一是把冷凍室溫度調(diào)至-18℃，

二是可以把冷藏室溫度調(diào)至5℃，

三是把冰溫保鮮室調(diào)至0℃，

四是可以使用醬油浸豬肉條，

五是葡萄浸豬肉。

1、買回來的豬肉，不管多少肉，都不要清洗。生肉沾了水，很快會(huì)滋生細(xì)菌，就會(huì)導(dǎo)致豬肉變質(zhì)。一般從超市里買的豬肉還是挺干凈的，但肉攤上的豬肉是露天放置的，容易招蚊蟲還會(huì)落灰，可以用白酒涂抹一遍，放在陰涼通風(fēng)處晾干。

2、把大塊的豬肉分割成小塊。我們買回來的豬肉，尤其是五花肉，都是一長條的，對(duì)于三口之家來說，一頓根本吃不完。如果一整條放進(jìn)冰箱冷凍，吃的時(shí)候就必須全部解凍，會(huì)造成浪費(fèi)。正確的做法是把豬肉按照一頓的量分割成小塊，這樣每次只需解凍一小塊就行了。

3、準(zhǔn)備一碗高度白酒，把每一塊豬肉都放進(jìn)白酒里泡10秒鐘，撈出瀝干。白酒有殺菌消毒的作用，還可以去腥增香，能讓豬肉變得更好吃，也延長了豬肉的保質(zhì)期。如果剛才已經(jīng)用白酒搓洗過，就忽略這一步。

4、再準(zhǔn)備一碗食用油，用小刷子把每塊豬肉都刷一遍，讓豬肉表面都裹上一層油。食用油可以鎖住豬肉的水分，防止水分流失，這樣豬肉就能長時(shí)間保持新鮮了，又軟又嫩。

5、準(zhǔn)備一些保鮮袋或保鮮膜，把每塊豬肉包起來，并且放入一塊生姜。生姜的主要作用是去腥增香，也有一些抑菌作用，去除豬肉的腥味，并防止在保存的過程中串味。

6、把豬肉塊密封起來，要排出多余的空氣。有空氣的話肉塊容易結(jié)霜，使肉質(zhì)變硬，最后放進(jìn)冰箱里冷凍就可以了，隨吃隨取，放半年都特別新鮮，和鮮肉一樣好吃。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

1、可以把肉類切成小塊，然后放入保鮮盒中密封好。之后再放入冰箱的冷藏室保存。

2、把紗布用醋用醋浸泡一下，然后把肉包上，這樣可以保存上幾天的時(shí)間。

3、可以在肉上抹上白酒，然后放入食品袋中密封保存，這樣可以起到保鮮的效果。

4、可以把買回來的肉切成小塊，然后放入油鍋炸一下，這樣也可以利于保存。

5、可以把肉放在盤子中間，周圍涂抹上芥末醬，之后把盤子帶肉放入密封容器保存，這樣可以達(dá)到保鮮效果。

6、把肉切塊，然后涂抹一層蜂蜜，串起來懸掛在通風(fēng)處，這樣保存的時(shí)間比較久，而且味道很好吃。

新鮮豬肉怎么保存最好

新鮮豬肉怎么保存最好

　　新鮮豬肉怎么保存最好，豬肉是我們最常吃到的肉類，豬肉營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，有嚼勁，不論是做炒菜還是燉湯都是不錯(cuò)的食材之選。豬肉的方式很多，那么新鮮豬肉怎么保存最好呢？

　　1、真空保鮮盒、真空保鮮機(jī)保鮮。放置于無菌的環(huán)境下，細(xì)菌不能存活，使得豬肉保鮮的時(shí)間延長。同時(shí)處于加壓的環(huán)境下，豬肉的肉質(zhì)更加緊實(shí)，使豬肉得口感更佳。

　　2、冰箱保存法。將豬肉分成一次性吃的量，分裝在保鮮袋中。放置到冰箱的冷藏與冷凍室中。每次要吃之前，將肉從冰箱中拿出來，放在室溫下，進(jìn)行解凍。

　　3、腌制法。將豬肉用適量的食鹽進(jìn)行腌制。腌制的過程中，要保證豬肉的每一個(gè)地方都有食鹽。將腌制好的豬肉放在陰涼處。可以保存15天左右。

　　4、鹵煮法。將豬肉放到清水或者其他料汁中進(jìn)行鹵煮，將肉煮熟，但不要煮爛。直接和料汁一起保存。要食用時(shí)，再撈出進(jìn)行烹煮。

　　 新鮮豬肉保存竅門：

　　1、鮮肉用雙層塑料袋或鋁箔紙包裹，可在冰柜中存放半年。

　　2、冷凍肉應(yīng)在冰箱中儲(chǔ)存3個(gè)月。

　　3、剛買回的`生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質(zhì)。

　　4、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天。

　　5、熟肉可在冷藏室保鮮5天，在冷凍室保存2 ~ 3周。最好將肉浸泡在肉汁中，同時(shí)冷凍，否則肉中的水分消失后會(huì)變得干燥堅(jiān)硬。

　　1、蜂蜜保鮮法：豬肉買多了，別放冰箱，這樣保存。我們用蜂蜜來保鮮，給新鮮豬肉上面涂抹上一層純蜂蜜，然后把它放在陰涼通風(fēng)處，這樣就可以保存很長時(shí)間都不壞啦。知道為什么嗎？

　　因?yàn)榉涿劭梢宰韪羧獾募?xì)孔，切斷和細(xì)菌的聯(lián)系，所以豬肉就不會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的感染而變壞啦。而且涂抹了蜂蜜的豬肉，吃的時(shí)候更有一番風(fēng)味呢，不信你就試試吧。

　　2、醬油保鮮法：豬肉買多了，別放冰箱，這樣保存。我們可以取一個(gè)干凈的玻璃容器，要可以密封的那種，然后把豬肉扔進(jìn)去，接著倒入沒過豬肉的醬油

　　然后把撒上一把鹽，最后把罐子給密封起來。這樣就可以讓豬肉與細(xì)菌隔絕啦，豬肉就可以保存長時(shí)間不壞，而且長時(shí)間醬油浸泡的豬肉，吃的時(shí)候更加美味鮮嫩呢。

　　3、花椒食鹽水保鮮法：豬肉買多了，別放冰箱，這樣保存，肉販子用最多的方法就是這個(gè)了。新鮮豬肉用鹽水先泡出來，然后再撒上一些花椒，接著把它放到通風(fēng)陰涼的地方。

　　這樣保存的豬肉時(shí)間可以很久呢，因?yàn)榛ń酚序?qū)蟲的作用，能夠保存豬肉長時(shí)間無異味。還可以將豬肉在食鹽花椒水浸泡一個(gè)小時(shí)后，將其掛到通風(fēng)陰涼處，自然風(fēng)干，這樣保存的豬肉保證放1年都不壞，而且還特新鮮呢。

　　1、可把豬肉放入容器里，噴上一層黃灑，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

　　2、或?qū)⑷馇谐善缓髮⑷馄綌傇诮饘倥柚校美鋬鍪覂鲇玻儆帽ｕr膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。

　　3、將肉切成肉片。在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里，可貯藏2～3天。

　　4、將鮮肉煮熟，趁熱放進(jìn)剛熬好的豬油里，可保存較長時(shí)間。

　　5、醋能抑制細(xì)菌的繁殖，若把肉包在蘸過醋的干凈餐巾里，1晝夜后，肉仍很新鮮。

　　所謂的“母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉，準(zhǔn)確叫法是“老母豬肉”。母豬生長期較長，纖維粗大，口感不好；而且在母豬生長及哺乳期間，會(huì)使用大量的藥物，這些藥物會(huì)殘留在母豬體內(nèi)；

　　同時(shí)，由于母豬肉體內(nèi)含有大量的雌性激素，少年兒童經(jīng)常食用會(huì)影響身體正常發(fā)育，可能導(dǎo)致性早熟。孕婦也切忌別吃，影響下一代小孩的發(fā)育生長。

　　方法一，將豬肉放置在大些容器內(nèi)，加入清水淹沒過豬肉即可，往水中加入2-3勺食用鹽，食鹽水起到殺菌消毒的作用，延緩豬肉變質(zhì)的時(shí)間，再往水中撒入一小把花椒，花椒的氣味能夠驅(qū)趕蚊蟲，將容器放置在陰涼通風(fēng)的地方，可以保存3-4天左右。

　　方法二，保鮮液儲(chǔ)存。準(zhǔn)備水24千克，食鹽0.36千克，葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調(diào)節(jié)成PH值為3.5混合液即可，把豬肉放在溶液中浸泡10分鐘，會(huì)在豬肉表面形成一層保護(hù)膜，常溫下可保存一周以上。

　　方法三，這個(gè)方法的成本會(huì)有點(diǎn)高，將豬肉切成片，在豬肉表面均勻涂抹上蜂蜜或者是醬油，用這個(gè)方法能夠保存2-3天以上，不過這樣處理過的豬肉適合用于制作成肉餡了，餃子或者餛飩等都是不錯(cuò)的選擇。

　　冷鮮肉最好3天吃完，冷鮮肉也叫排酸肉，是平時(shí)吃得較多的肉，熱鮮肉別超過1天，熱鮮肉即屠宰后去掉內(nèi)臟，不經(jīng)過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。這種肉是最新鮮的，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，家里的豬肉也建議大家勤買，每次少量，盡量不要放置了。

　　 保鮮一宿不變質(zhì)

　　醋常常是生活的好幫手，把剛買回的已經(jīng)打算當(dāng)天不食用的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質(zhì);把調(diào)好的芥末粉和鮮肉放在一個(gè)盤子里，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質(zhì)。

　　同時(shí)也能嘗試做一道別樣口味的新菜。此外，根據(jù)做菜的要求，比如說想要糖醋里脊，可以將鮮肉切成塊，用油炸一下，亦能短時(shí)間保存。

　　 存放兩到三天

　　家里有高壓鍋的達(dá)人，可將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥，自制“真空”環(huán)境，豬肉可保存兩晝夜;將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。

　　家里陽臺(tái)通風(fēng)的話，還可以將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，而且肉味會(huì)更加鮮美。

　　 保存較長時(shí)間

　　將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時(shí)間;或者將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，用紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天。

　　注意，如果需要把豬肉存放較長時(shí)間的話，進(jìn)入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，可以保存3個(gè)月到半年。如果是已經(jīng)煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，否則肉中水分消失會(huì)變得又干又硬。

鮮肉如何保存更好

鮮肉怎么保存 鮮肉的保存方法都有哪些

1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質(zhì)。

2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時(shí)間保存。

3、把調(diào)好的芥末面和鮮肉放在一個(gè)盤子里，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質(zhì)。

4、將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。

5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。

6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味會(huì)更加鮮美。

7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時(shí)間。

8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天。

9、用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個(gè)月以上。

10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對(duì)的。

12、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時(shí)間3個(gè)月。

13、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差。

14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時(shí)要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，否則肉中水分消失會(huì)變得又干又硬。

如何保存鮮肉

一、家里如果有冰箱，可以放在冰箱里保存。方法如下：

1、先把鮮肉切成小塊放在塑料盒里。

2、然后把裝有鮮肉的小盒用保鮮膜包起來。

3、最后把包好的鮮肉放在冰箱冷藏室里面，最好隔天食用。

二、家里如果沒有冰箱，可以用生活中的一些小竅門來保存鮮肉，具體方法如下（僅供參考）：

用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。

2.將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時(shí)間。

3.將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味更加鮮美。

4.將鮮肉切成塊，油炸，可短時(shí)保存。

5.用醋酸鈉入水，溶解成0.5％的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時(shí)，取出后放在干凈容器里，在常溫下，可保鮮2天。

拓展資料：

熱鮮肉最好低溫保存隔天食用?

熱鮮肉、凍肉、冷卻肉都屬鮮肉范疇。從動(dòng)物被宰殺到被食用，熱鮮肉所經(jīng)過的時(shí)間短，一般都未能完成正常的成熟過程。剛死不久的動(dòng)物，其肌肉纖維呈僵直狀態(tài)。只有經(jīng)過解僵、成熟過程后，氨基酸、肽類等風(fēng)味物質(zhì)才能形成，肉的味道才會(huì)鮮美，同時(shí)也保持了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。?

畜禽被宰殺后，其肉的成熟所需的時(shí)間大致如下：豬為2～3天，雞為3～4天，而牛則要7～8天。可見，熱鮮肉購買后如果立即食用，肉的味道并不鮮美。因此，最好將熱鮮肉放在冰箱冷藏室等低溫環(huán)境中保存，隔天食用。?

冷凍肉營養(yǎng)損失大?

采用-25℃以下的低溫使鮮肉快速降溫并完全凍結(jié)，然后保存在-18℃條件下，以凍結(jié)狀態(tài)銷售的肉稱為冷凍肉。由于低溫，冷凍肉的組織呈凍結(jié)狀態(tài)，大量微生物被凍死，消除了常溫下肉類極易被微生物污染的弊端，但在凍肉解凍過程中，流失的汁液可占原質(zhì)量的7%左右，這些汁液中富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。由于失水，其營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味的損失較大。

鮮肉怎么保鮮最好

鮮肉保鮮最好的方法如下：

1、首先我們要把需要保存的豬肉，給它分成小塊，這樣豬肉在保存的過程中，就不用整塊去取用，吃多少取多少就會(huì)特別方便，從而減少豬肉被反復(fù)解凍。

2、把豬肉分小塊以后，我們要準(zhǔn)備適量食用油，然后用刷子在豬肉的表面，均勻涂抹上一層。

3、食用油的涂抹，能在豬肉的表面形成一層油膜，這樣一來豬肉在保存的過程中，就不會(huì)水分流失，營養(yǎng)也不會(huì)流失，從而最大保證豬肉的口感不受破壞。

4、準(zhǔn)備適量的保鮮膜，或者是適量的保鮮袋，然后把豬肉密封保存起來，讓豬肉處于真空的環(huán)境下，再放到冰箱中去冷凍保存，就能有效提高豬肉的保存時(shí)間。

5、用這個(gè)方法去對(duì)豬肉進(jìn)行保存的話，完全不用擔(dān)心豬肉的口感，會(huì)發(fā)老、發(fā)柴，且豬肉不會(huì)出現(xiàn)冰霜現(xiàn)象哦，就算是放上幾個(gè)月，也是非常新鮮好吃的。

6、保存好的豬肉，在取用的時(shí)候，我們只需用溫水給它簡單泡一泡，就能把豬肉給完全解凍。

分辨冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉

冷鮮肉在宰殺后會(huì)經(jīng)過預(yù)冷排酸等多種工序處理，已經(jīng)將肉質(zhì)的血水排出去了，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。

熱鮮肉通常沒有經(jīng)過復(fù)雜的處理，宰殺后立刻分割直接進(jìn)行售賣，其中所保留的血水比較多，因此色澤一般比較深，呈現(xiàn)紅色或者暗紅色。

冷凍肉則由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中，體積會(huì)增長，大量的冰晶造成細(xì)胞破裂，解凍時(shí)組織細(xì)胞中的汁液析出，表面比較濕潤，會(huì)有水分滲出，表面有些發(fā)白。

新鮮肉保存方法

妙招1：加鹽儲(chǔ)存法。將買來的新鮮豬肉放到案板上，用刀劃幾下，劃出一線深淺不一的縫隙。再給其撒上食鹽，用手抹抓均勻，讓豬肉表面全部沾滿鹽。接下來，你只需將豬肉放到陰涼通風(fēng)的地方即可，這樣至少能存放一個(gè)星期。這樣做的原理是食鹽有防腐的作用，可以有效延長食材的保鮮期。

妙招2：加蜂蜜儲(chǔ)存法。將蜂蜜均勻地倒在豬肉上抹勻。因?yàn)榉涿郾旧硎且环N飽和的糖溶液，所以它有很強(qiáng)的吸水性，沒有了水分，自然不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。因此，能起到保鮮的作用。像方法1一樣，將醮有蜂蜜的豬肉放到陰涼通風(fēng)處保存即可。我親測過，這個(gè)方法能讓豬肉保持1個(gè)月不變質(zhì)，而且還特別新鮮。

妙招3：加生抽儲(chǔ)存法。取一小碗生抽，然后用手醮著，將生抽均勻的涂抹到豬肉的表面，這樣生抽的鮮香就能浸透豬肉，你在下次使用時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬肉不僅味道變得更加鮮美，而且還有效延長了豬肉的保持期。這樣儲(chǔ)存，豬肉至少能存放15天左右。

妙招4：冷凍儲(chǔ)存法。將新鮮豬肉清洗干凈，并瀝干水分，切成小塊（就是按每次炒菜的需求量分裝），然后分裝到單個(gè)的食品袋中，再放進(jìn)冰箱冷凍。使用時(shí)，取出一個(gè)袋子的肉塊，放入加了鹽的涼水或溫水中浸泡，經(jīng)過數(shù)分鐘解凍即可食用。

妙招5：沸醬油儲(chǔ)存法。新鮮的豬肉切成200-300克的塊，裝進(jìn)干凈的盆里。然后把醬油煮沸（醬油用量以淹沒豬肉為宜），將豬肉放涼后倒進(jìn)盆中，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個(gè)月也不會(huì)有異味。

妙招6：加葡萄酒儲(chǔ)存法。把新鮮豬肉浸泡在葡萄酒內(nèi)，因?yàn)槠咸褳⒑芯凭投喾N酵素，與豬肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，而且用這種方法，烹制好的豬肉更加鮮嫩可口。

新鮮肉如何長期保鮮

新鮮肉長期保鮮方法如下：

1、真空盒，由于放置于無菌的環(huán)境下。使得細(xì)菌不能存活，才能讓豬肉保鮮的時(shí)間延長。同時(shí)處于加壓的環(huán)境下，豬肉的肉質(zhì)更加緊實(shí)，使豬肉得口感更佳。

2、泡醬油，直接先把買來的豬肉先切成拳頭大小的塊。然后把準(zhǔn)備好的醬油煮沸，等醬油的溫度冷卻了以后。再把它倒在裝有豬肉的盆里面，然后再蓋好蓋子。按照這樣的方法，豬肉可以大概存兩個(gè)月左右的時(shí)間。按照這種方法儲(chǔ)存的話，豬肉也不會(huì)產(chǎn)生其他的異味。

3、冰箱保存，先將豬肉分成一次性吃的量。分裝在保鮮袋中，然后放置到冰箱的冷藏與冷凍室中。接下來在每次要吃之前，將肉從冰箱中拿出來，放在室溫下進(jìn)行解凍。

食品介紹：

豬肉又名豚肉，是從家豬身上取得的肉，是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存后食用。豬肉的相關(guān)加工品有火腿、臘肉、肉干、培根和香腸等。

豬肉作為世界主要肉品以來，選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同。都是淺紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，紋路清晰為主。而最高級(jí)的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好。吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌、大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級(jí)就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。

新鮮肉的保存方法新鮮肉怎么放保鮮盒里保存

1、可以把肉類切成小塊，然后放入保鮮盒中密封好。之后再放入冰箱的冷藏室保存。

2、把紗布用醋用醋浸泡一下，然后把肉包上，這樣可以保存上幾天的時(shí)間。

3、可以在肉上抹上白酒，然后放入食品袋中密封保存，這樣可以起到保鮮的效果。

4、可以把買回來的肉切成小塊，然后放入油鍋炸一下，這樣也可以利于保存。

5、可以把肉放在盤子中間，周圍涂抹上芥末醬，之后把盤子帶肉放入密封容器保存，這樣可以達(dá)到保鮮效果。

6、把肉切塊，然后涂抹一層蜂蜜，串起來懸掛在通風(fēng)處，這樣保存的時(shí)間比較久，而且味道很好吃。

肉要怎么保存比較新鮮呢

肉要怎么保存比較新鮮呢

　　肉要怎么保存比較新鮮呢？在我們國 家，豬肉與我們?nèi)粘５娘嬍常兄浅Ｃ芮械穆?lián)系，尤其是快到年末，豬肉的供應(yīng)量也會(huì)越來越大，很多朋友可能會(huì)在過年前，買很多的豬肉回家保存，那肉要怎么保存比較新鮮呢？

　　1、首先要提到的是與肉類食品關(guān)系緊密的冰箱，因?yàn)槭澄锏臓I養(yǎng)價(jià)值不僅在于先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境，如果冰箱的保鮮功能達(dá)不到一定的指標(biāo)，食品的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)加快流失。

　　因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標(biāo)，這也是肉類保鮮的第一步。

　　2、其次可以采用一些傳統(tǒng)的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時(shí)間不變質(zhì)，但凍肉會(huì)因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時(shí)將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。

　　第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時(shí)還可進(jìn)行發(fā)酵處理。

　　3、此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機(jī)酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個(gè)月以上。

　　冷凍保鮮，這是我們生活中對(duì)肉類經(jīng)常保存的方法，就是將買回來的鮮肉先用餐巾紙或者其他干凈的布擦干凈表面的水分，擦的越干凈越好，然后用保鮮膜密封好，放到冰箱里面去冰凍。

　　芥末保鮮，這也是我們?cè)谏钪斜容^常見的保鮮方法，就是將買回來的鮮肉先用清水洗干凈，用碗或者其他東西裝好，放入高壓鍋內(nèi)，在旁邊用其他碗裝好芥末，再蓋上高壓鍋，在常溫下可以放3天左右的`時(shí)間保鮮。

　　鹽腌保鮮，將買回來的肉用清水清洗干凈，切成要煮的時(shí)候的大小，然后按照肉的多少加入少量鹽，用手抓肉將鹽腌入，大約可以保鮮24小時(shí)左右，如果在天氣特別炎熱的情況下，還可以用碗裝好腌好的肉，然后在鍋里面放上清水，再將碗放到鍋里去，蓋好鍋蓋。

　　清水保鮮，還可以將買回來的肉清洗干凈，然后在比較大的容器里面加入清水，將肉放到容器里面去，保證肉能完全浸泡在水里面，這種保鮮的方法大約也只能保鮮24小時(shí)左右。

　　1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。

　　2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。

　　3、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進(jìn)干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進(jìn)盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個(gè)月也不會(huì)有異味。

　　4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2-3天不會(huì)變質(zhì)。

　　5、將肉切成肉片，在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。

　　 鮮豬肉怎么保鮮

　　1、先把鮮肉切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁谒芰稀?/p>

　　2、然后在把裝有鮮肉的小盒用保鮮膜包起來。

　　3、之后把包好的鮮肉放在冰箱里面。

　　 豬肉挑選技巧

　　選購豬肉時(shí)，要注意肉的表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，呈紅色，用手指壓后為留指印，纖維細(xì)軟，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅，無光澤，表面潮濕，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已，不能食用。

新鮮肉保存方法

在沒有冰箱的時(shí)代，為了使食品保存的時(shí)間延長，人們往往把食物高溫蒸煮，然后密封保存.首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細(xì)菌等有機(jī)物，使食物失去變質(zhì)（）的源頭。進(jìn)而密封，使外界細(xì)菌無法進(jìn)入，以達(dá)到使食物長久保存而不變質(zhì)的目的。

類似的方法還有，腌制、烘干等。也是創(chuàng)造一個(gè)細(xì)菌無法繁殖的環(huán)境，使食物不會(huì)變質(zhì)。 腌制是使食物含鹽量達(dá)到很高的濃度，使細(xì)胞無法攝取營養(yǎng)水分而無法生存，（這個(gè)可以參考細(xì)胞膜的滲透原理）。比如，咸魚、咸菜。

烘干多用于面食，使食物缺乏細(xì)菌繁殖所需要的水分。當(dāng)然這個(gè)方法僅適用于空氣干燥地區(qū).

鮮肉保鮮法 用食醋浸泡過的布，將新鮮豬肉包裹好放在冷藏箱里，可保存兩天兩夜不變質(zhì)。也可將煮沸后冷卻的花椒鹽水倒入容器中，浸入鮮肉（以淹沒食物為度）放在冷藏箱里，二三天不變質(zhì)。

鮮肉怎么保鮮最好

方法一：將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。方法二：將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里可保存較長時(shí)間。方法三：將鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。

肉類營養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異，蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上。

水分是肉中含量最多的部分，約占70%左右，所以水分對(duì)肉質(zhì)影響很大，新鮮肉中的蛋白含量和脂肪有關(guān)，但不像脂肪和水分的關(guān)系那樣密切。