1、材料：鴿子一只，鹽焗雞粉半包。

2、將鴿子洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；

3、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的湯汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油就大功告成了。

1、材料：鴿子一只，鹽焗雞粉半包。

2、將鴿子洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；

3、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的湯汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油就大功告成了。

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1、材料：鴿子一只，鹽焗雞粉半包。

2、將鴿子洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；

3、鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的湯汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油就大功告成了。

鹽焗鴿的傳統做法

需要提前準備好的材料包括：乳鴿 1只、沙姜 20克、粗鹽 1000克、芝麻 3克、麻油 2克、沙姜粉 1匙、細鹽 2匙、雞粉 1克、五香粉 1克。

1、第一步把調味料與沙姜放一起

2、均勻的涂抹在乳鴿上，抹均勻一些，靜置半小時。

3、半小時后風干2小時。

4、紙上抹一層油，放上鴿子，包好。

5、電飯煲里放鹽，乳鴿。

6、然后再撒一層鹽。

7、插上電源，開始工作。

8、時間到后取出，去掉油紙，撒上白芝麻，完成。

鹽焗乳鴿的正宗做法

第一步

1.乳鴿處理干凈，留下心臟和胗子，用鹽抹遍每只鴿子放進冰箱腌制一夜。

第二步

2.取出腌好的鴿子，用清水沖洗兩邊洗去血水和多余的鹽分，放在筲箕里晾干水份

第三步

3.準備一個碗，碗里放一勺鹽，兩勺雞精，一勺十三香，一勺孜然粉

第四步

4.在剛剛放調料的碗里放適量的醬油攪勻備用

第五步

5.另取一個碗，碗里放白酒，度數越高越好（家里沒有白酒我就用自己泡的桑葚就代替了）

第六步

6.把晾干水份的鴿子在白酒碗里面滾一圈，撈出來稍微瀝一下，把多余的酒瀝掉。

第七步

7.把在酒里滾過的鴿子再放進調料碗里滾一圈，讓鴿子全身均勻的沾上調料，撈出來瀝一下，瀝到不滴水

第八步

8.錫紙撕成大概二十厘米寬的一張，有幾只鴿子就撕幾張，然后把剛剛弄好的鴿子用錫紙包起來，要包嚴實一點哦

第九步

9.把包好的鴿子靜置三十分鐘，讓肉入味

第十步

10.鍋里放四包鹽炒的燙燙的，手抬在鹽上面要感覺像火烤一樣才可以哦（最好用粗海鹽）

第十一步

11.鹽炒好后先放一些在砂鍋的底部，然后放入包好的乳鴿

第十二步

12.乳鴿放好后再把剩下的鹽全部倒入砂鍋里面把鴿子蓋嚴實，然后砂鍋蓋上蓋子放在小火上面慢慢焗，大概一個半小時后就可以吃了

第十三步

13.好啦，享受美味嘍！

乳鴿：

1.營養價值

1.鴿肉味咸、性平，很多人都在吃，但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。

2.營養學家指出，鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的人宣揚鴿肉中含有“優質氨基酸”?，F代科學表明，人體內含有20種構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對于人體而言都是必須的，不存在“優質”“非優質”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不會造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉，會導致其他氨基酸的缺乏，導致人體“亞”健康。長期食用還會造成孕婦回奶。

3.最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體吧

2食用功效

鴿肉所含營養價值高。是一種無污染的生態食品。

所以，想靠“多”吃鴿肉來“補”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！

3烹飪方法

炸乳鴿

材料：500克乳鴿1只，雞蛋1個；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。

加工方法：乳鴿宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金即可裝盤蘸花椒鹽食用。

花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細后蘸用。

鹽焗乳鴿的做法是什么？

材料

15天的鴿子2只調料鹵水、水油面皮各500克，黃油酥100克

做法

1、乳鴿洗凈焯水，放鹵水鹵上色。

2、將水油面皮卷入黃油酥，包在乳鴿表面做成酥皮乳鴿，在180～250攝氏度烤箱烤18分鐘，取出裝盤。

乳鴿是一種非常具有營養價值的肉類食物，乳鴿這種食物在我們日常生活中也非常常見，并且它其中所富含的滋補功效也非常明顯，在民間還具有一鴿勝九雞的說法，乳鴿作為一種家禽類的食物，它的做法也是有非常多種的，今天來跟大家介紹一下乳鴿的做法。

乳鴿作為一種營養價值非常高的肉類食物，它可以用來清蒸紅燒，還可以用來油燜，煎，烤等非常美味，首先小編來跟大家介紹一下烤乳鴿的做法，乳鴿相比較于普通的鴿子來說，它的肉質比較鮮嫩，所以說非常適合用來燒烤，在做乳鴿之前首先我們需要準備一些調味劑，將碗中倒入一些生抽，醬油，還有食用鹽檸檬汁等攪拌均勻，然后將乳鴿清洗干凈，將他的外表皮上涂抹一些淀粉和食用鹽的混合物，然后我們再將乳鴿的全身表面涂抹上蠔油，再取出一張錫紙，將乳鴿放進去，還可以塞入幾個檸檬片，然后我們放入烤箱中進行均勻的翻好一段時間，十分鐘后叫他取出來在刷入剛剛調好的調味汁，然后再放入烤箱中進行均勻的翻烤，一段時間后就可以取出非常美味的烤乳鴿就做好了。

乳鴿還可以用來清蒸等，比如說我們在清蒸乳鴿時加入一些枸杞是非常的美味，首先我們將乳鴿清洗干凈，將他的內臟取出，然后放入沸水中浸泡一段時間，我們在準備一個碗里面放入一些枸杞生姜，還倒入一些黃酒等，然后再將乳鴿放進去，放進去之后加入一些冷水，直到水的量沒過乳鴿就可以了，然后我們將鍋中倒入適量的水，將鴿子放入蒸籠之中，蒸大約一個半小時就可以將它取出食用。

超簡單的鹽焗乳鴿做法

超簡單的鹽焗乳鴿做法

超簡單的鹽焗乳鴿做法，相信很多人都喜歡吃乳鴿，不僅十分美味，口感好，而且營養豐富，是餐桌上的必備佳肴，但是很多人不會做這道菜，下面一起來學習超簡單的鹽焗乳鴿做法，希望對大家有幫助。

菜品特色：

肉質非常細嫩，而且肉質和皮非常爽口，特殊的鹽焗和沙姜風味讓人久久回味。

原料：

凈乳鴿2只（凈重400克／只）。

調料：滿漢鹽焗制品專用料一包（150克）。

制作方法：

（1）取500克溫開水，將150克鹽焗制品專用料充分溶解后冷藏備用。

（2）乳鴿去內臟，放入清水中浸泡2小時，去掉肌肉中含有的血水，撈出放入沸水中，大火焯3分鐘至表皮收緊，撈出控水。

（3）鍋內放入清水，大火燒開后放入乳鴿，再燒開，改小火燜20分鐘，撈出乳鴿，用冰水浸泡5分鐘，撈出控水。（鹵鴿肉質和皮之所以爽口，秘密就在于制作時增加了冰激這個環節。）

（4） 將乳鴿完全浸入鹽焗浸味液中，冷藏12小時，后撈出控水。（滿漢鹽焗制品專用浸味料可賦予制品濃郁的'沙姜風味和特殊的鹽焗香氣，工藝簡單）

（5）將鹽焗乳鴿改刀成大塊，按照原形擺入盤中，冰鎮5分鐘后即可食用。

藤椒乳鴿

藤椒乳鴿，即將宰殺好的乳鴿掏出內臟，清洗干凈，用味料、花椒等腌制半小時；隨后再將腌制好的乳鴿放入燒開的青花椒鹵水中，小火煮15分鐘，然后關火，浸泡30分鐘至入味。

花椒味道清香，麻味適中。

乳鴿肉質鮮嫩，風味獨特！

紅燒乳鴿

這款菜式選料上乘、烹飪手法豐富，皮脆、肉滑汁多骨軟美味，齒頰留香，廣受顧客好評。

鹽焗太子鴿

該菜式主要通過五個步驟制作而成：

1、乳鴿洗干凈，控干水份；

2、用配制好的鹽局雞粉搽均分乳鴿內外腌30分鐘；

3、將腌好的乳鴿用開水煮一下，撈出來過冷；

4、用沙紙包好乳鴿；

5、把粗鹽放鍋中炒熱，將包好的乳鴿放入熱鹽中，中火焗30分鐘。

鹽焗鴿子的做法大全

鹽焗手撕乳鴿步驟1

鹽焗手撕乳鴿的做法大全

食材準備，乳鴿放入清水里浸泡出血水，可以依實際情況換2、3次浸泡的水。

步驟2

鹽焗手撕乳鴿的做法圖解

乳鴿內外仔細清洗干凈，鴿子心也清洗干凈，把喉管扯掉，腳趾剪掉，毛茬拔干凈，用廚房紙巾把乳鴿表面多余的水分吸干凈。

步驟3

取一個比鴿子大的瓦煲、粗海鹽（無碘食品加工海鹽），瓦煲清洗干凈，擦干內外的水分

步驟4

瓦煲底部填入約1、2厘米厚的粗海鹽

步驟5

鴿子心塞進鴿子肚里，把乳鴿放在鹽上，再倒入剩余的粗海鹽，把乳鴿埋好。

步驟6

埋好粗海鹽的模樣，密密實實

步驟7

蓋上鍋蓋，放電陶爐上，小火開始焗。

步驟8

焗至20分鐘左右，檢查粗海鹽的狀態，與第6步的圖片對照，粗海鹽是塌了下去一點，這樣狀態可能快熟了

步驟9

判斷是否熟透，也可用筷子或勺子把鹽挖出，用筷子戳厚的部位，如果還有血水，就把鹽蓋回去，繼續小火焗10來分鐘。

步驟10

全程焗了大約30分鐘，小心把鹽挖出，用筷子架出乳鴿，用刷子仔細把乳鴿表面的粗海鹽掃干凈，這樣吃起來不會太咸，可以直接手撕著吃，也可以斬件。

鹽焗手撕乳鴿成品圖

烹飪技巧

乳鴿建議浸泡出血水、清理干凈，需要擦干水分或滴干水分再進行鹽焗

我用電陶爐焗，小火火力很弱，大概焗了30分鐘，依據自家所用工具適當調整時間，火力寧小勿大，以免底部的鹽和焗出的汁水、油脂糊底

焗好的乳鴿不燙是最佳賞味時，連骨頭都很好吃哦

鹽焗乳鴿的做法配料

提前準備乳鴿300克上下，提前準備粗福清一千克。最先把乳鴿褪毛清理干凈，隨后放進冷水里邊侵泡2到3個鐘頭，那樣可以侵泡出一些鮮血，在侵泡的全過程之中能夠換2到3次水，隨后把內外都清理干凈，把乳鴿的喉嚨拉掉，腳指頭剪去，隨后用廚房吸油紙擦乳鴿人體的表層，全部剩下的水份必須吸干凈。

取一個略微大一點的瓦鍋，提前準備適當的粗福清，把煲清理干凈，隨后把瓦鍋內外的水份都擦拭，在瓦鍋的底端放進出福清，福清的高寬比大概在一到兩厘米上下厚。隨后把幼鴿放進鹽上邊，再把剩下的福清，埋在幼鴿上邊。

隨后蓋上蓋子，把陶罐放進火上，用文火剛開始漸漸地局，到20分鐘上下的情況下，開啟蓋兒，要觀查一下福清的情況，假如福清略微往下塌下去一點點，這類情況表明乳鴿就需要快熟了，假如不太好分辨乳鴿是不是熟，能夠用筷子輕輕地的戳在乳鴿上邊，假如可以戳透，并且都還沒鮮血得話，那麼證實早已熟透，如果有鮮血，能夠再焗十分鐘。

全部乳鴿全熟大概需要30分鐘的時間，在熟透之后，當心的把鹽弄出，隨后用筷子架出乳鴿，用軟刷子把乳鴿上邊的福清輕輕地的清掃干凈，那樣鹽局乳鴿就搞好了。

鹽焗乳鴿的家常做法圖

圖片的話，這邊發不了，但是這款的話你直接拿去腌好之后就可以了

空氣炸鍋怎么做鹽焗乳鴿

1、材料：乳鴿1只（約350克）、鹽焗雞粉10克、生姜汁1茶匙、料酒1勺。

　　2、所需的腌漬料，姜汁是直接用生姜磨末渣出汁液。

　　3、乳鴿清洗處理好后，瀝干水分后一只開四件，然后加入腌料拌均勻腌漬4小時以上。

　　4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘后。

　　5、然后在炸鍋里墊上錫紙，將腌漬好的乳鴿放入平鋪好。

　　6、然后開炸7分鐘后，反轉面再炸，直到炸至上色即可。

鴿子的做法用鹽營養高還是糖

鴿子的做法用鹽和用糖營養一樣高,鑒于人們體內含糖較高,還是做用鹽調味的鴿子,下面向你推薦鹽焗鴿子的做法:

主料：重500克左右落地王1只。

輔料：姜片,蔥條各5克,香菜25克,沙紙2張

調料：粗鹽2500克,精鹽7 克,味精4克,,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。

特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將落地王宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

(3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在落地王上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

(4) 把落地王取出，揭去紗紙，剝下皮（待用），將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成鴿子的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

鹽埋鴿子怎么弄

鹽埋鴿子不知道和鹽焗雞做法一樣不一樣 我給你先發幾種鹽焗雞的做法 不知道對你有沒有幫助

正宗制作鹽焗雞的方法

制作鹽焗雞的秘方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，并有一股特別的“鹽香”味。經發現：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用?！耙一溠糠印边€可廣泛用于各種香料配制或直接應用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產品中，而且用量少，效果顯著。

秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內和雞外身，腌制2小時。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進腌制好的雞，煮滾后，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。

電飯煲鹽焗雞

調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

做法：

1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內。

2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重復幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。

小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。

東江鹽焗雞

“鹽焗雞”是東江惠州的傳統名菜。傳統制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的制法所代替。介紹如下。

原料：

信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許

麻油 少許 甘草 少許

蔥姜 各5克（一錢）

精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）

白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

制法：

將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）

取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

鹽焗雞

藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內臟，洗凈，晾干，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內有香油和姜沫等調料，供食客蘸用。

特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。

鹽焗雞

久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。

材料：

雞1只(約3斤)粗鹽3斤

紗紙1張鍚紙1張

1.雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。

2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4.鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

鹽焗雞

用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗凈、晾干、不切碎。然后把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。

鹽焗雞

特點：

色澤鮮白，肉香嫩滑。

原料：

主料：雞一只約二斤半。

配料：精鹽五斤，白紙一張，雞月勞一兩，味精、雪粉水各少許。醬碟：用芥末或姜蔥油。

制作過程：

將雞殺血去毛取出內臟，用白紙一張把雞包好待用。精鹽五斤入鼎炒熱后，把一部分鹽放在鼎底，把包好的雞放在鹽上面，另一部分鹽蓋于雞身上，用蓋密封。多面手用文火約焗三十分鐘，將雞拆肉撕絲，裝上盤里，把存下的雞皮，加味精、熟月勞、精鹽拌勻后淋于雞肉上面即成

鹽焗雞：

是久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，客家人選取當地嫩雞，宰殺后不切塊，除去內臟后涼干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。