1. 選購高品質的功夫茶，準備好茶具和開水。

2. 燒開水至約85℃左右，等待一段時間讓水溫稍微降溫。

3. 取出一小撮茶葉放入茶壺中，用開水沏一次茶葉，然后倒掉水。

4. 再次將開水注入茶壺，一邊旋轉茶壺一邊注入，然后立即倒出茶湯，這叫做“潤壺”。

5. 第二泡茶水，先搖動茶葉，然后注入開水，倒出茶湯。

6. 第三泡茶水，茶水有色有香，不宜浸泡時間太長。

7. 每次泡茶可倒出2/3的茶水，剩下1/3的茶水留在壺中，保證茶湯口感的穩定。

8. 按照以上步驟反復泡茶，直至茶葉不再產生香氣為止，茶湯變得蒼白無味。

9. 最后，品嘗茶湯的口感和香氣，享受優質功夫茶帶來的舒適體驗。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“韓信點兵”的沖泡方法實際上的作用是調節每杯茶的溫度。

功夫茶泡法之：納茶

納茶也叫請龍入甕。稍碎的茶在下面，完備的茶在上面。如許包管不會沖出許多茶末來。一杯茶內里有太多末是不規矩的。茶只及罐的一半就行。由于鐵觀音遇水會膨脹。

功夫茶泡法之：沖茶

沖茶的用水要細致溫度。古時的尺度是：滾水從碳爐上端起，走7步遠的時間的溫度是最適宜的。“高沖低灑”，把水沿著罐沿突入，最忌沖罐心。把蓋拿起，把罐口的茶沫刮去，蓋好。

功夫茶泡法之：淋罐

淋罐的作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香敏捷揮發，追加熱氣;二是小停半晌，罐身水分全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

功夫茶泡法之：燙杯

潮州功夫茶泡法中有句土語說是“燒盅熱罐”。功夫茶泡法的特征便是要“熱”。喝功夫茶最最藝術的便是燙杯。潮汕有些老者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，腔調鏗鏘，姿態美好。這時，茶壺的表面的水分也方才好被蒸發完了，就可以開始灑茶了，也叫分茶。

功夫茶泡法之：灑茶

灑茶要“低，快，勻，盡”。“低灑”，包管香味，少沫?！翱臁?，包管香味以及熱氣。“勻”，拿罐在四個杯上輪動，把茶灑進去，叫“關公巡城”，包管茶色勻稱。功夫茶泡法的妙手泡出來的四杯茶，茶色、香、味同樣?！氨M”，拿罐在四個杯上輪動，還要邊使勁點，叫“韓信點兵”。使勁把罐里剩的茶湯點進各個茶杯。別鄙視這個哦。末了點的都是茶的英華，為每杯增色增味。而剩下的英華點不盡，在下一輪沖出來就摧殘浪費蹂躪了茶的香色了，味道會變苦。

功夫茶泡法之：品茗

功夫茶泡法的品茗講求推讓。會說一句：“請”。端起茶杯，全部的手指要向著本身，不可以向著沖茶人，是不規矩的。拿起茶杯先聞聞茶香，分三小口飲盡，細細品味，等候茶在口里回甘，一個很耐人尋味的歷程。

差別的鐵觀音用功夫茶泡法泡出來的味道差別。功夫茶泡法的沖泡歷程中，每一泡的.味道也差別。前三泡是最最經典的。潮汕人用女人的幼年，青年，中年來比喻這三沏茶湯。

關于功夫茶泡法的口訣和詳細解釋

我們大家應該看過那個泡工夫茶的視頻，那里關于泡茶的口訣，滾水湯壺，滾球洗杯，落茶高沖，灑茶入杯，關公巡城，韓信點兵，最后就是聞香品茗。

前兩個形容的是溫壺燙杯，落茶高沖是沖泡，灑茶入杯是把蓋碗里的茶倒進公道杯，后面兩個形容的是倒茶手法。

滾水湯壺說的是沖淋茶壺，讓茶壺熱起來，以免稍后泡茶時蓋碗吸收開水的熱度，讓水溫快速下降，沖泡不出香，這里的有一個注意事項，就是蓋碗的蓋也是要燙的。

滾球洗杯說的是品茗杯，就是那三個喝茶的小杯，這里插句題外話，為什么要三個小杯？一個小杯是一個口字，三口為品，工夫茶喝講究一個品字。而為什么需要燙杯呢？是因為杯子太小，如果杯不熱容易出現邊沿涼，中心熱口感不好。

接下來的落茶高沖，落茶就是置茶，高沖能更好的激蕩茶葉，更快的讓茶色香味出來。

灑茶入杯入的是公道杯，雖然大多數泡的比較熟悉的或者潮州本地人都是省略公道杯的，不過也不是不能用的。公道杯對我們還是挺友好的，畢竟80多快到90度的茶湯還是挺燙的。

至于最后兩個說的是倒茶的手法，工夫茶是一個蓋碗三個杯的基本配置，關公巡城的“城”就是三個杯子，“巡”是轉一圈，也就是手拿蓋碗或者公道杯在三個杯子上倒一圈。而此時蓋碗或者公道杯里還有茶湯，我們都知道，鳳凰單叢是要瀝干茶湯，一點不留的，所以后面有一個韓信點兵，一是為了每個杯子里的茶湯盡量多少均勻。二是為了更好的瀝干茶湯。而公道杯也必須倒干凈則是因為鳳凰單叢熱飲是茶湯更香。

這樣解釋一下是不是沒有那么復雜了呢？

功夫茶的沖泡技巧 功夫茶怎么沖泡

1、工夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

2、治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；

3、納茶——將茶葉分粗細后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；

4、候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；

5、沖點——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；

6、刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；

7、淋罐——茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；

8、燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；

9、篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然后如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環篩酒以至于盡，即所謂“韓信點兵”多多益善。

六個步驟教你如何泡制普洱功夫茶

　　本文導讀：相信大家對功夫茶并不陌生，但是對于其歷史、好處喝泡法相信大家都不甚了解。下面我就來為您介紹一下。

　　功夫茶起源于宋朝，福建的鐵觀音、潮州的單樅茶和填完的東鼎烏龍都屬于功夫茶。喝功夫茶的好處很多，下文會一一敘述。泡功夫茶也有很多講究，下面一起來看看吧。

　　什么是功夫茶？

　　功夫茶原名為工夫茶。工夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，其烹煎之法應是源于陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為“功夫茶”。工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮汕華僑還以“工夫茶”作為認祖追宗的標志。

　　工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今廣東省潮汕地區，潮州市汕頭市揭陽市等）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！?/p>

　　工夫茶操作起來需要一定的`工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。

　　功夫茶有什么功效？

　　1、清利頭目作用 。因其氣味輕薄，易于上達頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。

　　2、清熱作用 。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發熱、煩躁等熱性疾病。

　　3、明目作用 。因其氣輕盈，能循肝經達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。

　　4、利尿作用 。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。

　　5、消暑作用 。因其氣輕浮發散，可發泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。

　　功夫茶怎么泡？

　　1、溫茶器

　　泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺，一來有清潔茶具之效能，二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香，味的本質。

　　2、置茶

　　用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶，投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶，再用手輕拍茶壺，令茶葉擺放得平均。

　　3、洗茶

　　茶葉是農產品，故此茶亦雖要清洗，只需注水于茶葉再實時倒出便可。

　　4、注水

　　注水時最重要是注意水溫，因為不同的茶葉要不同的水溫，如要降溫則可能要用茶海/公道杯降溫。注水于蓋杯時可高沖，使茶葉滾動。注水于茶壺時切忌太速，以致茶葉沖出壺外。注入沸水后，高溫會令茶壺產生泡沫，可用茶壺蓋輕輕抹去。

　　5、浸泡

　　蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉，使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺，用熱力外內一起將茶味迫出來，但玻璃茶壺則不宜。

　　6、出茶

　　出茶時可先倒入茶海，再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯，先將茶杯整齊排列，以打圈式倒茶（亦叫作關公巡城），令每個茶杯都平均注滿，直到后來每滴倒下時（亦叫韓信點兵）也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手（即茶壺要自然垂低，手腕提高而手肘沉下），動作自然舒適為上。如果出茶不順，可以使用茶通。

功夫茶的步驟

　　所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。下面是我精心為你整理的功夫茶的步驟，一起來看看。

　 　功夫茶的步驟

　　(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗。

　　(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利于茶香的發揮。

　　(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)游山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動作。

　　(十五)若琛復?。菏址ㄍ翳〕鲈　?/p>

　　(十六)重酌妙香：重復第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重復第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

　　 功夫茶的茶具

　　⑴ 紫砂壺：產于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養物質達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。

　?、?聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。

　?、?品茗杯：主要用于品茶湯的味道。

　?、?茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。

　?、?茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

　　a、 茶針用于疏通壺嘴;

　　b、 茶斗用于方便盛茶;

　　c、 茶勺用于撥取茶葉;

　　d、 茶匙用于更換殘茶;

　　e、 茶夾用于取拿杯具;

　　f、 茶夾用于剩放;

　　g、 壺筆用于調節紫砂壺的內外溫度。

　?、?茶床：用于操作功夫茶的表演過程。

　?、?茶海：用于盛裝多余的水。

　?、?茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。

　?、?茶筒：用于盛裝干茶。

　?、?香爐：用于燒香。

　?、?明爐組：專用于燒水。

　?、?茶托;用于安放聞香杯和品茗杯。

　　⒀ 公道杯：用于調和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。

　?、?茶漏：用于過漏茶渣。

　　⒂ 壺墊：專用于放紫砂壺。

　　此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮產小瓷杯;水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用火也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

功夫茶十八道步驟介紹

功夫茶十八道步驟介紹

　　導語：功夫茶是現在比較流行的一種茶道了，功夫茶大家都了解，知道功夫茶步驟繁瑣，卻很少有人知道功夫茶步驟是什么。以下是我為大家精心整理的功夫茶十八道步驟介紹，歡迎大家參考！

　　 (一)鑒賞香茗

　　主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點。

　　 (二)孟臣淋霖

　　用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　 (三)烏龍入宮

　　將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗。

　　 (四)懸壺高沖

　　向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　 (五)春風拂面(刮頂淋眉)

　　少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的'一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利于茶香的發揮。

　　 (六)熏洗仙顏

　　迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　 (七)若琛出浴

　　用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　 (八)玉液回壺

　　用高沖法再次向壺內注滿沸水。

　　 (九)游山玩水

　　也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

　　 (十)關公巡城

　　循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

　　 (十一)韓信點兵

　　巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　 (十二)敬奉香茗

　　先敬主賓，或以老幼為序。

　　 (十三)品香審韻

　　先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　 (十四)高沖低篩

　　沖泡第二泡茶，重復第八步動作。

　　 (十五)若琛復浴

　　手法同若琛出浴。

　　 (十六)重酌妙香

　　重復第九、十、十一步動作。

　　 (十七)再識醇韻

　　重復第十三步動作。

　　 (十八)三斟流霞

　　沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

功夫茶怎么泡

標準的功夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。

潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。

待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。

洗過茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。

潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

怎么樣泡功夫茶

以前的人用紫砂茶壺泡茶除了講究泡的技巧，還講究沖茶的藝術，尤其是功夫茶。

泡功夫茶有五項要決：

“燙本熱罐，高沖低斟，亂沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵”。每一步驟足以影響飲茶的滋味，不可輕率和忽略。所用茶葉，也要三分幼，七分粗。

燙杯除了是為了注重衛生與清潔之外，還能使熱力均勻分散茶杯四周，幫助保住茶香。若四周冰閔（尤其是冬寒時），則會影響茶味。

高沖，亦即滾水要從稍高處倒進茶壺中，一邊倒，一邊慢慢打圈，目的是使茶葉所受的溫度平均。

低斟，茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高沖滾水的手法迥異。

滾水進壺里，必會浮現一層泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”，使泡沫全部粘到蓋上。

所謂“關公巡城”，就是茶湯介乎橙紅與橙時（通常在茶壺中泡制兩三分鐘已足夠）均勻地倒進三至四個杯子里，使各杯茶色濃淡一致；切勿倒滿一個杯子后才倒進第二個。

最后，壺中茶湯盡，以“點”狀滴出，要滴得周全，俗稱“韓信點兵”。

功夫茶是什么，功夫茶該怎么泡

功夫茶是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分，是中國茶藝中極具代表性的一種，每次泡制需要一定的功夫，而且飲茶也需要慢慢品，功夫茶講究“高沖低斟”，“高沖”指在壺中倒入沸水時，要求手舉高，要沿壺口內緣沖入，讓沸水從高處沖入壺中，手法不疾不徐，一氣呵成?！暗驼濉笔侵冈谡宀钑r，茶壺要盡可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯里，重復三次才能將各茶杯斟滿，叫做“關公巡城”。

一、什么是功夫茶

功夫茶是產生于廣東潮汕地區，因為每次泡制需要一定的功夫，而且飲茶也是需要慢慢品味，不能一杯斟滿再斟一杯，要根據杯的多少來回輪流順序斟，所以叫做功夫茶。

二、功夫茶怎么泡

1、功夫茶有高沖低斟之說，高沖是指在壺中倒入沸水時，要沿壺口內緣沖入。倒出時要求手舉高舉，讓沸水從高處沖入壺中，要求手法不疾不徐，一氣呵成。

2、低斟是指在斟茶時，茶壺要盡可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯里，重復三次才能將各茶杯斟滿，叫做關公巡城。如果杯子里仍有剩余的茶水，則需一點一抬頭的平均點入各個茶杯中，這一步驟稱為韓信點兵。

3、倒好之后，每個茶杯上的茶色、茶色要均勻一致，所以關公巡城、韓信點兵是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大亮點。

如何泡功夫茶-泡功夫茶的十大步驟

如何泡功夫茶-泡功夫茶的十大步驟

　　很多人都聽過功夫茶,但是也有很多人誤解了功夫茶,有人將茶樓的拿著長嘴茶壺的倒茶方法誤以為是功夫茶,其實不然,功夫茶是一種泡茶的程序步驟。下面，我為大家講講泡功夫茶的十大步驟，希望對大家有所幫助!

　　治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　納茶

　　打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的`，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　候湯

　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?！?/p>

　　洗茶

　　滾湯環壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱“高沖”，始無澀滯之病。首次注入沸水后，應立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質，這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。

　　沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

　　淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

　　燙杯

　　潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三昧矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。

　　灑茶

　　幾經數度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀?，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬?！翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹В铱杀３植璧臒岫取！皠颉笔菫⒉钑r必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出，色濃。“勻”字是委重要的?！氨M”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　品茶

　　捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。功夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨有的雅趣。

　　最后還有個斟茶的方法：

　　斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮州人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

　　注意事項

　　泡功夫茶時，茶壺講究用宜興的紫砂壺，茶杯最好是景德鎮產小瓷杯，水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。