茄子的做法很多，常見(jiàn)的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚(yú)香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子這五種。

第一種：紅燒茄子

1.將茄子切成長(zhǎng)條，放入油鍋中炸軟撈出控油。

2.鍋內(nèi)放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末炒至變色。

3.往鍋中加水，水開(kāi)后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出鍋撒上蔥花即可。

第二種：家常炒茄子

1.干鍋加熱，放干紅辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子變軟，加鹽、白糖繼續(xù)翻炒，倒入醬油上色。

3.加淀粉勾芡，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋即可。 

第三種：魚(yú)香茄子

1.在碗內(nèi)放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁備用。

2.茄子切成條狀，下鍋炸至變色，起鍋控油。

3.鍋中放油，放入半勺豆瓣醬，加入蔥蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒，倒入魚(yú)香汁繼續(xù)翻炒至收汁，起鍋撒上香蔥即可。

第四種：蒜香烤茄子

1.茄子切成四半，表面用刀劃開(kāi)，茄子刷油裝入烤盤(pán)，180度烤20分鐘。

2.鍋內(nèi)倒入食油，豬肉末下鍋翻炒至肉變白，裝盤(pán)備用。

3.鍋內(nèi)放油，蒜末姜末下鍋翻炒，甜面醬、豆瓣醬、黃豆醬一起下鍋，翻炒均勻，倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，攪拌，把蒜香肉末鋪在烤好的茄子上，180度烤五分鐘，出鍋即可。

第五種：肉末茄子

1.茄子洗凈切塊，剁肉餡，豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌勻腌制10分鐘備用，碗里放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽，攪拌備用。

2.油鍋內(nèi)倒入茄子，關(guān)火炸至變色，盛出備用。

3.鍋內(nèi)倒入少許油，放入蔥、辣椒，開(kāi)大火，倒入適量的豆瓣醬，下肉末，放茄子和調(diào)好的汁，出鍋。