1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰础⒉还西[的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰?、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰础⒉还西[的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

鰱魚的保存方法 鰱魚的保存方法有哪些

1、冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于－25℃以下的低溫，然后放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。

2、鹽水保鮮法：如果沒有冰箱，可先將鰱放入2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長幾天，也不至于變質(zhì)。

3、白酒?；罘ǎ河靡恢幻耷?，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

鰱魚如何保鮮？

01.往魚嘴里滴幾滴白酒，然后放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間

02.用超市冷藏柜可以保鮮十五天之久。

03.把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器里，可保鮮四五天

04.將殺好的鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘，這樣處理過的魚在30℃的氣溫下，放幾天也不會

05.將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞

06.蒙眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。

07.白酒?；罘?。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)***能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

08.低溫保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。

第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于－25℃以下的低溫，然后放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時間。

09.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時間可延長幾天，也不至于變質(zhì)。

鰱魚太大了,能凍一半嗎?

可以

鰱魚放入冰箱中冷凍保存，大約能夠保存5-7天的時間不等，具體時間需要根據(jù)保存方式和實際情況來決定。如果是新鮮已經(jīng)經(jīng)過處理的魚，那么其冷凍的時間則會比較久一些，保存時間大約在1個星期。而如果是沒有經(jīng)過處理的魚，其保存時間則會相對低一些，大約是在3-5天不等。

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有:青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。屬于典型的濾食性魚類。

怎樣挑選鰱魚 鰱魚怎么保存

1 怎樣挑選鰱魚

特別好動的魚要注意。

購買時注意挑選那些活潑但不是特別好動的魚，那些特別好動的魚可能是因缺氧或生病而快死的魚。選購時要注意，不新鮮的鰱魚和其他家魚一樣存在這樣的特征，比如魚眼混濁，眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢、魚體松軟、肉骨分離、魚刺外露、散發(fā)異味、肌肉松軟、彈性差或沒有彈性、腹部膨脹、突出等。

冰箱冷凍儲存。

鰱魚的儲存方法很簡單,將鰱魚殺好清洗干凈后放入冰箱冷凍，烹飪前從冰箱中取出用微波爐解凍即可。

鰱魚的刺有微弱毒性。在殺魚時要小心,如果不小心劃傷手指，會使手指感染,所以一旦被魚刺劃破手指,要盡快到醫(yī)院去處理不要認(rèn)為是小問題而忽略。

新鮮的鰱魚,鯉魚怎么放在冰箱里保存

放在冰箱的保險里面就可以了

材料

花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法

花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

瀝干油。

鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮，魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，是我們生活中很多人都喜歡吃的，不管是老人還是小孩，魚都是非常適合的，以下魚放冷凍怎樣保持新鮮。

活魚這樣冷凍最合適，肉嫩還新鮮，隨時拿出來都能吃。

相對于其他種類的肉來說，魚肉天生就是健康的一種美味，高蛋白低脂肪是大家都知道的，在各種烹飪下也能有非常不錯的味道，無論多大年齡，都非常適合吃。

有些季節(jié)的魚肉是比較肥美的，這種時候也適合購買一些魚肉放在冰箱中儲存起來，畢竟別的季節(jié)就可能要瘦一些，味道也會有一些差別，那么怎樣儲存最為合適呢，很多朋友都說肉儲存時間長了肉質(zhì)就會變老，也就沒有那么美味了。

首先，新買來的魚肉要做好處理，這些處理包括清洗，去除腮部和內(nèi)臟的部分，有的人可能是整個魚都直接放入冰箱，不做之前的處理，等到吃的時候再解凍處理就很麻煩了，魚膽在冷凍的時候也很容易被凍破，影響魚肉味道。

所以要記得，新買的魚，要清洗好刮好魚鱗，掏出內(nèi)臟和腮部，沖干凈血水。再就是吃的時候切塊吃的話要預(yù)先切好，那樣解凍之后就直接可以下鍋，節(jié)省之后的處理時間，保持魚肉的鮮美，要是吃的時候是整條下鍋的話，就不需要切塊了。

魚肉如何包裝放入冰箱也很重要，建議大家先用保鮮膜將魚肉捆好之后放入食品塑料袋后封口，放入冰箱中冷凍，用保鮮膜捆好是為了水份不散失，要是魚肉只是放在冰箱里，長時間的冷凍下，肉的水分被低溫的環(huán)境凍出來，導(dǎo)致水分流失，自然魚肉就吃著老，味道不鮮美，只有原本水分充足的情況下，烹飪出來的才能保持新鮮軟嫩的感覺。

不過這個辦法可以盡量的保持魚肉的鮮美，但也不代表可以一直鮮美，冷凍的過程中魚肉還是會水分蒸發(fā)出來，質(zhì)感也會逐漸的變老，所以重要的還是不要保存時間過長，三個月以內(nèi)食用最好，超過三個月，味道就會慢慢的打折扣。

有的`人建議將魚先用鹽腌制一下再放入冰箱，這樣可以保存更久，其實這個方法并不是很有效果，首先腌制品并不是健康食物，長期的腌制雖然可以保存的更久，但是不太健康，再就是腌制的過程中肉類會析出水份，肉變干，魚肉很容易成塊狀，所以不建議大家使用鹽等調(diào)味品先腌制再冷凍，直接冷凍最能保持原始的鮮美。

吃什么魚營養(yǎng)最高

1、鯽魚

鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡(luò)下乳。

2、鯉魚

有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。

3、鰱魚

有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

4、青魚

有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑魚

補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱祛風(fēng)，補(bǔ)肝腎等功能。

6、墨魚

有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。

7、草魚

有溫胃和平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生之佳品。

8、大菱鲆

補(bǔ)腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經(jīng)。肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽提神；食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

多吃一些沙丁魚可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的蛋白質(zhì)以及不飽和酸，可以幫助我們大大改善自身容易出現(xiàn)風(fēng)濕骨科疾病的幾率，尤其是一些女性朋友多吃一些沙丁魚還可以達(dá)到一個美顏護(hù)膚的效果，大家都可以嘗試一下。

1、魚類營養(yǎng)豐盛的部位

魚肉

富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

魚鰾

古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。

魚鱗

含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨魚尾

營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚唇

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。

魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價值不大。

對于生吃魚生，很多人存在認(rèn)識上的誤區(qū)

比如，很多人認(rèn)為魚生里面有寄生蟲無所謂，偶爾吃一點也沒事。對此，專家說，肝吸蟲感染早期并無明顯癥狀，基本上不可能知道感染。肝吸蟲寄生在人體肝臟的膽管內(nèi)，引起膽汁堵塞，膽管發(fā)炎，肝纖維化，肝硬化甚至肝癌。還有人認(rèn)為，吃魚生時的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以殺死魚生里面的寄生蟲的。

對此，專家提醒人們，肝吸蟲的幼蟲，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等難以進(jìn)入蟲體，均不能殺滅肝吸蟲。實驗證明，經(jīng)過這些蘸料處理的實驗組和未經(jīng)處理的對照組，幼蟲均是存活的。

2、吃魚的好處

1、孕婦吃魚好處多。醫(yī)學(xué)研究表明，如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43%。所以孕婦一定要多吃魚哦。

2、吃魚降血脂效果好。經(jīng)常吃魚可降低血脂。醫(yī)學(xué)實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

3、吃魚易于消化。魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達(dá)96%。

4、吃魚會使人變聰明。魚體內(nèi)含有豐富的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。

5、吃魚有助于人體發(fā)育。魚肉中富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。

7、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，有利于身體健康。

鮮鯉魚怎么保存

問題一：宰殺了的魚怎樣保存新鮮？ 一般情況建議鮮魚盡快用掉.如果實在要保存 1種是短期保鮮魚殺死后 把內(nèi)臟去點血水洗干凈防入冷藏冰箱建議48小時之內(nèi)吃掉,新鮮度沒有太到變化.

常一種是直接進(jìn)冷凍冰箱,保存的時間一個星期左右,但是不能清燉,或者清蒸了.建議紅燒魚,干燒魚.

問題二：鮮活鯉魚如何存放 夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢？下面介紹的就是其中四法：

睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經(jīng)過25分鐘左右，魚呈麻醉狀態(tài)時，把魚拿出來（睡眠），30多個小時之后再把魚放在水中，魚如一夢醒來，又能在水中游泳了。

蒙眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔里滴上一兩滴白酒，然后把魚琺在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，二三天內(nèi)魚不會死去。

漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水里燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱里冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。這是由于熱水浸燙有殺菌去毒的作用。

問題三：新鮮的鰱魚,鯉魚怎么放在冰箱里保存

問題四：怎么把新鮮魚保存到以后可以吃啊 1.洗干凈了速凍，要吃的時候拿出來自然化凍或者放水里沖洗解凍，解凍下來的魚還是很新鮮的2.如果你要曬魚干，首先要記得腌魚?。。◆~一定要加鹽腌過后才不會曬臭。。。腌前閥將魚清洗，去腸，不用去鱗。在腌的同時，可加入少量黃酒和生姜去腥，可加入少許花椒八角桂皮等增加鮮味鹽要比平時燒菜多放一點，一般腌一晚上就夠了然后記得將魚陰干，記得是陰干，不是暴曬曬干??！等魚捏在手里基本沒有彈性了，就可以收庫等待吃咸魚了 魚干吃之前要泡，泡到完全濕透后去鱗洗凈，一般是清蒸，也可燒魚湯。。（這個比較少）

問題五：新鮮的江魚怎樣保存 很久之前來這吃過，記得當(dāng)時是打算去川王吃的，豈知川王里面人真多啊，整個大廳塞滿了人，滿屋子的蒸汽，冬天來這吃，這個環(huán)境很暖和的，但就這種狀況，還有不少人選擇等位，號都排到雙位數(shù)了，我們拿到的是32號，等了10分鐘，哎，抗不住了，吃什么不是吃啊，這么等感覺沒個頭，遂來到了這個潯江魚樓，不遠(yuǎn)，就在川王的對面，九江的魚店太多了，走哪都能吃到新鮮的魚，不知這家店的魚有什么特色。就點了他們家的招牌菜，豆腐魚，就是魚塊和豆腐一起煮，還別說，味道不錯，夠辣，夠勁，魚很嫩之外，辣汁滲進(jìn)豆腐里，放進(jìn)嘴里熱辣熱辣的，滑滑的，口感很好。我看這道菜精華都在這湯底里了，很像火鍋的油底，這么多紅油，辣味當(dāng)然夠足，現(xiàn)在想來還蠻后怕的，該不會是地溝油吧，最近電視曝光太多食品問題了，吃什么什么有問題，而且都是大牌子，行業(yè)頂尖，真是防不勝防，出門只能祈禱了！

問題六：魚怎么保存 用刀在魚肚子上劃幾個口子，放點鹽在里面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚肚子里。 鹽多骸點沒關(guān)系。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚講究咸魚淡肉?。?

問題七：處理過的魚怎么保存 可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。

問題八：怎么保存鮮魚 a.除內(nèi)臟鹽水浸泡法：魚體的變質(zhì)往往從魚肋和內(nèi)臟開始，即使在低溫下微生物的分解也可以使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那么可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，這樣可保存數(shù)日不變質(zhì)。

b.芥末保鮮法：芥菜是1年或2年生草本植物，其種子呈，有辣味，如磨成細(xì)末，便是平日常用的調(diào)味品――芥末。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)臟部位(己開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

c.熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80度～90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經(jīng)變白。用這種方法除去魚體表面細(xì)菌和雜質(zhì)后，放在冰箱貯藏，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時間延長1倍，且味道鮮美如初。

d.蒸汽處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌、消毒后，可保鮮2天～3天。

e.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止變質(zhì)。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質(zhì)、保鮮。

f.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養(yǎng)，可將其直接放入冰箱或冰柜冷凍。等食用時再取出解凍，這樣魚質(zhì)似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹著。

問題九：魚死了,怎么保存更新鮮 .將鮮魚洗凈切塊,放進(jìn)一個具有透濕性的尼龍樹脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.

2.魚去除內(nèi)臟后,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚的外表已經(jīng)變白,撈起來放入冰箱里冷藏,可使魚的保鮮時間比原來長一倍.

3.鮮魚洗凈切塊后晾干,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個盛器,再倒入一點芝麻油或菜油,最后密封好,存于陰涼干燥處,可保存一年以上.

4.將帶根白菜菜心挖出.將魚肉放入,并用菜葉和菜幫裹嚴(yán),外面用繩捆好,吊掛或放置在房后陰涼處.冬季用此法貯存魚肉,可保鮮十幾天.

5.鮮魚不水洗.不刮鱗但要去除內(nèi)臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質(zhì).

6.將魚去除內(nèi)臟洗凈后,在魚的表面和內(nèi)腔涂適量的芥末面,或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撒上芥末面,然后將魚置于封閉容器內(nèi),可保存3天不變質(zhì).

7.將買回的活魚直接放入冰箱或冰柜冷凍.食用時取出解凍,能保持肉質(zhì)的新鮮.

鰱魚湯怎么會發(fā)苦 燉鰱魚發(fā)苦怎么辦

1 鰱魚湯怎么會發(fā)苦

可能是沒處理干凈。

1、鰱魚頭內(nèi)含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理干凈，或是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗干凈的話，燉煮之后還是會存在一定的苦澀味。

2、另外，若將很不新鮮的鰱魚燉食也可能會發(fā)苦，由于鰱魚死亡之后，在一定時間內(nèi)，當(dāng)中的膽汁會循環(huán)到魚肉組織內(nèi)，因此造成鰱魚湯發(fā)苦，也就是通常所說的“走膽”。

可以吃。

鰱魚湯發(fā)苦的原因可能是由于沒有處理干凈鰱魚的黑膜，或者不小心弄破苦膽之后沒有完全清洗干凈，而鰱魚頭的黑膜無毒，無害，若是少量吃食用，一般是不會出現(xiàn)不適情況，另外，鰱魚苦膽雖然含有一定的毒素，但是由于燉煮之前會經(jīng)過一定程度的清洗，攝入用量也不會過多，副作用幾乎微乎至無，因此也是可以食用的。

1、處理鰱魚時，需要注意去除魚頭內(nèi)的黑膜，并且不要把魚的內(nèi)膽碰破。由于膽液很苦，沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理干凈。

2、若是不小心弄破了鰱魚的苦膽，建議適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接著用醋再進(jìn)行涂抹3分鐘左右洗凈，可以起到一定中和苦味的作用，有利于預(yù)防鰱魚湯發(fā)苦。

3、也可以用一個小口袋裝半碗干面粉扎緊放到湯里吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。

食材；

鰱魚150克，番茄220克，料酒6克，蒜10克，姜15克，洋蔥30克，淀粉適量，鹽適量，蔥5克，番茄沙司20克，味精適量，糖適量。

做法：

1、首先把鰱魚洗凈，去除魚骨，留中段魚肉。

2、接著將魚肉，蔥，姜，蒜，洋蔥和適量料酒加入鍋中清蒸8分鐘。

3、將魚肉取出，用筷子將魚肉搗碎，挑出魚刺。

4、起鍋熱油，油爆香姜，蒜，蔥，番茄丁，魚茸，再加入2L水，番茄沙司煮，煮沸后加鹽，味精調(diào)味，出鍋前加淀粉水溶液勾芡即可。

食材：

鰱魚1000克，豆腐250克，生姜，大蒜5個，小蔥3根，蒜苗1根，蠔油、生抽、胡椒粉、食用油、鹽、水淀粉、生抽、甜辣醬。

做法：

將鰱魚清洗干凈，瀝干水分，切成魚塊，放入盆里，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘。

2、處理好大蒜，生姜，蒜苗切碎，豆腐切成小塊，用油煎制一下。

3、在水中放入一小勺水淀粉，用手抓勻，倒入魚塊，然后放一點食用油再拿手抓勻。

4、炒鍋放油約250克，油3成熱后，將魚塊滑入過一下油，用漏勺將魚塊撈起來待用。

5、把油鏟一點起來，鍋里留少許油，放入蔥、姜蒜炒出香味。

6、放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊，依次放入香辣醬、生抽、蠔油、老抽，再根據(jù)自己的口味放入一點鹽。

7、燒開后把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入。

8、燒開后把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透，勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎即可。

快過年了，這美味可以提前多做一點凍起來，隨吃隨煮很方便

快過年了，這美味可以提前多做一點凍起來，隨吃隨煮很方便

時間過得飛快，還有一個月的時間就是春節(jié)了，現(xiàn)在也尤其一些特殊的原因，很多的單位都提前放假了，還能上班的只能說真的是很幸福了， 記得小時候再過年的前一個月就能感受到濃濃的節(jié)日氣氛，但是現(xiàn)在一點也沒有感覺出來。

于是就自己在家搞出點氣氛來，做了很多的 美食 ，以前要過年的時候媽媽是全家最忙的，要提前做出很多的食物，要不然等到過年的時候先做是來不及的，就比如說一些凍貨，后來我也開始學(xué)著媽媽這樣， 提前就開始做一些能凍起來的食物，然后到過年的時候拿出來就能吃，簡單又方便。

今天要教大家的是手工魚丸， 正好快過年了，這美味可以提前多做一點凍起來，隨吃隨煮很方便，我家孩子是很喜歡吃魚丸的 ，有的時候會給他做魚丸湯，或者是涮火鍋的時候煮一煮就能吃了，很方便。

雖然說外面也有賣的這種魚丸，但是我還是覺得自己做的營養(yǎng) 健康 ，關(guān)鍵是食材用料都看得見，也不擔(dān)心有添加劑什么的。 尤其是孩子多吃魚肉對身體是特別好的 ，做成這種魚丸，一次多做點，隨吃隨煮很方便。

【配料】：鰱魚1條、淀粉20克、鹽適量、雞蛋清1個

【烹飪步驟】：

1、我用的是鰱魚，鰱魚比較大，而且肉多刺少，最適合做這種魚丸子了，大家也可以用其它魚類來代替，按照自己喜歡的口味就可以了。

2、將鰱魚洗干凈，然后把魚肉剔下來，剔下的時候緊貼著魚骨就可以了，一直到魚頭的地方切下來就可以了。

3、然后將兩側(cè)的大魚骨的地方也用同樣的方法將魚肉剔下來。

4、魚皮和魚骨的地方可以用來做湯，味道也是特別鮮美的，大家可以試一試。

5、 魚泥可以用刀一點一點的刮下來，嫌麻煩就直接放入料理機(jī)中打成泥也行。

6、魚泥中加入一個雞蛋清，然后再加入少許的鹽順著一個方向攪拌，不停攪拌，直到上勁。

7、加入小半碗的清水和適量的淀粉，再繼續(xù)攪拌，直到像圖中這個樣子就差不多可以了。

8、 鍋中添入適量的清水，不要將水燒開，然后把做好的魚泥用手虎口的部分?jǐn)D出丸子的形狀或者是用小勺子做成丸子的形狀。

9、 做好之后放入鍋中，直到丸子一個一個飄起來了就已經(jīng)煮好了，煮好的丸子晾涼了之后可以直接凍起來，然后想要吃的時候隨時拿出來，也不用解凍，直接做丸子湯就可以了。

【烹飪貼士】：

1、魚類大家可以按照自己的喜好來選擇，但是建議大家最好是選用肉多刺少的，而且比較大的魚，比較方便制作。

【文案編輯】：目海食王小廚

鰱魚死了放冰箱急凍可以吃嗎?

可以的。魚類大部分可以凍了再吃。不過 不如不凍的新鮮，味道好、

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