一、性質不同

蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。

二、形態特征不同

蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時，代表母蟹的性腺已經成熟。

蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

三、營養價值不同

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

蟹膏富含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素。

總結：

一、性質不同

蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。

二、形態特征不同

蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時，代表已經成熟。蟹膏蒸熟后為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

三、營養價值不同

蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂營養豐富，但也含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹膏富含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素。