茶湯，品質好的鐵觀音沖泡后茶湯橙黃明亮，品質差的鐵觀音沖泡后茶湯顯得較為暗濁；

滋味，品質好的鐵觀音滋味醇厚，醇而帶爽，品質差的鐵觀音茶湯苦澀味濃重。

茶形，品質好的鐵觀音條索卷曲，壯結沉重，品質差的鐵觀音條索松散輕盈，色澤暗綠泛黑；

茶湯，品質好的鐵觀音沖泡后茶湯橙黃明亮，品質差的鐵觀音沖泡后茶湯顯得較為暗濁；

滋味，品質好的鐵觀音滋味醇厚，醇而帶爽，品質差的鐵觀音茶湯苦澀味濃重。

1.外形：好的鐵觀音茶葉條索緊結，顏色呈深綠色，帶有銀白色的芽點。葉片色澤光亮，筋骨分明，大小均勻。

2.香氣：好的鐵觀音茶葉香氣鮮爽，濃郁持久，帶著淡淡的花香和果香。

3.口感：好的鐵觀音茶葉入口清香甘潤，回味悠長，滋味鮮爽。

4.湯色：好的鐵觀音茶葉沖泡后湯色清亮透徹，帶有明亮的黃綠色，不帶雜色。

5.茶底：好的鐵觀音茶葉茶底柔軟鮮嫩，色澤翠綠，葉緣卷曲，油潤微光。

總的來說，好的鐵觀音茶葉外形完美，香氣濃郁，口感清香醇和，湯色明亮，茶底鮮嫩油潤。而劣質鐵觀音茶葉則外形枯黃，香氣雜亂，口感酸苦，湯色渾濁不清，茶底葉老葉黃。

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鐵觀音怎么分辨好壞

鐵觀音怎么分辨好壞，一起來看看小編今天的分享吧。

對于愛喝鐵觀音的朋友來說，觀形聞香就可以輕松分辨鐵觀音茶葉的優劣，一些厲害的甚至能判斷出產自哪里、是幾年生茶樹等，不過對于非專業人士來說，要分辨鐵觀音的好壞就比較麻煩了，可以通過以下五個方法進行判斷：

1、觀形

優質鐵觀音茶條卷起、壯結、厚重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，顏色鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，從外表就可以判斷出鐵觀音的質量。

2、聽聲

因為好的鐵觀音茶葉緊結，葉身厚重，因此可以放入茶具中聽聽聲音，發出“當當”響聲的為佳，聲啞者為次。

3、察色

質量好的鐵觀音泡出來的茶湯顏色是，金，鮮艷清澈，茶葉沖泡展平后葉底肥厚光亮，具綢面光亮；如果泡出來的茶湯顏色暗紅，則說明比較差。

4、聞香

泡好的鐵觀音，聞起來香氣鮮溢、清香撲鼻，且馥郁長久，令人心醉神怡，則是好茶葉；如果聞起來沒什么香味，甚至有異味，則說明品質較差。

5、品韻

喝一口鐵觀音茶，舌頭輕轉，可以感覺到好的鐵觀音茶湯醇正甘鮮，品一會再咽下，回甜帶密，韻味無窮；劣質鐵觀音茶葉則可能比較苦澀，沒有回甘。

拓展小知識：新舊鐵觀音茶葉怎么區分

1、鐵觀音新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指能捏成粉末，茶梗易折斷；存放一年以上的鐵觀音陳茶則因為放置時間久，含水量較高，茶制柔軟，不易捏碎。

2、從顏色來看，鐵觀音新茶顏色鮮、綠意明顯，而舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。

3、味道方面，新茶香味濃郁，新鮮自然，鐵觀音舊茶香味偏淡，缺少鮮味，即使熏上香味也不夠純正，懂行的一聞就能聞出來。

4、要辨別還可以用手摸，新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

怎么鑒別鐵觀音的好壞

問題一：鐵觀音怎么辨別好壞？ 一、品質鑒定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內質”兩個程序。

1、干看外形：主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。

2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征耿，均為上品；反之，為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。

秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲后齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。

問題二：如何鑒別鐵觀音茶的好壞？ 評判鐵觀音茶葉質量的好與差，目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。干茶：［茶色］干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。

［茶形］素來以顆粒緊結為美，但現在的輕發酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過于緊結的顆粒除梗比較困難，反復多次的包揉工作強度也大，對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準。

［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實現的，對茶品的內在品質并沒有什么影響。出于成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標　　接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們沖入水，快速洗茶，復入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認為香高則為好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認為香高到沖則為好茶，這是一個很經典的誤解，在本地采購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的類型，我們簡稱為“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標　　蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關于鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味，茶香醉人?！　∩w香的高揚程度：很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到沖（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到沖的地步（張揚未免流俗）。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般?！　∩w香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要――高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二為持久不退?！　「邫n鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。如何評價茶湯　　評價茶湯優劣可以通過以下幾個指標：1．湯香......>>

問題三：如何識別鐵觀音品質的好壞 識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。 專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這里的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數制作成功的優質產品才會出現明顯。當然，對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味。 事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)。 入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

問題四：鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。 察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽?？磦€人喜好了。 目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么鐵觀音，也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質茶；二是泡后看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難咽，此為好摻劣，為茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮艷青綠，多半為空調制的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉，多貯于冷柜里，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時，應該注重品質的挑選，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當。

問題五：什么樣的鐵觀音最好 如何區別鐵觀音的好壞 認識鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞當當之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮艷，葉表帶白霜。你可以在做查的專業中國鐵觀音交易網上看看，有很詳細的鐵觀音介紹，應該是你需要的，這里簡單給你介紹幾點：

一、鐵觀音茶葉簡介

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：

（一）、鐵觀音品種的特征：

與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡――當然，只有優質品才可有這些特征：

（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處，這類茶就垃圾了。

（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在――高等級鐵觀音，茶湯入口后會給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉后回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸，業界流行的輕發酵制法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優點是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；

（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決于技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡才有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現泡兩三泡后沒茶味的現象；相比之下，中發酵觀音可真正達到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時間也短得多。當然，這并不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形。

二、鐵觀音茶葉的來歷

（一）、“魏說”－－觀音托夢

相傳， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名鐵觀音。

（二）、“王說”－－乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>

問題六：如何鑒別鐵觀音茶的好壞 成茶品質以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有時陰時陽的光照，晾青需有微弱的北風，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手?？锤刹枭珴晌覀兪紫瓤锤刹桀w粒的色澤現實中發酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落于盤中當當作響所謂沉重如鐵之美譽便出于此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由于鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬于該種風格；中發酵制法的產品目前大多等級較低，至于高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。嗅干茶茶香在干茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。沖泡開后，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香并不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之后甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來盡管有苦澀味，但滋味濃強。另外應值得一提的是關于高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由于現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味，大多數人不易品飲出來并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲后回甘的感覺......>>

問題七：怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別 鑒別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。 色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。 凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。 此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸投嘈釒状?，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?；ú璧膶徳u標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質并未降低，那就另當別論了。 識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征

問題八：鐵觀音茶葉泡開后怎么區分好壞？ 不知道你多少錢買的，這故事聽著就不大靠譜。鐵觀丁有斷葉子、茶梗都是正常的，畢竟是一芽三四葉的較粗老標準，肯定會有一些茶梗進去。斷葉子也是因為在包揉、運輸等過程中外力產生的。評判鐵觀音的好壞主要還是要通過外形、顏色、湯色、葉底、香氣等多方面區分，如果你需要評判一下等級，可以把干茶、濕葉底都拍上來看看。中毒是肯定不會的，放心好了

問題九：怎么樣辨別鐵觀音茶葉的好壞 一看外觀，二鐵觀音放杯子聽聲響，三看茶葉香味，四看茶葉口感。

怎么分辨鐵觀音的好壞

1、看外形：鐵觀音的新茶顏色翠綠或墨綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒外形緊實、飽滿，茶條卷曲，而舊茶相對暗沉，且味道沒有那么清新。而劣質茶受空氣氧化作用色澤會發黃灰褐，沒有光澤，外形較松散。

2、品茶香：好的鐵觀音，新鮮茶葉會自然有一股勝似蘭花香的清雅茶香味，香氣清高，馥郁悠長，聞起來讓人心曠神怡。而劣質茶葉則會有一股霉味，怪味，陳舊等味道，聞起來很不自然。

3、品茶汁：品質好的鐵觀音，茶味芬芳，口感醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，入口回甘，好茶口感溫和，清新，而老茶、劣茶相對苦澀，入口之后有發麻青澀感。

4、看茶湯：好的鐵觀音，茶湯呈翠綠或金黃明亮，劣質茶則湯色深褐、暗濁。

5、觀葉底：鐵觀音的品質好不好，可以取一片沖泡過的茶葉查看，好茶的芽頭，形狀對稱均勻，葉肉飽滿，即使被多次沖泡，依然可以保持柔軟、“青蒂綠腹”明顯，絲毫沒有被因為開水的沖燙而變色。

6、品回甘：好的鐵觀音，在飲用之后，會有唇齒留香，滿腔芬芳的甘甜感覺，并且能夠持久保持，讓你的五臟六腑都沉浸在滿滿的茶香之中。而老茶和劣茶，卻沒有這樣的回甘和口感。

如何判斷鐵觀音的好壞

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。

2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

3、嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

4、嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。

5、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。

6、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。

怎樣分辯鐵觀音好壞

茶是中國很重要的一張名片，很多人都喜歡喝茶。下面給大家說說怎樣分辯鐵觀音好壞。請看下面

手心放著鐵觀音茶葉對著燈光照射，看看茶的顏色是否鮮嫩，冬茶的顏色應該是綠色，而春茶是深綠色，最好是沙綠色 白色的奶油。 如果茶干燥和黑暗，說明這個鐵觀音質量不是很好。

看產地，鐵觀音的首選生產基地是福建省安溪，作為中國最古老的茶產區之一，可以體驗長年的洗禮，表明其茶葉質量優異。 即使使用相同的工藝生產，來自不同來源的茶也具有非常不同的品質。 鐵觀音的質量一般在高海拔地區生長，地理環境創造優質的鐵觀音。

品茶，用茶匙浸泡適量的茶湯入口，注意不要過度吸吮舌頭在口腔中旋轉，以便口腔各個部位的細胞能夠形成全面的口感。 任何味道涼爽而厚實但不澀的東西都是高檔的; 反之亦然。

聽鐵觀音的聲音，在茶壺里取少量鐵觀音茶，聽到“當當”的聲音，這是一個很好的產品。 相對清脆的聲音在中頻范圍，聲音的描述不是真正的鐵觀音。

怎么識別鐵觀音的質量好

辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。

觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜?？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。

在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好了。

辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質茶；二是泡后看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難咽，此為好摻劣，為茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮艷青綠，多半為空調制的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉，多貯于冷柜里，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時，應該注重品質的挑選，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當。

如何品鑒鐵觀音的好壞

鐵觀音茶，原產于福建省安溪縣，發現于1723—1735年，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效，很受大家喜愛，下面就分享下鐵觀音的好壞如何辨別。

聞一聞

優質的鐵觀音聞起來有自然的香氣，沒有異味，如果在沒泡茶之前聞到茶葉有怪味，不宜購買。除了干聞，還應該在泡茶后再聞一聞，香氣越清新的越好。

看一看

如果茶葉呈現全黑色，很可能是低等鐵觀音；呈赤黑色的為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色或者墨綠色的為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音。優質的鐵觀音呈卷曲狀，比較結實；品質一般的鐵觀音卷曲比較松散。

摸一摸

優質鐵觀音，摸起來比較滑一些，再用手碾磨幾下，越干松說明越好。如果一摸比較粗糙，手一碾濕乎乎的，說明很可能是劣質鐵觀音。

嘗一嘗

最好的辨別鐵觀音真假就是泡一壺品嘗品嘗。泡好后，仔細品品茶味，優質鐵觀音喝起來很清香，沒有其它異味。緩慢下咽后，如果感覺回味無窮，說明茶葉很好，若沖泡兩次后茶葉即沒味了說明是劣質的鐵觀音。

聽一聽

通過聽聲音辨別鐵觀音茶葉真假不是很簡單，但是只要細心，也是可以的。不妨把干茶葉一粒粒的放入高杯子里，如果聲音比較清脆，說明茶葉是上品的，如果聲音很小或者沉悶，則茶葉很普通。這是因為真品茶葉很緊湊，比較結實而偏重，劣質的很輕盈。

鐵觀音，香得有韌性、持久，這于人于茶都是不易的。茶經七泡，猶如人入古稀，鐵觀音不是風燭殘年的古稀，而是精神矍鑠鶴發童顏的古稀。

如何看鐵觀音好不好

鐵觀音鑒別方法：

1、產地

以安溪感德，西坪，祥華產區的為佳。但產區可以造假，所以只能作為參考。

2、看觀形

高品質鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

(1)鐵觀音：色澤鮮潤，砂綠顯，條索卷曲、緊結、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。

(2)山寨鐵觀音（毛蟹）：茶條緊結、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。

(3)山寨鐵觀音（本山）：熟黃蕉皮色，葉片細瘦整齊、尾部稍大、“竹節”明顯。

3、聽聲

精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

4、顏色

鐵觀音沖泡之后湯色金黃而清澈，葉底肥厚明亮的為好品質的鐵觀音，而湯色暗紅的鐵觀音品質則比較一般（有說湯色暗紅的鐵觀音為陳茶）。

5、聞香

精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

6、看茶湯

湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

7、品韻

古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。

8、看葉底

枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

(1)鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。

(2)山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。

(3)山寨鐵觀音（本山）：色澤黃綠，呈長圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白。

9、看價格

價格貴的不一定是正宗的鐵觀音（碰上騙子，可以以次充好，報高價格,但在某寶和某貓商城，無人會這樣做，因為會無人問津），但是價格低到一定程度的一定不是正宗鐵觀音了。

如果以上的知識還是不能幫助您辨別鐵觀音好壞的話，建議您直接選擇一個知名的茶企吧。鐵觀音排行榜前十的茶企有八馬、中閩弘泰、仙醇、惠聚春秋、家鄉緣、藝福堂、中閩魏氏、大寶山、紅珍鐵觀音、鳳山。

鐵觀音如何分辨好與不好

要鑒別鐵觀音的好差可從“看產地、看茶形、觀茶色、聞茶香、品口感”入手，即可辨別茶葉優劣

一、看產地

好的鐵觀音應該要具備：色、香、味三種品質。品質好的鐵觀音主要是生長在高海拔的山區做出來的，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部比較容易積累較多芳香物質，茶葉厚柔軟，嫩性強。

二、看茶形

一般高檔條形茶，原料細嫩，做工精細，其條索細緊，鋒苗顯露，含毫量多；同時高檔茶色澤鮮活光潤，不允許有茶類及非茶類夾雜物。

三、觀茶色

湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

四、聞茶香

只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，其二就是奶香型。所以高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。

五、品口感

好茶入口順滑、無苦澀之感，吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷。

怎樣辨別鐵觀音的好壞

如何選購質量好，價格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細介紹怎樣選購鐵觀音茶：\x0d\x0a\x0d\x0a一、品質鑒定：感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內質”兩個程序。\x0d\x0a1、干看外形：主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。\x0d\x0a2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。\x0d\x0a(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。\x0d\x0a(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之，為次品\x0d\x0a(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。\x0d\x0a(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。\x0d\x0a\x0d\x0a二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理???而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。\x0d\x0a\x0d\x0a秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲后齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。