1、正確保存金槍魚(yú)制品（生魚(yú)塊和生魚(yú)片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均可保持不變。

2、清洗：金槍魚(yú)體形較大，而且宰殺、儲(chǔ)運(yùn)要求高。捕撈上船之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行放血、去內(nèi)臟、去鰓、沖洗等處理環(huán)節(jié)，緊接著便是去鰭、擦洗和速凍。金槍魚(yú)肉多在星級(jí)酒店和高檔消費(fèi)場(chǎng)所出售，超市、肉菜市場(chǎng)多是出售金槍魚(yú)罐頭，無(wú)需清洗，可直接開(kāi)罐食用或亨調(diào)。

1、正確保存金槍魚(yú)制品（生魚(yú)塊和生魚(yú)片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均可保持不變。

2、清洗：金槍魚(yú)體形較大，而且宰殺、儲(chǔ)運(yùn)要求高。捕撈上船之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行放血、去內(nèi)臟、去鰓、沖洗等處理環(huán)節(jié)，緊接著便是去鰭、擦洗和速凍。金槍魚(yú)肉多在星級(jí)酒店和高檔消費(fèi)場(chǎng)所出售，超市、肉菜市場(chǎng)多是出售金槍魚(yú)罐頭，無(wú)需清洗，可直接開(kāi)罐食用或亨調(diào)。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

1、正確保存金槍魚(yú)制品（生魚(yú)塊和生魚(yú)片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均可保持不變。

2、清洗：金槍魚(yú)體形較大，而且宰殺、儲(chǔ)運(yùn)要求高。捕撈上船之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行放血、去內(nèi)臟、去鰓、沖洗等處理環(huán)節(jié)，緊接著便是去鰭、擦洗和速凍。金槍魚(yú)肉多在星級(jí)酒店和高檔消費(fèi)場(chǎng)所出售，超市、肉菜市場(chǎng)多是出售金槍魚(yú)罐頭，無(wú)需清洗，可直接開(kāi)罐食用或亨調(diào)。

金槍魚(yú)怎么保存

1、冰鮮法

這是一種常見(jiàn)而又簡(jiǎn)單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在時(shí)加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚(yú)洗凈切成3～5cm厚的魚(yú)片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚(yú)層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫(kù)中存放，對(duì)小型金魚(yú)也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金魚(yú)的保鮮期達(dá)到40天。

2、微凍保鮮

將3～5cm厚的金魚(yú)魚(yú)片于-1～-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚(yú)片用。

3、凍結(jié)法

由于金魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金魚(yú)在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步，凍藏的溫度也越來(lái)越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據(jù)尾藤的研究顯示，在6個(gè)月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時(shí)比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進(jìn)一步延長(zhǎng)保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金魚(yú)凍藏中還必須快速通過(guò)-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.

1）復(fù)合鹽溶液冷凍保鮮

工藝流程：

金魚(yú)去頭去內(nèi)臟→洗凈→CaCl2 鹽水（復(fù)合鹽水）凍結(jié)→均溫處理→二次凍結(jié)→包冰衣→凍藏。

2）冰被膜凍結(jié)（CPF）保鮮

這一方法具有凍結(jié)速度快，冰晶小，適合于對(duì)金魚(yú)等大型魚(yú)類的凍結(jié)。

4、氣調(diào)保鮮

將新鮮金魚(yú)切割后裝入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合氣體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結(jié)合0℃低溫貯藏，可延長(zhǎng)保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調(diào)包裝前，用保鮮劑先對(duì)魚(yú)肌進(jìn)行浸汁處理，則保鮮效果更佳。

金槍魚(yú)保存方法 金槍魚(yú)怎么保存

1、目前世界上主流的金魚(yú)保鮮手段，有超低溫冷凍，冷海水（普通）冷凍，冰鮮，以及2006年就在中國(guó)被禁止但市場(chǎng)仍存在的一氧化碳（CO）熏制金魚(yú)。

2、金魚(yú)被捕撈上船后，經(jīng)過(guò)快速的宰殺、放血以及去除內(nèi)臟等必要的處理以后，埋在預(yù)先準(zhǔn)備好的冰塊或者裝有0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存。待漁船靠岸后，再進(jìn)行進(jìn)一步的清洗、裝箱、加冰冷藏，然后再以最快的速度空運(yùn)到各地銷(xiāo)售。這種方法可以最大限度地保持了金魚(yú)的品質(zhì)，但缺點(diǎn)是在貯藏、流通過(guò)程中要求極高，因此品質(zhì)最好，當(dāng)然對(duì)應(yīng)的價(jià)格也是最高。

冰鮮金槍魚(yú)怎么保存，怎么收拾？

冰鮮金魚(yú)怎么保存？怎么收拾兵線金魚(yú)可以在冷藏儲(chǔ)藏庫(kù)里面保存，收拾的時(shí)候先把它換上，再跟其他魚(yú)說(shuō)是一樣。

金槍魚(yú)可以放家用冰箱保存嗎

金魚(yú)不可以放家用冰箱保存。金魚(yú)一般貯存在零下50℃至零下60℃的溫度環(huán)境中，在此溫度下，不僅可以保證其原有的口感，而且保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，家用冰箱冷凍室溫度在零下18℃左右，保存金魚(yú)的效果不太好。

金魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1-3倍，并且受溫度影響特別明顯，為了保持其色澤、肉味和口感不變，一般采用冷凍貯藏。

金魚(yú)被捕撈上岸以后，漁民會(huì)先處理干凈然后放入冰塊中保存，待船靠岸以后再進(jìn)一步處理、裝箱、冷凍，最后運(yùn)輸?shù)礁鞯劁N(xiāo)售。

如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件，金魚(yú)也可以放進(jìn)家用冰箱儲(chǔ)存，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好盡快食用完，以免金魚(yú)發(fā)生變質(zhì)，影響食用。

三文魚(yú)和金槍魚(yú)保質(zhì)期怎么保鮮？

三文魚(yú)一般在冷藏格可保存1-2天，三文魚(yú)用保鮮膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要盡快食用，以保證新鮮和營(yíng)養(yǎng)。也可以冷凍較為長(zhǎng)期地保存，食用前稍微解凍一下，切片烹飪，不過(guò)凍過(guò)的三文魚(yú)不再適合生吃，建議紅燒、油煎等。

用沙拉扮好的金槍魚(yú)肉怎么保存

超低溫。超低溫冰箱冷凍法(保鮮期長(zhǎng)達(dá)兩年)超低溫冰箱冷凍法是現(xiàn)階段較為簡(jiǎn)單的金魚(yú)沙拉儲(chǔ)存方式。金魚(yú)族是硬骨魚(yú)綱、鯖形目、鯖科下的一族海洋魚(yú)類。該族包含5屬15種金魚(yú)。

酒店里有一些比較高端的食材，比如金槍魚(yú)、三文魚(yú)之類的。這種食材該怎么保存才能保持新鮮和最佳口感？

金魚(yú)、三文魚(yú)都比較難保存，一般保存這類食物都需要超強(qiáng)的冷凍力。現(xiàn)在的商用冷鏈這部分做的比較好吧，比如海爾、美的、小天鵝之類的。你可以看一下Haier的一款超低溫冷柜，型號(hào)查了一下是DW/BD-55W151E，這個(gè)冷柜能在零下60℃冷凍食材，完全不會(huì)化，用起來(lái)挺放心的。

金槍魚(yú)的幾種保鮮技術(shù)

金魚(yú)肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白。金魚(yú)普通肌肉Mb是真鯛的100倍，紅色肉中也相差10倍。新鮮金魚(yú)中，肌紅蛋白血紅素分子中的鐵元素以亞鐵形式存在，從而使肌肉呈鮮紅色，而氧化以后，則以高鐵氧合肌紅蛋白形式存在，從而使肌肉呈現(xiàn)暗褐色。這種肌紅蛋白的氧化速度受到溫度、pH、氧分壓、鹽類和不飽和脂肪酸等因素的影響，尤其是溫度影響較為顯著。

在國(guó)際市場(chǎng)上金魚(yú)的價(jià)格由高到低的順序是鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭，最常用的食用方式為生魚(yú)片和罐頭，由于金魚(yú)富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個(gè)體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度，極易造成肌肉變色，因而保鮮極為重要。一般地，金魚(yú)的適當(dāng)貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)52%為界限。

四種保鮮技術(shù)在金魚(yú)的保鮮貯藏上的應(yīng)用如下：

1、冰鮮法

這是一種常見(jiàn)而又簡(jiǎn)單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在時(shí)加入3~7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚(yú)洗凈切成3~5cm厚的魚(yú)片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚(yú)層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2~-4℃冷庫(kù)中存放，對(duì)小型金魚(yú)也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金魚(yú)的保鮮期達(dá)到40天。

2、微凍保鮮

將3~5cm厚的金魚(yú)魚(yú)片于-1~-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮，一般可保鮮8~10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚(yú)片用。

金槍魚(yú)可以放家用冰箱保存嗎

金魚(yú)不可以放家用冰箱保存。金魚(yú)的品質(zhì)特殊，肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。金魚(yú)凍結(jié)溫度為-60℃，通過(guò)瞬間冷凍可以使金魚(yú)美味肉質(zhì)達(dá)到最佳。而長(zhǎng)期貯藏間的溫度為-50℃～-55℃，普通家用冰箱遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到冷凍金魚(yú)的溫度要求。

金魚(yú)不可以放家用冰箱保存。金魚(yú)的品質(zhì)特殊，肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。金魚(yú)凍結(jié)溫度為-60℃，通過(guò)瞬間冷凍可以使金魚(yú)美味肉質(zhì)達(dá)到最佳。而長(zhǎng)期貯藏間的溫度為-50℃～-55℃，普通家用冰箱遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到冷凍金魚(yú)的溫度要求。

金槍魚(yú)家用冰箱可以保存幾天（金槍魚(yú)放冰箱保鮮能放多久）

1、普通的家庭存放冰箱是不建議的，因?yàn)槠胀ǖ募矣帽駵囟冗h(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到冷凍金魚(yú)的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間，一些食物對(duì)溫度的要求極高，溫度稍微出現(xiàn)哪怕1度的變化，很有可能導(dǎo)致食材的保鮮度大大折扣。

2、眾人都知金魚(yú)肉質(zhì)柔嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是很少知道金魚(yú)的肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長(zhǎng)期貯藏中的金魚(yú)營(yíng)養(yǎng)、色澤和口感不變，一些壽司店、、料理店、金魚(yú)專賣(mài)店等等都有不同方法來(lái)儲(chǔ)存金魚(yú)。

3、科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明為什么用金魚(yú)冰箱來(lái)儲(chǔ)存金魚(yú)，而且為什么要用-60℃金魚(yú)冰箱。

4、金魚(yú)的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白質(zhì)含量和高鐵肌紅蛋白含量等指標(biāo)，-10～-20℃只適合短暫使用，-20～-30℃可以短時(shí)間使用。在-20℃條件下貯存約30天，高鐵肌紅蛋白就達(dá)到20%，解凍后就會(huì)呈現(xiàn)不良的棕紅色。所以在銷(xiāo)售終端一定要配置超低溫冰箱，溫度要達(dá)到-60℃。所以用戶在選購(gòu)金魚(yú)冰箱是一定要看準(zhǔn)對(duì)應(yīng)溫度。