1、抽真空冷藏保存的牛肉丸。

2、洗干凈香菜、準備好店家附送的潮汕辣椒醬、炸蒜酥。

3、洗凈西生菜后，再用冷開水+1勺鹽攪勻后浸泡5分鐘。

4、取出西生菜控干水分，放在碗底，并放適量香菜段。

5、冷藏的牛肉丸放入80-90度左右的水中煮。

6、煮開后約2分鐘，牛肉丸變大并浮上水面后，關火。加少許鹽調味。

7、連湯帶牛肉丸，一起倒入生菜、香菜碗中，最后撒上炸蒜酥即完成。

1、抽真空冷藏保存的牛肉丸。

2、洗干凈香菜、準備好店家附送的潮汕辣椒醬、炸蒜酥。

3、洗凈西生菜后，再用冷開水+1勺鹽攪勻后浸泡5分鐘。

4、取出西生菜控干水分，放在碗底，并放適量香菜段。

5、冷藏的牛肉丸放入80-90度左右的水中煮。

6、煮開后約2分鐘，牛肉丸變大并浮上水面后，關火。加少許鹽調味。

7、連湯帶牛肉丸，一起倒入生菜、香菜碗中，最后撒上炸蒜酥即完成。

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速凍牛肉丸怎么煮好吃

用料：番茄、姜末、香菜、生抽、鹽、芝麻油、白胡椒粉、牛肉丸。西紅柿用筷子插起來在煤氣火上面轉幾圈，去皮后切成丁。鍋里放油加入姜末適量炒香。下番茄翻炒一會。加適量鹽、生抽、水煮開。放入牛肉丸，把香菜和蔥花切好。蓋上鍋蓋煮十分鐘以后，待湯汁濃后撒入香菜滴幾滴芝麻油。

用料： 番茄兩個、姜末、香菜、生抽少許、鹽、芝麻油、白胡椒粉、牛肉丸。

1、西紅柿用筷子插起來在煤氣火上面轉幾圈，去皮后切成丁。

2、鍋里放油加入姜末適量炒香。

3、下番茄翻炒一會。

4、加適量鹽、生抽、水煮開。

5、放入牛肉丸，把香菜和蔥花切好。

6、蓋上鍋蓋煮十分鐘以后，待湯汁濃后撒入香菜滴幾滴芝麻油。

7、裝盤后撒點白胡椒粉即可。

冷凍牛肉丸怎么煮好吃？

冷凍牛肉丸冷水下鍋煮熟撈起來，切片，然后和辣椒蒜末一起炒，加入香菜，之后放生抽，蠔油，孜然就可以了。

牛肉丸子湯也好吃。

凍牛肉做成牛肉丸的方法

材料：牛肉1000g、雞蛋2個、玉米淀粉25g、花生油10ml、鹽4g、胡椒粉2g。

做法：1.將準備好的凍牛肉解凍清洗干凈以后，切成小塊，切成小塊的牛肉，更方便敲打。

2.將切成小塊的牛肉，放入到攪拌機里面攪拌。這里需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。

3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的鹽、油、雞蛋以及淀粉，少量的水，將牛肉均勻的攪拌開，注意要一個方向不停的攪拌，這樣可以使牛肉泥變得更加粘稠。

4.將已經攪拌好的牛肉放在案板上不斷的敲打，這樣可以使牛肉變得更加細嫩，并且做好的牛肉丸不會很容易散開。

5.將已經敲打好的牛肉泥密封裝起來以后，放在冰箱冷藏內60分左右后取出，這樣方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。

6.將牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的擠出，然后拿勺子挖一下，這樣一個牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不會煮熟。

7.在鍋內放入少量的水，在水開了以后，將丸子放入到水中，注意不要使用大火，這樣可以保證煮的丸子不會變形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。

怎么煮牛肉丸？

牛肉丸在開鍋后大火煮8-10左右就會熟。不過，如果牛肉丸是剛從冰箱冷凍室拿出來的，還附帶著冰塊，那么煮的時間需要長一些。

如果不敢確定牛肉丸是否煮熟，可以等待牛肉丸的浮起，觀察牛肉丸的顏色是否變淺了，變淺了稍等一兩分鐘即可撈出。牛肉丸煮熟就可以撈出使用了，煮久的牛肉丸口感就沒那么好了。

煮牛肉丸的注意事項

1、想要吃到口感比較好的牛肉丸，需要掌握煮的火候和時間，雖然長時間煮牛肉丸的肉質不會變柴，但是口感會欠缺。

2、如果是冰凍肉丸，開水下鍋，用一字鍋鏟，向鍋邊往鍋底部中間，慢慢輕鏟過去拉通，使整個下鍋的冰凍肉丸子活動后不沾鍋底，之后就等水開，至肉丸子漂浮水面即可。

凍牛肉丸怎么做最好吃?

準備食材：

牛肉丸、青椒、紅椒、洋蔥、食用油、蠔油、生抽

做法步驟：

將超市買回來的速凍牛丸提前解凍，如果來不及解凍，就放鍋里煮熟，撈出裝盤。

2. 把青椒、紅椒、洋蔥、切丁備用。

3. 鍋中燒熱，倒入油，把煮好的牛丸放入鍋內，小火把牛丸炸的有點焦黃撈出。（炸過的牛丸吃起來，外成有點焦，口感比較好。） ??

4. 鍋燒熱，加入油，把洋蔥先放入炒出香味，加入炸好的牛丸倒入蠔油生抽，加點水，悶會。看收汁了，在把青椒紅椒放進來，加入黑胡椒粉，翻炒一會出鍋即可。（牛丸本身就有味道。所以不需要加鹽。） ? ?

擴展資料：

營養成分：

牛肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

參考資料：

速凍牛肉丸_百度百科牛肉丸_百度百科

冰凍的牛肉丸需要解凍后才煮嗎

冰凍的牛肉丸不需要解凍后才煮，直接放入鍋中即可。

牛肉丸做的好吃的方法：

主料：生菜適量、油條適量、粉絲適量、牛肉丸適量、鮮鮮腸適量、魚竹輪適量、包心肉卷適量。

輔料：剁椒適量、辣椒油適量、蒜適量、花椒粉適量、鹽適量。

制作步驟：

1.粉絲在清水里泡軟；

2.油條切段；

3.起油鍋，放剁椒煸香；

4.加適量水大火燒開；

5.放入牛肉丸丸、鮮鮮腸、魚竹輪、包心肉卷，煮至全部脹大浮起；

6.放入油條；

7.放入粉絲；

8.裝碗，放蒜泥，放花椒粉，潑上熱辣椒油即可。

冷凍丸子煮多久才能熟

冷凍丸子煮6-30分鐘能熟。

一般剛剛做完的丸子，肉餡都是常溫的，很容易熟，放入鍋中煮大概5-8分鐘就可以了。如果是冰凍丸子，就需要先解凍一會再煮，大概煮12分鐘就可以，如果沒熟就需要再煮一會，直至丸子漂浮起來就可以吃了。

丸子是一種油炸/水煮食品，在世界各地都有出現，一般是用面團里面包上肉末、香菜等作料（也有用魚肉、牛羊肉），然后將油燒開，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，用笊籬撈出放在干燥的地方待冷卻后即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

速凍丸子怎么煮好吃

冷凍肉丸子不論是在火鍋還是烤串上，實際上也是基本能夠看到的，由于肉丸子逐漸變成食物中的關鍵構成部分。運用冷凍肉丸子來制做各種各樣美味可口也是行得通的，例如蘿卜丸子湯、砂鍋丸子、咖喱醬肉丸子這些，全是比較多見的制做方法，假如盆友愛吃新鮮的肉丸子，也是能夠自主制做的。

速凍丸子怎么做好吃

蘿卜丸子湯

1、蘿卜清洗，切條或是片。

2、鍋內放大骨湯(沒有用冷水還可以)。

3、放進籮卜煮沸，放進肉丸子燒開就可以了，放鹽、味精調料。

4、撒蔥段或是香萊末，滴進芝麻油，放少量白胡椒粉就好了。

速凍牛肉丸怎么煮好吃

用料：番茄兩個、姜末、香菜、生抽少許、鹽、芝麻油、白胡椒粉、牛肉丸。

1、西紅柿用筷子插起來在煤氣火上面轉幾圈，去皮后切成丁。

2、鍋里放油加入姜末適量炒香。

3、下番茄翻炒一會。

4、加適量鹽、生抽、水煮開。

5、放入牛肉丸，把香菜和蔥花切好。

6、蓋上鍋蓋煮十分鐘以后，待湯汁濃后撒入香菜滴幾滴芝麻油。

7、裝盤后撒點白胡椒粉即可。

牛肉丸怎么煮?

速凍牛肉丸怎么吃

推薦幾種吃法：

一：

清湯牛肉丸

喜歡吃牛肉丸，經常買來做湯。這個牛肉丸湯據說是潮汕的牛肉丸經典吃法。其實牛肉丸除了涮火鍋做湯，我也想不出更好的吃法。

食材

主料生菜100g牛肉丸100g輔料料酒適量鹽適量蠔油適量蒜頭適量

步驟

1.生菜洗凈，瀝干備用

2.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字

3.蒜頭切細末，等一下做蒜頭油

4.鍋內加水，煮沸

5.水沸后倒入牛肉丸

6.加入適量鹽

7.加入適量料酒繼續煮

8.將生菜撕小段，放在碗底

9.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上

10.涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味

11.倒入一勺煎好的蒜頭油

12.美味的牛肉丸湯可以吃了

小貼士

不加蒜頭油也沒關系，加入蒜頭油的湯很香，值得一試。

牛肉丸切十字花后更容易熟，也容易夾.

二：

牛肉丸燒土豆

材料：土豆、牛肉丸、蔥段

調料：鹽、生抽、白糖

（1）將土豆洗凈、去皮，放在案板上切成塊，待用。

（2）將牛肉丸拆開包裝，放在案板上切開，待用。

（3）燒鍋倒油燒熱，下入土豆翻炒一下。

（4）隨后，加一些水煮開。

（5）接著，合入牛肉丸翻動一下。

（6）然后，加點生抽、鹽、白糖調味繼續燒煮。

（7）最后，燒煮湯汁快要收干時，擱入蔥段，就可以了。

牛肉丸怎么煮比較好？

烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精

把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮；

在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；

在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；

煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；

看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；

用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里；

往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；

生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。

超市里買的牛肉丸怎么煮

直接用開水煮，牛肉丸本身是有調料的。

汕頭牛肉丸怎樣煮才好吃？

菜譜名稱：牛肉丸

所屬菜系： 小吃

所屬類型： 風味小吃

基本特點： 雪粉、精鹽、上等魚露和味精、方魚末、白肉粒和味精、

需要材料： 牛腿包肉、

名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停駁在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸具有特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。

選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

正宗的潮汕牛肉丸是怎么做的

選材、備料 牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。2

剔筋、打漿 將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。3

調漿、下料 漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。4

手工擠丸 肉漿制作完成后準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。5

文武火候 丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。

這樣潮汕牛肉丸基本制作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。

如何做牛肉丸

牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。

牛肉丸子一：瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

牛肉丸子二：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

牛肉丸子三：新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。

用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然后用笊籬把牛肉丸撈起。

提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

牛肉丸要怎么做，然后求配方

牛肉丸

原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許

牛肉丸做法

1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）

2、將蔥和蒜都切成末

牛肉丸的做法

3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）

3、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

牛肉丸的做法

5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來

6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入

牛肉丸的做法

7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了

8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

總結的幾點小經驗：

1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散

2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩

3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）

4、借助工具，如果家里有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。

5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。

水煮肉丸的做法

鮮肉末加少許淀粉、蛋清、料酒、姜末，打勻。鍋內加水燒開，用小勺挨個均勻舀出放入鍋中，待肉丸漂浮水面即成

老牛肉丸子湯怎么做才能煮熟

【牛肉丸子湯】

材料：牛肉500克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、

蔥姜適量、海米20克、清水2000克、鹽5克、

黃酒5克、淀粉20克、雞蛋一個、胡椒粉5克

做法：

1.牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，攪拌上筋備用。

2.熱鍋，爆香蔥姜末，加入胡蘿卜粒翻炒2分鐘。加入足量清水，煮開。

3.下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上來，倒入黃瓜粒。10分鐘后，調入鹽、胡椒即可。

【牛肉丸子湯】

材料：牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，

淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。

做法：

1、將牛里脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻。

2、將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯。再將湯勺坐上火。

3、加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可。

【牛肉丸子蘿卜湯：】

原料：牛肉餡200克、白蘿卜1根、鮮香菇150克、蔥姜適量、鹽適量、油少許、香菜少許。

做法：

1、牛肉餡加蔥姜末、鹽及少許油拌勻備用；

2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用；

3、鮮香菇洗凈切塊備用；

4、鍋內放水燒開，放入姜片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中；

5、待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮；

6、大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可。

怎么樣做牛肉丸子？

牛肉丸的做法

食材用料

牛瘦肉500克、豬肥肉100克、（全肥肉，用70克即可）、老姜20克、大蔥30克、雞蛋1個。

輔料

鹽7克、糖5克、生抽40克、食用油15~20克、料酒10毫升、

現磨黑胡椒適量、生粉40~50克、熱水80~90毫升。

做法步驟

準備好牛肉，豬肉，蔥姜；

牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉丁；

放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，

冷藏3~4小時或者過夜；

冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，

這樣打的比較均勻；

加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；

將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；

將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；

加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有

彈性的肉團。摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；

取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；

冷藏結束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大

一些比較好，煮開后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；

將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，

將肉丸慢慢養熟至浮起水面；

撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

小竅門

肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；

先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；

肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；

摔打肉餡時，一定要多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；

做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。

也可以取一團肉餡后，在兩手之間來回摔打；

汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。