1、新鮮水果放在冰箱里冷藏儲存可以延長其保鮮期，適合冷藏的水果有草莓、藍莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、金橘等。這些多為漿果，常溫下容易失水，還會產生大量能催熟的乙烯導致過熟；皮薄肉軟易磕碰，微生物容易通過表面傷口進入水果內部。因此，這些水果常溫下容易腐敗變質，需要低溫冷藏，延長保質期。

2、香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果等熱帶水果，以及甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子等非熱帶水果則不宜放入冰箱冷藏儲存。這些水果為了便于運輸，當還未成熟時就已被采摘，之后釋放乙烯實現“自我催熟”。不過，消費者購買水果時有可能還未完全熟透，此時若被放進冰箱冷藏，低溫會抑制乙烯產生，影響其繼續成熟，還有可能造成凍傷，導致營養成分遭到破壞，容易變質。

3、蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果都耐儲存，放在陰涼處常溫或冰箱冷藏儲存均可。一般情況下，檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類水果可冷藏10至21天，蘋果可冷藏4至6周，石榴可冷藏1至3個月，椰子可冷藏2至3周。如果家里陰涼處溫度低于20攝氏度，沒有陽光直射，而且水果能在幾天內吃完，可以把水果放在帶孔的保鮮盒里，直接放在陰涼處。

4、需要注意的是，水果如果已經切開，比如西瓜切開后2小時內必須密封冷藏，1至2天吃完。如蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李子等自身可以產生乙烯的水果，不能散落地放進冰箱，要密封存放，否則會釋放大量乙烯，加速香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆等乙烯敏感型蔬果的腐敗變質。

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水果怎樣保存才能長久保鮮？

水果保存，您家的水果如何保存？?

2018-07-28 08:34

水果營養豐富，是日常生活中的必備食品，但隨著近些天來溫度不斷升高，水果的保存成了一個大問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，那水果到底應該如何保存呢？

水果的常見保存方法有哪些？

除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內皆可放入冰箱延長保質期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、干燥、氣調保鮮或做成蜜餞、罐頭和果醬等方式。

1.冰凍

以前，在北方的冬天，很多人有吃凍梨的習慣，就是將白梨冰凍變成烏黑色。凍梨和后來的凍草莓、凍蘋果、凍柿子，都是通過快速的低溫讓水果內部結構發生變化，風味和口感變得和之前不同，但是營養價值卻沒有太大的變化。

低溫冷凍保存不僅可以減緩微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，減緩食物變質的速度。同時，維生素對低溫并不敏感，基本不會對水果的營養價值造成影響。

2.氣調保鮮

氣調保鮮是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命的技術。不同的水果對儲存環境的溫度和濕度要求不同，如果對其保存的環境做好特定的溫度和濕度的控制，水果的保質期就會延長。如現在有的草莓和藍莓在運輸過程中，就是通過往包裝里充惰性氣體、降低溫度來保質的。

氣調保鮮技術目前主要是工業上在用，有一些家庭用冰箱有專門放水果的位置，也是基本采用了這個原理。

3.干燥

如葡萄干、香蕉干等，它們的干燥不是通過加熱，而是自然晾曬后脫水形成的，因此維生素流失的比例會比較低。它們的水分雖然流失了，但是營養都保存了下來，且營養密度比普通的水果還要高。

還有一種為低溫干燥，在低溫狀態下把水抽真空，營養成分得到了最大保留，同時不存在結構上的破壞，其品質要優于普通干燥，但這種方法保存的水果價格也相對昂貴！

4.做成果醬、罐頭或蜜餞

這三種的保存方式相似，含糖量較高。需要跟大家澄清的是，有時食品的防腐不一定是要添加防腐劑，如臘肉保質期長，是因其鹽的含量很高，罐頭、果醬、蜜餞保質期長，部分原因是糖的含量很高。

很多人認為水果罐頭里添加了很多的防腐劑，但是，罐頭之所以能夠長期保存不變質，得益于密封的容器和嚴格的殺菌，再加上高濃度的糖水也具有防腐作用。因此，質量較好的罐頭中主要加的就是水果、糖水、檸檬酸、維生素C，并無防腐劑，相對來說比較安全，但在高溫殺菌的過程中營養物質會有流失。

而在果醬、蜜餞、果脯中一般會加入色素、甜味劑，大家可以查看其配料表進行特殊關注。

說起蜜餞和果脯，很多人在去日本旅游時總愛帶回來很多日本的蜜餞和果脯，認為國外的東西比較安全、健康。其實，日本在這兩種食品的管理上要比中國松很多，有很多在中國不允許添加的食品添加劑在日本是被允許的。所以在此提醒大家，月亮不是國外的圓，在購買時還是要擦亮眼睛，選擇真正健康的、適合自己的好食品。

水果常見的保存方法，您學會了嗎？

水果怎么保存

1、冰箱保存法。將水果放到低溫環境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長水果保鮮時間。水果保存的最適合溫度是：0℃左右。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆后再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

2、常溫保存法。挑選水果時，要選擇果連枝的狀態。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。不同水果保存時間不同。蘋果保存時間最長，可以達到1個月以上;草莓、香蕉保存時間較短，只有1~2天。

3、使用真空保鮮機。將水果裝在保險帶中，使用真空保鮮機，將水果進行真空處理。真空保鮮機在抽取空氣時，是以不傷害水果的前提下進行的。在加壓環境下，使水果的酸無法發揮作用，水果最好吃。

水果儲存保鮮方式有哪些

水果儲存保鮮方式有保鮮紙箱保鮮、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑保鮮。

1、保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱，因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

2、微波保鮮

這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。

3、可食用的水果保鮮劑

可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

儲存水果的注意事項：

1、爛水果要隔離

如果你發現其中有一只水果有腐爛的跡象，就要趕緊處理掉，以防加速其它水果的腐爛。因為，這類細菌的傳播速度很快，只需兩三天，就會將這幾個水果全部“傳染”。如果是整箱的水果就更要注意了，一定要快點吃完，并不時查看水果有沒有腐爛跡象。

2、洗過的水果容易壞

新買回來的水果，不要一次性都洗完，應吃多少洗多少。因為潮濕的環境很適合細菌的滋生，再說，如果洗過了沒吃，放到第二天、第三天再吃，上面又不知落了多少灰塵和細菌，還得再洗一遍。

水果如何保鮮與存放？

蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱里或者冷庫里保鮮。香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱里皮會發黑，對于這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓。將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質，還能使水果看起來更新鮮。

1、蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱里或者冷庫里保鮮，在低溫下，這些水果不會那么容易變質。

2、香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱里皮會發黑，對于這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓，這樣就不容易變質。

3、將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質，還能使水果看起來更新鮮。

4、氣溫不高的情況下，可以將水果裝在保險袋里，將水果和空氣隔開，這樣水果接觸不到空氣就不容易變質了。

水果的營養價值：

1、水果中含有維生素，維生素是水溶性質的，很容易被人體所吸收，不同的水果含有的維生素不同，但大部分維生素C含量較高，多吃水果有益身心健康。

2、水果中含有水分，人體需要大量水分，水果是食物補水的重要方式之一，新鮮的水果含水量很高，尤其是西瓜，汁液含水量達百分之九十三以上。

3、水果中含有的糖分主要是由葡萄糖、果糖和甘蔗糖組成。果糖和葡萄糖可直接被人體吸收。

4、水果中含有不同成分的蛋白質，主要由氨基酸組成，很容易被人體所吸收。

如何存放水果更保持新鮮

1、混合液短期保鮮，在水果表面涂上一層淀粉、蛋清、動物油等混合成的液體，這些液體干燥后會形成一層保護膜，這層保護膜可以水果的呼吸作用，從而達到短期保鮮的目的。

2、冷藏法可以達到短期保鮮，直接把水果放入冰箱冷藏儲存，可以讓水果保鮮一段時間，熱帶水果大多怕冷，則不易放入冰箱冷藏儲存，適宜放在避光、陰涼的地方，非要把熱帶水果放冰箱儲存的話，應該將其放于溫度較高的蔬果槽中，保存時間不超過兩天為宜。

3、蘇打水保鮮三個月，某些水果沒有經過保鮮處理是很難久存的，比如說柑橘類水果，外表皮很容易被細菌感染導致腐爛，可以把水果放在小蘇打的水溶液中浸泡一分鐘，撈出之后晾干再裝入塑料袋，可以保鮮三個月。

水果保鮮的方法？

水果保鮮的方法

使用真空保鮮盒。將水果按照它自身生長姿勢來擺放水果。用真空保鮮盒將水果裝好，用抽氣泵將盒子里的空氣抽取。水果處在無菌的環境下，可以延長保鮮時間。

使用真空保鮮機。將水果裝在保險帶中，使用真空保鮮機，將水果進行真空處理。真空保鮮機在抽取空氣時，是以不傷害水果的前提下進行的。在加壓環境下，使水果的酸無法發揮作用，水果最好吃。

冰箱保存法。將水果放到低溫環境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長水果保鮮時間。水果保存的最適合溫度是：0℃左右。

常溫保存法。挑選水果時，要選擇果連枝的狀態。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。不同水果保存時間不同。蘋果保存時間最長，可以達到1個月以上；草莓、香蕉保存時間較短，只有1~2天。

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水果保鮮的方法

水果保鮮的方法

　　水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術保鮮法等技術，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。

　　 水果貯藏保鮮十二法

　　水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。

　　1、 保鮮紙箱

　　這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

　　2、 微波保鮮

　　這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經處理后的食品在0~4℃環境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。

　　3、 可食用的水果保鮮劑

　　可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

　　4、 溫控貯藏保鮮法

　　溫控貯藏保鮮法可細分為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控點貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結點的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，實現水果的貯藏保鮮。是現代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據水果的不同習性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現象的發生，避免水果喪失了食用價值。而控點貯藏保鮮技術目前已經在日本推廣，實現在冰點濕度下對水果進行保鮮。4、產地貯藏保鮮法

　　5、 產地貯藏保鮮法

　　產地貯藏保鮮法是我國傳統的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區的窖洞等均為很好的貯藏庫。產地儲藏水果保鮮法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優點，輔以機械制冷、常溫雙相變動氣調等技術，已在日常生活中得到廣泛應用。

　　6、 新型薄膜保鮮

　　這是日本研制開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。

　　7、 加壓保鮮

　　是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存水果為最理想。

　　8、 陶瓷保鮮袋

　　這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內側涂上一層極薄的陶瓷物質，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到保鮮作用。

　　9、微生物保鮮法

　　乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

　　10、 減壓保鮮法

　　它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優質。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用于長途運輸水果中去。

　　11、 烴類混合物保鮮法

　　這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“”，使其處于休眠狀態。

　　12、 電子技術保鮮法

　　它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。

　　 常見水果保鮮專業方法 ：

　　一、 柑桔保鮮方法

　　柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當然，在每個桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

　　柑桔類果樹是在溫暖多雨的帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應的低溫貯藏。根據試驗結果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗結果表時，柑桔在貯藏前進行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風庫中是可以實現的，有利于擴大貯藏。

　　二、 草莓保鮮方法

　　草莓果色鮮紅、水靈，果實柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質。在常溫情況下，果實放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。

　　貯藏方法 ①氣調貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對濕度85%～95%的環境里貯藏。袋內氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個月以上。

　　三、 楊梅保鮮方法

　　楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變。”因此，控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實較好的品質與風味，有利于降低腐爛率。另據試驗，在0—0．5℃，相對濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實可以貯藏1一2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應市場為宜。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。

　　四、 李子儲藏保鮮法

　　氣調儲藏：①控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏70天。②小包裝氣調冷藏。將適時采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1℃的溫度條件下，可保存2-3個月。

　　五、 蘋果保鮮方法

　　蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發綿，品質變化大，這些品種貯藏條件要求嚴格，一般作為短期貯藏，但通過氣調貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。

　　1、 荔枝保鮮：荔枝用報紙保鮮

　　把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來。袋子里的荔枝用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然后放進袋子里再放入冰箱冷藏。一周后拿出來再看，按普通方法放進冰箱的荔枝都干了，剝開看里面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一周后的荔枝肉還透亮光鮮。

　　 這個小竅門同樣適用于楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。

　　2、 西瓜保鮮

　　只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕柜的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食柜會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然后把空氣擠出；

　　3、 木瓜保鮮

　　木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會出現黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態了。

　　4、 蘋果

　　 蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發現蘋果發干了，可灑點兒涼水。

　　5、 獼猴桃：獼猴桃要低溫保鮮

　　營養豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。

　　6、 香蕉：香蕉不宜入冰箱

　　香蕉的貯存比較困難，關鍵是環境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。

　　如果香蕉在12℃以下的環境貯存就會加速發黑，所以不宜把香蕉放進冰箱，建議買香蕉時挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。

　　7、 梨：梨用軟紙 包

　　梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個包好，接下來裝入紙盒，放進電冰箱冷藏。一星期后去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調到0℃左右，通常可存放一兩個月。

　　長期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持干燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季。或者摘果時不損傷果皮，用蘿卜間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長時間不爛。

　　8、 番茄

　　不宜入電冰箱冷藏，保存時，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開袋口一回通風換氣，如袋內出現水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，通常可保存一個月左右。

　　9、 橘子：橘子泡大蒜水

　　將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風處，可保鮮兩個月。

　　10、 柑橘

　　用盆裝好后，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質。　　　　

　　11、 檸檬

　　一個檸檬一回用不了，把它切片后放入格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片后的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個月。

　　12、 柿子

　　選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質。　　　

　　13、 萄

　　在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲存時間長一些，準備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內壁后，把葡萄一層一層放入壇內，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間。

　　14、 水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏

　　市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉成白色),摸上去不是很硬。存放時,千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱里放一晚上散熱。隨后,再把水蜜桃放在保鮮袋中,扎上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。

　　15、 削皮水果宜放在淡涼開水里

　　水果被削去皮以后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡于淡涼開水里，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。

　　 注意事項 ：

　　 熱帶、帶水果不宜冷藏

　　芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛的熱帶，帶水果。可是，這些水果不宜放進冰箱保存。因為一旦放進冰箱，沒幾天其表面就會出現黑斑，因為它們大部分比較怕冷。如果果皮凹陷，并出現一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，并開始腐爛。

　　熱帶、帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區和氣候有關。一般來說，在溫暖地區，尤其是在夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。

　　日常生活中，熱帶、帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，則應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱取出后，在正常溫度下會加速變質，所以要盡早食用。而有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會因腐爛導致無法食用。

　　（一） 水果保鮮劑過量使用對人體有害

　　目前國際通用的水果保鮮方法大致有兩種。一種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來吸收乙烯，使水果不會進一步成熟，無藥無害。另一種是打蠟，很多水果自身會產生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲存、運輸時果蠟容易被蹭掉，所以會人為地使用食用蠟。

　　“這類國際通用的水果保鮮劑不直接作用于水果，對人體沒有危害。”，所謂的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標準》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，“水果保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國家標準中都有明確規定。”

　　表示，用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規定范圍內，過量使用則“有害無利”。，適量的二氧化硫對荔枝、龍眼等水果有很好的保鮮效果，但過量使用導致殘留超標，不但果品品質受影響，食用者也會出現頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至會損傷肝腎功能。　

　　（二） 如何去除水果表皮保鮮劑

　　如今，無論春夏秋冬，是否應季，超市里面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。

　　要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。

　　在講究健康自然飲食的今天，你是否會對噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會使用什么保鮮劑？用什么方法去除最好？

　　 梨

　　梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇。虎皮靈可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發生。

　　目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。

　　建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。

　　 蘋果

　　蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。

　　原藥為無色結晶，不溶于水，可溶于有機溶劑，對酸、堿穩定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。

　　另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。

　　此外，蘋果保鮮時也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。

　　建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時削皮。

　　 桃子

　　桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。

　　通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質量分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。

　　建議去除方法：用清水沖洗并用手摩擦桃子表皮，或者去皮。

　　 番茄

　　番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯苯)現廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結晶，稍有氣味，易揮發、易溶于多種有機溶劑。

　　鄰苯基苯酚尤其對番茄的根霉菌有很好的抑制作用。

　　在具體應用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。

　　此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質及其衍生物，脫乙酰基后加入其它輔助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。

　　用于番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。

　　建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。

　　在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。

　　 買當令水果

　　當今的水果多半新鮮、品質佳，而且價錢又平實，不須花你大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高，而且極有可能施加了大量農藥、化肥才能提前或延后上市，所以盡量少買這一類水果。

　　現在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區別，像是家族成員眾多的菠蘿，一般6月~8月最當今，其中香水菠蘿（臺農11號）盛產期是5月~6月、桂花菠蘿（臺農18號）是4月~7月，而8月之后見到的是冬蜜菠蘿，產期持續到隔年2月。

　　這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風味迷倒眾生的芒果品種也不少，產量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產期較晚，約在8月中旬~9月左右。

　　8月盛產的水果相當多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀梨等，可以把握當季選購。

　　 外形完好

　　不論何種水果，果實飽滿、大小適中（表示果實發育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經儲放一段時間，里面的養分及水分喪失大半。

　　 觀色聞味

　　觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質好的保證。

　　其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者，顏色深的通常也比較甜。

　　 聽聲辨好壞

　　選某些水果時，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者，才不至于過熟。

　　如果是選菠蘿，也可用手指彈一彈，回聲堅實厚重，才為好菠蘿。

　　 放在通風陰涼處

　　如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

　　 放在冰箱冷藏室

　　有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

　　 某些水果不適合入冰箱

　　不是第一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。

如何保存水果的新鮮不變質？

1、放冰箱前先包裹好，用白紙將水果一顆顆分開包裝，再放進塑料袋中，放入冰箱冷藏。注意不要將塑料袋全部封死，最好扎幾個孔，保證其透氣性良好，這樣有助于避免凝結水水果表皮的傷害。

2、可以放冰箱的水果，榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等可以放冰箱，但是一定要是熟的才能放，沒熟的不可以放冰箱。

3、必須放冰箱的水果，水果怎么保存不容易壞掉，如桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果等，這類水果必須放進冰箱里保存。

4、不能放冰箱的水果，香蕉、芒果等熱帶水果大部分都怕冷，不能冰箱中冷藏。否則會加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。

新鮮水果用什么方法儲存

1、香蕉

香蕉是熱帶水果，吃起來又軟又甜，青的時候采摘，等運到后就變成了。它的保存溫度在15℃左右，溫度太低會產生凍傷，溫度太高會腐爛變質，所以不能放冰箱。在保存時，把香蕉用水洗掉表面的催熟劑，然后用繩子或鉤子掛起來就行了，或是用保鮮膜包裹。

2、水蜜桃

可以選擇七成熟左右的水蜜桃(表皮正從綠色轉成白色)，裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮。

3、梨

梨比較容易爛，最好用2～3層軟紙把梨單個包好，然后裝入紙盒，放進冰箱冷藏。一周后，去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入冰箱冷藏室，能存放一兩個月。

4、獼猴桃

獼猴桃要低溫保鮮。營養豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在-0.5℃-0℃的冰箱內，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。

5、葡萄

在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為-1℃～0℃。想儲存時間長一些，準備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內壁后，把葡萄一層一層放入壇內，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間。

水果怎么保存才新鮮

　　很多水果的保存方法都很簡單，只需要將它們放在陰涼通風的地方常溫保存就可以了。不過為了防止擠壓，在保存時應該選擇相對空曠的空間~下面是我整理的存放水果的相關內容，歡迎閱讀參考!

　　1、挑選新鮮的水果

　　購買當令水果，當令的水果多半新鮮、品質佳，而且價錢又平實。不論何種水果，果實飽滿、大小適中(表示果實發育完全)、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經儲放一段時間，里面的養分及水分喪失大半。

　　2、放在通風陰涼處

　　如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

　　3、先放熟再放冷藏

　　主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1～2天，熟了再包起來放到冰箱冷藏，但不要過熟，以免吃到爛水果。并以“先進先出”為原則，即先冰的水果先吃。還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來幫助催熟。

　　4、放冷藏不用清洗

　　要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，水果用水洗過比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少。只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。注意，易腐爛的`東西不能這么做，主要是會產生乙烯的水果，容易催熟腐爛，尤其是香蕉。

　　5、放冰箱的注意事項

　　水果在采摘下來后，會隨著時間的流逝，里面的維生素等營養成分就會流失。如果放到冰箱儲藏的話，因為氣溫低，細菌、酶等的活性會大大減低，而且溫度低，植物的毛孔就會收縮，與空氣間的交流就會減小。營養不易流失。可以達到保鮮的效果。 但是要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

　　第一類、不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

　　第二類、可以放入冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

　　第三類、必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

　　第四類、常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。