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蝦仁選用活蝦為原料，洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
1、蝦仁滑蛋是先把蝦仁用牙簽挑去蝦線，小蔥切成蔥花。
2、在鍋中倒入適量水燒開，放入蝦仁煮至變色即可撈出冷卻，從蝦仁背部切開。
3、雞蛋磕入碗中，加入蝦仁、鹽、胡椒粉、白醋以及切好的蔥花，然后打散。
4、在鍋中放入適量油并燒至7成熱，然后倒入蛋液，至蛋液定型后滑散即可盛出裝盤。
5、青瓜炒蝦仁是先將蝦仁洗凈，放入生抽、料酒拌勻后腌制10分鐘，青瓜洗凈，切小塊。
6、再把胡蘿卜切小塊，紅椒切菱形塊，姜，蒜切末。
7、在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入腌好的蝦仁，炒至蝦仁變色后盛出待用。
8、再在鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，放入胡蘿卜炒至斷生，放入青瓜、紅椒、蝦仁翻炒半分鐘，放入料酒、鹽、雞精翻炒均勻后即可。
