1. 采摘：選取成熟的茶樹嫩葉，適當陽光曬干后，放入筐中運往加工場。

2. 手工晾涼：在加工場將采摘回來的茶葉先進行手工晾曬，這樣可以讓茶葉的水分逐漸揮發，增加滋味。

3. 殺青：將晾干的茶葉放入鍋中，加熱殺青，使茶葉保持鮮綠色，并停止茶葉氧化。

4. 揉捻：將殺青好的茶葉放入揉捻機中，進行揉捻加工，直到茶葉翻轉成條狀為止。

5. 發酵：將揉捻好的茶葉放入發酵房內，進行發酵，使茶葉發鮮紅色，增加滋味及回甘。

6. 烘干：將經過發酵的茶葉放入初始溫度50-60℃的烘干機中，進行烘干加工，去除多余的水分、將茶葉水份降低至5%左右及去除陳味。

7. 分揀：將烘干好的普洱紅茶放入分揀機中進行分色分級等級，將等級不同的茶葉分開。

8. 包裝：將分類好的茶葉打包裝，運往市場銷售。

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1. 普洱茶做紅茶

制作紅茶時，要先將新鮮的茶葉洗干凈，然后蒸發掉茶葉的水分，之后進行揉捻，其目的是為了方便發酵，正常情況下，發酵時間在5個小時，發酵完之后迅速高溫烘干處理即可。

制作紅茶的第一步就是將茶葉清洗干凈，進行萎凋，這一步驟是促進鮮葉酶的活性，萎凋的方式很簡單，指的是在一定溫度、濕度下均勻攤放，讓茶葉自然萎凋，或者是經過陽光照射萎凋。在萎凋的過程中，茶葉中的青草味減少或消失，這種情況才是正常的。

揉捻是很重要的一個步驟，揉捻的方式有兩種，一種是熱揉，另一種則是冷揉，揉捻的目的就是為了讓茶葉發酵的更快，便于后續的制作。

最后一步就是發酵茶葉了，發酵的過程中，需要借助微生物在有氧或無氧的條件下來分解。發酵也是制作紅茶最重要的一個環節，如果發酵不成功，那么茶葉也就浪費了。在發酵的時候，可以使用些多酚類物質，更能與氧化酶接觸，而在酶促作用下，茶葉會產生氧化聚合作用，發生化學反應，使茶葉產生了紅變，形成紅茶獨有的色香味。

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，但對鮮葉質量的要求一致。適制紅茶的品種，如云南大葉種，葉質柔軟肥厚，茶多酚類化合物等化學成分含量較高，制成紅茶品質特別優良。此外福建政和、福鼎大白茶、海南大葉、廣東英紅一號以及江西寧州種等都是適制紅茶的好品種。

普洱茶生茶

普洱茶熟茶

這個肯定是綠茶呀，因為紅茶是熟茶，是經過一系列的工序的，你在家里采摘的茶，然后炒的干茶葉那叫綠茶。 沒有什么不好呀，很好的。

正山小種

正山小種堪稱中國紅茶鼻祖，傳承至今已有400多年歷史，它是小種紅茶的代表作，主產地位于福建武夷山市星村鎮桐木關地區，但在崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園，也在生產正山小種。

祁門紅茶

祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首，產地主要集中在安徽祁門、石臺和東至等縣。祁門紅茶創制于1875年，在此之前，當地主要生產綠茶，后來在借鑒外省紅茶制作工藝基礎上，經過本地化改良，才制作出品質優良的傳統工夫紅茶。這些年，祁門紅茶增加了金針、香螺和毛峰等新品種，使產品線更加豐富。

云南滇紅

滇紅是云南特有品種，以當地大葉種茶樹原料，經萎凋、揉捻或揉切、發酵和烘烤等工序，按照紅碎茶拼配工藝制作而成。大葉種的特點十分鮮明，滋味濃強，富于刺激性，會給人帶來一定的沖擊。如今云南滇紅的品類已不再局限于紅碎茶，還有許多條索緊直的大葉種紅茶。

金駿眉

這是一款新創紅茶，距今不到20年歷史。它同樣來自于福建武夷山桐木關地區，可以說是正山小種的一個分支，但采摘標準和制作工藝又有自己的特色。金駿眉是紅茶新貴，深受高端消費者的喜愛。

英德紅茶

英德紅茶是廣東英德市特產，當地原本沒有紅茶生產。建國后，從云南引進大葉種茶樹良種，經過多年試種后取得成功，并以此為原料，制作而成的紅茶，被命名為英德紅茶。大家最熟悉的英德九號，就是英德紅茶的代表作，曾有過“中國乃至世界最好紅茶”的贊譽。

四川紅茶

川紅是紅茶界的后起之秀，建國后才開始大量生產制作，產地集中于四川省宜賓市。川紅主要有兩個品類，一是工夫紅茶，一是紅碎茶。川紅的品質特點優越，在創制之初，就贏得過“賽祁紅”的美譽。如今，它已經是國內紅茶中不可忽視的一支力量。

湖北宜紅

宜紅是宜昌紅茶的簡稱，屬于工夫紅茶，創制于19世紀中葉，是中國最古老的紅茶之一。其產地位于宜昌和恩施。當年初創，主要用于出口。建國后，當地大力發展紅茶產業，如今已成為消費者喜愛的紅茶之一。

江西紅茶

江西紅茶生產歷史悠久，尤其是修水出產的寧紅工夫紅茶。曾經有過“寧紅不到莊，茶葉不開箱”的較高行業地位。除此之外，江西紅茶還包括浮紅和廬山云霧紅茶。浮紅是指江西浮梁地區生產的紅茶，創制至今已有100多年歷史。廬山云霧茶原本是中國最古老的綠茶之一，但后來用其原料，按紅茶萎凋發酵工藝制作出的廬山云霧紅茶，品質同樣十分突出。

浙江紅茶

浙江不僅有綠茶，也有紅茶。其中，九曲紅梅和越紅工夫是其中的代表作。九曲紅梅又叫九曲烏龍，位于浙江西湖區，是閩北浙南一帶農民北遷之后開荒種植的，屬于紅茶中的珍品。越紅工夫茶屬于工夫紅茶系列，主產地集中在紹興，諸暨、嵊縣等縣，產量不大，但品質突出。

日照紅茶

日照地區原本不產茶，上世紀60年代“南茶北引”之后，才開始種植茶樹。作為高緯度地區茶葉種植的典范，日照原本以綠茶生產為主。日照綠茶有“江北第一茶”、“中國綠茶新貴”等美譽。近年來隨著國內紅茶消費熱度的提升，日照也開始研制屬于自己的高緯度紅茶，品質特點鮮明，滋味口感俱佳，越來越受消費者的喜愛。

普洱茶產自云南省普洱市。常見的普洱茶是對云南普洱區茶的統稱。普洱茶是使用云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶有生茶和熟茶之分。（普洱茶生茶和熟茶的區別，怎么區別）。普洱茶熟茶沖泡出的茶湯呈紅色、酒紅色、深紅色，總之，是紅色系。還有一些會是暗褐色成年的普洱茶生茶泡出的茶湯也會呈淡紅色、紅色。但是普洱茶并不是紅茶，普洱茶屬于黑茶。因普洱熟茶湯是紅色系，很多的人誤把普洱茶認為是紅茶。

并不是所有的茶葉都可以用來做奶茶。一般奶茶的制作，要選一些比較順的茶葉，例如紅茶、熟普洱等，注意一定不能用生普洱。做奶茶，不需要選擇太名貴的茶葉，不然有點浪費，并且喝不出茶葉的香氣和韻味。市面上制作的奶茶，較多的是用紅茶和普洱茶等，因為這兩種茶口感比較好，也不會有苦澀的味道。

根據體質來看吧，普洱茶分生茶和熟茶，體寒和胃不好的人，不建議喝普洱生茶。熟茶的話，比較養胃，體寒體虛的人也可以喝，但不建議喝濃茶。

喝紅茶并不一定就是適合任何人都喝的，適合高血脂、冠心病、糖尿病、醉酒者、高血壓等人。這些人常喝紅茶可以在一定程度上改善病情。

當然對于發熱、便秘、消化道不好、失眠、腎功能不好的人都是不適宜喝的。紅茶雖然可以養生，但是并不是所有人都可以喝，因此建議各位在喝紅茶養生之前，務必要更加注意一下.

一、紅茶的制作：

1、采摘

現采現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調

將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻

將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘干

將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

7、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以后，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

二、綠茶的制作：

1、采摘

必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理。

2、殺青

綠茶按照其干燥和殺青方式不同，可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

（1）、炒青綠茶

由于炒制過程中手法變換及機械外力的影響，使得成品茶葉呈現出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

炒青綠茶，最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細嫩，并要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工更加精細。

（2）、烘青綠茶

烘青綠茶是用烘籠烘干進行干燥的綠茶。烘干后的毛茶再經精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶。

（3）、曬青綠茶

曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進行干燥。曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度上保留了茶葉內的天然物質。

根據產地不同，曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種，其以以云南大葉種的滇青品質最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。

（4）、蒸青綠茶

利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青，所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性，即“三綠”的品質特征，茶湯顏色清澈，十分悅目。

3、揉捻

揉捻是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態也是在此過程中顯現的，為干燥成形奠定了基礎。揉捻還能適當破壞部分葉細胞，使茶汗溢出粘附于葉表，茶葉更加香醇。

4、干燥

干燥是綠茶整形的工序，對經過揉捻的葉子整理、改進外形，蒸發掉多余的水分，便于運輸和儲存，并發揮茶香。

紅茶和普洱茶的區別是：

1、產地不同，紅茶在江蘇，湖南以及安徽等地區都有分布，其中安徽省的祁門紅茶最出名，而普洱茶的主要產地是云南。

2、茶葉外形不同，紅茶在市面上一般是散茶為多，還有包裝類的，而普洱茶主要以緊壓茶或者茶餅為主。

3、制作工藝不同，普洱茶屬于人工發酵茶，制作過程為毛茶，渥堆發酵后，翻堆再進行干燥，而紅茶屬于全發酵茶主要是經過萎調，揉捻，發酵再到干燥等幾步工藝制作而成。

普洱茶制作的步驟依次是

普洱茶制作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分為熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反復翻堆、出堆、解塊、干燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、干燥攤涼。

普洱熟茶的制作工藝主要有下面四個工藝程序

1、散茶堆放普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因為如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間里面，堆溫還是起不來。一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因為他們的發酵車間相對來說是大的，但是后面因為整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小。

2、灑水在堆好的生茶上面灑水，然后把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味。

3、物質消耗（香氣的產生）茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之后，它就會開始消耗內含物質。茶葉從采下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

4、翻堆不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆里面，它才會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶堿、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，才會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，才會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似于桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣。

普洱茶制作步驟

普洱茶制作步驟如下：

1、采摘。采摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。

2、攤晾。采摘鮮葉后用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。

3、殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋（以前大多是小鐵鍋，現在專業化的有大鐵鍋和電炒鍋）殺青。

4、揉捻。目的是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。

5、攤曬。

6、干燥。傳統的方法是曬干或晾干，由于曬干、晾干是很自然的方法。

7、包裝。最后一步驟是包裝，用食品白棉紙（還有竹篾扎、竹筐裝，餅無外包紙）包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒，篾籃裝為一件。

普洱茶的制作各項流程是怎么樣的呢？

普洱茶的制作過程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產的標志，是綠茶區別于紅茶最重要的工序。殺青后，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

3.曬干。日曬干燥是曬青毛茶區別于炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此。

歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。

云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶”。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精制加工成滇青茶，產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數為芽毫，消費者形容為“白花花的”，說明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。云南省各茶廠均生產滇青茶，銷往省內外。滇青茶經久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷，重量250克（1952年以前238克）。中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復心臟型生產，目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統出口品種，暢銷港澳地區和東南亞。產品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個凈重357克，7個一筒，計2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區，每個凈重125克，直徑11.6厘米，邊厚1.3厘米。20世紀50年代每個凈重為100克。方茶銷區與餅茶相同，重125克，正方形，規格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶，有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶。

4.以上曬青茶系列產品，經后發酵陳化，均可演變成普洱茶。后發酵不再是酶促作用。云南山高路遠，交通閉塞，茶葉運輸人背馬馱。為降低運輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現了。一匹馬馱運50公斤散茶，改為緊茶可馱運70公斤，運量提高40%，運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨著交通狀況不斷改善，運時縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發酵普洱茶出現于香港。相對于自然發酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召開茶葉加工會議，率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵使用的原料統統是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期，“熟餅”也走向市場。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類，是近代為適應市場發展出來的品種，成本高，除個別片末茶后發酵用于袋泡茶外，云南一般不作為普洱茶原料使用。人工發酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料。

人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵。發酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時翻堆調節溫度，才能夠保證發酵正常進行。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度以后，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風干。待茶葉干燥，再進行篩分分檔，制成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。

普洱茶制作工藝流程

普洱茶制作工藝流程如下：

1、采茶菁：普洱茶采茶要嚴格遵循采茶傳統，就是在采茶的時候可大聲唱采茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉為主，用純手工方式進行采摘，一心二葉慢慢采5～6心，這樣放入茶袋籃里，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。

2、萎凋：在采茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會因為過多，而導致折傷，產生一種擠壓的現象，如果茶袋中的茶菁過多，這樣反倒很不透氣，產生上下相壓導致略為熟化;最重要的一點就是茶園采收好的茶菁不宜過久，要盡快撥開萎凋。

茶菁萎凋離不開陽光或熱度，剛采收好的茶葉會有點苦度、澀感，需要借助陽光或熱度揮發，促使茶葉軟化脫水，當然不能過度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細挑選采摘，確保了茶葉的品質。

3、殺菁：殺菁一般采用的是鍋式殺菁，古時為手工翻炒法，因為茶菁經萎凋水分會相對減少但還未透徹的時候，要利用殺菁，來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是為了讓茶葉停止發酵。

4、揉捻：揉捻這個需要依據茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長;目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經殺菁揉捻后體積也相對減少了一半。

5、曬干：把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開，差不多把茶葉曬至含水量的百分之十左右，如果沒有陽光也可以用烘干的方法處理，但是利用陽光曬干的茶葉會有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過，要以曬干而不能曬燥為原則。

普洱茶的簡介

普洱茶云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

普洱茶制作過程步驟 普洱茶生茶制作工藝流程

1、采摘：手工采摘一芽兩葉。

2、萎凋：攤晾于無陽光直射、通風干燥處，置于竹編竹蔑上方。

3、殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶葉由鮮綠轉為深綠或墨綠。

4、揉捻：手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復揉。

5、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留了茶葉中的有機物質和活性物質，保留了茶葉的本質原味。

6、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在石制模具里緊壓成形。

7、干燥：自然風干，把含水量控制在10%以下。

普洱茶的制作步驟

普洱茶的制作步驟如下：

工具／材料：古茶樹茶葉、簸箕、石磨具、紗布、曬架

1、第一步采茶，高大的古茶樹，只能通過人工采摘，一般采摘標準為一芽一葉和一芽兩葉，按照采摘季節的不同，可以分為春茶和秋茶，俗稱春尖和谷花。

2、殺青，短暫進行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，這個過程便是殺青。

3、將成片的茶葉搓成條索狀，為之后的步驟做準備。

4、普洱茶不能炒，一定要太陽光自然曬干，這樣才能保持原始香醇的口味。

5、用紗布將固定重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化茶菁后，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。

6、將成型的茶葉放置在陰涼通風處，等待茶葉干燥定型包裝即可。

普洱茶制作步驟

普洱茶制作步驟如下：

1、鮮葉采摘：采摘云南大葉種類鮮嫩芽葉，云南大多產區而言，多以純手工方式采摘。注意采摘要采用正確手法，不然容易“撕扯”部分樹皮枝葉，等到毛茶制成之后，葉柄形成狀似馬蹄的結構，名為“馬蹄口”。

2、攤晾（殺青前準備）：鮮葉采摘后，迅速攤開，以減少鮮葉及枝梗含水量。當鮮葉逐漸散發水分和養分，這里產生一個“界限點”，即萎凋和攤晾。

3、殺青：殺青分手工殺青（鍋炒）和機械殺青（滾筒式）。例舉手工殺青，需要制茶師傅掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其殺青程度。

4、揉捻：揉捻也分手工揉捻和機械揉捻，無論是那種揉捻方式，目的都是為了使茶菁成條索，讓茶葉表面似破卻不裂，充分讓茶葉內物質釋放出來。

5、干燥：揉捻過后再干燥就能成為普洱生茶，一般普洱茶采用日光曬干，這種比較容易保存茶本真味道，當然，還有陰干和烘干等其他方式。

普洱熟茶經過什么等工藝加工而成

散茶堆放，灑水，物質消耗，翻堆。

普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。

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普洱茶的制作過程：

普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因為如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間里面，堆溫還是起不來。

在堆好的生茶上面灑水，然后把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。

茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之后，它就會開始消耗內含物質。茶葉從采下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆里面，它才會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶堿、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，才會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，才會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，形成熟茶獨特的湯感。

普洱茶的制作工藝流程

普洱茶的制作工藝流程如下：

一、采摘普洱茶葉

一個簡單的普洱茶的采摘也是非常有講究的，右手的第二個手指和大拇指輕輕的揪住1-3片茶葉嫩芽，然后小心翼翼從普洱茶樹上摘下來放入采茶工具中。

注：采摘時必須是鮮葉，鮮笑搜葉的國家標準是指1芽2片葉子和1芽2片葉點5到7成稱作1級，一般1芽2片葉子到3片葉子更好。

二、攤晾普洱茶葉

普洱茶樹，尤其是古樹普洱茶一般生長云南原始森林，深山老林中，采摘的時候多少會帶些露水，尤其是下過雨采摘。

因此，采摘回來后，首先要做的是把采摘的鮮葉在通風、干燥處攤開，使其帶有的露水，水份被涼干蒸發，至少將水份減少到原來的40%左右。

另一個好處是，在水份蒸發過程中， 普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。

三、炒普洱茶葉

將水份蒸發到一定比例后，就開媽炒普洱茶葉，在行業中專業術語叫殺青，就是將攤晾干的普洱茶指拿葉放入溫度在碰逗歷200攝氏度的鍋中，用工具不斷的攪拌，炒300秒以上。

普洱茶的制作方法

普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。此步驟為傳統手工加工步驟，現在有點規模的廠商都是機器加工。

攤涼—散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青—普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利于揉捻成條。

揉捻—破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

曬干—把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量。

蒸壓—把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

干燥—把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。