1、新鮮水果放在冰箱里冷藏儲存可以延長其保鮮期，適合冷藏的水果有草莓、藍莓、櫻桃、葡萄、荔枝、龍眼、金橘等。這些多為漿果，常溫下容易失水，還會產(chǎn)生大量能催熟的乙烯導致過熟；皮薄肉軟易磕碰，微生物容易通過表面?zhèn)谶M入水果內(nèi)部。因此，這些水果常溫下容易腐敗變質(zhì)，需要低溫冷藏，延長保質(zhì)期。

2、香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠蘿、百香果、火龍果等熱帶水果，以及甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子等非熱帶水果則不宜放入冰箱冷藏儲存。這些水果為了便于運輸，當還未成熟時就已被采摘，之后釋放乙烯實現(xiàn)“自我催熟”。不過，消費者購買水果時有可能還未完全熟透，此時若被放進冰箱冷藏，低溫會抑制乙烯產(chǎn)生，影響其繼續(xù)成熟，還有可能造成凍傷，導致營養(yǎng)成分遭到破壞，容易變質(zhì)。

3、蘋果、石榴、椰子、柑橘類水果都耐儲存，放在陰涼處常溫或冰箱冷藏儲存均可。一般情況下，檸檬、橘子、橙子、柚子等柑橘類水果可冷藏10至21天，蘋果可冷藏4至6周，石榴可冷藏1至3個月，椰子可冷藏2至3周。如果家里陰涼處溫度低于20攝氏度，沒有陽光直射，而且水果能在幾天內(nèi)吃完，可以把水果放在帶孔的保鮮盒里，直接放在陰涼處。

4、需要注意的是，水果如果已經(jīng)切開，比如西瓜切開后2小時內(nèi)必須密封冷藏，1至2天吃完。如蘋果、杏、牛油果、哈密瓜、蜜瓜、獼猴桃、芒果、木瓜、桃子、梨、李子等自身可以產(chǎn)生乙烯的水果，不能散落地放進冰箱，要密封存放，否則會釋放大量乙烯，加速香蕉、未成熟的獼猴桃、西瓜、菠菜、生菜、花椰菜、甘藍、秋葵、辣椒、豌豆等乙烯敏感型蔬果的腐敗變質(zhì)。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

鮮水果的包裝儲存方法：

1、果質(zhì)優(yōu)：成熟適度、沒有病蟲害和碰傷的水果才能長期保存，需要逐個認真挑選并用軟紙包好，以防水分蒸發(fā)、水果互碰以及漏網(wǎng)病果蔓延，存放時間在筐內(nèi)鋪好蒲包、草或紙；

2、溫度擊草述、濕度要適當：冬季存放水果的最佳溫度是零下一攝氏度至八攝氏度，而越接近零攝氏度越好；

3、空氣的濕度適當，空氣干燥會加快水果水分蒸發(fā)，引起皺皮或腐爛，使風味下降；濕度太大，水果也會“發(fā)汗”，不利于存放，因此，存放水果的房間溫度要掌握在零下一攝氏度至來自八攝氏度之間。

其他比較有用的內(nèi)容推薦2：

1、果質(zhì)優(yōu)：成熟適度、沒有病蟲害和碰傷的水鎮(zhèn)法舊兵主果才能長期保存，需要逐個認真挑選并用軟紙包好，以防水分蒸發(fā)、水果互碰以及漏網(wǎng)病果蔓延，存放時間在筐內(nèi)鋪好蒲包、草或紙。

2、來自溫度、濕度要適當：冬季存放水果的最佳溫度是零下一攝氏度至八攝氏度，而越接近零糧看紀歡存攝氏度越好。

3、空氣的來自濕度適當，空氣干燥會加快水果水分蒸發(fā)，引起皺皮或腐爛，使風味下降。濕度太大，水果也會“發(fā)汗”，不利于存放第理清場飯度社政，因此，存放水果的房間溫度要掌握在零下一攝氏度至八攝氏度之間。

水果怎么樣保鮮

保存荔枝、葡萄等保鮮期較短的水果時，可以將水果放入冰箱冷凍層保存。保存西瓜、香瓜等表皮較厚的水果時，可以用保鮮膜將水果的表面完全覆蓋起來，將里面的空氣擠出后，再放在陰涼的地方。

降溫保鮮法是水果保鮮常見的方法之一，這種方法一般用于保鮮期比較短的水果，例如荔枝、葡萄、草莓，保存這類保鮮期較短的水果時，可以將水果放入冰箱冷凍層保存。

保鮮袋保鮮法一般用于表皮很厚的水果，例如西瓜、香瓜，保鮮這類水果時，只需要用保鮮膜將水果的表面完全覆蓋起來，將里面的空氣擠出后，再放在陰涼的地方即可。

常溫包裹保鮮法通常用于不能降溫且容易的水果，以木瓜為例，保存木瓜這類水果時，可以先用報紙將木瓜包裹起來，之后將木瓜放在陰涼的地方保存，木瓜就可以在很長一段時間內(nèi)保持新鮮的狀態(tài)。

水果保鮮的方法？

水果保鮮的方法

使用真空保鮮盒。將水果按照它自身生長姿勢來擺放水果。用真空保鮮盒將水果裝好，用抽氣泵將盒子里的空氣抽取。水果處在無菌的環(huán)境下，可以延長保鮮時間。

使用真空保鮮機。將水果裝在保險帶中，使用真空保鮮機，將水果進行真空處理。真空保鮮機在抽取空氣時，是以不傷害水果的前提下進行的。在加壓環(huán)境下，使水果的酸無法發(fā)揮作用，水果最好吃。

冰箱保存法。將水果放到低溫環(huán)境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長水果保鮮時間。水果保存的最適合溫度是：0℃左右。

常溫保存法。挑選水果時，要選擇果連枝的狀態(tài)。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。不同水果保存時間不同。蘋果保存時間最長，可以達到1個月以上；草莓、香蕉保存時間較短，只有1~2天。

網(wǎng)頁鏈接

更多方法：網(wǎng)頁鏈接

水果保鮮有哪些方法

1、物理降溫法，對于保鮮期短，容易變質(zhì)，對溫度敏感的我們可以采用物理降溫法延長其保鮮時間，可以采用冷庫或冷柜來降低溫度從而達到保鮮效果。像荔枝、楊梅等。

2、保鮮袋保鮮法，對于有些怕“冷”又怕空氣的水果，比如香蕉就不能采用低溫保鮮的，如果放到冷柜里是很容易變黑的，我們可以用保鮮袋包裹后，放在紙箱里，再放在陰涼通風的地方，就可以延長其保鮮時間。

3、爛果要及時挑出，可能有些人還不知道，腐爛變質(zhì)后的水果如果不及時挑出來，它會把腐爛“傳染”給周圍的水果的，所以店主一定要讓店員多留心，一但發(fā)現(xiàn)有壞的果子立馬挑出，以防傳染給好果子。

4、保鮮膜保鮮對于容易保鮮的水果，一般只要用保鮮膜包起來，放在常溫下就可以了，如果店面足夠大，冷庫也夠大，也可以在用保鮮臘包好后放在冷庫里，這樣保鮮時間更長。

水果保鮮的方法

水果保鮮的方法

　　水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術保鮮法等技術，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。

　　 水果貯藏保鮮十二法

　　水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術，現(xiàn)介紹10種。

　　1、 保鮮紙箱

　　這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

　　2、 微波保鮮

　　這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應“時令水果”，倍受人們青睞。

　　3、 可食用的水果保鮮劑

　　可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內(nèi)部，延長熟化過程，起到保鮮作用，水果保質(zhì)期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

　　4、 溫控貯藏保鮮法

　　溫控貯藏保鮮法可細分為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控點貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率，實現(xiàn)水果的貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價值。而控點貯藏保鮮技術目前已經(jīng)在日本推廣，實現(xiàn)在冰點濕度下對水果進行保鮮。4、產(chǎn)地貯藏保鮮法

　　5、 產(chǎn)地貯藏保鮮法

　　產(chǎn)地貯藏保鮮法是我國傳統(tǒng)的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫。產(chǎn)地儲藏水果保鮮法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點，輔以機械制冷、常溫雙相變動氣調(diào)等技術，已在日常生活中得到廣泛應用。

　　6、 新型薄膜保鮮

　　這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。

　　7、 加壓保鮮

　　是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。

　　8、 陶瓷保鮮袋

　　這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到保鮮作用。

　　9、微生物保鮮法

　　乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

　　10、 減壓保鮮法

　　它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標準規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應用于長途運輸水果中去。

　　11、 烴類混合物保鮮法

　　這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“”，使其處于休眠狀態(tài)。

　　12、 電子技術保鮮法

　　它是利用高壓負靜電場所產(chǎn)生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。

　　 常見水果保鮮專業(yè)方法 ：

　　一、 柑桔保鮮方法

　　柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當然，在每個桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

　　柑桔類果樹是在溫暖多雨的帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應的低溫貯藏。根據(jù)試驗結(jié)果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗結(jié)果表時，柑桔在貯藏前進行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風庫中是可以實現(xiàn)的，有利于擴大貯藏。

　　二、 草莓保鮮方法

　　草莓果色鮮紅、水靈，果實柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮。

　　貯藏方法 ①氣調(diào)貯藏。把在采收時裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對濕度85%～95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個月以上。

　　三、 楊梅保鮮方法

　　楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變?！币虼?，控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實較好的品質(zhì)與風味，有利于降低腐爛率。另據(jù)試驗，在0—0．5℃，相對濕度為85％一90％的條件下，楊梅果實可以貯藏1一2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1—2月供應市場為宜。裝果容器盡量選用小竹籮、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。

　　四、 李子儲藏保鮮法

　　氣調(diào)儲藏：①控氣儲藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉儲藏李子，在氣溫0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧氣含量1-3%的條件下，李子可儲藏70天。②小包裝氣調(diào)冷藏。將適時采收的李子去梗，剔除病蟲、傷爛果后，裝入聚乙烯薄膜小袋，每袋裝1-1.5公斤，密封后置于-1℃的溫度條件下，可保存2-3個月。

　　五、 蘋果保鮮方法

　　蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種貯藏條件要求嚴格，一般作為短期貯藏，但通過氣調(diào)貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。

　　1、 荔枝保鮮：荔枝用報紙保鮮

　　把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來。袋子里的荔枝用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然后放進袋子里再放入冰箱冷藏。一周后拿出來再看，按普通方法放進冰箱的荔枝都干了，剝開看里面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一周后的荔枝肉還透亮光鮮。

　　 這個小竅門同樣適用于楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。

　　2、 西瓜保鮮

　　只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕柜的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食柜會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出；

　　3、 木瓜保鮮

　　木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時，溫差會使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態(tài)了。

　　4、 蘋果

　　 蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點兒涼水。

　　5、 獼猴桃：獼猴桃要低溫保鮮

　　營養(yǎng)豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內(nèi)，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。

　　6、 香蕉：香蕉不宜入冰箱

　　香蕉的貯存比較困難，關鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。

　　如果香蕉在12℃以下的環(huán)境貯存就會加速發(fā)黑，所以不宜把香蕉放進冰箱，建議買香蕉時挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。

　　7、 梨：梨用軟紙 包

　　梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個包好，接下來裝入紙盒，放進電冰箱冷藏。一星期后去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調(diào)到0℃左右，通?？纱娣乓粌蓚€月。

　　長期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持干燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季。或者摘果時不損傷果皮，用蘿卜間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長時間不爛。

　　8、 番茄

　　不宜入電冰箱冷藏，保存時，將六分熟的番茄放入保鮮袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開袋口一回通風換氣，如袋內(nèi)出現(xiàn)水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，通常可保存一個月左右。

　　9、 橘子：橘子泡大蒜水

　　將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可保鮮3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風處，可保鮮兩個月。

　　10、 柑橘

　　用盆裝好后，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質(zhì)?！　　　?/p>

　　11、 檸檬

　　一個檸檬一回用不了，把它切片后放入格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片后的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個月。

　　12、 柿子

　　選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質(zhì)。　　　

　　13、 萄

　　在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲存時間長一些，準備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內(nèi)壁后，把葡萄一層一層放入壇內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間。

　　14、 水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏

　　市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉(zhuǎn)成白色),摸上去不是很硬。存放時,千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱里放一晚上散熱。隨后,再把水蜜桃放在保鮮袋中,扎上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調(diào)高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。

　　15、 削皮水果宜放在淡涼開水里

　　水果被削去皮以后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡于淡涼開水里，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。

　　 注意事項 ：

　　 熱帶、帶水果不宜冷藏

　　芒果、火龍果、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都是大家喜愛的熱帶，帶水果。可是，這些水果不宜放進冰箱保存。因為一旦放進冰箱，沒幾天其表面就會出現(xiàn)黑斑，因為它們大部分比較怕冷。如果果皮凹陷，并出現(xiàn)一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，并開始腐爛。

　　熱帶、帶水果之所以害怕低溫，與它們的生長地區(qū)和氣候有關。一般來說，在溫暖地區(qū)，尤其是在夏季栽培生長的水果，比在氣候較冷的地區(qū)和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此，一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用；而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃~10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃~2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮則會出現(xiàn)一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。

　　日常生活中，熱帶、帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，則應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。另外，這些水果從冰箱取出后，在正常溫度下會加速變質(zhì)，所以要盡早食用。而有些買回來時還未成熟的熱帶水果，比如顏色發(fā)青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會因腐爛導致無法食用。

　?。ㄒ唬?水果保鮮劑過量使用對人體有害

　　目前國際通用的水果保鮮方法大致有兩種。一種是乙烯吸收劑，通常是用透氣袋來吸收乙烯，使水果不會進一步成熟，無藥無害。另一種是打蠟，很多水果自身會產(chǎn)生果蠟，可防病蟲、微生物侵害，但儲存、運輸時果蠟容易被蹭掉，所以會人為地使用食用蠟。

　　“這類國際通用的水果保鮮劑不直接作用于水果，對人體沒有危害。”，所謂的“水果保鮮劑”并不屬于《食品添加劑使用標準》中按功能類別列舉的23大類添加劑中的任何一類，“水果保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等添加劑的俗稱，而這些添加劑的用量在國家標準中都有明確規(guī)定。”

　　表示，用于水果保鮮的添加劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規(guī)定范圍內(nèi)，過量使用則“有害無利”。，適量的二氧化硫?qū)笾?、龍眼等水果有很好的保鮮效果，但過量使用導致殘留超標，不但果品品質(zhì)受影響，食用者也會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至會損傷肝腎功能。　

　?。ǘ?如何去除水果表皮保鮮劑

　　如今，無論春夏秋冬，是否應季，超市里面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。

　　要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。

　　在講究健康自然飲食的今天，你是否會對噴有保鮮劑的水果心存疑慮？現(xiàn)在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會使用什么保鮮劑？用什么方法去除最好？

　　 梨

　　梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇?；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害———黑皮病的發(fā)生。

　　目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。

　　建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。

　　 蘋果

　　蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。

　　原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機溶劑，對酸、堿穩(wěn)定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。

　　另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。

　　此外，蘋果保鮮時也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。

　　建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時削皮。

　　 桃子

　　桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。

　　通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分數(shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。

　　建議去除方法：用清水沖洗并用手摩擦桃子表皮，或者去皮。

　　 番茄

　　番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯(lián)苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯(lián)苯)現(xiàn)廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結(jié)晶，稍有氣味，易揮發(fā)、易溶于多種有機溶劑。

　　鄰苯基苯酚尤其對番茄的根霉菌有很好的抑制作用。

　　在具體應用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進行。

　　此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質(zhì)及其衍生物，脫乙?；蠹尤肫渌o助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。

　　用于番茄時，在適宜的條件下保鮮期可長達兩個月。

　　建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。

　　在夏天，水果很難存放，下面教您幾招夏季水果保鮮的方法。

　　 買當令水果

　　當今的水果多半新鮮、品質(zhì)佳，而且價錢又平實，不須花你大把鈔票。而不合時令的水果不但價錢高，而且極有可能施加了大量農(nóng)藥、化肥才能提前或延后上市，所以盡量少買這一類水果。

　　現(xiàn)在許多水果幾乎一年四季都吃得到，但還是有一些品種上的區(qū)別，像是家族成員眾多的菠蘿，一般6月~8月最當今，其中香水菠蘿（臺農(nóng)11號）盛產(chǎn)期是5月~6月、桂花菠蘿（臺農(nóng)18號）是4月~7月，而8月之后見到的是冬蜜菠蘿，產(chǎn)期持續(xù)到隔年2月。

　　這幾年的夏天，靠黃金般色澤、濃厚風味迷倒眾生的芒果品種也不少，產(chǎn)量最多的愛文芒果和體型碩大、果色淡黃的金煌芒果盛產(chǎn)期都在5月~6月間，其他品種如凱特，產(chǎn)期較晚，約在8月中旬~9月左右。

　　8月盛產(chǎn)的水果相當多，包括西瓜、香瓜、龍眼、火龍果、水蜜桃、橫山梨（高接梨）、世紀梨等，可以把握當季選購。

　　 外形完好

　　不論何種水果，果實飽滿、大小適中（表示果實發(fā)育完全）、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，吃起來應是“香甜多汁”，如果拿起來輕輕的，可能已經(jīng)儲放一段時間，里面的養(yǎng)分及水分喪失大半。

　　 觀色聞味

　　觀色、聞味也不能少。成熟的水果多半散發(fā)或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味多全才是品質(zhì)好的保證。

　　其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未脫落者，顏色深的通常也比較甜。

　　 聽聲辨好壞

　　選某些水果時，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。像是拿起西瓜拍一拍，如果聲響清脆，表示熟度正剛好，水分也充足。假使西瓜是切開來賣，則要選果皮薄、果肉鮮紅、沒有裂開的者，才不至于過熟。

　　如果是選菠蘿，也可用手指彈一彈，回聲堅實厚重，才為好菠蘿。

　　 放在通風陰涼處

　　如果買來的水果正熟，1天~2天內(nèi)會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

　　 放在冰箱冷藏室

　　有些人習慣將買來的水果全數(shù)丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

　　 某些水果不適合入冰箱

　　不是第一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風味。

水果如何保鮮與存放？

蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱里或者冷庫里保鮮。香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱里皮會發(fā)黑，對于這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓。將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質(zhì)，還能使水果看起來更新鮮。

1、蘋果、梨、葡萄等水果，可以放到冰箱里或者冷庫里保鮮，在低溫下，這些水果不會那么容易變質(zhì)。

2、香蕉這種比較脆弱的水果，放到冰箱里皮會發(fā)黑，對于這種水果，可以將其放在陰涼通風的地方，不要擠壓，這樣就不容易變質(zhì)。

3、將食用的保鮮劑撒在水果上，食用保鮮劑可以使水果不容易變質(zhì)，還能使水果看起來更新鮮。

4、氣溫不高的情況下，可以將水果裝在保險袋里，將水果和空氣隔開，這樣水果接觸不到空氣就不容易變質(zhì)了。

水果的營養(yǎng)價值：

1、水果中含有維生素，維生素是水溶性質(zhì)的，很容易被人體所吸收，不同的水果含有的維生素不同，但大部分維生素C含量較高，多吃水果有益身心健康。

2、水果中含有水分，人體需要大量水分，水果是食物補水的重要方式之一，新鮮的水果含水量很高，尤其是西瓜，汁液含水量達百分之九十三以上。

3、水果中含有的糖分主要是由葡萄糖、果糖和甘蔗糖組成。果糖和葡萄糖可直接被人體吸收。

4、水果中含有不同成分的蛋白質(zhì)，主要由氨基酸組成，很容易被人體所吸收。

水果保鮮方法

水果保鮮方法大全

水果保鮮方法大全，水果是天然營養(yǎng)食品，含有人類生活所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)。國內(nèi)的水果保鮮均采用低溫貯藏法，成本高，那么接下來我們一起去看看水果保鮮方法大全。

怎么給水果保鮮？

1、保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)的，應用降溫法。

如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留；

2、不能降溫，又容易的水果，常溫包裹保鮮法。

如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時，溫差會使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的.黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態(tài)了。

3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保鮮法。

如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。

4、表皮很厚的，應用保鮮袋保鮮法。

如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕柜的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食柜會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出。

1、車厘子

準備好一個密封袋，先鋪一張廚房紙在下面然后放入車厘子，然后把密封條拉緊放進冰箱冷藏。

2、葡萄

把葡萄的根莖斜著剪一刀，然后摘下一顆葡萄插進去當養(yǎng)分，這樣可以延長存放時間，帶著莖剪成一顆一顆的，再放入密封袋冷藏，可保持一個禮拜。

3、香蕉

吊起在陰涼處能多放幾天，拿保鮮膜包住香蕉的根部可以起到保鮮作用，千萬不要和蘋果放在一起，也不要放進冰箱。

4、草莓

準備好一個保鮮盒，鋪一張廚房紙在下面，把草莓尖尖朝上按順序放入，再蓋上保鮮膜冷藏就行了。

5、藍莓

在保鮮盒底部鋪上一張廚房紙，然后蓋上盒子放冰箱冷藏，有水分的藍莓不建議放冰箱容易腐爛。

6、芒果

用保鮮膜裹住芒果，可減少水分流失，裝袋密封后撒上少許鹽可保持袋內(nèi)干燥，常溫保存即可，芒果不能放冰箱哦。

7、百香果

放冷凍室可以保存幾個月，營養(yǎng)和口感幾乎沒有變化，最好可以從頂部切開，防止汁液流出。

8、蓮霧

蓮霧嬌嫩可用保鮮膜裹住后再包上廚房紙，防止磕碰，密封放入冰箱冷藏即可。

9、牛油果

開封后的牛油果不要扔掉，撒上檸檬汁或者橙汁，然后再蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，可以防止氧化變黑。

10、蘋果

把廚房紙巾剪成幾塊小的，然后用水打濕蓋住頂部的蒂，用保鮮膜包起來就可以，盡量不跟其他水果放一起，蘋果有催熟作用。

11、圣女果

放到加了小蘇打的清水浸泡2分鐘，再用清水洗凈，擦干水分，將廚房紙鋪在保鮮盒底部，放入番茄后再蓋一層廚房紙冰箱冷藏。

12、檸檬

用鹽搓洗干凈表皮，然后放入冰箱冷凍2小時以上，拿出去頭去尾挖籽切片，再將檸檬片放入密封冷凍，用的時候再拿出來。

水果的保鮮妙招有哪些？

水果是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當吃水果可以為健康帶來很多的好處，但是吃水果也有許多要注意的地方，那么水果的保鮮妙招有哪些？怎樣對水果保鮮最好？水果的保鮮方法有很多，下面就來詳細的了解怎樣對水果保鮮效果最好吧。

1、水果的保鮮妙招

第一、冷藏的水果不要洗

最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

第二、注意儲藏溫度

每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內(nèi)最好。

第三、熱帶水果不宜放冰箱

對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

第四、某些水果在儲存是會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用

比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。

2、吃水果需知

1、洋水果風險不比土水果低

很多消費者認為“洋水果”更安全，其實我國的水果質(zhì)量安全機制比較健全，洋水果遠渡重洋，在保鮮和存儲上勢必要使用更多的保鮮劑和防腐劑，相對而言比土水果更危險。

2、不要盲目追求果品的外觀

很多人認為，顏色鮮艷、個頭完整碩大的水果才是好水果，這就有可能掉入不法商販利用非法手段偽造外觀的陷阱。

3、水果被凍后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)

營養(yǎng)專家提醒說，水果受凍后，更容易產(chǎn)生亞鹽，而食用過量的亞鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

顧客學會識別水果是否被凍很關鍵。橘子、橙子凍了以后，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發(fā)苦。水果凍了的表面一般都發(fā)黑。

4、切好的水果要少買

水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果，營養(yǎng)成分可能會減低。

5、忌用菜刀削水果

因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。

6、水果大多屬寒性更宜

在下午吃有些人習慣起床就吃水果。其實水果大多是寒涼食物，剛起床時就食用會刺激腸胃。最好在下午三四點吃水果，這有利于營養(yǎng)的吸收利用。

7、吃不熟的香蕉會導致便秘加重

香蕉含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，并促進腸蠕動。

同時，香蕉的含糖量超過15%，且含大量水溶性的植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。

不過，這些作用只是熟透的香蕉才具有的，沒熟透的香蕉可能會起到反作用，它含有較多的鞣酸，比較難溶，且對于消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌并抑制其蠕動，如攝入過多就會引起便秘或加重便秘病情。

8、水果不宜榨汁喝

如今越來越多的家庭購置了榨汁機，覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養(yǎng)專家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更營養(yǎng)。

因為喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取。而這些纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

此外，直接食用水果容易產(chǎn)生飽腹感，而喝果汁會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病幾率。

9、水果忌用酒精消毒

酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養(yǎng)價值。

10、生吃水果忌不削皮

一些人認為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時連皮一起吃。殊不知，水果發(fā)生病蟲害時，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中，因而果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中高得多。

、肥胖者別大量吃水果

只吃水果，當心患上胖人易得的血糖或血脂過高等疾病。因為水果本身富含糖類，如果你吃太多糖類食物，又少運動，會發(fā)生血糖或血脂過高的問題。

這一點，肥胖、糖尿病、高脂血癥和脂肪肝患者，還有只吃水果餐減肥的MM們，以及孕婦們要特別注意。

12、人工合成VC無法取代水果

存在于水果和蔬菜中的天然維生素C，與人工合成維生素C相比，有一個不容忽視的優(yōu)點，那就是很多水果和蔬菜中存在的維生素C是以兩種物質(zhì)，即維生素C與維生素P組合的狀態(tài)存在的。

在人體組織中，維生素P能協(xié)助維生素C發(fā)揮作用。而人工合成的維生素C則是純藥物制劑，其效果遠不如天然維生素C。

此外，服用維生素C藥片往往用量較大，如長期服用可在體內(nèi)生成大量草酸，成為腎結(jié)石的物質(zhì)基礎。而水果、蔬菜中的維生素C并不會使尿中草酸過高。

13、忌食水果過多

過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時間內(nèi)進食水果過多。

14、食用開始腐爛的水果

以及無防塵、防蠅設備又沒徹底洗凈消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易發(fā)生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。

15、吃芒果需預防過敏

芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多，接觸到人體的皮膚后，就會造成過敏，嚴重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。

但并不是每個人吃芒果都會發(fā)生過敏，而且即使有過敏，各人的反應也不同，有些人吃了當天就有反應，有些則要過兩三天才會出現(xiàn)癥狀。

16、切好的水果處理不當易受細菌污染

水果表面容易受污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染。假如新鮮水果沒有經(jīng)消毒處理，水果表面便可能會有沙門氏菌類。

而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌會經(jīng)刀傳給食用部分。切開的水果在室溫下存放太久，細菌便會滋生。

17、忌飯后立即吃水果

飯后立即吃水果，不但不會助消化，反而會造成脹氣和便秘。因此，吃水果宜在飯后2小時或飯前1小時。

18、吃水果忌不漱口

有些水果含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。

19、橘子吃過多全身會發(fā)黃

橘子含有胡蘿卜素，由于短期內(nèi)大量攝入柑橘(每天吃1~2斤以上)或胡蘿卜等，肝臟不能及時將胡蘿卜素進行代謝轉(zhuǎn)化為維生素A，使血中的胡蘿卜素的含量驟增，導致色素沉著在皮膚和組織內(nèi)，從而引發(fā)了胡蘿卜素血癥，造成皮膚發(fā)黃。

20、水果熱量高不能取代蔬菜

水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。

蔬菜中有些礦物質(zhì)是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養(yǎng)素；而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來說，吃過多水果并不好。

如何保存水果的新鮮不變質(zhì)？

1、放冰箱前先包裹好，用白紙將水果一顆顆分開包裝，再放進塑料袋中，放入冰箱冷藏。注意不要將塑料袋全部封死，最好扎幾個孔，保證其透氣性良好，這樣有助于避免凝結(jié)水水果表皮的傷害。

2、可以放冰箱的水果，榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等可以放冰箱，但是一定要是熟的才能放，沒熟的不可以放冰箱。

3、必須放冰箱的水果，水果怎么保存不容易壞掉，如桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果等，這類水果必須放進冰箱里保存。

4、不能放冰箱的水果，香蕉、芒果等熱帶水果大部分都怕冷，不能冰箱中冷藏。否則會加快變質(zhì)，這類水果放在避光陰涼的地方即可。

水果如何儲存才能保鮮

不同的水果保鮮的方法不一樣，一般可以分為以下三種方法：

1、降溫法：這種方法針對的是保鮮期特別短，容易的水果，如荔枝，將其放入保鮮袋中，放入零下冷凍層，食用時取出，常溫下自然解凍。

2、保鮮袋保險法：這種方法針對的是表皮比較厚的水果，如西瓜，只需要用保鮮膜把西瓜表面包裹起來即可。

3、陰涼加保鮮袋保險法：這種方法針對的是與空氣接觸之后容易腐爛的水果，如香蕉，將香蕉放入水果保鮮袋，放入陰涼地方保存即可。

水果怎樣保存才能長久保鮮？

水果保存，您家的水果如何保存？?

2018-07-28 08:34

水果營養(yǎng)豐富，是日常生活中的必備食品，但隨著近些天來溫度不斷升高，水果的保存成了一個大問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質(zhì)；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，那水果到底應該如何保存呢？

水果的常見保存方法有哪些？

除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內(nèi)皆可放入冰箱延長保質(zhì)期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、干燥、氣調(diào)保鮮或做成蜜餞、罐頭和果醬等方式。

1.冰凍

以前，在北方的冬天，很多人有吃凍梨的習慣，就是將白梨冰凍變成烏黑色。凍梨和后來的凍草莓、凍蘋果、凍柿子，都是通過快速的低溫讓水果內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，風味和口感變得和之前不同，但是營養(yǎng)價值卻沒有太大的變化。

低溫冷凍保存不僅可以減緩微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，減緩食物變質(zhì)的速度。同時，維生素對低溫并不敏感，基本不會對水果的營養(yǎng)價值造成影響。

2.氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命的技術。不同的水果對儲存環(huán)境的溫度和濕度要求不同，如果對其保存的環(huán)境做好特定的溫度和濕度的控制，水果的保質(zhì)期就會延長。如現(xiàn)在有的草莓和藍莓在運輸過程中，就是通過往包裝里充惰性氣體、降低溫度來保質(zhì)的。

氣調(diào)保鮮技術目前主要是工業(yè)上在用，有一些家庭用冰箱有專門放水果的位置，也是基本采用了這個原理。

3.干燥

如葡萄干、香蕉干等，它們的干燥不是通過加熱，而是自然晾曬后脫水形成的，因此維生素流失的比例會比較低。它們的水分雖然流失了，但是營養(yǎng)都保存了下來，且營養(yǎng)密度比普通的水果還要高。

還有一種為低溫干燥，在低溫狀態(tài)下把水抽真空，營養(yǎng)成分得到了最大保留，同時不存在結(jié)構(gòu)上的破壞，其品質(zhì)要優(yōu)于普通干燥，但這種方法保存的水果價格也相對昂貴！

4.做成果醬、罐頭或蜜餞

這三種的保存方式相似，含糖量較高。需要跟大家澄清的是，有時食品的防腐不一定是要添加防腐劑，如臘肉保質(zhì)期長，是因其鹽的含量很高，罐頭、果醬、蜜餞保質(zhì)期長，部分原因是糖的含量很高。

很多人認為水果罐頭里添加了很多的防腐劑，但是，罐頭之所以能夠長期保存不變質(zhì)，得益于密封的容器和嚴格的殺菌，再加上高濃度的糖水也具有防腐作用。因此，質(zhì)量較好的罐頭中主要加的就是水果、糖水、檸檬酸、維生素C，并無防腐劑，相對來說比較安全，但在高溫殺菌的過程中營養(yǎng)物質(zhì)會有流失。

而在果醬、蜜餞、果脯中一般會加入色素、甜味劑，大家可以查看其配料表進行特殊關注。

說起蜜餞和果脯，很多人在去日本旅游時總愛帶回來很多日本的蜜餞和果脯，認為國外的東西比較安全、健康。其實，日本在這兩種食品的管理上要比中國松很多，有很多在中國不允許添加的食品添加劑在日本是被允許的。所以在此提醒大家，月亮不是國外的圓，在購買時還是要擦亮眼睛，選擇真正健康的、適合自己的好食品。

水果常見的保存方法，您學會了嗎？