1、鰩魚要焯水。

2、原料：鰩魚1條、蔥末適量、蒜末適量、蔥花。調(diào)味料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量。

3、鰩魚除去刺，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后切成塊備用。

4、燒開一鍋水，水沸后放入鰩魚進(jìn)行焯水 ，撈出后備用。

5、熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水后的鰩魚，滑炒一下。

7、淋入適量的料酒去腥。加入適量的生抽。加入適量的老抽。加入適量的蠔油。加入適量的清水，然后加蓋燜煮。等鍋中的汁水收的差不多了，加入蔥花即可。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

1、鰩魚要焯水。

2、原料：鰩魚1條、蔥末適量、蒜末適量、蔥花。調(diào)味料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量。

3、鰩魚除去刺，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后切成塊備用。

4、燒開一鍋水，水沸后放入鰩魚進(jìn)行焯水 ，撈出后備用。

5、熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。

6、放入焯水后的鰩魚，滑炒一下。

7、淋入適量的料酒去腥。加入適量的生抽。加入適量的老抽。加入適量的蠔油。加入適量的清水，然后加蓋燜煮。等鍋中的汁水收的差不多了，加入蔥花即可。

請(qǐng)問(wèn)這魚的名字？怎么做好吃？

這是鰩魚，北方俗稱老板魚。做法：洗凈，去除腮和內(nèi)臟，切寸塊，焯水控干。蔥姜蒜花椒粒八角熗鍋，加入魚翻炒，加入醬油、清水，少量醋、糖，大火燒開，慢燉20分鐘，撒上香油、香菜末即可出鍋。

鰩魚能吃嗎

鰩魚可以食用，是韓國(guó)全羅的頂級(jí)美食。最特別的是，它會(huì)自行發(fā)酵，然后散發(fā)出強(qiáng)烈的刺鼻氨氣(廁所味)，也就是俗稱的氨臭味。但是吃的時(shí)候不要深呼吸，不然容易出事。雖然雷很難聞，但是當(dāng)?shù)厝恕?p>老板魚怎么處理？

主料：老板魚1條。

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。

紅燒老板魚的做法：

1、買來(lái)老板魚。

2、洗凈。

3、去除內(nèi)臟，魚鰓。內(nèi)藏很好去除，腮在兩邊的半圓處，要用剪刀剪掉，取干凈才好。

4、油燒熱，放姜絲，辣椒絲。

5、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鐘。

6、出鍋，紅燒老板魚做好了。

老板魚怎么做好吃 老板魚的做法大全

老板魚是一種非常特別的魚類，比較常見的做法有紅燒、油炸、燒烤或者是煮湯，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚類，用它做成的菜肴都非常美味。

老板魚怎么做好吃

主料：老板魚

輔料：蔥花、料酒、老抽、八角、辣椒絲、姜片、鹽、油各適量

做法步驟：

(1)老板魚去內(nèi)臟去腮，洗干凈，切塊

(2)鍋里燒油，放入魚塊翻炒至變色，放入姜，蔥，辣椒絲翻炒。

(3)待炒出香味，放入料酒、老抽、八角加加入清水大火煮沸。

(4)轉(zhuǎn)小火慢燒30分鐘。

(5)一道美味的紅燒老板魚出鍋啦。

老板魚燉豆腐的做法

主料：老板魚 豆腐

配料：姜、蔥、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黃豆醬、鹽、生抽各適量

制作方法：

1、將老板魚去內(nèi)臟，洗干凈瀝干水分。

2、姜切片、蒜和蔥切段。

3、豆腐切塊，焯水。

4、鍋里熱油，把姜蔥放入爆香。

5、將老板魚兩面煎一下，加入干辣椒和大蒜。

6、然后加適量的開水，放入焯好的豆腐，放入香菇。

7、然后放些黃豆醬。

8、蓋上燉20分鐘，撒上蔥花就可以出鍋了。

老板魚的功效與作用

(1)老板魚含無(wú)機(jī)鹽、維生素較高，這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

(2)老板魚含有豐富的完全蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收。

(3)老板魚含有豐富的維生素A、鐵、鈣、磷等，有著養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

(4)老板魚脂肪含量比較低，具有降低膽固醇的作用。

(5)老板魚中含有葉酸和維生素，有滋補(bǔ)健胃的功效。

老板魚介紹

提起孔鰩魚，可能有很多人不知道它是什么東西。開始只要一說(shuō)到它的別名“老板魚”，那可真的是鼎鼎有名了。可能不了解這個(gè)魚的朋友，看到這個(gè)名字感覺發(fā)蒙。怎么魚的名字還這么奇怪，無(wú)論是孔鰩魚還是老板魚。都看著讓人很費(fèi)解，不要急往下看你就知道了。

孔鰩魚是一種冷水性小型鰩科魚類。這位海中的“老板”可不像我們?nèi)祟愔械睦习澹敲达L(fēng)光。膽子簡(jiǎn)直小到可憐，一般喜歡棲息在很寒冷的海水區(qū)。整體把自己埋在沙子里面，白天淺淺的埋在沙中。只敢露出兩只小眼睛和噴水孔。一有什么風(fēng)吹草動(dòng)，連眼睛都不敢露出來(lái)了。只有到了晚上，才敢悄悄的出來(lái)找點(diǎn)吃的。而且還只能把小蝦、軟體動(dòng)物當(dāng)做自己的食物。

鰩魚的做法的注意事項(xiàng)

紅燒鰩魚（老板魚/魔鬼魚）的做法 ?

鰩魚處理的時(shí)候要千萬(wàn)小心尾巴上的毒刺，讓賣家提前處理掉，自己也要第一時(shí)間把魚尾直接剁掉。鰩魚脊背到尾巴一條線上都是刺，請(qǐng)千萬(wàn)小心！

剪掉魚嘴，剪開魚腹，除去內(nèi)臟（魚肝是可以吃的，做法參考本人發(fā)的鮟鱇魚肝做法），去除魚鰓，魚身清洗干凈，用硬刷子刷一遍魚皮，剪刀去除魚身上的倒刺。

魚身分解：先剁去魚兩邊的魚翅并剁小塊，再將魚身剁成小塊。放料酒、生抽、鹽腌制20分鐘。

起鍋燒油，下蔥段姜末蒜片爆香，下豆瓣醬炒出紅油，下魚塊煎至變色，加鹽，糖，生抽，老抽，翻炒均勻。

加水沒過(guò)魚塊，大火燒開，中火7分鐘，下蔥，胡椒粉，雞精，大火收汁后就可以出鍋了。

一定要收汁到位，魚肉才入味。

冷凍鰩魚吃之前需要怎樣處理？

吃鰩魚對(duì)我們健康是有幫助的，但是在吃鰩魚的時(shí)候需要注意，首先我們要在鰩魚的肚子上開一個(gè)小口，把體內(nèi)的內(nèi)臟取出，然后用水清洗干凈。鰩魚有種別的魚身上沒有的氨水味，所以需要把味道去掉，用刀子在身上切成一條一條的，在上面撒上一些姜片、山楂、白醋均勻的揉一下，這樣味道就沒有了，這時(shí)候服用鰩魚就很不錯(cuò)，可以讓鰩魚入味，同時(shí)還可以有效的去腥。

我們可以用刀子把魚肚開口取內(nèi)臟洗干凈，放入冷水中，往水中倒入醋和胡椒粉，也可以是山楂。這樣處理后，氨水味可以去掉。同時(shí)也可以把活的鰩魚泡在鹽水里，1小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死了的鰩魚，泡得時(shí)間就需要長(zhǎng)一些，通過(guò)這樣的方法來(lái)給鰩魚去腥，效果也是同樣出色的。

孔鰩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　 功效 具有健腦益智的作用

　　 適宜人群 一般人群均可食用，尤其適合幼兒和青少年

　　說(shuō)起孔鰩，可能很多人對(duì)它了解的不是很多，都會(huì)產(chǎn)生好奇，這到底是什么魚。但是它其實(shí)還有一個(gè)別名，叫老板魚，這樣的話，大家是不是都非常的熟悉了呢。孔鰩雖然看起來(lái)個(gè)子大，但是大家不要被它的外貌嚇到了，它可是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的魚類，大家可以偶爾的換換口味，烹飪食用。

　　每100克的孔鰩含水分81.1克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪0.7克，維生素A 27微克，維生素B1 0.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。

　　(1)孔鰩的蛋白質(zhì)含量約15～24%，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87～98%都會(huì)被人體吸收。

　　(2)孔鰩含DHA，這是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。

　　(3)孔鰩含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，在食用時(shí)可以很好地?cái)z取到它的營(yíng)養(yǎng)。

　　(4)孔鰩含的蛋白質(zhì)特別多，有利于幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育。

　　 1、孔鰩燉酸菜豆腐湯

　　 材料：

　　孔鰩750克、北豆腐250克、酸白菜150克、粉條50克，食鹽、味精、料酒、花生油各適量

　　 做法：

　　(1)將孔鰩洗凈，放入沸水鍋中焯水，去沙后斬成塊;

　　(2)酸白菜、老豆腐分別洗凈，切成粗絲和塊，粉條用水泡軟;

　　(3)將鍋置于旺火上，放入花生油燒熱，放入孔鰩魚塊，烹入料酒略翻炒;

　　(4)取沙鍋一只，放入孔鰩魚塊、酸菜絲、老豆腐塊、粉條、倒入高湯，加上味精、精鹽、上爐用小火燉半小時(shí)左右即成。

　　 2、西紅柿燉孔鰩

　　 材料：

　　孔鰩750克、番茄300克、香菜20克，大蔥、生姜、蒜白、植物油、花椒、食鹽、味精、胡椒粉、香油適量

　　 做法：

　　(1)將西紅柿洗凈后切成滾刀塊，孔鰩洗凈后剁成塊;

　　(2)鍋內(nèi)加油燒熱，放蔥段、姜片、蒜片炸出香味，加入孔鰩?kù)猿?

　　(3)烹入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟;

　　(4)加入西紅柿繼續(xù)燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味精調(diào)味，撒胡椒粉，淋香油，出鍋前撒香菜末即可。

　　 3、家常燒孔鰩

　　 材料：

　　孔鰩1條，食鹽、食用油、豆瓣醬各適量

　　 做法：

　　(1)將購(gòu)買來(lái)的新鮮的孔鰩處理干凈后剁成大塊;

　　(2)鍋內(nèi)油燒開，放姜、蒜爆香，放入孔鰩進(jìn)行煸炒;

　　(3)加入少許的水、豆瓣醬、花椒、八角蓋上鍋蓋煮大約一刻鐘即可。

　　(1)孔鰩不能和含維生素C較高的食物一起吃，魚的頭部富含礦物質(zhì)砷和大量的維生素C的作用下，會(huì)產(chǎn)生毒性。

　　(2)孔鰩不能和茶一起吃，容易導(dǎo)致身體長(zhǎng)結(jié)石。

　　(3)孔鰩不能和含酒精類飲料一起吃，容易引起痛風(fēng)。

　　(4)孔鰩不能水果一起吃，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，引起腹痛腹瀉。

　　老板魚是屬于海魚。

　　老板魚一般生長(zhǎng)在近海的底層，主要生活在溫帶水域。老板魚的形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭，背部有多行節(jié)刺，如果是雌性的老板魚有5縱行，雄性老板魚則3縱行。常常棲息在淺海沙質(zhì)低海域，以及喜歡潛伏于沙中。

如果想要自己制作一道佛跳墻，都需要提前準(zhǔn)備哪些食材？

相傳佛跳墻起源于清朝，距今已有200多年的歷史。這道菜由18種主料和12種輔料組成。將30多種原輔材料加工混合后，放入壇內(nèi)，分層煨制。多年來(lái)，紹興酒壇一直被選為佛跳墻的煨器，壇內(nèi)混合有紹興名酒。煨佛跳墻，講究蓄香保味。將材料裝入壇內(nèi)后，用新鮮荷葉封住壇口，然后蓋上煨制。應(yīng)該用純無(wú)煙炭火煨佛墻。火煮沸后，用小火煨五六個(gè)小時(shí)。經(jīng)典名菜佛跳墻法及其原料上升技巧如今的“佛跳墻”已經(jīng)成為頂級(jí)美食，在原有官菜風(fēng)格和技法的基礎(chǔ)上形成了“官佛跳墻”新流派。以下做法僅供同事參考，如有不足可指正。

新煮佛跳墻湯

1.選擇3-5歲的家養(yǎng)老柴雞(2000 克)、(500 克)、(1000)火腿(200 克)、(100 克)；

2.加入原料總重量5倍的水，煮5-6小時(shí)以上，待雞鴨骨肉軟爛后，文火滾30分鐘，取湯(所用材料與湯的比例為1: 1，即1000種克原料制成1000 克湯)。

佛跳墻的選材

這道菜主要用上八珍和下八珍，上八珍是海八珍，它包括鮑魚、魚翅、海人參、魚肚、魚唇、裙子、干貝和蝦。

下八珍，又名山八珍，包括羊肚菌、香菇、靈芝菌、花菇、猴頭菇、竹筍、鹿筋和山鴿。

佛跳墻原料發(fā)制

上八珍：鮑魚

1.老母雞(全年草雞3-5歲)5000 克， 老鴨1000 克，排骨2000 克，肘子2000 克，豬蹄2000 克，肉皮雞爪鴨翅鵝腳蝦腳金華火腿各1000 克，陳皮250 克，藏紅花25 克；

2.將所有原料切成大塊，放入70%的熱油鍋中煎至金，取出放入不銹鋼桶中，桶底放上竹箅子(防止粘底)，加入純凈水和陳皮，然后將鮑魚放入桶中原料的中間；

3.首先用大火煮，然后用中低火加熱。8-10小時(shí)后，加入煮熟的金華火腿、蝦皮和土魚干，然后加入蠔油、醬油、冰糖、鹽和味精，煮4小時(shí)，取出鮑魚備用。

海人參：海人參的制作有七個(gè)步驟：洗、泡、煮、燉、煮、養(yǎng)、追。

1.用冷水清洗，用溫水浸泡5-8小時(shí)。文火煮20分鐘左右；

2.炯泡后約3-5小時(shí)，當(dāng)海人參變軟時(shí)，用剪刀切開內(nèi)臟，不要觸摸整個(gè)海人參，用沉淀物清洗，然后加熱水兩三天，沒有硬心。一天換兩次開水；3.拿出來(lái)放在有冰塊的泡沫盒里。浸泡24小時(shí)后即可使用。

魚翅：1.魚翅膨脹時(shí)，先用剪刀把魚翅周圍的毛刺和翅根剪掉，然后用清水沖去灰塵，放入盆中，用溫水浸泡12小時(shí)左右，再放入水桶中，加水煨約3-5小時(shí)，從火蓋上泡5小時(shí)；

2.用刀刮去表面的沙子，將魚翅肉的腐爛部分切掉，用清水反復(fù)沖洗，然后碼入盆中；

3.加入湯、蔥、姜、料酒，放在抽屜里蒸2-3小時(shí)，等魚翅軟爛了再取出。

4.魚翅是稀有動(dòng)物原料，不建議吃新鮮的魚翅。目前很多酒店用的都是合成魚翅，而不是新鮮的魚翅。

魚肚：魚肚是黃鱔魚條的總稱。

1.在色拉油中浸泡8小時(shí)至軟化，切成小塊，加入色拉油，加熱至40%的熱度，加入魚肚，用文火制作；

2.魚肚淡時(shí)取出，用清水浸泡，加入食用堿，再加入少許面粉，用手反復(fù)搓揉，洗凈，倒入白醋中，洗凈即可。

裙邊：裙子，有干有鮮。新鮮的直接從活魚中獲得。做的人需要先發(fā)。

1.坐在開水鍋里，把干裙子放進(jìn)去，燒開后把水換成小火，軟化，撈出來(lái)，撈出來(lái)，冷水撈出來(lái)；

2.刮掉表面的黑皮和底部的粗皮，然后加入蔥、姜、料酒煮至可以去骨，然后撈出去骨，修復(fù)腐爛變質(zhì)的部位，用水沖泡去腥。

魚唇：魚唇是由鯊魚、鰩魚、鱘魚和蝗蟲的尾唇上的軟肉干做成的。

當(dāng)魚嘴唇脹大時(shí)，先洗凈，放入籠中蒸30分鐘，用冰水浸泡8-10小時(shí)，待魚嘴唇軟化后去除沙子和軟骨，再用湯加料酒和蔥姜蒸30分鐘。

干燥的貝：將干貝，洗凈，去掉外肋，放入容器中，加入清水、洋蔥、姜片和料酒，在抽屜中蒸30分鐘。

蝦肉：將活河蝦去殼，擠壓出蝦，從背部取出內(nèi)臟，用清水反復(fù)清洗，加入料酒、精鹽、味精和蛋清，用手?jǐn)嚢瑁吵頃r(shí)加入干淀粉，混合均勻并上漿，放入40%熱油中均勻烹飪。

下八珍

傘菌：羊肚菌爆發(fā)時(shí)，先將灰塵清理干凈，用溫水浸泡1小時(shí)，直至吸收足夠的水分，加入清湯，加入洋蔥、生姜、料酒、雞腿、紅肉、火腿，放入抽屜蒸40分鐘。

香蕈：干制品上升時(shí)，將蘑菇用溫水浸泡1小時(shí)，然后放入湯中，加入洋蔥、生姜、料酒、紅肉、火腿和雞肉，在抽屜中蒸1小時(shí)。靈芝蘑菇：靈芝菌可分為干品和鮮品。生鮮產(chǎn)品比干貨營(yíng)養(yǎng)更豐富。制作時(shí)，洗凈去梗，加入兩湯和鮑魚汁煮6小時(shí)。

花菇：將香菇用溫水浸泡8小時(shí)，洗去外皮，切掉菇柄，放入兩湯鮑魚汁中煮6小時(shí)。

猴頭菇：猴頭菇也有干的和鮮的兩種。猴頭菇干膨脹后，用溫水浸泡2小時(shí)，吸水后洗凈，加入兩湯，加入蔥、姜、料酒、火腿、紅肉、雞肉，放入抽屜蒸40分鐘。

竹蓀：竹蓀用水浸泡20分鐘，洗凈除去白膜衣，然后加入清湯、生姜、洋蔥、料酒，放入抽屜蒸20分鐘。

鹿筋：干燥的鹿筋膨脹后，用溫水浸泡12小時(shí)，然后用火焯水30分鐘，反復(fù)焯水4-5次，去除筋膜和骨頭，加入兩種湯、生姜、洋蔥、料酒和白蘿卜，放在抽屜里蒸45分鐘。

山鴿：活鴿子肉最新鮮。宰殺后，去毛，開膛，內(nèi)臟，洗凈，放入湯中。加入鹽、味精、蔥、姜、香葉、八角，煮50分鐘。

佛跳墻的制作方法

上八珍，鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、裙邊、扇貝、蝦球各20克，下巴珍羊肚菌、香菇、靈芝菇、花菇、猴頭菇、竹笙各10克，鹿筋、鴿子各15克；

經(jīng)過(guò)精加工(如上所述)后轉(zhuǎn)入官方濃湯(與新佛跳墻湯相同)，適量加入味精、精鹽、雞精、冰糖水；

調(diào)好味后，大火煮開，小火煨20-30分鐘，倒入小罐中，用鮮荷葉密封，蓋上蓋子，關(guān)籠大火蒸20分鐘。

青島人和煙臺(tái)人說(shuō)的“老板魚”是什么魚？要如何制作？

如果經(jīng)常在外出差的人，可能會(huì)在青島或者煙臺(tái)聽到當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)老板魚，這種魚在當(dāng)?shù)胤浅５牧餍校孟窈统Ｒ?guī)的青草鰱鳙魚不太一樣，這種老板魚其實(shí)是一種鰩魚，很多人將它看為縮小版的魔鬼魚，在長(zhǎng)相上很難看，但味道上卻很好吃，對(duì)于瑤魚來(lái)說(shuō)，我們需要把它快速的蒸熟后澆上蔥油，在味道上很好。

這個(gè)老板魚又叫做鰩魚，是在山東非常受歡迎的一種魚類，在種屬上它歸于扁體軟骨魚，其實(shí)在閩南也有這種品種，當(dāng)?shù)厝藭?huì)把它叫做夯魚，或者燕子花魚，由于在表面上讓人看上去非常的丑陋，他寬扁的身材，讓人看上去有點(diǎn)像王八的殼，一般來(lái)說(shuō)鰩魚的表面呈現(xiàn)出，讓人看上去很像海魚。但鰩魚的味道卻很鮮美，軟股也是可以吃的，再吃起來(lái)有一種嚼勁。

對(duì)于瑤魚來(lái)說(shuō)，首先我們需要將它清洗干凈，去除內(nèi)臟和牙齒，然后我們將它洗凈，剁成塊狀，用生抽，料酒，姜片，腌制十幾分鐘，之后我們?cè)偾腥胨饷绾徒Ｓ拖氯脲佒袩涟顺墒旌蠓湃胨獍住＜尤虢闯鱿阄叮诒呆滛~一段時(shí)間后，可以將料酒沿著鍋邊輕輕放入，之后再加入一些生抽，然后我們可以再注入清水，要注意對(duì)于清水的注入量上，我們要使他沒過(guò)鰩魚即可，然后蓋上鍋蓋，把開水燒沸，再等上十幾分鐘后，我們?cè)儆弥谢馉F煮一會(huì)，接著再放入蒜葉、味精，在火候可以的時(shí)候，我們用勺子盛湯汁不斷的將湯汁淋在魚塊上，當(dāng)湯汁不多時(shí)，用大火收汁之后再起鍋。

對(duì)于瑤魚來(lái)講，味道還是很美味的，大家可以自己在家里做著試試看，除了以上的做法外，最常見的做法就是切塊之后加豆醬然后跟豆腐一起煮。

老板魚的做法

紅燒老板魚

用料 ?

老板魚 ? ?2條 ? ?

姜 ? ?5片 ? ?

蔥 ? ?1根 ? ?

香菜 ? ?1根 ? ?

醬油 ? ?2勺 ? ?

蠔油 ? ?1勺 ? ?

料酒 ? ?1白勺 ? ?

鹽 ? ?1克 ? ?

白胡椒粉 ? ?適量 ? ?

花椒 ? ?10粒 ? ?

香葉 ? ?2片 ? ?

辣椒（可不放） ? ?2個(gè) ? ?

大蒜 ? ?3瓣 ? ?

紅燒老板魚的做法 ?

老板魚處理干凈內(nèi)臟，洗干凈

切塊加料酒，姜絲一點(diǎn)鹽，胡椒粉腌制

配料準(zhǔn)備好

油熱爆香配料

加老板魚翻炒

加蠔油，醬油翻炒，（醬油可以換成生抽加一點(diǎn)點(diǎn)老抽）

翻炒至魚塊有點(diǎn)卷曲

加兩小塊冰糖

加熱水和食材齊平，發(fā)火燒開，中火燉15分鐘，中途翻拌一下（老板魚膠質(zhì)多，注意別粘鍋了）

最后大火收汁，放香菜即可

湯汁可以多保留一些拌飯??

醬香老板魚

用料 ?

老板魚 ? ?2條 ? ?

蔥 ? ?半根 ? ?

姜 ? ?3片 ? ?

蒜 ? ?3瓣 ? ?

醋 ? ?1勺 ? ?

鹽 ? ?2只 ? ?

醬油 ? ?1勺 ? ?

料酒 ? ?1勺 ? ?

香菜 ? ?1根 ? ?

十三香 ? ?1勺 ? ?

東北大醬 ? ?1勺 ? ?

啤酒 ? ?半瓶 ? ?

醬香老板魚(魔鬼魚、鰩魚)的做法 ?

分割老板魚，蔥姜蒜備用。

少量料酒，生姜，焯水至斷生。

斷生后涼水洗凈備用。

熱鍋涼油，放入大醬炒香，之后沖啤酒，魚下鍋，依次放入配料。

待魚肉松軟收汁，蔥段香菜段。小二~上菜！

小貼士

老板魚最好要斷生，要不然容易有外味。