1、秘制調味料：嘉文鹽焗雞粉、家樂雞粉100g、白胡椒粉30g、乙基麥芽酚30g、肉寶王、黃姜粉。

2、秘制中藥配方：香葉5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陳皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷拍碎、黃梔子15g，將上述中藥除了黃梔子以外的用溫水浸泡20分鐘后連同黃梔子一起裝包使用。

3、做法：把鹽焗湯燒開。把腌制4-6個小時后的蛋雞放入湯內。開鍋后小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什么雞，鹵至5成熟，再泡熟。撈出后晾制風皮。皮干后用封油紙包起，雞一定要讓它自然風干。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。

1、秘制調味料：嘉文鹽焗雞粉、家樂雞粉100g、白胡椒粉30g、乙基麥芽酚30g、肉寶王、黃姜粉。

2、秘制中藥配方：香葉5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陳皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷拍碎、黃梔子15g，將上述中藥除了黃梔子以外的用溫水浸泡20分鐘后連同黃梔子一起裝包使用。

3、做法：把鹽焗湯燒開。把腌制4-6個小時后的蛋雞放入湯內。開鍋后小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什么雞，鹵至5成熟，再泡熟。撈出后晾制風皮。皮干后用封油紙包起，雞一定要讓它自然風干。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。

1、秘制調味料：嘉文鹽焗雞粉、家樂雞粉100g、白胡椒粉30g、乙基麥芽酚30g、肉寶王、黃姜粉。

2、秘制中藥配方：香葉5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陳皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷拍碎、黃梔子15g，將上述中藥除了黃梔子以外的用溫水浸泡20分鐘后連同黃梔子一起裝包使用。

3、做法：把鹽焗湯燒開。把腌制4-6個小時后的蛋雞放入湯內。開鍋后小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什么雞，鹵至5成熟，再泡熟。撈出后晾制風皮。皮干后用封油紙包起，雞一定要讓它自然風干。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。

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3、做法：把鹽焗湯燒開。把腌制4-6個小時后的蛋雞放入湯內。開鍋后小火煮40-50分鐘，泡25-30分鐘，不管你用什么雞，鹵至5成熟，再泡熟。撈出后晾制風皮。皮干后用封油紙包起，雞一定要讓它自然風干。適合真空包裝。放入保鮮盒來菜了砍了，用保鮮膜封起來，微波爐加熱，即可。

嘉文牌鹽焗雞調料怎么使用

品名：鹽焗雞配料

規格：20克/袋*10袋/盒*48盒/箱

廣東客家鹽焗雞起源于梅州，源遠流文長，飲譽海內外。嘉文牌焗雞配料，采用傳統加現代工藝，用上等的佐料精心制作而成。用嘉文牌鹽焗雞配料烹制的鹽焗雞，風味獨特、色澤金黃、皮脆骨香、肉嫩甘滑。用來烹制鹽焗鴨或其他肉類，均鮮味可口。

配料：沙姜、精鹽、雞粉、香料。

使用方法：用本品一包配光雞一只或允、雞腳、雞翅1公斤，隔水蒸熟或加水煮熟即可食用，味道鮮美、香甜可口。

嘉埔鹽焗 配方

正宗鹽焗雞的配方和做法

雞部件浸泡——腌制——鹵制

浸泡

花椒水的制作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。

雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味并增加它的香味。

腌制

1、腌料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配制，腌制時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。

3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。

鹵制

將以上辛香料混合均勻后用紗布扎好或者放入沙包內，鹵水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使鹵水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。

高湯是用雞架子調制的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調制，高湯的吊制并不難，可以批量調制好備用。姜黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。

【鹵水調制】

1、將高湯燒開后轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

2、下入剩余的調色調味料，小火熬制30分鐘即可。

【鹵水保存】

用不銹鋼桶架起來離地剩放，放于陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯鹵上的浮沫。

【鹽焗雞的鹵制】

大火燒開鹵水后轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮熟透后撈出自然晾干即可食用，為了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑

鹽焗鹵水的配方

鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

制法：

（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調入味精，雞精，即成鹵水。

（3）先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦)

就先到這,以后再看到在補進來吧.

8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

方法：

（1）干辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。（鹵鴨脖子的配方）

鹽焗粉配方 鹽焗雞怎么做 鹽焗粉配方鹽焗雞如何做

1、雞一只約1100克、鹽焗粉40克、生姜1塊、香蔥7、8條、食用油1小勺、花椒幾粒。

2、買來一只清遠雞，收拾清洗干凈后濾干水份，最好再用吸油紙把多余的水分吸收一下。

3、雞身里里外外涂抹鹽焗粉，涂抹完之后，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角。

4、電飯鍋底鋪姜片，兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。

5、腌好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）。

6、將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋里的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘即可。

鹽焗雞的調料怎么調

鹽焗雞

工藝焗

口味咸鮮味

時間30分鐘

難度初中水平

主料main

雞1/2只2人份

輔料others

海鹽(粗)1500克?精鹽1.5克?沙姜1小塊

鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好后瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版制作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，干干凈凈的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來里面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。

做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整只做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.把雞處理干凈，沙姜剁碎

步驟step

2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜腌約5分鐘

步驟step

3.把雞風干或用廚房紙吸干水份

步驟step

4.用兩層油紙把雞包起來

步驟step

5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽

步驟step

6.放上包好的雞

步驟step

7.用海鹽把雞完全蓋住

步驟step

8.再用錫紙包起來

步驟step

9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘

步驟step

10.烤好后取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、腌雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；

2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽里，影響下次使用。

鹽焗粉怎樣做？

鹽焗雞粉是選用特色香辛料精心調制而成，適用于雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮，制作起來簡單方便，味香且咸鮮帶甘，可以烹制出美味的鹽焗食品。鹽焗雞粉配方：沙姜粉50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，鹽5克、糖5克和味精5克，把它們混合調勻就可以，制作起來非常的簡單。

實際上鹽焗雞粉，它的配方材料是比較多的，用到了食用鹽、、淀粉、沙姜粉等，按照一定的比例混合就可以制成鹽焗雞粉，是非常容易制作的?？梢杂名}焗雞粉做正宗的鹽焗雞，不僅做出來的鹽焗雞吃起來的味道比較好，它的賣相也是比較好的，是廣東的一道名菜。

一般要把制作好的鹽焗雞粉置于陰涼干燥處，開封后要密封保存，這樣它才可以保存的時間更長。

做鹽焗雞如何才有咸香味？

做鹽焗雞如何才有咸香味

回答：

要注意制作鹽焗雞的食材配比，

食材原料

小仔雞一只

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鹽10克

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蔥6根

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姜一塊

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胡椒粉1勺

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料酒3勺

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蒜3瓣

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制作方法

做法一

步驟1

小仔雞一只（2斤）、用鹽、胡椒粉、姜片、蔥結、蒜、料酒腌制一小時

步驟2

蔥姜蒜改刀

步驟3

砂鍋底部刷油、放上姜片、蔥結、

步驟4

然后再鋪上腌制后的雞

步驟5

砂鍋蓋上蓋子中火、加熱20分、

步驟6

另外起一口鍋、放入一勺花椒油、一勺芝麻油燒熱

步驟7

20分鐘以后開蓋、淋上2勺子蒸魚豉油

步驟8

撒上蔥花

步驟9

淋上第六步的熱油

步驟10

剁塊開吃、鮮嫩、香

關于鹽焗雞做法的介紹，

做法分類

鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“梅縣鹽焗雞”莫屬。

水焗法

把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。

氣焗法

（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。

咸中有味，淡中留香，鹽焗菜怎么做？

社會經濟發展越來越快，人們對于吃的東西也是越來越看重，對于鹽焗這種做法來說也是被大眾所熟知了，不過我們需要注意的是這種做法相對于煎，炒，烹，炸來說是有著非常大的區別的，因為鹽是熱量的不良導體，不利于傳熱。因此鹽焗起來的食物口感會與其他做法有著很大的區別。一般來說，鹽焗菜的做法也是非常的簡單的，可以將生的原料用調味料稍微腌制之后，用棉紙或玻璃紙放入已經炒熱了的精鹽堆里面居住至熟的一種做法，風味可以說是非常的美味，希望每個人都能夠去進行嘗試太好。

1、鹽焗為什么受到大家的喜愛

我們都知道現在的時代是一個高速發展的時代，人們對于美味的追求可以說是從未止步，鹽焗這種方法，既保留了食材原有的味道，而且還給我們帶來了一些新的體驗，所以受到大家的喜愛，希望有越來越多的人能夠去嘗試這種做法，值得一提的是，鹽焗菜里面最簡單的一種，就是只報鹽焗雞了，做起來也是非常的簡單的，接下來就讓我們一起看一下吧。

2、鹽焗雞應該怎樣做

一般來說在原料的選擇上面最好用農家三黃雞，凈重最好不要超過兩斤，這樣更容易熟一些，希望每個人都能夠知道這一點，做法也是非常的簡單的，先將精鹽加入少量五香粉，炒香之后備用，然后將殺干凈的雞放入鹽中深埋，用微火慢狙30分鐘左右就可以食用了。

3、我們在生活中還有哪些事情需要注意

每個人都想擁有健康的好身體，但是就鹽焗這種做法來說，是不適合高血壓，高血糖，高血脂的人群的，因此我們在日常生活中一定要學會判斷食材的健康性才行。

鹽焗鴨爪正宗制作方法

鹽焗鴨爪

簡單又美味的鹽焗鴨爪，好吃到停不下來。。。

用料 ?

鴨掌（雞爪、雞翅、雞腿也可以） ? ?500克 ? ?

鹽焗雞粉 ? ?一包（20克的量） ? ?

黃梔子 ? ?4顆 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

鹽焗鴨爪的做法 ?

準備材料：姜、蔥頭（香蔥）、黃梔子、鹽焗雞粉、鴨爪。

蔥、姜洗凈切片。

鴨爪洗凈晾干水分。

鍋中加入適量的清水，放入的黃梔子煮開，把黃梔子水倒入碗中備用。

鴨爪均勻地刷上黃梔子水，刷2遍就夠了；煮出來顏色會更深一點。

取個干凈的碟子，倒入鹽焗雞粉和少許鹽，用手沾上鹽焗雞粉均勻地抹在每個鴨爪上。（有的鹽焗雞粉會比較咸，就不用加鹽了，自己看情況哦）

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上。

砂鍋燒熱，倒入適量的油，鋪上蔥頭（香蔥）、姜片。（也可以用電飯鍋，不用加水和油，按煮飯鍵，等吃就可以??）

再把全部鴨爪鋪上去，加入少許熱水，蓋上蓋子，小火焗15分鐘。要吃軟點的，就多放加水，稍微焗久一點。（中途開蓋看下，留意下鍋底的蔥姜別燒糊了喲）

大功告成！出鍋就可以開吃了，很爽口。放入冰箱冷藏后口感和味道會更好哦！

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

海里面的鹽焗菜怎么吃

所需食材：

海鰲蝦 500克 ??

海鹽 1包

蔥段、姜片 適量

花椒 1把

料酒 1大勺

1、冷凍的海鰲蝦室溫解凍，沖洗干凈；

2、鐵鍋熱一下，放入一包海鹽和些許蔥根小火炒1分鐘左右，炒制蔥出香味；

3、把海鰲蝦碼在炒熱的海鹽上面，平鋪哦不要疊加。蓋鍋小火燜燒一會；

4、這個時候準備配料，蔥姜切段，花椒一把；

5、再把這些配料均勻的放在蝦上，淋上一大勺料酒，再加蓋小火燜3-5左右分鐘即可。

很簡單吧，就是最下面的鹽巴在鍋底會有點糊，不過這不影響蝦的味道，清洗也是很方便的；就是時間要掌握好，不要燜太久，別把蝦給燒糊了就行，呵呵，全程總歸控制在6-7分鐘即可，中途可以查看一下。