1、由于鹽焗是利用鹽堆加熱后的余熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。

2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以咸味不宜放得過重。

3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料里面，不然會影響風味。

4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。

5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱里制作。

6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來調控焗的時間，一般一只生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、鹽焗雞翅。備好雞翅、黃梔子、蔥姜、胡椒粉、鹽焗雞粉、料酒和粗鹽。將黃梔子直接搗碎了，放入熱水中浸泡。將雞腿直接處理后加蔥姜和胡椒粉以及鹽焗雞粉跟料酒腌制。加上黃梔子攪拌后腌制，120分鐘左右瀝干了，鍋中加上粗鹽和桂皮以及花椒炒香了。將雞翅直接包起來，放入粗鹽中直接燒煮15分鐘后關火燜煮即可。

2、鹽焗鳳爪。備好鳳爪、粗鹽、姜汁酒、蔥和鹵水。將鳳爪直接處理后洗好了，加上鹵水浸泡。蔥切段，放在碗中加上姜汁酒攪拌。備好砂紙涂抹油。將鳳爪放進去，加姜汁酒和蔥攪拌了，包好后放入粗鹽中。將其放在鹽焗鍋中等待40分鐘左右即可出鍋。

3、鹽焗竹蟶。備好蟶子、粗鹽、花椒、干辣椒、八角、草果和香菜。將蟶子直接處理后洗干凈了，加鹽放置120分鐘。備好鍋加上粗鹽、加花椒和八角以及干辣椒和草果，直接翻炒了，等待香味后直接換文火。將蟶子直接放好了，包好錫紙直接大火燒煮一分鐘，關火后等待十分鐘，加香菜即可出鍋。

鹽焗雞心 家常做法

鹽焗雞心的家常做法如下：

食材清單：

1. 三黃雞：1只

2. 白酒：1勺

3. 生姜：一塊

4. 味精：適量

5. 香油：適量

6. 姜粉：適量

7. 鹽：適量

8. 胡椒粉：適量

制作步驟：

1. 將三黃雞洗凈瀝干后淋上白酒，抹勻，撒姜粉，鹽，胡椒粉，味精抹勻。

2. 生姜塞入雞腹內，腌一小時后，將雞掛起風干4小時。

3. 然后取錫紙，刷一層油，放入三黃雞，包好，封口也取錫紙包好。

4. 將包好的雞放入烤箱，等待烤箱自動烤熟即可。

帝王蟹鹽焗怎么做 帝王蟹鹽焗如何做

1、材料：帝王蟹1只、八角2個、花椒1小勺、花雕2勺、海鹽1500克。

2、鹽焗帝王蟹做法：準備好帝王蟹。將蟹用小刷子刷洗干凈，瀝凈水分，用毛巾或紙盡量吸干水分。將海鹽放到鍋中，加入八角和花椒粒，翻炒至微微發黃，八角花椒炒出香味。鍋中留1/3的鹽，在鍋底鋪平。放入處理好帝王蟹，然后蓋上姜片。將2\3的鹽重新倒回鍋中，將帝王蟹覆蓋。蓋上鍋蓋，中小火焗10分鐘。打開蓋子，在鹽上均勻撒上兩勺花雕。將鍋子再燒5分鐘，關火，將蟹取出，去繩撣凈鹽粒即可。

如何做鹽焗龍蝦？

【香草鹽焗波斯頓龍蝦】的做法 ?

用料：波士頓龍蝦、海鹽、迷迭香草、檸檬葉。?? ?

1、備好所需食材，龍蝦刷干凈廚房紙吸干水分；

2、用適盒料理深鍋，倒入所有海鹽，開最大火，不斷的翻炒，使鹽的溫度升高至燙手為止；

3、打出一半的海鹽，然后將龍蝦放入；

4、再放入迷迭香草、檸檬葉；

5、再將剛打出來的海鹽覆蓋上去；

6、蓋上蓋子，先小火十分鐘，再轉大火十分鐘，關火燜十分鐘；

7、剩下的事情就是挖出來，趁熱開吃。切記：得用海鹽，因為一加熱細鹽會溶化掉一些，這樣會滲透到蝦肉里咸得沒法吃。

鹽焗海鮮在家如何制作？

大家平時在吃海鮮的時候，大多數都是為了保持原汁原味，所以就選擇白灼或者是清蒸的方式。其實為了保持食材的新鮮度以及原汁原味，除了清蒸白灼以外鹽焗也是一種較為不錯的選擇，特別是做一頓豐盛的海鮮大餐也是能夠保留海鮮的鮮味，所以今天我們就教大家做一道鹽焗海鮮的正確做法。

大家平時在做鹽焗食材的時候，大部分都會選擇做鹽焗蛋或者是鹽焗雞。大多數的人都會選擇加入粗海鹽，其實選擇海鹽確實較為經濟實惠，但是很有可能由于自己制作而導致海鮮食材咸味過重，那么今天我們可以用鹽局粉來代替。

選購的海鮮食材

我們可以在市場上選購各式各類的海蝦，主要有海蝦，海螺花蟹，皮皮蝦，主要的配料有蔥姜和鹽焗粉等等。

首先我們將買回來的海鮮螃蟹，貝殼海蝦清洗干凈，需要注意的是特別是海蟹的腹部，我們盡量用毛刷將他們刷洗干凈，然后瀝干水分備用。準備好一個大的炒鍋，然后把所有的海鮮都整齊的擺放在鍋里面，可以適當的添加一些佐料，比如蔥姜。最后再往海鮮上面均勻的撒上鹽焗粉，然后再蓋上鍋蓋調制中火的模式，燜煮七八分鐘即可，然后再掀開鍋蓋出鍋。?

這樣制作的鹽焗海鮮確實比較簡單，而且用鹽焗粉代替海鹽沒有顯得那么味道過重。但是需要注意的是我們在選購海鮮的時候，盡量選購一些新鮮的海鮮，這樣做出來的鹽及海鮮才會更加具有風味。所以要想吃海鮮大餐可以嘗試換作不同的烹飪手法，這樣才會讓你收獲不一樣的味蕾感受。喜歡吃海鮮的小伙伴們也可以嘗試制作鹽焗海鮮。

怎么做鹽焗手撕雞

　　雞肉是非常美味的食物，和豬肉牛肉比起來，雞肉要更容易消化，肉質更加細嫩一些，雞肉的制作方法有很多，鹽焗手撕雞就是其中一種，制作方法也是很簡單的，下面就來和看一下怎么做鹽焗手撕雞。

　　需要準備白芝麻，植物油，香蔥，生姜，炸雞粉以及雞腿，先把生姜的皮去除切成片狀，香蔥切段，雞腿清洗干凈以后水分吸干，再撒上一些炸雞粉，涂抹均勻腌制30分鐘。電飯鍋中刷上一層油，把生姜片鋪上去，雞腿腌制好放到電飯鍋中，撒上一些蔥段，蓋上蓋子，按煮飯鍵，等到跳到保溫，打開蒸汽散發，再蓋上蓋子繼續按煮飯，等到跳到保溫后，用筷子搓一下雞腿肉，如果能夠輕松穿透，證明已經熟了，如果沒有那么就可以再繼續按照上面的步驟來做一次，一直到熟為止，等到雞腿稍微晾涼就可以把它撕成條狀，擺放在盤子里面，撒上一些蔥花以及芝麻，這樣味道可以更香。

　　鹽焗手撕雞的肉質非常細嫩，它里面含有非常豐富的蛋白質，脂肪含量低，容易被身體很好的消化吸收利用，能夠讓身體變得更加強壯，讓免疫能力也變得更好，而且雞肉里面的磷脂類物質也非常豐富，能夠讓成長發育變得更好，對于身體疲勞沒有力氣，胃寒怕冷，營養不良，貧血，月經不調等問題，都有很好的治療效果。

　　適當的吃一些鹽焗手撕雞還可以起到健脾胃，強壯筋骨，活血脈作用，手撕鹽焗雞里面還含有非常豐富的煙酸，維生素c，維生素b2，維生素b1，維生素a，鎂元素，鐵元素，磷元素鈣質，甲硫酸，氨基酸的含量也是非常高的，和其他的肉類比起來，維生素a的含量非常豐富，雖然比肝臟，蔬菜里面的維生素含量低，但是和豬肉牛肉比起來含量還要高出一些，大部分的人都可以吃雞肉，對于正在成長發育期間的孩子，身體虛弱的老人以及生產以后需要補充營養的產婦，適當的吃一些雞肉就非常好，但是對于需要大補的人來說，還是建議吃一些母雞，童子雞是公雞，溫補作用比較強，陽虛氣弱的人可以吃，而母雞滋補效果比較平緩，對于年紀大身體虛弱產婦來說就非常適合。

　　鹽焗手撕雞制作需要準備小米辣，大蒜，蔥花，生姜，大蔥，小蔥，生抽，鹽以及土雞，先把雞清洗干凈，撒上一些鹽涂抹均勻，然后再加入生抽，涂抹均勻腌制30分鐘，鍋底先涂抹一些雞油，然后再鋪上生姜，大蔥，小蔥，把雞肉放進去，腿部朝上按煮飯鍵，大概半個小時左右不到就好了，可以按兩次煮飯鍵，讓雞肉變得更加入味，可以根據實際情況做出調整，然后再把雞肉取出來，雞汁就會流出，把它撕成一條條的，小米辣，大蒜，小蔥切碎，再撒在雞肉上面，抓均勻以后就可以吃了，味道香又可以補充營養元素。

　　要準備黃酒，糖，鹽，生抽，老抽，油，生姜片，蔥段以及雞，先把雞處理好，清洗干凈水分瀝干，用一些鹽把雞的全身以及內部全部都涂抹均勻，把生姜片放到雞肚子里面，調味料攪拌均勻，倒在雞肉上面涂抹均勻腌制20分鐘，然后電飯鍋中加入適量的雞油，再把蔥段放進去，雞腳朝上，放入鍋中，其余的調味料可以再倒進去，電飯鍋開啟，然后再按煮飯鍵跳到保溫，10分鐘左右把蓋子打開，稍微晾涼以后就可以撕成條狀來吃，雞肉還是比較有彈性的，如果只使用半只雞，那么最好能夠選擇帶胸骨的那一邊，避免雞胸肉在遇熱以后出現緊縮情況，口感就會變得干澀，喜歡吃雞皮的人為了避免太過油膩，可以把雞冰凍以后再撕，這樣就可以比較好吃一些。

　　上面介紹的就是做鹽焗手撕雞的方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，鹽焗手撕雞的制作方法還是非常簡單的，味道又非常不錯，在炎熱的夏季，如果覺得自己的食欲不好，就可以做這道菜來吃，能夠達到提高食欲的作用。

鹽焗螃蟹的做法大全

鹽焗梭子蟹是我個人比較喜歡吃的做法，但是很容易失敗，導致蟹肉太咸，跟著我學，保證好吃又美味！

食材：梭子蟹

調料：香葉、八角、花椒、姜片、蔥段、鹽

第一步：準備清洗好的梭子蟹

第二步：鍋中倒入鹽，翻炒一下，再倒入八角、花椒、香葉、蔥段、姜片

第三步：翻炒至金黃，直到香味炒出為止

第四步：再將生菜葉鋪在鹽上（防止蟹碰到鹽過咸），放上梭子蟹，在撒點蔥段

第五步：大火燜至3-5分鐘即可

鹽焗鵝怎么做如何做好吃

鹽焗鵝的做法步驟

鹽焗鵝的做法圖解11. 鵝半只砍開四件,洗干凈放干水,用鹽焗粉擦均全部鵝肉,放入冰箱腌12小時以上(我一般腌24小時的);

鹽焗鵝的做法圖解22. 用姜片,蔥放入電飯煲內;

鹽焗鵝的做法圖解33. 將腌好的鵝肉放入電飯煲,按下煮飯鍵至到跳掣,再將鵝肉翻轉又按下煮飯鍵至到熟透即可.

鹽焗水怎么做

制作流程

鹽焗水雞做法。

1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4.鍋燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

做法二

將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）

取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

做法三

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

鹽焗雞

2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

鹽焗雞“三法”說

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。

做法四

鐵鍋版鹽焗雞

主料：雞 花椒 八角 姜

制作步驟：

1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞內；

2、用牙簽別好兩洞口，用紙包好雞

3、在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱

4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞。

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；

6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

做法五

1、雞清洗干凈，用廚房紙擦干水分，把鹽焗雞粉均勻抹在雞上面，底面都要抹均勻，并稍為按摩一下；腌幾個小時，最起碼要半個小時以上，時間越長越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回來焗。(記得兩面都要抹上哦)

鹽焗雞

2、把生姜切片，蔥切段，鋪在壓力鍋或者電飯鍋的底部，多鋪點；

3、把雞放在姜蔥上面，啟動無水焗的焗鹽焗雞按鈕即可在18分鐘以后享用美味。（如果是普通的電飯鍋，就按下煮飯鍵，一直到電飯鍋自動跳到保溫狀態，如果你買的雞比較大，一個煮飯程序用筷子插進雞大腿位置還有血水出來的話，那就等電飯鍋降溫以后，再多按一次煮飯鍵就可以啦！）

4、開蓋以后，趁熱享用吧，可以撕著吃，也可以斬件后吃：

做法介紹

鹽焗法

即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。

鹽焗雞柳怎么做 鹽焗雞柳的做法

鹽焗雞柳食材介紹

雞胸肉495克，鹽焗雞粉20克，

鹽焗雞柳的做法步驟

1、食材：雞胸肉（已清洗）、鹽焗雞粉

2、將已清洗好的雞胸肉切成條。

3、放入大碗中。

4、接著，擱入鹽焗雞粉。

5、用手抓勻，腌制30分鐘。

6、然后，取平底鍋置火上，加適量的油、下入腌制好的大排用中小火炸至金黃，即可。

鹽焗蟹的正確制作方法

主料： 螃蟹500克

輔料： 海鹽1000克

制作步驟編輯

1.準備的用料。

2.先把螃蟹用淡鹽水養半小時左右。

3.把臍部扒開刷干凈。

4.再用繩子把蟹綁好。

5.在干的鍋里面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹。

6.再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右。

7.放涼拿出就可以。

8.香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。

1. 在干鍋上把鹽用大火炒熱。

2. 把蟹放上后，再用鹽覆蓋燜煮3分鐘。

3. 反面把鹽再覆蓋上，悶煮3分鐘。

4. 再把蟹翻過來，覆蓋上鹽悶煮4分鐘即可。

1. 大閘蟹洗干凈， 用刷子刷上些黃酒

2. 炒鍋燒熱， 放大量的鹽， 最好是粗鹽， 炒啊炒，炒到鹽熱透

3. 炒鹽的同時， 烤箱預熱 200 度 上下管

4. 放入些香料， 桂皮， 香葉， 八角等等 入炒熱的鹽中 （這步可以省略）

5. 將炒熱的鹽鋪滿烤盤后， 放入大閘蟹， 再在大閘蟹上鋪滿鹽

6. 200 度， 烤 15分鐘。

鹽焗肉蟹

鹽焗蟹是一款漁民較為喜歡烹煮的菜式。以往因運輸條件比較差，保鮮設備亦不太好，所以，海鮮的保鮮方法之一就是鹽腌。確實，以鹽腌制的海產，其食味咸鮮帶甘，別有風味，像之前在“食單”寫過的“一夜埕”、 “美極煎焗黃眉頭”等菜肴。但食用過多以鹽腌制的食物，也不利于健康。鹽焗菜式當中的鹽分要拿捏得當，應以適口為準，掌握在達到調味的程度上便行。

各式肉蟹菜肴

各式肉蟹菜肴(20張)

材料：肉蟹、蒜頭洗凈拍碎備用，姜洗凈切片備用，生抽、米酒、鹽、花生油各適量。

做法：肉蟹宰好洗凈，斬件，以適量鹽涂勻，腌約20分鐘。開鍋下油，下肉蟹，中火煎至上色，備用。燒熱砂鍋下油，下蒜頭、姜片爆香，下煎后的肉蟹翻炒，濺少許米酒，再下紫蘇、生抽，焗至“干身”便可。