小米辣怎么腌制？準(zhǔn)備好材料：小米辣500g、食用鹽適量、大蒜適量、生姜適量、白酒適量、涼白開(kāi)水適量；可密封的容器一個(gè)，首先用剪刀去掉小米辣的綠色的蒂，洗干凈后晾干水份，再把大蒜和姜洗干凈，切成大小合適的小段備用，然后在容器內(nèi)按1:10的比例放入食用鹽和涼開(kāi)水，再放入晾干的小米辣、姜片、大蒜，接著倒入適量的白酒；最后，把容器密封好放在陰涼干燥的地方，二十天以后，小米辣就腌制好了；

小米辣分兩種，一種是綠色的和普通泡椒一樣，腌制出來(lái)的味道比較溫和，不會(huì)特別辣，另一種是紅色的，腌制出來(lái)非常辣，而小米辣要想腌制得好吃入味，口感脆爽，是有一定方法的，小米辣清洗完后再把綠色的蒂全部去掉，這樣才會(huì)更加入味；

其次裝小米辣的容器最好是陶瓷的或者是玻璃瓶，容器最好用開(kāi)水燙一下，保證無(wú)油，把小米辣裝入容器后一定要密封好，杜絕外面的空氣與小米辣接觸，這樣腌制出來(lái)的小米辣才好吃。