小米辣怎么腌制？準備好材料：小米辣500g、食用鹽適量、大蒜適量、生姜適量、白酒適量、涼白開水適量；可密封的容器一個，首先用剪刀去掉小米辣的綠色的蒂，洗干凈后晾干水份，再把大蒜和姜洗干凈，切成大小合適的小段備用，然后在容器內按1:10的比例放入食用鹽和涼開水，再放入晾干的小米辣、姜片、大蒜，接著倒入適量的白酒；最后，把容器密封好放在陰涼干燥的地方，二十天以后，小米辣就腌制好了；

小米辣分兩種，一種是綠色的和普通泡椒一樣，腌制出來的味道比較溫和，不會特別辣，另一種是紅色的，腌制出來非常辣，而小米辣要想腌制得好吃入味，口感脆爽，是有一定方法的，小米辣清洗完后再把綠色的蒂全部去掉，這樣才會更加入味；

其次裝小米辣的容器最好是陶瓷的或者是玻璃瓶，容器最好用開水燙一下，保證無油，把小米辣裝入容器后一定要密封好，杜絕外面的空氣與小米辣接觸，這樣腌制出來的小米辣才好吃。