1、鹽焗雞：

食材：嫩雞1000g、蔥2顆、鹽焗雞粉1包、粗粒海鹽4斤、梔子粉1勺、油紙適量。

準備以上食材，雞去雞頭，用廚房紙把雞擦干備用，梔子粉兌少許水攪拌均勻。

用刷沾一下梔子粉汁洗把雞全部刷個遍，不用梔子粉也可以，只是成品雞沒有那么黃而已。

戴一次性手套倒鹽焗粉均勻涂遍雞全身，雞胸腔內然后腌制一小時。

把蔥打結塞入雞內，一個小時后雞表面如果還濕潤，用吹風筒把雞吹干。

吹干放置一邊，然后炒制海鹽，聽到嗶哩聲即可。

把雞放入放入油紙里包好，包三張紙。

取一部分海鹽琺瑯鍋里底，大約2厘米厚度，然后放入包好的雞，把剩下的鹽全部倒入蓋上鍋蓋。

小火30分鐘即可，出鍋了。

2、鹽焗蝦

食材：基圍蝦500克、粗鹽750克、花椒20顆。

鍋中加花椒加鹽。

中火翻炒出香味，鹽粒變黃色。

基圍蝦減剪去蝦須。

鍋底留一層炒好的花椒鹽，多余的先盛出，將處理好的基圍蝦鋪在花椒鹽上。

再將剩下的花椒鹽蓋住基圍蝦。

蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右。

將鹽翻動散開，取出蝦，鹽焗蝦就做好了。

3、鹽焗雞中翅

食材：雞中翅6個、鹽焗雞粉一代、菜籽油半匙、五香粉半匙、白芝麻少許。

雞翅反復洗凈。

加鹽焗雞粉。以及五香粉，這個鹽焗雞粉本來有很重的咸味，所以不要放其他調料了。最后我們再放一點菜籽油。

我們把它加少許的菜籽油。抓均勻以后，用牙簽在上面戳上小孔。腌制一小時。

空氣200度預熱五分鐘。轉180度。烤15分鐘。

雞翅翻一個面。再烤十分鐘。

裝盤撒上白芝麻，香酥可口。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、雞洗凈抹油。

2、均與涂抹沙姜粉、鹽焗雞粉。

3、腌制半個小時。

4、雞先包油紙再包錫紙。

5、烤盤鋪鹽放雞。

6、將剩余的鹽蓋在雞上。

7、烤箱210度，烤制40分鐘。

8、敲掉粗鹽即可。

9、鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。

10、2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

做鹽焗雞如何才有咸香味？

做鹽焗雞如何才有咸香味

回答：

要注意制作鹽焗雞的食材配比，

食材原料

小仔雞一只

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鹽10克

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蔥6根

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姜一塊

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胡椒粉1勺

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料酒3勺

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蒜3瓣

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制作方法

做法一

步驟1

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小仔雞一只（2斤）、用鹽、胡椒粉、姜片、蔥結、蒜、料酒腌制一小時

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步驟2

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蔥姜蒜改刀

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步驟3

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砂鍋底部刷油、放上姜片、蔥結、

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步驟4

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然后再鋪上腌制后的雞

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步驟5

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砂鍋蓋上蓋子中火、加熱20分、

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步驟6

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另外起一口鍋、放入一勺花椒油、一勺芝麻油燒熱

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步驟7

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20分鐘以后開蓋、淋上2勺子蒸魚豉油

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步驟8

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撒上蔥花

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步驟9

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淋上第六步的熱油

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步驟10

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剁塊開吃、鮮嫩、香

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關于鹽焗雞做法的介紹，

做法分類

鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“梅縣鹽焗雞”莫屬。

水焗法

把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。

氣焗法

（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。

鹽焗煎雞翅怎么做

用料

雞翅膀 2只

鹽 少許

鹽焗雞粉 3茶匙

油 少許

香蔥 2根

香菜 4根

香煎雞翅（鹽焗味）的做法

忘記拍過程了，直接說步驟吧～

1、先將冰鮮雞翅解凍瀝水（如新鮮雞翅就先過水洗凈瀝水備用）；

2、將雞翅斬成三段，然后每個部分正反面各割兩道，要切的深但不能破壞型哦！

3、切好后瀝干剩余水分，可用手捏一下；

4、加入鹽少許，鹽焗雞粉三茶匙，如雞肉較多可適當加減，倒入少許食用油，均勻攪拌，并將鹽焗雞粉涂抹到雞翅切口位，以便快速腌制入味。

5、涂抹、攪拌均勻后，靜置5-10分鐘，等待雞翅腌制入味。

6、開火加少許的油，因為腌制過程中有加油，所以鍋可少放，健康些。

7、油微微溫熱即可將雞翅倒入煎鍋，切記不要把油燒到太高溫再倒入，否則容易粘鍋，而且沒煎熟就會糊。

8、煤氣爐調到中火，電磁爐開3檔（亮3個燈）即可，蓋鍋蓋燜2-3分鐘，待一面呈現金后，用筷子翻面，繼續蓋燜2-3分鐘。

9、用筷子戳雞肉與骨頭間縫位，觀察是否有血水，如無，即代表雞翅熟了。

10、倒入1/3碗水，燜2分鐘，加入切好的蔥段拌勻，再加入少許油和香菜頭，開到大火，爆香準備收鍋。

11、起鍋裝碟，開吃！

小貼士

鹽焗雞粉本身含鹽，因此烹飪過程中切勿再加鹽，不然容易過咸。

咸中有味，淡中留香，鹽焗菜怎么做？

社會經濟發展越來越快，人們對于吃的東西也是越來越看重，對于鹽焗這種做法來說也是被大眾所熟知了，不過我們需要注意的是這種做法相對于煎，炒，烹，炸來說是有著非常大的區別的，因為鹽是熱量的不良導體，不利于傳熱。因此鹽焗起來的食物口感會與其他做法有著很大的區別。一般來說，鹽焗菜的做法也是非常的簡單的，可以將生的原料用調味料稍微腌制之后，用棉紙或玻璃紙放入已經炒熱了的精鹽堆里面居住至熟的一種做法，風味可以說是非常的美味，希望每個人都能夠去進行嘗試太好。

1、鹽焗為什么受到大家的喜愛

我們都知道現在的時代是一個高速發展的時代，人們對于美味的追求可以說是從未止步，鹽焗這種方法，既保留了食材原有的味道，而且還給我們帶來了一些新的體驗，所以受到大家的喜愛，希望有越來越多的人能夠去嘗試這種做法，值得一提的是，鹽焗菜里面最簡單的一種，就是只報鹽焗雞了，做起來也是非常的簡單的，接下來就讓我們一起看一下吧。

2、鹽焗雞應該怎樣做

一般來說在原料的選擇上面最好用農家三黃雞，凈重最好不要超過兩斤，這樣更容易熟一些，希望每個人都能夠知道這一點，做法也是非常的簡單的，先將精鹽加入少量五香粉，炒香之后備用，然后將殺干凈的雞放入鹽中深埋，用微火慢狙30分鐘左右就可以食用了。

3、我們在生活中還有哪些事情需要注意

每個人都想擁有健康的好身體，但是就鹽焗這種做法來說，是不適合高血壓，高血糖，高血脂的人群的，因此我們在日常生活中一定要學會判斷食材的健康性才行。

鹽焗咸雞怎么做

咸雞就是鹽焗雞

做法一

制作食材

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　姜蔥 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

制作流程：

正宗的梅州客家鹽焗雞做法。

1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。

2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

制作貼士

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪

鹽焗雞制作過程(20張)底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費時費事。

下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

做法二

將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

做法三

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 鹽焗雞

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。 　　

鹽焗雞“三法”說 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

做法四

鐵鍋版鹽焗雞

主料： 雞 花椒 八角 姜

制作步驟：

1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；

2、用牙簽別好頭和兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法介紹：

鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。

水焗法

據說有一故事：

據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟 鹽焗雞附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個頭目卻來吃雞了，按照傳統的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。

氣焗法

（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。

做鹽焗雞如何才有咸香味？

鹽焗雞作為一道鮮美可口的名菜，其做法在發展過程中也是分支出了許多種不同的方法，不過要是想要鹽焗雞做得更具有咸香味。關鍵在于這腌制的過程。接下來，我來分享一下自己一點做鹽焗雞的心得。

制作方法

1，將活雞宰殺去除內臟，清理干凈后晾干水份。

2，用黃酒抹濕雞身后撒上精鹽擦勻，這里看個人口味添加食鹽量。在雞腹中塞入姜片、八角、蔥段等香料，然后用錫箔紙將其包好，入味。

3，燒熱炒鍋，放入海邊曬制的粗鹽。（這邊記得選用海邊曬制的粗鹽，能均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加鮮香。）反復翻炒后，等粗鹽炒至呈紅色時，取出四分之一的鹽墊入砂鍋中，然后將雞放在鹽上，再將余下的粗鹽蓋在雞上面。蓋上鍋蓋。

4，用小火焗20分鐘后，取出雞，剝開錫紙。將肉撕成塊狀，把骨頭拆除，裝入盤中即可。

本期導讀：鹽焗雞如何才有咸香味？

我的回答是： “鹽焗雞”是一道傳統的客家菜，其中以廣東省梅縣的“鹽焗雞”最為出名，有“中國鹽焗雞之鄉”的美稱。“鹽焗雞”制作方法獨特，味道濃郁。要想做好此菜，雞的選擇、鹽的炒制、香料的搭配才是最為關鍵。

“鹽焗雞”作為一道客家菜，那么就與客家人就有密不可分的關系。因為客家人有著遷移的生活習慣，在遷移過程中，家家戶戶的雞、鴨等飼養的動物就很難跟隨，而且也不便攜帶。于是變把這些家畜宰殺，用鹽儲藏起來，最后食用的時候煨熟即可。 當我第一次聽說這個菜的時候，心里就想：“鹽焗雞”聽這個名字就知道做法很簡單，不就是用鹽弄熟就可以了？哪有那么費勁！直到我了解了做法后我才知道，名字看似簡單，但做法十分的講究。廢話不多說，下面就進入大家最喜歡的教學時間-----如何制作【鹽焗雞】

主料：三黃雞1只（約500-750克）

配料：海鹽2000克左右、精鹽10克、錫紙適量

調料：桂皮10克、香葉5克、山奈3克、小茴香15克、八角3個、花椒20克、米酒100克、蔥、姜適量

------開始制作------【鹽焗雞】味香濃郁、顏色黃亮、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人

《1》三黃雞宰殺好后，去掉內臟和雞爪，清洗干凈控水

《2》取小碗，加入精鹽10克、米酒100克攪拌至鹽融化，然后均勻的涂抹到雞身上，放置10分鐘， 待雞肉全部吸收后再次涂抹，反復2-3次 ， 最后再沫色拉油。注 意：涂抹要均勻，包括雞肚子里面

《3》大蔥和姜切片，塞入雞肚子里，用錫紙包裹嚴實備用

《4》鍋中加入海鹽以及桂皮、香葉、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海鹽變色且有香料香味出鍋晾涼，挑出香料。 注意：一定要用小火，香料要同時放入

《5》取砂鍋，一部分海鹽墊到鍋底，上面放炒好的香料，然后放入錫紙包好的三黃雞，剩下的海鹽覆蓋到雞身上，直到全部掩蓋。然后放到火上，大火燒10分鐘，轉小火慢煨1個小時即可出鍋，出鍋后去掉錫紙以及雞肚子里的蔥姜擺盤即可食用。 注意：香料和海鹽的層次不能亂，火候要掌握好

疑問比較多？請往下看 【出品圖】 【鹽焗雞】疑問解答

1涂抹米酒鹽水的作用是為了讓雞肉帶有鹽味，而且具有去腥的作用

2選用海鹽的作用是因為海鹽帶有特殊的礦物質，而這種礦物質在加熱的過程中會散發出來，從而釋放到雞肉中，使雞肉味道更加的美味

3錫紙有很好的導熱性，也有很好的保溫作用，這樣在煨的時候能使溫度保持均勻，而且起到保護雞肉不會變糊的作用

4海鹽和香料要同時放入。海鹽比較耐熱，釋放礦物質需要時間，而且香料出香味也需要一個過程

5海鹽和香料的層次不能變。隨意的放入，在長時間煨的過程中，香料很容易變糊，影響味道

6在煨的過程中，隨著溫度的提高，海鹽和香料的氣味逐漸釋放出來，形成半熏半煨，這樣就會使雞皮泛黃，切油脂飽滿 ------【鹽焗雞】注意事項以及制作小“Tips”------

1三黃雞身上的毛一定要去干凈，可以用火來輕微的燒一下

2涂抹米酒鹽水的時候要里外全部涂抹

3鹽要選用海鹽，如果沒有的話，可以選用粗鹽

4炒制海鹽和香料的時候，一定要全部放進入

5煨的時候最好選用砂鍋，砂鍋的導熱比較均勻

6可以根據個人的口味，再炒制海鹽和香料的時候加入辣椒或者孜然等

結語

“鹽焗雞”含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處，是一道老幼皆宜的 美食 。希望大家看了之后都能做出一道美味的 【鹽焗雞】

很高興我來回答做鹽焗雞如何才有咸香味？

鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。

下面我為大家介紹正宗鹽焗雞的制作方法 。

配料：粗鹽2 500克，香菜25克，紗紙兩張。

調料：姜片，蔥條，精鹽，味精，香料粉，沙姜粉，香油，豬油，花生油。

器具：大鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼斗2個，調味匙若干

二、制作過程

1．將雞削宰整理干凈，晾干水分，在雞翼兩邊各劃一刀，在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)，雞爪處切斷關節，然后加入精鹽3克、香料粉、姜、蔥充分拌勻，將雞整理成小團狀，用一張已刷過豬油的紗紙包裹，再用一張未刷油的紗紙包裹好。

2．鍋置旺火上加熱，放入粗鹽炒至溫度較高，鹽略呈暗紅色時，先倒出1／4鋪在沙鍋底部，把包裹好的雞放在鹽上，余下的鹽倒在雞上，使熱鹽包裹雞，蓋上鍋蓋，用小火加熱20分鐘，使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟。

3．同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，放入沙姜粉拌勻，再加豬油、少許味精、香油，調勻后分盛兩碟，作為佐食鹽焗雞用。

4．將焗熟后的雞在食用前取出，去掉紗紙，剝下雞皮，起下雞肉，將皮肉撕成塊，加少許精鹽、香油、味精拌勻，雞骨拆散墊在盤下，肉裝中間，皮蓋外表面，盡可能恢復雞形，用香萊裝飾，與配好的跟碟同上成菜。

大家好，我是“鍋包肉食記” ，我的回答是鹽焗雞的咸香味來源于用鹽的比例，只要你能按我的比例去做，肯定能達到你的滿意。

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創于廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾等功效。

傳統鹽焗雞技術分為三法九步：

做到這九個步驟，是成功炮制鹽焗雞的關鍵。

現在我就介紹一下鹽焗雞的做法

主料： 三黃雞800g、粗海鹽1500g

輔料； 姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。

步驟：

1.三黃雞洗凈瀝干水分，用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。

2.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

3.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。

4.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。

5.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

6.準備好粗海鹽，炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

7.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽，再放入包好的三黃雞，最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

8.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。 9.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞，打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

制作要點

1、鹽可重復利用，制作鹽焗菜的鹽是可以重復利用的。一般鹽最好使用三五次后就替換掉。

2、鹽焗雞需要多層紙包裹，包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙。制作鹽焗雞時，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中，雞會留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多張紗紙。其中紗紙上要涂上熟豬油或花生油，雞油也可以，一為增加雞的香味，二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊，拆紗紙時造成雞皮破損。

3、粗鹽一定要炒至燙手（130 ）才可以下原料。

4、最好選三黃雞，不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃，散養土雞也可。

5、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

結語：

鹽焗雞是一道非常不錯的 美食 ，有時間大家可以學著做一下，味道非常不錯，吃起來口感也非常棒。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題 。

做鹽焗雞想要咸香入味，有兩點特別重要，一是要提前用鹽焗雞粉腌制，腌制時一定要在雞的里里外外都均勻涂抹上鹽焗雞粉，口味重的還可以加少許鹽一起涂抹，腌制5小時以上，時間允許的話建議過夜腌制 ；二是做的過程中不加水，最大程度上保留雞的香味，雞的鮮香和營養完全不會流失。給您分享超簡單的家庭版的鹽焗雞的做法。

用料： 嫩土雞、姜片、蔥段、色拉油、芝麻油、鹽焗雞粉、鹽

步驟：

1：在電飯煲鍋底抹上薄薄的一層色拉油，均勻地鋪上姜片和蔥段。

2：把腌制好的雞放入電飯煲里，也就是姜片和蔥段之上，按下煮飯鍵就可以忙別的事情去啦。

3：叮......電飯煲提示煮飯完畢，可以開蓋用筷子戳一下雞腿部分，如果沒有血水滲出，就ok啦，如果有血水滲出或者雞本身很大的話，可以再來一次煮飯過程。

4：調制蘸料，芝麻油：色拉油：鹽焗雞粉：鹽的比例為1：1：1：0.5，最后把雞去骨撕成小塊擺盤即可。

煮的時候完全不用擔心火候和時間，更不用擔心雞皮會焦，沒有和水接觸過的雞，把雞體內的鮮香都釋放出來了，表皮Q彈，肉質緊實，原汁原味，鮮嫩多汁。

鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的“客家傳統 美食 ”。通過普遍認可的三種加工方式（“鹽焗法”、“水焗法”和“氣焗法”）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最為出名。 ” 用料

鹽焗雞的做法

·食材·雞翅 300g、姜片 6g、鹽焗雞粉 20g

先加入一半鹽焗雞粉，抓勻腌制20分鐘

沸水下雞翅，放入姜片

水開轉中火煮7分鐘

撈出過涼水，控干擺盤即可

開吃~！

鹽焗雞是客家菜的代表菜品之一，我們都知道客家菜比較家常，所以鹽焗雞是雞肉的一種家常做法。 民間有句俗語“無雞不成宴”，從古至今，我們研究出來關于雞肉的吃法簡直太多了，像口水雞、叫花雞、椒麻雞等，味道各不相同，而鹽焗雞的優點在于食材簡單，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。

鹽焗雞怎樣做才能有咸香味？

鹽焗區別于其他烹飪方式，非常具有特色，它一定意義上還利用了熱傳導的原理。焗在廣東的方言里與烤同意，而鹽焗的目的在于鎖住香氣，使肉質咸香可口。要想達到這個目的，這兩點是關鍵：

第一：雞的選擇。 首選是三黃雞，三黃雞不是雞的品種，而是指外形滿足：雞爪、羽毛及雞嘴都是黃的，一般是家養的土雞，肉質是出了名的鮮嫩，所以適合鹽焗這種烹飪方法。

第二：鹽的選擇。 做鹽焗雞選鹽最好選擇海鹽或者粗鹽，千萬不能用細鹽，也就是我們常用的食用鹽。不僅是因為價格便宜，而且有獨特的香味，而細鹽炒熱和焗制的時候遇水蒸汽容易融化，粗鹽顆粒大不會有這種情況。

鹽焗雞：咸香可口、肉質鮮嫩、外脆里嫩

食材：三黃雞

佐料：鹽、料酒、花生油、蔥姜蒜、八角、花椒、醬油、錫紙

開始制作：

第一步：腌雞。 準備一只雞，處理干凈后放到盆里，然后取些鹽均勻涂抹在雞肉上，里外都要涂抹；之后依次涂抹上料酒、花生油、醬油，然后放入蔥姜蒜和八角腌制半個小時；再倒入黃枝水上色，將蔥姜蒜和八角塞進雞肚子里。

第二步：炒鹽。 將鍋擦干凈放入適量的鹽，然后翻炒片刻，加入少許花椒繼續翻炒，直至水蒸氣完全蒸發。

第三步：下鍋。 將鍋底墊些鹽，用錫紙將雞包裹嚴實，然后放到鍋里，再倒入剩余的鹽，要將包裹的雞完全埋住才行；然后開小火慢慢焗制2個小時左右即可。

第四步：裝盤。 取出雞，慢慢撕開錫紙，會看到表皮金黃的雞肉，不要用刀切，直接手撕斷裝盤，撒上少許芝麻和香菜即可。

鹽焗雞之“疑難解惑”

（1）為什么要開小火慢焗？

小火可以慢慢將鹽的咸味蒸發出來，滲透到雞肉里，而且小火不會將雞肉燉的太爛，可以使雞肉外脆里嫩，所以我們在做的時候一定不要心急，而且也不要中途打開鍋看，會使香味外透，水蒸氣變成水會使鹽變濕。

（2）加黃枝有什么作用？

將黃枝拍碎，然后放到水中泡一下，可以看到水會變成，然后等雞腌制好之后，就把黃枝水倒進去給雞肉上色。

鹽焗雞之“技術小tips”

1、做鹽焗雞最好用一整只雞，涂抹調料的時候，一定要將雞的里里外外都涂抹上，涂抹三遍且涂抹的均勻。

2、鍋底放鹽要放的多一點，因為鍋底的溫度高，鹽放太少會讓雞肉變糊甚至發黑，影響外觀。使用完的鹽，我們可以鏟起來留著下次再用，以免浪費。

3、用紙包裹的時候一定要注意，可以先用鹽焗紙包裹，再用錫紙包裹，或者是先用錫紙包裹，再用竹筍紙包三層，包裹嚴實，要保證鹽不會滲進去。

4、等雞肉熟了取出來，輕輕的將錫紙撕開，注意不要撕破了，不然鹽會粘到雞肉上，口感會變差。

5、做鹽焗雞選擇電飯煲最為合適，密封嚴實可以慢慢焗制，訂好時間，方便省事。

結語

鹽焗雞的做法保留了原汁原味，雖然做法簡單，但是要想使咸香味滲透雞肉，一定要注意上面的小細節。它與白切雞的做法有些相似，雞肉的做法很多，而且口感不錯，不要簡單的追求雞湯，做一只鹽焗雞，吃起來非常滿足哦！

大家好，我是燒臘東

鹽焗雞一般分三種做法，1最原此做法用粗鹽焗熟，2水浸法，3蒸熟法

下面我簡單介紹水浸法的鹽焗雞

高湯10斤，鹽9兩，味精3兩，雞粉3兩，糖1兩，鹽焗雞粉2盒，(八角，香葉，甘草，桂皮，沙姜片)各3兩

把所有配料加入高湯里面煮開，然后把老雞放進去，先小火煮15分鐘，然后關火靜泡45分鐘，連骨都入味的鹽焗雞就做好了

鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統 美食 ，口感鮮嫩，味道咸香，也是廣東粵菜的代表菜式之一，深受大家的喜愛，想要鹽焗雞有咸香味， 雞的選擇和腌制都很重要，調料汁的時候可以加入鹽和花生油，要用小火慢焗等。

雞肉營養豐富，味道鮮美，營養豐富又好吃，雞肉的做法也是有很多種，烤雞、玫瑰雞、鹽焗雞等，都非常的好吃，特別是鹽焗雞，口感鮮嫩，金黃誘人，味道咸香，非常的好吃，深受大家的喜愛，鹽焗雞也是廣東粵菜的代表菜式之一，下面就來分享一下做鹽焗雞如何才有咸香味。

一、鹽焗雞做法

1、準備食材：三黃雞、蔥、姜、干蔥、香菜、沙姜、粗鹽兩袋、黃梔子兩個、鹽焗雞粉一包、鹽10克、花生油、油紙、豬油、米酒

2、把雞處理干凈，用水沖洗幾遍嗎，沖洗干凈血水，用廚房紙把雞表面的水分擦干，把黃梔子掰爛放碗里，加入開水浸泡備用。

3、準備一個盆，調制腌雞的料，盆里倒入一小包鹽焗雞粉，再加入一點鹽和花生油，攪拌均勻，把料汁均勻的涂抹在雞的身上。

4、里里外外都要涂抹均勻，特別是雞肚子里面，涂抹均勻后，把泡好的黃梔子水倒在雞的身上抹均勻，把新鮮的沙姜和生姜洗干凈拍碎。

5、香菜、蔥、干蔥洗干凈，塞進雞的肚子里，放著腌制一個小時，時間到后把雞爪塞進雞肚子里，桌子上鋪幾張油紙，抹上豬油，把雞放在油紙上包裹好。

6、炒鍋燒干，把粗鹽倒進去，用小火慢慢翻炒，炒至鹽變色，發出噼里啪啦的聲音時就可以了，盛出一半，把鍋里的鹽整理平整。

7、把雞放進去，把剛才盛出來的鹽倒在雞身上，把雞蓋嚴實，在鍋邊上撒上米酒，蓋上蓋子用小火焗40分鐘，時間到后把雞拿出來，把油紙去掉，改刀裝盤就可以了。

二、鹽焗雞咸香小技巧

1、想要做出來的鹽焗雞有咸香味，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的雞，最好是老嫩適宜的雞，更容易入味，要用海鹽，海鹽能夠均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加咸香。

2、想要鹽焗雞有咸香味，調腌制料的時候，可以放一點鹽和花生油，這樣做出來的鹽焗雞咸香入味，腌制的時候，料汁要均勻的涂抹在雞身上。

3、調料涂抹均勻后，要多腌制一會，最少要腌制一個小時以上，這樣才會更入味，咸香好吃，鹽焗雞焗的時候，用最小火，這樣做出來的鹽焗雞咸香好吃。

總結：鹽焗雞的做法也是有很多種，有鹽焗法、水焗法、氣焗法，可以根據自己的喜好來做，上面的做法就是鹽焗法，制作非常的簡單，只要掌握好技巧，做出來的鹽焗雞咸香濃郁，皮脆肉嫩，鮮嫩好吃。

粵菜中的經典，鹽焗雞。聽名字感覺很簡單，以為像白切雞和豉油雞一樣的簡單。

其實不是，鹽焗雞做法過程需要大量的鹽，還有一定的耐性。

廣東鹽焗雞做法簡單，味道鮮美，皮脆肉嫩，口感緊實，最關鍵的是連雞骨頭都帶煙熏味道，十分入味！

吃起來咸香久久不散，留存在牙縫中，回味無窮！

回歸主題做鹽焗雞如何才有咸香味？

下面我們來了解下廣東鹽焗雞的做法。

原料；清遠雞一只3斤左右，油紙3張。做鹽焗雞的雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞的雞皮才是脆的肉是滑的。

辨別一個雞的好壞，就是看肉質口感是否精致。要像有咸香味，腌料跟做法十分的重要。

腌料：鹽焗雞粉40g,生抽醬油20g，粗海鹽7斤，香油適量。

步驟：

1將雞宰殺洗凈，擦干水分，用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內外，腌制30分鐘。

2:腌制好了將雞涂上生抽，進行風干，雞身表皮越干越好。

3:先用油紙包好腌制的雞，另外兩張油紙用水弄濕，將雞再包一層。

4:準備一個小鍋，把粗鹽倒進鍋里小火炒熱。

5:另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一的粗鹽放在砂鍋底部。然后把包好的雞放入鍋中，將剩下的鹽鋪在雞上，蓋過雞身。

6:小火焗15分鐘后關火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。按照這個做一定會有很香的鹽焗雞味。

鹽焗風味無水焗雞怎么做

一

制作流程

正宗的梅州客家鹽焗雞做法。

1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4.鍋燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

做法二

將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）

取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

做法三

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

鹽焗雞

2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

鹽焗雞“三法”說

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

做法四

鐵鍋版鹽焗雞

主料：雞 花椒 八角 姜

制作步驟：

1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞內；

2、用牙簽別好兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞。

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法五

1、雞清洗干凈，用廚房紙擦干水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，并稍為按摩一下；腌幾個小時，最起碼要半個小時以上，時間越長越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回來焗。(記得兩面都要抹上哦)

鹽焗雞

2、把生姜切片，蔥切段，鋪在壓力鍋或者電飯鍋的底部，多鋪點；

3、把雞放在姜蔥上面，啟動無水焗的焗鹽焗雞按鈕即可在18分鐘以后享用美味。（如果是普通的電飯鍋，就按下煮飯鍵，一直到電飯鍋自動跳到保溫狀態，如果你買的雞比較大，一個煮飯程序用筷子插進雞大腿位置還有血水出來的話，那就等電飯鍋降溫以后，再多按一次煮飯鍵就可以啦！）

4、開蓋以后，趁熱享用吧，可以撕著吃，也可以斬件后吃：

做法介紹

鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。

鹽焗豬手的正宗做法

【菜系】 其他菜系 【主料】 豬肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料 調料 太太樂精裝雞粉5克，黃酒8克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅干椒10只，蒜蓉2克，香蔥段20克，白鹵水1千克。 制作 1、凈豬手改刀成8厘米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘后撈出控水。 2、放入白鹵水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。 3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手表皮起小泡時撈出。 4、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、干辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。 特點 咸香帶辣、回味悠長。 鹵水的制作 鍋里加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，干辣椒15克，生姜25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。

鹽焗烏雞怎么做

鹽焗茄苳雞

材料

材料：烏骨雞1只，鹽1包，茄苳葉1把，花椒粒1大匙，檸檬1個

鹽焗茄苳雞的做法

1.烏骨雞由背脊骨剖開后，以手攤成平面，再擦干水份備用

2.取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉后，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，并撒上花椒粒，然后倒上鹽至完全蓋密

3.接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成干硬狀，并略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，并以鍋鏟移除鹽塊后，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成

鹽焗手撕雞

材料

主料：光雞一只，

輔料：蔥段，姜片，

調料：油一湯匙，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒一瓶蓋

鹽焗手撕雞的做法

(1)首先光雞開籠，晾光水；

(2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內籠里，將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右；

(3)電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調味料也倒到鍋里；

(4)插電等電飯鍋跳制，保溫10分鐘就可以開鍋蓋了；

(5)等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。

【備注說明】

(1)柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

(2)喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

鹽焗楓糖烤雞

材料

三黃雞1只（約1000g），楓糖2湯匙（30ml），橙子2個，蘋果1個，鹽焗雞料1包，生抽1湯匙（15ml），黃油1小塊，白砂糖2湯匙（30g）

鹽焗楓糖烤雞的做法

1.光雞一只，切掉雞脖子、雞腳和雞。橙子1個切成瓣，塞入雞肚子里面

2.塞好后，用棉線縫合。我用竹簽一頭栓了一根棉線，把竹簽插進雞皮，帶出棉線的方法縫合的。其實如果不那么講究的話，用牙簽封死即可

3.鹽焗雞調味粉，在網店上可以買到。因為里面含有鹽了，所以直接涂抹雞身即可。當然如果你喜歡也可以換成其他風味的調味粉

4.擦干雞身內外的水分，把調味粉里外涂抹均勻。放入保鮮袋內，入冰箱冷藏腌制一晚

5.黃油放入小鍋內加熱融化

6.半個蘋果和1個橙子去皮切塊入鍋，加白砂糖小火略煮

7.帶煮水果變軟，出汁后，中火收干汁水備用

8.把腌制好的雞從冰箱內取出，拆開棉線，取出雞肚子里面的橙子，改塞煮好的水果

9.塞滿后用牙簽封口，也可以用棉線縫死

10.把雞用烤叉穿好，并在雞翅尖和雞腿關節處包裹上錫紙，避免烤制的時候此處水分流失發干

11.烤箱預熱220度，放入烤叉，底部墊一個烤盤，接住滴落的油脂

12.熱風轉爐烘烤1個小時左右，期間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷楓糖醬油汁（楓糖+醬油）增香增色

鹽焗手撕雞干撈翅

材料

鹽焗手撕雞連皮75克，水發散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。調料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色拉油2克，鹽焗雞原汁10克。

鹽焗手撕雞干撈翅的做法

1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6厘米的細條，加鹽焗雞原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油調勻，擺在盤邊；香菜洗凈，切長2厘米的段，緊挨雞肉擺放。

2、綠豆芽去頭去尾，切長5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻，出鍋擺在盤邊。

3、鍋內放入上湯，小火燒開后放入散翅小火煨1分鐘至入味，取出控湯，趁熱擺在盤邊。上桌后將四種原料拌勻。

小訣竅

特點

鹽焗雞的香味濃郁。

備注

沙姜油的制作：鮮沙姜50克拍碎，放入可過濾的漏勺內；色拉油100克燒至130℃，出鍋澆在沙姜上即可。

創意

這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。

鹽焗風味蜜汁烤雞腿

材料

雞全腿2個，鹽焗雞配料1包，獨頭蒜8頭，泡椒3-4個，土豆1個，洋蔥半個，杏鮑菇半個，黑胡椒1茶匙，海鹽1茶匙，蜂蜜適量

鹽焗風味蜜汁烤雞腿的做法

1.雞腿去毛洗凈去骨備用

2.去骨的雞腿肉皮朝下，中間馬上幾個泡椒，沒有也可以不放，中間加一些料方便進味

3.撒上些適量的鹽焗雞料，也可以研磨一些黑胡椒，這個隨意

4.把雞肉卷起，用棉線捆好

5.把捆好的雞肉卷和雞腿表面都抹上一層鹽焗雞料，放在大碗中，表面在撒一些。獨頭蒜1頭切片，放在碗中

6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一宿，不用加入液體調料，干料腌制即可

7.土豆去皮切滾刀塊放入鍋中煎至表面焦脆

8.杏鮑菇切片用少油煎一下

9.把煎好的土豆和杏鮑菇放入烤盤中，在加入切好的洋蔥。放上剩下的獨頭蒜，獨頭蒜烤制以后非常好吃

10.放上前一天腌制的雞腿于配料上

11.研磨少許黑胡椒和海鹽。腌制余下的碗中還會有余料，拌入適量的蜂蜜成為鹽焗蜜汁刷在雞肉正反兩面上

12.放入預熱200度的烤箱中層，烤制40-50分鐘左右。每隔10分鐘可以補刷一次鹽焗蜜汁

梅州鹽焗鹵水配方

鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

制法：

（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調入味精，雞精，即成鹵水。

（3）先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦)

就先到這,以后再看到在補進來吧.

8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

方法：

（1）干辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。（鹵鴨脖子的配方

鹽焗雞柳怎么做 鹽焗雞柳的做法

鹽焗雞柳食材介紹

雞胸肉495克，鹽焗雞粉20克，

鹽焗雞柳的做法步驟

1、食材：雞胸肉（已清洗）、鹽焗雞粉

2、將已清洗好的雞胸肉切成條。

3、放入大碗中。

4、接著，擱入鹽焗雞粉。

5、用手抓勻，腌制30分鐘。

6、然后，取平底鍋置火上，加適量的油、下入腌制好的大排用中小火炸至金黃，即可。