單寧是一種含有多個羥基和羧基的高分子化合物，可以被植物細胞壁或木材中的木質素分解產生。在木材中，單寧通常是指含有大量單寧的木材，這些單寧具有很強的保護功能，可以防止木材腐爛和遭受昆蟲和真菌的侵害。但是，過多的單寧會影響木材的耐久性和穩定性，因此在木材加工過程中需要注意控制單寧的含量。

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單寧是一種什么物質

丹寧tannine（或譯為 單寧）

又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分布于植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，丹寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬于以沒食子酸為組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的復雜結構的單寧，稱為縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由于水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉淀。并認為沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的復合途徑生成的。雖然對于單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由于單寧顯示出抗菌作用，所以通常認為它對病蟲害具有防御作用。

植物單寧是什么？

樹皮、樹葉、木材和果殼等植物原料中所含的能鞣皮成革的物質。又稱單寧或植物鞣質。單寧能鞣皮成革的原因是：單寧分子具有較多的酚羥基，能與多肽形成多點結合；分子量500～3000，能進入膠原纖維的內部空間，在相鄰的多肽鏈間產生交聯結構。

植物單寧的組成很少相同。單寧的分子量較大，極性強，結構復雜，異構體多而其理化性質又相似，所以分離提純及結構鑒定十分困難。20世紀60年代以來，隨著色譜技術和波譜方法的廣泛應用，許多成分純一的單寧已被分離出來并確認出可靠的化學結構式。

單寧的分類

早期依據單寧在180～200℃受熱分解后的產物分為：焦性沒食子單寧（熱解產物含焦性沒食子酸）；兒茶酚單寧（熱解產物含兒茶酚）；混合類單寧（熱解產物同時含有上述兩種產物）。目前公認的分類是按化學結構特征分為水解類單寧及縮合類單寧。

水解類單寧

沒食子酸或與沒食子酸有生源關系的酚羧酸和多元醇（主要是糖）結合形成的酯。又稱可水解單寧。根據水解類單寧內酚羧酸的不同，又將水解單寧分為沒食子單寧和鞣花單寧。

沒食子單寧

是多元醇與多個沒食子酸形成的脂。又稱桔單寧。沒食子單寧水解后產生沒食子酸（結構式如下圖），如五倍子單寧、土耳其桔子單寧、漆葉單寧、刺云實單寧、五-O-沒食子酰-葡萄糖等。槭樹單寧和金縷梅單寧分子中含沒食子酰的個數太少，不具有鞣制能力，并不是真正的單寧。

五倍子單寧含于五倍子內，為中國特產。國際上稱為中國棓子單寧。平均由一個分子葡萄糖與8～9個沒食子酸結合成酯。五倍子單寧（結構式右上）可被分離為許多化學結構明確的、不同的多沒食子酰葡萄糖。每個多沒食子酰葡萄糖分子內的沒食子酰基個數自5個到12個以上，多數為7到11個，均以β-1，2，3，4，6-五-O-沒食子酰-D-葡萄糖分子為核心，在核心的2、3或4位上的沒食子?；钥s酚酸的形式與更多的沒食子酰相連接，但連接的位置與個數各不相同。

土耳其棓子單寧含于染色櫟桔子內，也是多沒食子酰葡萄糖的混合物，平均由一個分子葡萄糖與5～6個沒食子酸結合成酯。每個分子內的沒食子?；鶄€數自3到9不等，多數為5到6個。分子結構式的核心部分有兩種類型：一種以β-1，2，3，6-四-O-沒食子酰葡萄糖為核心；另一種以β-1，2，3，4，6-五-O-沒食子酰葡萄糖為核心。其余的沒食子?；钥s酚酸的形式與核心相連，但位置及個數各不相同。

刺云實單寧含于刺云實的豆莢內，是沒食子酸與奎尼酸形成的酯，在3位上有縮酚酸鏈（結構式如下）。

鞣花單寧

由六羥基聯苯二酸或其他與沒食子酸有生源關系的多元酚羧酸與多元醇（主要是葡萄糖）結合成的酯。水解后產生多元醇和酚羧酸如鞣花酸、詞子酸、云實素羧酸、橡碗酸二內酯、碗刺酸三內酯、黃桔酮酸、棓鞣花酸等（結構式如下）。鞣花單寧的種類繁多，制革業常用的鞣花單寧來自橡碗、栗木、訶子等。

橡碗單寧主要由栗木鞣花素、甜栗鞣花素、栗碗寧酸、甜栗碗寧酸、橡碗鞣花素酸、異橡碗鞣花素酸及甜栗素等組成。栗木單寧及櫟木單寧主要由栗木素、甜栗素、栗木鞣花素、甜栗鞣花素組成（結構式如下）。訶子單寧主要由訶黎勒酸、訶黎勒鞣花酸、訶子素、鞣料云實素及幾種多沒食子酰葡萄糖組成。

縮合類單寧

具有鞣制能力的多聚原花色素。原花色素是植物體內的一種在酸/醇作用下能產生花色素的天然有機物。原花色素分子內芳香環之間通過C—C鏈相連，在水溶液中用酸處理時縮合成為不溶于水的沉淀。

多聚原花色素分子的組成單元是黃烷醇。黃烷醇具有C6·C3·C6型結構，即兩個芳香環A、B之間以3個脂族碳原子相連。根據A、B環上羥基取代情況的不同而有不同的名稱，例如C-7上有OH的（間苯二酚型A環）原花色素有原菲瑟啶、原刺槐啶等，C-5、C-7位上有OH（間苯三酚型A環）的原花色素有原花青啶、原翠雀啶等。在酸/醇作用下，原菲瑟啶、原刺槐啶、原花青啶及原翠雀啶產生的花色素分別是菲瑟啶、刺槐啶、花青啶及翠雀啶（結構式如上圖）。混合型的原花色素如原花青啶—原翠雀啶則產生花青啶與翠雀啶。

多聚原花色素是復雜的混合物，多聚體的分子結構特征源于：組成單元的羥基取代和雜環構型不同，組成單元的連接位置、組合順序及個數不同。這些聚合度不同結構上十分相似的多聚原花色素共存在一起，極難分離為結構式單一的純體。

木單寧主要組分是多聚原菲瑟啶，平均分子量為1780，相當于六聚體。黑荊樹皮單寧由多聚原刺槐啶及少量原菲瑟啶組成，平均分子量1250，相當于四聚體（結構式如下），具支鏈型聚合物結構。落葉松樹皮、木麻黃樹皮、山槐樹皮內的單寧為多聚原花青啶（結構式如下），毛楊梅樹皮單寧為多聚原翠雀啶，部分組成單元內連有沒食子?；ｉ螛淦ぜ坝透虡淦螌幱稍淙膏づc原花青啶組成，部分組成單元內也連有沒食子?；?。

理化性質

單寧通常為非晶形固體，溶于水，也溶于或部分溶于丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯。不溶于乙醚、石油醚、氯仿、二硫化碳、苯等溶劑。單寧味苦澀，有收斂性。水溶液呈弱酸性，在堿性溶液中易氧化，使顏色變深。與明膠、生物堿產生沉淀。遇三價鐵離子顯藍色或綠色。單寧在膠體溶液內以膠團形式存在。單寧膠粒帶負電，有負的動電電位。向栲膠溶液中加入食鹽，一部分單寧聚集而被鹽析出，用分級鹽析法可將大小不同的單寧分開。

水解類單寧在酸、堿、酶作用下，容易水解。五倍子單寧與橡碗單寧在水溶液中，甚至在常溫條件下發生水解，前者產生沒食子酸，后者產生鞣花酸（黃粉）?？s合類單寧在水溶液中不被水解，在酸性溶液中縮合產生紅粉。在酸—醇溶液內能被降解，在有硫醇或間苯三酚等親核試劑存在的條件下，多聚原花色素分子中的延伸單元形成硫醚或間苯三酚的加成物，終端單元則被游離出來。這是縮合單寧最重要的化學反應。

在堿性或有氧化酶存在條件下，單寧氧化很快。如單寧溶液pH值在2.5以下，溶液中有亞硫酸氫鈉或二氧化硫存在時，單寧的氧化停止。

在鞣制過程中，單寧的酚羥基與膠原的肽基間通過多點氫鍵結合、產生交聯而使生皮成革。

單寧為多基配位體，能與多種金屬絡合，在鋼板表面產生單寧絡合物薄膜，抑制金屬腐蝕，有時作為防蝕防銹劑的配方材料。

縮合類單寧與亞硫酸鹽的反應有重要的實用意義，可使單寧的水溶性增加，粘度降低，顏色淺化。亞硫酸氫鈉與具有間苯二酚型A環的單寧（如黑荊樹皮單寧）反應時，磺酸鹽根進入被打開了雜環的C2碳原子上。與具有間苯三酚型A環的單寧（如松樹皮單寧）反應時，單寧局部降解，磺酸鹽根進入雜環C4位碳原子上。

縮合類單寧與甲醛—鹽酸共沸后產生沉淀，而水解類單寧則不生沉淀?？s合類單寧分子內的間苯二酚或間苯三酚型的A環具有活潑的親核中心，在酸或堿的催化下，A環的第6或8位碳原子通過甲醛產生的亞甲基橋將單寧分子交聯在一起。

在栲膠生產或生皮鞣制過程中，栲膠溶液長期靜置接觸空氣，導致單寧陳化變質，溶液聚集穩定性降低，單寧微粒增大，鹽析度增加，顏色逐漸加深。

紅酸枝木單寧含量

單寧又稱之為單寧酸或鞣酸，是一種天然的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。像茶葉、肉桂、帶殼的堅果、黑巧克力等食品都含有豐富的單寧。紅酒酸枝的顏色越深，單寧含量越高，反之就越低。

單寧是什么意思

單寧（酚類化合物）一般指鞣酸。

鞣酸是一種有機物，化學式為C76H52O46，是由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。

于是，本來放上幾天就會發臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經久耐用的皮革。這種制革工序，叫做皮革鞣制。

分類

單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較復雜，大致分為兩種：

① 縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合。

② 可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。

以上內容參考：百度百科-單寧

紅橡木里的單寧酸是什么

單寧酸就是鞣酸，也叫丹寧酸、沒食子鞣酸等。由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

單寧存在于多種樹木（如橡樹和漆樹）的樹皮的果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50%~70%。

用途：

1、可用作食品抗氧化劑。一般與維生素E、維生素C或沒食子酸等混合后使用。

2、單寧用作水基鉆井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用于鞣制生皮使其轉化為革。

3、鞣酸因能與蛋白質結合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗發劑中加入可防止發纖維蛋白質的溶解而保護頭發，在指甲用品中使用則可增加指甲強度。

4、主要用于醫藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業以及水處理中，單寧在水處理過程中，具有絮凝、脫氧、阻垢和殺菌作用。

5、可以用作低度酒、果酒的澄清劑。也可用作皮革鞣制劑。

6、單寧酸用于鍍鋅層的無鉻鈍化。

擴展資料

含鞣酸的食物

鞣酸廣泛存在于很多食物中，如綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里都含有鞣酸。鞣酸能與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。所以如果有綠豆放在鐵鍋里煮，水就會變黑;蘋果、梨用鐵刀切后，表面也易變黑。

?大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易誘發胃石癥。專家指出，目前出現的大多數胃石癥為植物性胃石，多因空腹進食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由于這類果實內含收斂性很強的鞣酸，尤以未成熟的果實含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結成塊后，即形成胃石。

參考資料來源：百度百科-鞣酸

參考資料來源：人民網-三類食物不要空腹吃?保護好你的胃

單寧是什么 詳解單寧的特性和作用？

單寧是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物，其化學結構主要為苯環和羥基苯環的聚合物。單寧具有多種特性和作用，是植物體內的重要物質之一。

1. 酸性：單寧具有較強的酸性，可以與金屬離子形成絡合物，使其變得難以被生物體吸收。

3. 藥用價值：單寧具有抗菌、抗炎、止血等作用，被廣泛應用于中藥制劑中，如葡萄酒、梔子、金銀花等。

單寧的作用主要包括以下幾個方面：追問

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單寧還是丹寧？到底跟葡萄酒有什么關系？

什么是單寧？

丹寧是tannin一詞的音譯，屬于外來語，又譯 “單寧”。單寧是一種常見的多酚類化合物，它存在于植物、種子、葉子、木材和未成熟的果實中，葡萄皮、葡萄籽、茶葉、黑巧克力、石榴、核桃等這些日常生活中極為普通的食物里，也都存在著單寧。一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。葡萄酒行業里管它和色素一起叫多酚物質。其含量和質量是評價紅酒質量的重要因素之一。

單寧的作用

單寧是紅葡萄酒的支柱。單寧可以嘗起來很澀，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩蓋澀味。單寧的另一個特點就是抗氧化，單寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒更加持久耐放，因此單寧高的葡萄酒更適合陳釀。在紅酒陳放的過程中，單寧也會變得更加柔順，口感更好。

木材怎么處理特性才會發生變化變紅色、紅褐色，染色就別說了？

某些木材中含有單寧，又稱植物鞣質，是多元酚類的混合物，當在潮濕條件下與鐵接觸，其中的單寧與鐵會發生化學反應(絡合反應)形成單寧酸鐵。單寧酸鐵呈黑色，是用來制造墨水的 主要原料，因此使得木材的顏色變黑。根據鐵量的多少和木材與鐵接觸時間的長短，木材的顏色 變為淺灰色至藍黑色。同樣，將木材浸泡在含鐵量高的水中，木材也會發生這種化學變色。另外,木材與銅或銅臺金接觸.由于木材中的單寧與銅發生化學反應，生成單寧酸銅，也會使木材變色 (淺紅色)。 在木材干燥過程也常發生化學變色。這主要是由于木材干燥速度慢造成的，與墊木接觸的部位尤其如此?；瘜W變色的特點是變色深度淺，變色比較均勻一致。

單寧是什么意思 解析單寧的定義和作用？

單寧的定義

4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌群失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。

單寧是指一類具有鞣質作用的天然有機化合物，是一種多酚類物質。單寧包括原花青素、黃酮類、類黃酮、花青素、鞣酸等多種化合物。單寧在植物體內分布廣泛，存在于各種植物組織中，如根、莖、葉、花、果實等。

3. 降血糖作用：單寧能夠抑制腸道中的糖吸收，降低血糖水平，對糖尿病患者有一定的治療作用。

單寧的定義

4. 抗菌作用：單寧具有一定的抗菌作用，可以抑制細菌和真菌的生長繁殖，對腸道菌群失調、口腔潰瘍等疾病有一定的預防和治療作用。追問

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植物細胞液中的單寧是什么東西，為什么能用于制革工業？解釋清楚點哦

單寧又稱單寧酸、鞣質， 存在于多種樹木（如橡膠樹和漆樹)的樹皮和果實中。在制革時的鞣的時候要用，讓蛋白質變性使得皮革不會腐爛。