綜合
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淡奶油怎么打發(fā)？
淡奶油需提前冷藏一晚，打發(fā)時室溫應(yīng)保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時須開空調(diào)或坐冰水打發(fā)，且打發(fā)淡奶油需要用到細(xì)砂糖，打蛋盆需保持干凈，無水無油，淡奶油中加入細(xì)砂糖后，用電動打蛋器低速打發(fā)，打發(fā)一會后，提起打蛋頭時，滴落的淡奶油能在表面保持3-5秒，且表面略有紋路，接著低速打發(fā)，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角，就將淡奶油打發(fā)好了。
淡奶油打發(fā)過頭：奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用于裝飾蛋糕了，但仍可用于西點的調(diào)味，例如制作奶油玉米濃湯等。
