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燒茄子是一道地方名菜，咸鮮回甜，醬香濃郁，而且營養價值豐富，做法容易上手，是現在家庭餐桌上的常客。
青椒肉沫燒茄子：準備好茄子，青椒，肉末，姜，蒜，小蔥。先把茄子洗凈去蒂切條，放入鹽、白醋、淀粉，拌勻腌制5分鐘。再把青椒切塊，姜、蒜和小蔥切好。鍋中放入油后將茄條放入鍋中炒熟后撈出。再在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入切好的青椒塊炒勻，放入老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、茄條翻炒均勻，最后裝盤撒上蔥花即可。
醬燒茄子：準備好茄子，大蔥，蒜。先把茄子洗凈去蒂切條，放入鹽、白醋、淀粉，拌勻腌制5分鐘。再把蒜切末，大蔥切粒。鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入一半蒜末炒香，放入茄條炒至變軟，再放入生抽、黃豆醬、白糖、余下的蒜末、大蔥粒、鹽，雞精，最后翻炒均勻即可。
