1、正確保存金槍魚(yú)制品（生魚(yú)塊和生魚(yú)片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均可保持不變。

2、清洗：金槍魚(yú)體形較大，而且宰殺、儲(chǔ)運(yùn)要求高。捕撈上船之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行放血、去內(nèi)臟、去鰓、沖洗等處理環(huán)節(jié)，緊接著便是去鰭、擦洗和速凍。金槍魚(yú)肉多在星級(jí)酒店和高檔消費(fèi)場(chǎng)所出售，超市、肉菜市場(chǎng)多是出售金槍魚(yú)罐頭，無(wú)需清洗，可直接開(kāi)罐食用或亨調(diào)。

1、正確保存金槍魚(yú)制品（生魚(yú)塊和生魚(yú)片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均可保持不變。

2、清洗：金槍魚(yú)體形較大，而且宰殺、儲(chǔ)運(yùn)要求高。捕撈上船之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行放血、去內(nèi)臟、去鰓、沖洗等處理環(huán)節(jié)，緊接著便是去鰭、擦洗和速凍。金槍魚(yú)肉多在星級(jí)酒店和高檔消費(fèi)場(chǎng)所出售，超市、肉菜市場(chǎng)多是出售金槍魚(yú)罐頭，無(wú)需清洗，可直接開(kāi)罐食用或亨調(diào)。

1、正確保存金槍魚(yú)制品（生魚(yú)塊和生魚(yú)片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均可保持不變。

2、清洗：金槍魚(yú)體形較大，而且宰殺、儲(chǔ)運(yùn)要求高。捕撈上船之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行放血、去內(nèi)臟、去鰓、沖洗等處理環(huán)節(jié)，緊接著便是去鰭、擦洗和速凍。金槍魚(yú)肉多在星級(jí)酒店和高檔消費(fèi)場(chǎng)所出售，超市、肉菜市場(chǎng)多是出售金槍魚(yú)罐頭，無(wú)需清洗，可直接開(kāi)罐食用或亨調(diào)。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

1、正確保存金槍魚(yú)制品（生魚(yú)塊和生魚(yú)片）在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均可保持不變。

2、清洗：金槍魚(yú)體形較大，而且宰殺、儲(chǔ)運(yùn)要求高。捕撈上船之后，要在第一時(shí)間進(jìn)行放血、去內(nèi)臟、去鰓、沖洗等處理環(huán)節(jié)，緊接著便是去鰭、擦洗和速凍。金槍魚(yú)肉多在星級(jí)酒店和高檔消費(fèi)場(chǎng)所出售，超市、肉菜市場(chǎng)多是出售金槍魚(yú)罐頭，無(wú)需清洗，可直接開(kāi)罐食用或亨調(diào)。

金槍魚(yú)怎么保存

1、冰鮮法

這是一種常見(jiàn)而又簡(jiǎn)單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在時(shí)加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚(yú)洗凈切成3～5cm厚的魚(yú)片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚(yú)層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫(kù)中存放，對(duì)小型金魚(yú)也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金魚(yú)的保鮮期達(dá)到40天。

2、微凍保鮮

將3～5cm厚的金魚(yú)魚(yú)片于-1～-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚(yú)片用。

3、凍結(jié)法

由于金魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金魚(yú)在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步，凍藏的溫度也越來(lái)越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據(jù)尾藤的研究顯示，在6個(gè)月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時(shí)比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進(jìn)一步延長(zhǎng)保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金魚(yú)凍藏中還必須快速通過(guò)-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.

1）復(fù)合鹽溶液冷凍保鮮

工藝流程：

金魚(yú)去頭去內(nèi)臟→洗凈→CaCl2 鹽水（復(fù)合鹽水）凍結(jié)→均溫處理→二次凍結(jié)→包冰衣→凍藏。

2）冰被膜凍結(jié)（CPF）保鮮

這一方法具有凍結(jié)速度快，冰晶小，適合于對(duì)金魚(yú)等大型魚(yú)類(lèi)的凍結(jié)。

4、氣調(diào)保鮮

將新鮮金魚(yú)切割后裝入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合氣體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結(jié)合0℃低溫貯藏，可延長(zhǎng)保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調(diào)包裝前，用保鮮劑先對(duì)魚(yú)肌進(jìn)行浸汁處理，則保鮮效果更佳。

金槍魚(yú)保存方法 金槍魚(yú)怎么保存

1、目前世界上主流的金魚(yú)保鮮手段，有超低溫冷凍，冷海水（普通）冷凍，冰鮮，以及2006年就在中國(guó)被禁止但市場(chǎng)仍存在的一氧化碳（CO）熏制金魚(yú)。

2、金魚(yú)被捕撈上船后，經(jīng)過(guò)快速的宰殺、放血以及去除內(nèi)臟等必要的處理以后，埋在預(yù)先準(zhǔn)備好的冰塊或者裝有0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存。待漁船靠岸后，再進(jìn)行進(jìn)一步的清洗、裝箱、加冰冷藏，然后再以最快的速度空運(yùn)到各地銷(xiāo)售。這種方法可以最大限度地保持了金魚(yú)的品質(zhì)，但缺點(diǎn)是在貯藏、流通過(guò)程中要求極高，因此品質(zhì)最好，當(dāng)然對(duì)應(yīng)的價(jià)格也是最高。

冰鮮金槍魚(yú)怎么保存，怎么收拾？

冰鮮金魚(yú)怎么保存？怎么收拾兵線金魚(yú)可以在冷藏儲(chǔ)藏庫(kù)里面保存，收拾的時(shí)候先把它換上，再跟其他魚(yú)說(shuō)是一樣。

三文魚(yú)和金槍魚(yú)保質(zhì)期怎么保鮮？

三文魚(yú)一般在冷藏格可保存1-2天，三文魚(yú)用保鮮膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要盡快食用，以保證新鮮和營(yíng)養(yǎng)。也可以冷凍較為長(zhǎng)期地保存，食用前稍微解凍一下，切片烹飪，不過(guò)凍過(guò)的三文魚(yú)不再適合生吃，建議紅燒、油煎等。

酒店里有一些比較高端的食材，比如金槍魚(yú)、三文魚(yú)之類(lèi)的。這種食材該怎么保存才能保持新鮮和最佳口感？

金魚(yú)、三文魚(yú)都比較難保存，一般保存這類(lèi)食物都需要超強(qiáng)的冷凍力。現(xiàn)在的商用冷鏈這部分做的比較好吧，比如海爾、美的、小天鵝之類(lèi)的。你可以看一下Haier的一款超低溫冷柜，型號(hào)查了一下是DW/BD-55W151E，這個(gè)冷柜能在零下60℃冷凍食材，完全不會(huì)化，用起來(lái)挺放心的。

金槍魚(yú)怎么保存

金魚(yú)一般貯存在-50℃～-60℃的溫度環(huán)境內(nèi)，通過(guò)瞬間冷凍可以使金魚(yú)美味肉質(zhì)達(dá)到最佳。你可以看看haier的一款超低溫冷柜，這個(gè)柜子是專(zhuān)門(mén)用來(lái)存放深海魚(yú)等食材的。-60℃的溫度是目前行業(yè)內(nèi)最低的溫度，推薦給你。

用沙拉扮好的金槍魚(yú)肉怎么保存

超低溫。超低溫冰箱冷凍法(保鮮期長(zhǎng)達(dá)兩年)超低溫冰箱冷凍法是現(xiàn)階段較為簡(jiǎn)單的金魚(yú)沙拉儲(chǔ)存方式。金魚(yú)族是硬骨魚(yú)綱、鯖形目、鯖科下的一族海洋魚(yú)類(lèi)。該族包含5屬15種金魚(yú)。

金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存方法

　　大家都喜歡吃魚(yú)，而且魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)有很多，可以根據(jù)自己的喜好選擇自己喜歡的魚(yú)類(lèi)，吃魚(yú)有益身體健康，不管是哪類(lèi)人群都可以常吃魚(yú)，不僅蛋白質(zhì)豐富，而且還可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，不用擔(dān)心會(huì)脂肪高而出現(xiàn)脂肪堆積的現(xiàn)象，金魚(yú)就是其中的一種，那么它的營(yíng)養(yǎng)和保存的方法是什么?

　　 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)介紹，金魚(yú)生活在海洋的中上層，活動(dòng)旺盛、生命力強(qiáng)。由于它必須保持快速游動(dòng)才能維持身體的供給，加之在海洋深處活動(dòng)，不受環(huán)境污染，而且金魚(yú)一直是歐美和日本人最喜歡的魚(yú)類(lèi)的食品之一，在內(nèi)地也有很多人喜歡吃這樣的魚(yú)類(lèi)，而且它是無(wú)公害的綠色的海鮮類(lèi)的食品。金魚(yú)是屬于低蛋白低熱量而且含有豐富的蛋白質(zhì)的食物，還有很多的氨基酸和維生素，這些物質(zhì)對(duì)于大腦的發(fā)育有一定的促進(jìn)的作用，同時(shí)還可以有增強(qiáng)記憶力和免疫力的作用。也可以有抑制膽固醇，防止動(dòng)脈硬化的作用。對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。

　　購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的超低溫金魚(yú)，在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態(tài)下，最長(zhǎng)可保質(zhì)30天。解凍后，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。所以需要注意的是在食用之前一定要選擇用量，最好解凍的最好及時(shí)的烹飪，一般金魚(yú)在自然的環(huán)境中20-30分鐘即可食用，而且解凍后切記不要再次冷凍，這樣會(huì)影響它的口感和肉的品質(zhì)。以免影響?hù)~(yú)肉的品質(zhì)。

　　食用金魚(yú)最好的方法就是生吃，做熟的金魚(yú)肉質(zhì)粗硬、有腥氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失很大。所以是人們生吃的一種海鮮類(lèi)的食物，而且消費(fèi)者不用擔(dān)心會(huì)有細(xì)菌和不衛(wèi)生的情況，因?yàn)檫@種魚(yú)肉在低溫冷凍以后，食品的安全是可以有所保障的，因此消費(fèi)者吃到的金魚(yú)都是真正的天然產(chǎn)品。

　　上面給大家介紹了關(guān)于金魚(yú)的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存的方法，如果你不懂得如何去保存的話不妨看看上面的這些方法吧，金魚(yú)一般適合生吃，如果加工以后使用的話可能會(huì)有一些腥味而營(yíng)養(yǎng)也大打折扣了，所以生吃是最綠色而且天然的方法。

跪求 金槍魚(yú) 怎么保鮮啊

金魚(yú)肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，見(jiàn)表1。

表1

金魚(yú)肌肉中肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的含量（單位：mg/100g肉）

魚(yú)種|普通肉|血紅肉|

|Mb +Hb|Mb（%）|Mb+ Hb|Mb（%）|

金魚(yú)|490～590|100|3850～5090|82～93|

鰹魚(yú)|139～173|62～79|1700～2060|95|

真鯛|6|90|520|95|

鯉|53|78|36080|

由表3可見(jiàn)，金魚(yú)普通肌肉Mb是真鯛的100倍，紅色肉中也相差10倍兩種色素中，肌紅蛋白大約占80～95%，新鮮金魚(yú)中，肌紅蛋白血紅素分子中的Fe，以亞鐵形式存在，從而使肌肉呈鮮紅色，而氧化以后，則以高鐵氧合肌紅蛋白形式存在，從而使肌肉呈現(xiàn)暗褐色，這種肌紅蛋白的氧化速度受到溫度、pH、氧分壓、鹽類(lèi)和不飽和脂肪酸等因素的影響，尤其是溫度影響較為顯著。在國(guó)際市場(chǎng)上金魚(yú)的價(jià)格由高到低的順序是鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭，最常用的食用方式為生魚(yú)片和罐頭，由于金魚(yú)富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個(gè)體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度，極易造成肌肉變色，一般地，金魚(yú)的適當(dāng)貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)50%為界限，因而保鮮極為重要。

1、冰鮮法

這是一種常見(jiàn)而又簡(jiǎn)單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在時(shí)加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚(yú)洗凈切成3～5cm厚的魚(yú)片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚(yú)層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫(kù)中存放，對(duì)小型金魚(yú)也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金魚(yú)的保鮮期達(dá)到40天。

2、微凍保鮮

將3～5cm厚的金魚(yú)魚(yú)片于-1～-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚(yú)片用。

3、凍結(jié)法

由于金魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金魚(yú)在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用凍結(jié)貯藏，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步，凍藏的溫度也越來(lái)越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據(jù)尾藤的研究顯示，在6個(gè)月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時(shí)比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的情況，建議采用-35℃凍藏。假如要進(jìn)一步延長(zhǎng)保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金魚(yú)凍藏中還必須快速通過(guò)-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.

1）復(fù)合鹽溶液冷凍保鮮

工藝流程：

金魚(yú)去頭去內(nèi)臟→洗凈→CaCl2 鹽水（復(fù)合鹽水）凍結(jié)→均溫處理→二次凍結(jié)→包冰衣→凍藏。

利用CaCl2溶液的冰點(diǎn)較NaCl低以及溶液的冰點(diǎn)隨著CaCl2濃度的增加而下降的機(jī)理，凍結(jié)可采用10%NaCl～20%CaCl2復(fù)合鹽溶液進(jìn)行凍結(jié)，可使魚(yú)體溫度下降至-30℃以下，如采用15～30%CaCl2溶液凍結(jié)，溫度可下降至-35～50℃，特點(diǎn)是凍結(jié)速度快，形成的冰晶小，因而對(duì)肌肉色澤的影響和組織的破壞較少，其中-25℃的CaCl2鹽水凍結(jié)與-55℃的管架式空氣凍結(jié)產(chǎn)品的凍結(jié)曲線相近，由于魚(yú)體大，體重從幾十公斤到幾百公斤，凍結(jié)至魚(yú)體中心溫度-18℃需要2～3天時(shí)間，從而影響到魚(yú)體質(zhì)量，而快速凍結(jié)，又易造成腹部肌肉破裂，目此必須在快速凍結(jié)的同時(shí)采用均溫處理工藝，

2）冰被膜凍結(jié)（CPF）保鮮

工藝流程：

液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經(jīng)前處理的魚(yú)體用液氮（或液C02）噴射使其在低溫庫(kù)快速凍結(jié)，5～10min后停噴液氮，讓魚(yú)體表面覆蓋一層冰，然后置于-30℃～-45℃冷庫(kù)中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚(yú)肌出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，接著再用液氮噴射魚(yú)體10min，使魚(yú)體快速通過(guò)冰晶生成帶并完全凍結(jié)，再于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷庫(kù)凍藏。

這一方法具有凍結(jié)速度快，冰晶小，適合于對(duì)金魚(yú)等大型魚(yú)類(lèi)的凍結(jié)。

4、氣調(diào)保鮮

將新鮮金魚(yú)切割后裝入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合氣體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結(jié)合0℃低溫貯藏，可延長(zhǎng)保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調(diào)包裝前，用保鮮劑先對(duì)魚(yú)肌進(jìn)行浸汁處理，則保鮮效果更佳。

求金槍魚(yú)保鮮方法！

儲(chǔ)貨的一般都是建個(gè)低溫冷庫(kù)來(lái)冷藏金魚(yú)的，我是做冷庫(kù)的，廣州冰川制冷