1、鹽焗雞：

食材：嫩雞1000g、蔥2顆、鹽焗雞粉1包、粗粒海鹽4斤、梔子粉1勺、油紙適量。

準備以上食材，雞去雞頭，用廚房紙把雞擦干備用，梔子粉兌少許水攪拌均勻。

用刷沾一下梔子粉汁洗把雞全部刷個遍，不用梔子粉也可以，只是成品雞沒有那么黃而已。

戴一次性手套倒鹽焗粉均勻涂遍雞全身，雞胸腔內然后腌制一小時。

把蔥打結塞入雞內，一個小時后雞表面如果還濕潤，用吹風筒把雞吹干。

吹干放置一邊，然后炒制海鹽，聽到嗶哩聲即可。

把雞放入放入油紙里包好，包三張紙。

取一部分海鹽琺瑯鍋里底，大約2厘米厚度，然后放入包好的雞，把剩下的鹽全部倒入蓋上鍋蓋。

小火30分鐘即可，出鍋了。

2、鹽焗蝦

食材：基圍蝦500克、粗鹽750克、花椒20顆。

鍋中加花椒加鹽。

中火翻炒出香味，鹽粒變黃色。

基圍蝦減剪去蝦須。

鍋底留一層炒好的花椒鹽，多余的先盛出，將處理好的基圍蝦鋪在花椒鹽上。

再將剩下的花椒鹽蓋住基圍蝦。

蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右。

將鹽翻動散開，取出蝦，鹽焗蝦就做好了。

3、鹽焗雞中翅

食材：雞中翅6個、鹽焗雞粉一代、菜籽油半匙、五香粉半匙、白芝麻少許。

雞翅反復洗凈。

加鹽焗雞粉。以及五香粉，這個鹽焗雞粉本來有很重的咸味，所以不要放其他調料了。最后我們再放一點菜籽油。

我們把它加少許的菜籽油。抓均勻以后，用牙簽在上面戳上小孔。腌制一小時。

空氣200度預熱五分鐘。轉180度。烤15分鐘。

雞翅翻一個面。再烤十分鐘。

裝盤撒上白芝麻，香酥可口。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、材有車由威配主料備好，雞洗凈，在上面倒油，均勻涂抹沙姜粉和鹽焗雞粉，腌制半小時入味。

2、油紙包好再包一層錫紙，烤盤底鋪一層粗鹽，把包好的雞放入，再倒入剩下的粗鹽，蓋住后用手按實。

3.、放入烤箱210度烤44分鐘，取出后把外層的鹽敲掉，扒開錫紙油紙，一道鹽焗雞就做好了。

鹽焗雞心 家常做法

鹽焗雞心的家常做法如下：

食材清單：

1. 三黃雞：1只

2. 白酒：1勺

3. 生姜：一塊

4. 味精：適量

5. 香油：適量

6. 姜粉：適量

7. 鹽：適量

8. 胡椒粉：適量

制作步驟：

1. 將三黃雞洗凈瀝干后淋上白酒，抹勻，撒姜粉，鹽，胡椒粉，味精抹勻。

2. 生姜塞入雞腹內，腌一小時后，將雞掛起風干4小時。

3. 然后取錫紙，刷一層油，放入三黃雞，包好，封口也取錫紙包好。

4. 將包好的雞放入烤箱，等待烤箱自動烤熟即可。

鹽焗怎樣做豬舌頭才不膩

鹽鹵豬舌

原料：準備一斤豬舌、二十五克黃酒、十克姜塊、十克蔥結、五十克鹽、兩克大茴香、花椒、硝水各適量。

鹽鹵豬舌的做法：

1、先把備好的豬舌切去舌根，用鹽擦勻，放盆內，灑適量硝水拌勻，腌1天左右，腌制的時間一般根據實際的季節來選擇。

2、鍋置火上，加清水燒開，投入腌過的豬舌，燙至舌面起白膜時撈出。用刀刮去白膜，(注意火候，過火與欠火白膜都不易除去)，用清水沖洗干凈。

3、鍋內加黃酒、蔥結、姜塊、花椒、大茴香、鹽和適量的水，上火燒，投入洗凈的豬舌，開后撇去浮沫，再改用小火，燒約1小時，熄火連湯汁一起倒入盆中，或放在原鍋內，冷卻后撈出切片裝盤，即可食用。

特點：鹽鹵豬舌看起來色澤微紅，香氣十足，可以作為下酒菜來食用，能夠開胃，提升食欲，而且吃起來一點都不膩。

注意事項：要做出來的鹽鹵豬舌色香味俱全的話，選擇的豬舌需要挑選優質新鮮的才行，如果發現豬舌的味道不對，顏色也不對，那么這種豬舌是不能用來烹調的。

鹽鹵豬舌絕對稱得上是一道美味佳肴，特別是在大家一起聚會時，如果能來上一盤鹽鹵豬舌的話，是非常美妙的，可以作為下酒菜，也可以作為提升食欲的美食。如果大家也想吃這道豬舌的美食，那么不妨參考上文的方法自己制作。

鹽焗大蝦如何做，香味撲鼻，味道咸香，好吃得忍不住嗦手指呢？

就是先把蔥姜蒜給炒香之后再放入大蝦，然后加入一點生姜或者料酒，開大火炒一下之后再開小火。

鹽焗鴨舌怎么做？

1.洗凈的鴨舌去血水，撈出后反復搓洗，這樣不腥；

2.做料包：花椒、麻椒、陳皮、香葉、桂皮（桂皮一定要小，女人小手指甲那么大，否則味道是人家慘劇）裝在一次性料包袋里，放在鍋底；

3.鍋中整齊擺上鴨舌；

4.放入冰糖2大塊，姜片、干辣椒幾個；

5.開大火，無需加水，倒料酒沒過鴨舌；

6.倒入老抽、海鮮醬油；

7.湯燒開后轉小火直至快沒有湯汁了，翻鴨舌均勻入味上色，直到無湯汁后，關火出鍋；

8.忍住肚子里的饞蟲，晾涼后再吃，風味更佳

做鹽焗雞如何才有咸香味？

鹽焗雞作為一道鮮美可口的名菜，其做法在發展過程中也是分支出了許多種不同的方法，不過要是想要鹽焗雞做得更具有咸香味。關鍵在于這腌制的過程。接下來，我來分享一下自己一點做鹽焗雞的心得。

制作方法

1，將活雞宰殺去除內臟，清理干凈后晾干水份。

2，用黃酒抹濕雞身后撒上精鹽擦勻，這里看個人口味添加食鹽量。在雞腹中塞入姜片、八角、蔥段等香料，然后用錫箔紙將其包好，入味。

3，燒熱炒鍋，放入海邊曬制的粗鹽。（這邊記得選用海邊曬制的粗鹽，能均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加鮮香。）反復翻炒后，等粗鹽炒至呈紅色時，取出四分之一的鹽墊入砂鍋中，然后將雞放在鹽上，再將余下的粗鹽蓋在雞上面。蓋上鍋蓋。

4，用小火焗20分鐘后，取出雞，剝開錫紙。將肉撕成塊狀，把骨頭拆除，裝入盤中即可。

本期導讀：鹽焗雞如何才有咸香味？

我的回答是： “鹽焗雞”是一道傳統的客家菜，其中以廣東省梅縣的“鹽焗雞”最為出名，有“中國鹽焗雞之鄉”的美稱。“鹽焗雞”制作方法獨特，味道濃郁。要想做好此菜，雞的選擇、鹽的炒制、香料的搭配才是最為關鍵。

“鹽焗雞”作為一道客家菜，那么就與客家人就有密不可分的關系。因為客家人有著遷移的生活習慣，在遷移過程中，家家戶戶的雞、鴨等飼養的動物就很難跟隨，而且也不便攜帶。于是變把這些家畜宰殺，用鹽儲藏起來，最后食用的時候煨熟即可。 當我第一次聽說這個菜的時候，心里就想：“鹽焗雞”聽這個名字就知道做法很簡單，不就是用鹽弄熟就可以了？哪有那么費勁！直到我了解了做法后我才知道，名字看似簡單，但做法十分的講究。廢話不多說，下面就進入大家最喜歡的教學時間-----如何制作【鹽焗雞】

主料：三黃雞1只（約500-750克）

配料：海鹽2000克左右、精鹽10克、錫紙適量

調料：桂皮10克、香葉5克、山奈3克、小茴香15克、八角3個、花椒20克、米酒100克、蔥、姜適量

------開始制作------【鹽焗雞】味香濃郁、顏色黃亮、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人

《1》三黃雞宰殺好后，去掉內臟和雞爪，清洗干凈控水

《2》取小碗，加入精鹽10克、米酒100克攪拌至鹽融化，然后均勻的涂抹到雞身上，放置10分鐘， 待雞肉全部吸收后再次涂抹，反復2-3次 ， 最后再沫色拉油。注 意：涂抹要均勻，包括雞肚子里面

《3》大蔥和姜切片，塞入雞肚子里，用錫紙包裹嚴實備用

《4》鍋中加入海鹽以及桂皮、香葉、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海鹽變色且有香料香味出鍋晾涼，挑出香料。 注意：一定要用小火，香料要同時放入

《5》取砂鍋，一部分海鹽墊到鍋底，上面放炒好的香料，然后放入錫紙包好的三黃雞，剩下的海鹽覆蓋到雞身上，直到全部掩蓋。然后放到火上，大火燒10分鐘，轉小火慢煨1個小時即可出鍋，出鍋后去掉錫紙以及雞肚子里的蔥姜擺盤即可食用。 注意：香料和海鹽的層次不能亂，火候要掌握好

疑問比較多？請往下看 【出品圖】 【鹽焗雞】疑問解答

1涂抹米酒鹽水的作用是為了讓雞肉帶有鹽味，而且具有去腥的作用

2選用海鹽的作用是因為海鹽帶有特殊的礦物質，而這種礦物質在加熱的過程中會散發出來，從而釋放到雞肉中，使雞肉味道更加的美味

3錫紙有很好的導熱性，也有很好的保溫作用，這樣在煨的時候能使溫度保持均勻，而且起到保護雞肉不會變糊的作用

4海鹽和香料要同時放入。海鹽比較耐熱，釋放礦物質需要時間，而且香料出香味也需要一個過程

5海鹽和香料的層次不能變。隨意的放入，在長時間煨的過程中，香料很容易變糊，影響味道

6在煨的過程中，隨著溫度的提高，海鹽和香料的氣味逐漸釋放出來，形成半熏半煨，這樣就會使雞皮泛黃，切油脂飽滿 ------【鹽焗雞】注意事項以及制作小“Tips”------

1三黃雞身上的毛一定要去干凈，可以用火來輕微的燒一下

2涂抹米酒鹽水的時候要里外全部涂抹

3鹽要選用海鹽，如果沒有的話，可以選用粗鹽

4炒制海鹽和香料的時候，一定要全部放進入

5煨的時候最好選用砂鍋，砂鍋的導熱比較均勻

6可以根據個人的口味，再炒制海鹽和香料的時候加入辣椒或者孜然等

結語

“鹽焗雞”含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處，是一道老幼皆宜的 美食 。希望大家看了之后都能做出一道美味的 【鹽焗雞】

很高興我來回答做鹽焗雞如何才有咸香味？

鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。

下面我為大家介紹正宗鹽焗雞的制作方法 。

配料：粗鹽2 500克，香菜25克，紗紙兩張。

調料：姜片，蔥條，精鹽，味精，香料粉，沙姜粉，香油，豬油，花生油。

器具：大鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼斗2個，調味匙若干

二、制作過程

1．將雞削宰整理干凈，晾干水分，在雞翼兩邊各劃一刀，在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)，雞爪處切斷關節，然后加入精鹽3克、香料粉、姜、蔥充分拌勻，將雞整理成小團狀，用一張已刷過豬油的紗紙包裹，再用一張未刷油的紗紙包裹好。

2．鍋置旺火上加熱，放入粗鹽炒至溫度較高，鹽略呈暗紅色時，先倒出1／4鋪在沙鍋底部，把包裹好的雞放在鹽上，余下的鹽倒在雞上，使熱鹽包裹雞，蓋上鍋蓋，用小火加熱20分鐘，使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟。

3．同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，放入沙姜粉拌勻，再加豬油、少許味精、香油，調勻后分盛兩碟，作為佐食鹽焗雞用。

4．將焗熟后的雞在食用前取出，去掉紗紙，剝下雞皮，起下雞肉，將皮肉撕成塊，加少許精鹽、香油、味精拌勻，雞骨拆散墊在盤下，肉裝中間，皮蓋外表面，盡可能恢復雞形，用香萊裝飾，與配好的跟碟同上成菜。

大家好，我是“鍋包肉食記” ，我的回答是鹽焗雞的咸香味來源于用鹽的比例，只要你能按我的比例去做，肯定能達到你的滿意。

鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創于廣東東江一帶，300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。

后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾等功效。

傳統鹽焗雞技術分為三法九步：

做到這九個步驟，是成功炮制鹽焗雞的關鍵。

現在我就介紹一下鹽焗雞的做法

主料： 三黃雞800g、粗海鹽1500g

輔料； 姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。

步驟：

1.三黃雞洗凈瀝干水分，用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。

2.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。

3.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。

4.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。

5.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。

6.準備好粗海鹽，炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。

7.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽，再放入包好的三黃雞，最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。

8.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。 9.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞，打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

制作要點

1、鹽可重復利用，制作鹽焗菜的鹽是可以重復利用的。一般鹽最好使用三五次后就替換掉。

2、鹽焗雞需要多層紙包裹，包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙。制作鹽焗雞時，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中，雞會留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多張紗紙。其中紗紙上要涂上熟豬油或花生油，雞油也可以，一為增加雞的香味，二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊，拆紗紙時造成雞皮破損。

3、粗鹽一定要炒至燙手（130 ）才可以下原料。

4、最好選三黃雞，不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃，散養土雞也可。

5、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。

結語：

鹽焗雞是一道非常不錯的 美食 ，有時間大家可以學著做一下，味道非常不錯，吃起來口感也非常棒。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題 。

做鹽焗雞想要咸香入味，有兩點特別重要，一是要提前用鹽焗雞粉腌制，腌制時一定要在雞的里里外外都均勻涂抹上鹽焗雞粉，口味重的還可以加少許鹽一起涂抹，腌制5小時以上，時間允許的話建議過夜腌制 ；二是做的過程中不加水，最大程度上保留雞的香味，雞的鮮香和營養完全不會流失。給您分享超簡單的家庭版的鹽焗雞的做法。

用料： 嫩土雞、姜片、蔥段、色拉油、芝麻油、鹽焗雞粉、鹽

步驟：

1：在電飯煲鍋底抹上薄薄的一層色拉油，均勻地鋪上姜片和蔥段。

2：把腌制好的雞放入電飯煲里，也就是姜片和蔥段之上，按下煮飯鍵就可以忙別的事情去啦。

3：叮......電飯煲提示煮飯完畢，可以開蓋用筷子戳一下雞腿部分，如果沒有血水滲出，就ok啦，如果有血水滲出或者雞本身很大的話，可以再來一次煮飯過程。

4：調制蘸料，芝麻油：色拉油：鹽焗雞粉：鹽的比例為1：1：1：0.5，最后把雞去骨撕成小塊擺盤即可。

煮的時候完全不用擔心火候和時間，更不用擔心雞皮會焦，沒有和水接觸過的雞，把雞體內的鮮香都釋放出來了，表皮Q彈，肉質緊實，原汁原味，鮮嫩多汁。

鹽焗雞翅其實就是鹽焗雞的一部分，是一道頗具風味的“客家傳統 美食 ”。通過普遍認可的三種加工方式（“鹽焗法”、“水焗法”和“氣焗法”）加以烹飪而成，風味獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，骨肉鮮香，色澤風味誘人，其中以梅州的鹽焗雞最為出名。 ” 用料

鹽焗雞的做法

·食材·雞翅 300g、姜片 6g、鹽焗雞粉 20g

先加入一半鹽焗雞粉，抓勻腌制20分鐘

沸水下雞翅，放入姜片

水開轉中火煮7分鐘

撈出過涼水，控干擺盤即可

開吃~！

鹽焗雞是客家菜的代表菜品之一，我們都知道客家菜比較家常，所以鹽焗雞是雞肉的一種家常做法。 民間有句俗語“無雞不成宴”，從古至今，我們研究出來關于雞肉的吃法簡直太多了，像口水雞、叫花雞、椒麻雞等，味道各不相同，而鹽焗雞的優點在于食材簡單，皮脆肉嫩，讓人回味無窮。

鹽焗雞怎樣做才能有咸香味？

鹽焗區別于其他烹飪方式，非常具有特色，它一定意義上還利用了熱傳導的原理。焗在廣東的方言里與烤同意，而鹽焗的目的在于鎖住香氣，使肉質咸香可口。要想達到這個目的，這兩點是關鍵：

第一：雞的選擇。 首選是三黃雞，三黃雞不是雞的品種，而是指外形滿足：雞爪、羽毛及雞嘴都是黃的，一般是家養的土雞，肉質是出了名的鮮嫩，所以適合鹽焗這種烹飪方法。

第二：鹽的選擇。 做鹽焗雞選鹽最好選擇海鹽或者粗鹽，千萬不能用細鹽，也就是我們常用的食用鹽。不僅是因為價格便宜，而且有獨特的香味，而細鹽炒熱和焗制的時候遇水蒸汽容易融化，粗鹽顆粒大不會有這種情況。

鹽焗雞：咸香可口、肉質鮮嫩、外脆里嫩

食材：三黃雞

佐料：鹽、料酒、花生油、蔥姜蒜、八角、花椒、醬油、錫紙

開始制作：

第一步：腌雞。 準備一只雞，處理干凈后放到盆里，然后取些鹽均勻涂抹在雞肉上，里外都要涂抹；之后依次涂抹上料酒、花生油、醬油，然后放入蔥姜蒜和八角腌制半個小時；再倒入黃枝水上色，將蔥姜蒜和八角塞進雞肚子里。

第二步：炒鹽。 將鍋擦干凈放入適量的鹽，然后翻炒片刻，加入少許花椒繼續翻炒，直至水蒸氣完全蒸發。

第三步：下鍋。 將鍋底墊些鹽，用錫紙將雞包裹嚴實，然后放到鍋里，再倒入剩余的鹽，要將包裹的雞完全埋住才行；然后開小火慢慢焗制2個小時左右即可。

第四步：裝盤。 取出雞，慢慢撕開錫紙，會看到表皮金黃的雞肉，不要用刀切，直接手撕斷裝盤，撒上少許芝麻和香菜即可。

鹽焗雞之“疑難解惑”

（1）為什么要開小火慢焗？

小火可以慢慢將鹽的咸味蒸發出來，滲透到雞肉里，而且小火不會將雞肉燉的太爛，可以使雞肉外脆里嫩，所以我們在做的時候一定不要心急，而且也不要中途打開鍋看，會使香味外透，水蒸氣變成水會使鹽變濕。

（2）加黃枝有什么作用？

將黃枝拍碎，然后放到水中泡一下，可以看到水會變成，然后等雞腌制好之后，就把黃枝水倒進去給雞肉上色。

鹽焗雞之“技術小tips”

1、做鹽焗雞最好用一整只雞，涂抹調料的時候，一定要將雞的里里外外都涂抹上，涂抹三遍且涂抹的均勻。

2、鍋底放鹽要放的多一點，因為鍋底的溫度高，鹽放太少會讓雞肉變糊甚至發黑，影響外觀。使用完的鹽，我們可以鏟起來留著下次再用，以免浪費。

3、用紙包裹的時候一定要注意，可以先用鹽焗紙包裹，再用錫紙包裹，或者是先用錫紙包裹，再用竹筍紙包三層，包裹嚴實，要保證鹽不會滲進去。

4、等雞肉熟了取出來，輕輕的將錫紙撕開，注意不要撕破了，不然鹽會粘到雞肉上，口感會變差。

5、做鹽焗雞選擇電飯煲最為合適，密封嚴實可以慢慢焗制，訂好時間，方便省事。

結語

鹽焗雞的做法保留了原汁原味，雖然做法簡單，但是要想使咸香味滲透雞肉，一定要注意上面的小細節。它與白切雞的做法有些相似，雞肉的做法很多，而且口感不錯，不要簡單的追求雞湯，做一只鹽焗雞，吃起來非常滿足哦！

大家好，我是燒臘東

鹽焗雞一般分三種做法，1最原此做法用粗鹽焗熟，2水浸法，3蒸熟法

下面我簡單介紹水浸法的鹽焗雞

高湯10斤，鹽9兩，味精3兩，雞粉3兩，糖1兩，鹽焗雞粉2盒，(八角，香葉，甘草，桂皮，沙姜片)各3兩

把所有配料加入高湯里面煮開，然后把老雞放進去，先小火煮15分鐘，然后關火靜泡45分鐘，連骨都入味的鹽焗雞就做好了

鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統 美食 ，口感鮮嫩，味道咸香，也是廣東粵菜的代表菜式之一，深受大家的喜愛，想要鹽焗雞有咸香味， 雞的選擇和腌制都很重要，調料汁的時候可以加入鹽和花生油，要用小火慢焗等。

雞肉營養豐富，味道鮮美，營養豐富又好吃，雞肉的做法也是有很多種，烤雞、玫瑰雞、鹽焗雞等，都非常的好吃，特別是鹽焗雞，口感鮮嫩，金黃誘人，味道咸香，非常的好吃，深受大家的喜愛，鹽焗雞也是廣東粵菜的代表菜式之一，下面就來分享一下做鹽焗雞如何才有咸香味。

一、鹽焗雞做法

1、準備食材：三黃雞、蔥、姜、干蔥、香菜、沙姜、粗鹽兩袋、黃梔子兩個、鹽焗雞粉一包、鹽10克、花生油、油紙、豬油、米酒

2、把雞處理干凈，用水沖洗幾遍嗎，沖洗干凈血水，用廚房紙把雞表面的水分擦干，把黃梔子掰爛放碗里，加入開水浸泡備用。

3、準備一個盆，調制腌雞的料，盆里倒入一小包鹽焗雞粉，再加入一點鹽和花生油，攪拌均勻，把料汁均勻的涂抹在雞的身上。

4、里里外外都要涂抹均勻，特別是雞肚子里面，涂抹均勻后，把泡好的黃梔子水倒在雞的身上抹均勻，把新鮮的沙姜和生姜洗干凈拍碎。

5、香菜、蔥、干蔥洗干凈，塞進雞的肚子里，放著腌制一個小時，時間到后把雞爪塞進雞肚子里，桌子上鋪幾張油紙，抹上豬油，把雞放在油紙上包裹好。

6、炒鍋燒干，把粗鹽倒進去，用小火慢慢翻炒，炒至鹽變色，發出噼里啪啦的聲音時就可以了，盛出一半，把鍋里的鹽整理平整。

7、把雞放進去，把剛才盛出來的鹽倒在雞身上，把雞蓋嚴實，在鍋邊上撒上米酒，蓋上蓋子用小火焗40分鐘，時間到后把雞拿出來，把油紙去掉，改刀裝盤就可以了。

二、鹽焗雞咸香小技巧

1、想要做出來的鹽焗雞有咸香味，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的雞，最好是老嫩適宜的雞，更容易入味，要用海鹽，海鹽能夠均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加咸香。

2、想要鹽焗雞有咸香味，調腌制料的時候，可以放一點鹽和花生油，這樣做出來的鹽焗雞咸香入味，腌制的時候，料汁要均勻的涂抹在雞身上。

3、調料涂抹均勻后，要多腌制一會，最少要腌制一個小時以上，這樣才會更入味，咸香好吃，鹽焗雞焗的時候，用最小火，這樣做出來的鹽焗雞咸香好吃。

總結：鹽焗雞的做法也是有很多種，有鹽焗法、水焗法、氣焗法，可以根據自己的喜好來做，上面的做法就是鹽焗法，制作非常的簡單，只要掌握好技巧，做出來的鹽焗雞咸香濃郁，皮脆肉嫩，鮮嫩好吃。

粵菜中的經典，鹽焗雞。聽名字感覺很簡單，以為像白切雞和豉油雞一樣的簡單。

其實不是，鹽焗雞做法過程需要大量的鹽，還有一定的耐性。

廣東鹽焗雞做法簡單，味道鮮美，皮脆肉嫩，口感緊實，最關鍵的是連雞骨頭都帶煙熏味道，十分入味！

吃起來咸香久久不散，留存在牙縫中，回味無窮！

回歸主題做鹽焗雞如何才有咸香味？

下面我們來了解下廣東鹽焗雞的做法。

原料；清遠雞一只3斤左右，油紙3張。做鹽焗雞的雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞的雞皮才是脆的肉是滑的。

辨別一個雞的好壞，就是看肉質口感是否精致。要像有咸香味，腌料跟做法十分的重要。

腌料：鹽焗雞粉40g,生抽醬油20g，粗海鹽7斤，香油適量。

步驟：

1將雞宰殺洗凈，擦干水分，用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內外，腌制30分鐘。

2:腌制好了將雞涂上生抽，進行風干，雞身表皮越干越好。

3:先用油紙包好腌制的雞，另外兩張油紙用水弄濕，將雞再包一層。

4:準備一個小鍋，把粗鹽倒進鍋里小火炒熱。

5:另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一的粗鹽放在砂鍋底部。然后把包好的雞放入鍋中，將剩下的鹽鋪在雞上，蓋過雞身。

6:小火焗15分鐘后關火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。按照這個做一定會有很香的鹽焗雞味。

鹽焗排骨怎么做，外焦里嫩，香氣撲鼻，超下飯呢？

鹽焗排骨怎么做，外焦里嫩，香氣撲鼻，超下飯呢？

大伙兒在生活里，做排骨時一般都選用蒸、燉、清燉這樣的做法，盡管這樣做出來的排骨也是相當的美味，但是同樣的食材換一個作法，便會有不一樣的味道。現在就要講講鹽焗排骨的做法。

在有時間的情況下，嘗試做一次，會感覺到排骨的另一個味兒，是一種非常不錯的體會，相同的營養成分，卻是不一樣的口味。大爺的下酒小菜美食，應用很多大蒜、青澀煸炒排骨，添加過多食鹽，煸炒出香噴噴的鹽焗排骨，美味可口，肯定下飯菜也是下酒菜好美食。

排骨食用方法多種多樣，燉排骨湯是不少餐廳和家中中常見的美食之一，但排骨非常容易又老又柴，湯底難進味，通常是很多新人會遇到的難題。做得好的排骨湯，香氣是濃厚的，顏色多是乳白色，且營養成分十足。食物：子排(豬)1片(約1斤)、青澀6根、蒜頭(帶膜)6瓣、高端加碘鹽2一茶匙(量匙)、胡椒鹽12

第一步

子排清洗，大蒜瓣帶膜清洗敲碎，青澀清洗切珠，燒1鍋沸水，鍋水沸騰放入仔排，水再燒開熄火，放置10min，撈出子排以涼水清洗預留，另起1鍋水沸騰，放入仔排，蓋上再燒開轉文火烹煮20~30min，若用快鍋，另起1鍋水沸騰放入仔排蓋上鎖住再燒開轉文火烹煮10分鐘左右熄火。

第二步

撈出子排控干預留，快鍋烹煮20min肉質地Q彈30min滑嫩，烹煮子排的料汁，可是湯底或燒菜自來水，外置工作進行，熱鍋熱油放入大蒜瓣用小火拌炒至大蒜瓣著色放入排骨。

第三步

放入排骨添加1一茶匙食鹽、12匙胡椒鹽轉文火煸炒至排骨著色，放入蔥珠拌炒用小火再倒入1一茶匙食鹽煸炒至勻稱就可以嗅到相見恨晚的香氣熄火出鍋盛盤。注：食鹽、胡椒鹽之使用量，視個人愛好費用為主導。這里使用量毫無疑問下飯菜、好下酒菜。

小貼士新鮮食材，為保存原生態，以不添加酒釀烹煮為原則。建議~肉類食品(海產品)食物，在日出以前購置回家了馬上烹煮最新鮮營養美味。

鹽焗豬肝怎么做

鹽焗豬肝的用料

豬肝 300g粗鹽 視豬肝大小先備兩袋姜 若干片 醋 少量 泡水去腥用

鹽焗豬肝的做法步驟

步驟 1

新鮮豬肝！夏季豬肝容易變質。所以一到手就馬上處理。1、清水沖洗，洗去血水臟物等。2、泡水十分鐘，加醋少許（可加點料酒），為去腥去血水。3、反復1&2步驟直至血水不明顯，如圖這種樣子。

步驟 2

特別說明，這種厚度其實不厚，不建議切薄也不建議劃幾刀入味。??一是豬肝會大幅度縮水二是鹽焗時間長表面味道很足了再入味就咸了。

步驟 3

粗鹽，首選。但也不是腌制鹽特別大那種。未避免廣告嫌疑p掉了。你們搜圖應該也能找到。嘻嘻。

步驟 4

鐵鍋首選。鹽焗對鍋耗損大，建議陳年舊鍋不心疼。鍋底厚鋪一層，至少1cm。確保豬肝完完整整睡在鹽上哈。

步驟 5

豬肝用廚房紙努力吸干水分血水，輕放置鹽上。這里有兩個選擇，一是鋪底下一層厚鹽二是上面也用鹽蓋住豬肝。少女今天是全包鹽更咸一點。

步驟 6

選的全包鹽。全程小火。如上圖這次小塊豬肝大概20分鐘。大塊豬肝40分鐘。視豬肝厚薄決定。期間可開鍋蓋，用筷子插孔，觀察孔有無水流出；當筷子插孔不易且不出水則鹽焗完成。

步驟 7

去鹽粒，切片哈哈哈。

鹽焗鴨怎么做

用料

主料：土鴨半只

輔料：鹽焗雞粉1包、料酒3小勺、蠔油2小勺、生抽2小勺、姜1大塊、蔥2根蒜1頭、香菜1棵、香油幾滴。

鹽焗鴨的做法

1、姜、蔥、香菜洗凈，姜切片，蔥、蒜、香菜切粒，備用

2、將鴨子洗凈、控干水份，用鹽焗雞粉、料酒均勻地抹在鴨子的四周，腌制2小時。

3、電壓力鍋底鋪上姜片，放入3小勺清水。

4、將鴨子放進電壓力鍋里，按下“肉類”鍵，鍋跳閘后燜20分鐘。若沒把握，可用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒帶出血水，則證明鴨已熟。

5、從鍋里取出煮熟的鴨子，切塊，裝盤。

6、將電壓力鍋里的汁倒入炒鍋，放入蠔油、生抽、蒜，翻炒均勻成醬料，淋在切好的鴨塊上（也可放在醬碟里，蘸著吃），滴幾滴香油，撒點蔥花、香菜，鹽焗鴨完成！

鹽焗海鮮在家如何制作？

大家平時在吃海鮮的時候，大多數都是為了保持原汁原味，所以就選擇白灼或者是清蒸的方式。其實為了保持食材的新鮮度以及原汁原味，除了清蒸白灼以外鹽焗也是一種較為不錯的選擇，特別是做一頓豐盛的海鮮大餐也是能夠保留海鮮的鮮味，所以今天我們就教大家做一道鹽焗海鮮的正確做法。

大家平時在做鹽焗食材的時候，大部分都會選擇做鹽焗蛋或者是鹽焗雞。大多數的人都會選擇加入粗海鹽，其實選擇海鹽確實較為經濟實惠，但是很有可能由于自己制作而導致海鮮食材咸味過重，那么今天我們可以用鹽局粉來代替。

選購的海鮮食材

我們可以在市場上選購各式各類的海蝦，主要有海蝦，海螺花蟹，皮皮蝦，主要的配料有蔥姜和鹽焗粉等等。

制作過程

首先我們將買回來的海鮮螃蟹，貝殼海蝦清洗干凈，需要注意的是特別是海蟹的腹部，我們盡量用毛刷將他們刷洗干凈，然后瀝干水分備用。準備好一個大的炒鍋，然后把所有的海鮮都整齊的擺放在鍋里面，可以適當的添加一些佐料，比如蔥姜。最后再往海鮮上面均勻的撒上鹽焗粉，然后再蓋上鍋蓋調制中火的模式，燜煮七八分鐘即可，然后再掀開鍋蓋出鍋。?

這樣制作的鹽焗海鮮確實比較簡單，而且用鹽焗粉代替海鹽沒有顯得那么味道過重。但是需要注意的是我們在選購海鮮的時候，盡量選購一些新鮮的海鮮，這樣做出來的鹽及海鮮才會更加具有風味。所以要想吃海鮮大餐可以嘗試換作不同的烹飪手法，這樣才會讓你收獲不一樣的味蕾感受。喜歡吃海鮮的小伙伴們也可以嘗試制作鹽焗海鮮。

鹽焗黃豆怎么做？

原料：黃豆、西紅柿、花生油、食鹽、雞精、胡椒粉

1、黃豆揀去雜質，用水浸泡半小時。

2、整個的西紅柿放開水中燙一下。

3、鍋中加適量水，倒入黃豆開始煮。

4、西紅柿剝去皮

5、西紅柿切成很小的丁（炒的時候容易很快把番茄炒成醬）

6、黃豆煮熟，撈出來備用

7、鍋燒熱，放入少量油，開始煸炒西紅柿，不停的翻炒，把西紅柿炒成醬。

8、黃豆倒進來，不停的翻炒，盡量火稍大一點。

9、放入適量鹽和雞精，加點胡椒粉進去。

10、再炒一會，盡量把西紅柿當中的水分收干了。