一是把冷凍室溫度調至-18℃，

二是可以把冷藏室溫度調至5℃，

三是把冰溫保鮮室調至0℃，

四是可以使用醬油浸豬肉條，

五是葡萄浸豬肉。

1、買回來的豬肉，不管多少肉，都不要清洗。生肉沾了水，很快會滋生細菌，就會導致豬肉變質。一般從超市里買的豬肉還是挺干凈的，但肉攤上的豬肉是露天放置的，容易招蚊蟲還會落灰，可以用白酒涂抹一遍，放在陰涼通風處晾干。

2、把大塊的豬肉分割成小塊。我們買回來的豬肉，尤其是五花肉，都是一長條的，對于三口之家來說，一頓根本吃不完。如果一整條放進冰箱冷凍，吃的時候就必須全部解凍，會造成浪費。正確的做法是把豬肉按照一頓的量分割成小塊，這樣每次只需解凍一小塊就行了。

3、準備一碗高度白酒，把每一塊豬肉都放進白酒里泡10秒鐘，撈出瀝干。白酒有殺菌消毒的作用，還可以去腥增香，能讓豬肉變得更好吃，也延長了豬肉的保質期。如果剛才已經用白酒搓洗過，就忽略這一步。

4、再準備一碗食用油，用小刷子把每塊豬肉都刷一遍，讓豬肉表面都裹上一層油。食用油可以鎖住豬肉的水分，防止水分流失，這樣豬肉就能長時間保持新鮮了，又軟又嫩。

5、準備一些保鮮袋或保鮮膜，把每塊豬肉包起來，并且放入一塊生姜。生姜的主要作用是去腥增香，也有一些抑菌作用，去除豬肉的腥味，并防止在保存的過程中串味。

6、把豬肉塊密封起來，要排出多余的空氣。有空氣的話肉塊容易結霜，使肉質變硬，最后放進冰箱里冷凍就可以了，隨吃隨取，放半年都特別新鮮，和鮮肉一樣好吃。

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新鮮肉保存方法

妙招1：加鹽儲存法。將買來的新鮮豬肉放到案板上，用刀劃幾下，劃出一線深淺不一的縫隙。再給其撒上食鹽，用手抹抓均勻，讓豬肉表面全部沾滿鹽。接下來，你只需將豬肉放到陰涼通風的地方即可，這樣至少能存放一個星期。這樣做的原理是食鹽有防腐的作用，可以有效延長食材的保鮮期。

妙招2：加蜂蜜儲存法。將蜂蜜均勻地倒在豬肉上抹勻。因為蜂蜜本身是一種飽和的糖溶液，所以它有很強的吸水性，沒有了水分，自然不會產生細菌。因此，能起到保鮮的作用。像方法1一樣，將醮有蜂蜜的豬肉放到陰涼通風處保存即可。我親測過，這個方法能讓豬肉保持1個月不變質，而且還特別新鮮。

妙招3：加生抽儲存法。取一小碗生抽，然后用手醮著，將生抽均勻的涂抹到豬肉的表面，這樣生抽的鮮香就能浸透豬肉，你在下次使用時會發(fā)現，豬肉不僅味道變得更加鮮美，而且還有效延長了豬肉的保持期。這樣儲存，豬肉至少能存放15天左右。

妙招4：冷凍儲存法。將新鮮豬肉清洗干凈，并瀝干水分，切成小塊（就是按每次炒菜的需求量分裝），然后分裝到單個的食品袋中，再放進冰箱冷凍。使用時，取出一個袋子的肉塊，放入加了鹽的涼水或溫水中浸泡，經過數分鐘解凍即可食用。

妙招5：沸醬油儲存法。新鮮的豬肉切成200-300克的塊，裝進干凈的盆里。然后把醬油煮沸（醬油用量以淹沒豬肉為宜），將豬肉放涼后倒進盆中，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。

妙招6：加葡萄酒儲存法。把新鮮豬肉浸泡在葡萄酒內，因為葡萄灑含有酒精和多種酵素，與豬肉中的蛋白質發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，而且用這種方法，烹制好的豬肉更加鮮嫩可口。

新鮮肉如何長期保鮮

新鮮肉長期保鮮方法如下：

1、真空盒，由于放置于無菌的環(huán)境下。使得細菌不能存活，才能讓豬肉保鮮的時間延長。同時處于加壓的環(huán)境下，豬肉的肉質更加緊實，使豬肉得口感更佳。

2、泡醬油，直接先把買來的豬肉先切成拳頭大小的塊。然后把準備好的醬油煮沸，等醬油的溫度冷卻了以后。再把它倒在裝有豬肉的盆里面，然后再蓋好蓋子。按照這樣的方法，豬肉可以大概存兩個月左右的時間。按照這種方法儲存的話，豬肉也不會產生其他的異味。

3、冰箱保存，先將豬肉分成一次性吃的量。分裝在保鮮袋中，然后放置到冰箱的冷藏與冷凍室中。接下來在每次要吃之前，將肉從冰箱中拿出來，放在室溫下進行解凍。

食品介紹：

豬肉又名豚肉，是從家豬身上取得的肉，是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存后食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉干、培根和香腸等。

豬肉作為世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好。吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌、大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。

新鮮肉類怎么保鮮 怎么保存新鮮的肉

1、冷凍保鮮，這是我們生活中對肉類經常保存的方法，就是將買回來的鮮肉先用餐巾紙或者其他干凈的布擦干凈表面的水分，擦的越干凈越好，然后用保鮮膜密封好，放到冰箱里面去冰凍。

2、芥末保鮮，這也是我們在生活中比較常見的保鮮方法，就是將買回來的鮮肉先用清水洗干凈，用碗或者其他東西裝好，放入高壓鍋內，在旁邊用其他碗裝好芥末，再蓋上高壓鍋，在常溫下可以放3天左右的時間保鮮。

3、鹽腌保鮮，將買回來的肉用清水清洗干凈，切成要煮的時候的大小，然后按照肉的多少加入少量鹽，用手抓肉將鹽腌入，大約可以保鮮24小時左右，如果在天氣特別炎熱的情況下，還可以用碗裝好腌好的肉，然后在鍋里面放上清水，再將碗放到鍋里去，蓋好鍋蓋。

4、清水保鮮，還可以將買回來的肉清洗干凈，然后在比較大的容器里面加入清水，將肉放到容器里面去，保證肉能完全浸泡在水里面，這種保鮮的方法大約也只能保鮮24小時左右。

鮮肉怎么保鮮最好

鮮肉保鮮最好的方法如下：

1、首先我們要把需要保存的豬肉，給它分成小塊，這樣豬肉在保存的過程中，就不用整塊去取用，吃多少取多少就會特別方便，從而減少豬肉被反復解凍。

2、把豬肉分小塊以后，我們要準備適量食用油，然后用刷子在豬肉的表面，均勻涂抹上一層。

3、食用油的涂抹，能在豬肉的表面形成一層油膜，這樣一來豬肉在保存的過程中，就不會水分流失，營養(yǎng)也不會流失，從而最大保證豬肉的口感不受破壞。

4、準備適量的保鮮膜，或者是適量的保鮮袋，然后把豬肉密封保存起來，讓豬肉處于真空的環(huán)境下，再放到冰箱中去冷凍保存，就能有效提高豬肉的保存時間。

5、用這個方法去對豬肉進行保存的話，完全不用擔心豬肉的口感，會發(fā)老、發(fā)柴，且豬肉不會出現冰霜現象哦，就算是放上幾個月，也是非常新鮮好吃的。

6、保存好的豬肉，在取用的時候，我們只需用溫水給它簡單泡一泡，就能把豬肉給完全解凍。

分辨冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉

冷鮮肉在宰殺后會經過預冷排酸等多種工序處理，已經將肉質的血水排出去了，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。

熱鮮肉通常沒有經過復雜的處理，宰殺后立刻分割直接進行售賣，其中所保留的血水比較多，因此色澤一般比較深，呈現紅色或者暗紅色。

冷凍肉則由于肉質中的水分在解凍過程中，體積會增長，大量的冰晶造成細胞破裂，解凍時組織細胞中的汁液析出，表面比較濕潤，會有水分滲出，表面有些發(fā)白。

新鮮肉保存方法

在沒有冰箱的時代，為了使食品保存的時間延長，人們往往把食物高溫蒸煮，然后密封保存.首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細菌等有機物，使食物失去變質（）的源頭。進而密封，使外界細菌無法進入，以達到使食物長久保存而不變質的目的。

類似的方法還有，腌制、烘干等。也是創(chuàng)造一個細菌無法繁殖的環(huán)境，使食物不會變質。 腌制是使食物含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法攝取營養(yǎng)水分而無法生存，（這個可以參考細胞膜的滲透原理）。比如，咸魚、咸菜。

烘干多用于面食，使食物缺乏細菌繁殖所需要的水分。當然這個方法僅適用于空氣干燥地區(qū).

鮮肉保鮮法 用食醋浸泡過的布，將新鮮豬肉包裹好放在冷藏箱里，可保存兩天兩夜不變質。也可將煮沸后冷卻的花椒鹽水倒入容器中，浸入鮮肉（以淹沒食物為度）放在冷藏箱里，二三天不變質。

鮮肉如何保存比較好

1、如果你早晨買來的肉，準備晚上或者第二天做，但又不想放入冷藏室影響口感的話，可以采取醋來保鮮。用紙巾蘸點醋，把肉放在浸滿醋的紙巾中，或者把剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，常溫下，肉放一夜都不會變質。

2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。

3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。

4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。

5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。

6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間。

8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。

9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

肉怎么保存新鮮

鮮肉怎么保鮮最好

　　鮮肉怎么保鮮最好，肉在我們生活中是很常食用的，肉里面也有很多的營養(yǎng)物質是我們身體所需的營養(yǎng)成分，如何是鮮肉保鮮是很關鍵的一個問題，以下了解鮮肉怎么保鮮最好。

　　鮮肉怎么保鮮最好1

　　1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。

　　2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。

　　3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。

　　4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。

　　5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。

　　6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

　　7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間。

　　8、將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天。

　　9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

　　10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

　　11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的。

　　12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月。

　　13、罐頭肉應放在冷藏室;肉松等開罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差。

　　14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬。

　　鮮肉怎么保鮮最好2

　　保存鮮肉最簡單的就是冷凍。把干凈的豬肉用保鮮袋密封好，放到冰箱的冷凍室就可以了，可以保存的時間也很長。

　　如果是寒冷的季節(jié)或是寒冷的地域，把要保存的鮮肉包好直接放到室外冷凍。這樣也可以保鮮也可以的。

　　熱水汆燙保存法。把豬肉切成大約一厘米左右厚的肉片兒，放到沸水里汆燙一下，要迅速撈出來晾涼，然后在肉片的兩面各抹上少量的食鹽，碼放到器皿里，用紗布封好口，放到陰涼的地方存放。

　　熱水汆燙法保存豬肉，就是在夏天的時候，也可以存放大約十到十五天，不會變質，味道猶如鮮肉。

　　淡鹽水淹泡的方法。在燒開的水里加入食鹽，大致鹽和水為1:60的比例。水晾涼后，倒進腌肉的器皿，再把鮮肉放進鹽水里，把鮮肉淹沒在水中即可。把器皿放到背陰的地方，這樣也可以保存一些日子。

　　親鄰分食法。為了不讓鮮肉浪費掉，又不想費力氣收拾，就采取分食法。這樣可以做一個禮尚往來。也可以表明算是互相幫助的意愿。

　　鮮肉怎么保鮮最好3

　　 放在冰箱里的鮮肉怎樣才能更好地保鮮？

　　肉類保鮮的方法和注意的地方，家里最好是速凍保鮮的冰箱這樣保存出的肉質更鮮美些。

　　1、短期存放當天食用的，比如中午買回來放著，晚上就煮了可以放在變溫室，溫度調成0℃用保鮮袋包裹好肉類即可，這樣既不會結冰又能保持新鮮和減少水分流失，保留肉質感。

　　2、多余的肉按食用計劃擺放:生肉熟肉要分開存放,熟食在上,生食在下。如果計劃將買來的'肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區(qū)域。準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。

　　3、如果肉太多太大可以切塊包裝存儲:對于鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛于帶蓋的食品盒內或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。按需食用,不影響其他食物,還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。

　　4、速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期。

　　當然,前提是冰箱的冷凍能力好,冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯,以小天鵝冰箱為例吧,大家設定了速凍模式后,冰箱會對冷凍室集中供冷2小時,之后自動轉入原設定溫度。

　　這可以在短時間內讓大量食物品,特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區(qū),避免了細胞膜被冰晶刺破,肉類解凍后可最大程度的保持肉類的口感和營養(yǎng)成分。

　　5、切忌將生肉反復“冷凍-解凍”，這樣做的后果就是水分流失殆盡，鮮嫩口感盡失。

肉要怎么保存比較新鮮呢

肉要怎么保存比較新鮮呢

　　肉要怎么保存比較新鮮呢？在我們國 家，豬肉與我們日常的飲食，有著非常密切的聯系，尤其是快到年末，豬肉的供應量也會越來越大，很多朋友可能會在過年前，買很多的豬肉回家保存，那肉要怎么保存比較新鮮呢？

　　1、首先要提到的是與肉類食品關系緊密的冰箱，因為食物的營養(yǎng)價值不僅在于先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境，如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標，食品的營養(yǎng)價值會加快流失。

　　因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標，這也是肉類保鮮的第一步。

　　2、其次可以采用一些傳統的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。

　　第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進行發(fā)酵處理。

　　3、此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

　　冷凍保鮮，這是我們生活中對肉類經常保存的方法，就是將買回來的鮮肉先用餐巾紙或者其他干凈的布擦干凈表面的水分，擦的越干凈越好，然后用保鮮膜密封好，放到冰箱里面去冰凍。

　　芥末保鮮，這也是我們在生活中比較常見的保鮮方法，就是將買回來的鮮肉先用清水洗干凈，用碗或者其他東西裝好，放入高壓鍋內，在旁邊用其他碗裝好芥末，再蓋上高壓鍋，在常溫下可以放3天左右的`時間保鮮。

　　鹽腌保鮮，將買回來的肉用清水清洗干凈，切成要煮的時候的大小，然后按照肉的多少加入少量鹽，用手抓肉將鹽腌入，大約可以保鮮24小時左右，如果在天氣特別炎熱的情況下，還可以用碗裝好腌好的肉，然后在鍋里面放上清水，再將碗放到鍋里去，蓋好鍋蓋。

　　清水保鮮，還可以將買回來的肉清洗干凈，然后在比較大的容器里面加入清水，將肉放到容器里面去，保證肉能完全浸泡在水里面，這種保鮮的方法大約也只能保鮮24小時左右。

　　1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后，掛干通風處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。

　　2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍后，即可進行加工。

　　3、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。

　　4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2-3天不會變質。

　　5、將肉切成肉片，在鐵鍋內加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉色，盛出，晾涼后放進冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。

　　 鮮豬肉怎么保鮮

　　1、先把鮮肉切成適當的大小放在塑料。

　　2、然后在把裝有鮮肉的小盒用保鮮膜包起來。

　　3、之后把包好的鮮肉放在冰箱里面。

　　 豬肉挑選技巧

　　選購豬肉時，要注意肉的表面不發(fā)粘，肌肉細密而有彈性，呈紅色，用手指壓后為留指印，纖維細軟，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅，無光澤，表面潮濕，無彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已，不能食用。

鮮肉怎么保鮮最好

方法一：將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。方法二：將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里可保存較長時間。方法三：將鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。

肉類營養(yǎng)成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異，蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上。

水分是肉中含量最多的部分，約占70%左右，所以水分對肉質影響很大，新鮮肉中的蛋白含量和脂肪有關，但不像脂肪和水分的關系那樣密切。

新鮮豬肉如何保鮮？

新鮮豬肉最實用有效而效果好的方法是低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。

在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存 5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在 -18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛(wèi)生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。