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壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣，日本壽司的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
壽司是日本飲食文化中最享譽世界的美食之一，它不僅擁有千年的古老歷史，而且也越來越受世界各地人們的喜愛。傳入到我國，做壽司沒有規定用哪種米，但一般是食用米配合一定比例的糯米。糯米吃起來非常的香濃，有口感，也更加的有嚼勁。所以在制作的過程里面，如果僅僅是大米作為主料，粘性會很低，吃起來松散且口感差，因此，做壽司一般都是食用米加糯米，每個人口味不同，也有用小米制作的。
