1、材料：鴿子一只，鹽焗雞粉半包。

2、將鴿子洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；

3、鍋內(nèi)放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的湯汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油就大功告成了。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

用料：鹽８００克，乳鴿２只，糖２克，油２克，生抽２克，鹽焗粉３～４克，錫紙４張。

做法：

１、乳鴿洗凈晾干，剁成小塊，用料拌勻腌制一個晚上（銀標演止或腌制５～６個小時）。

２、平底鍋燒熱，放少許油，用小火或中火將乳鴿兩面煎至兩面金黃色關火。錫紙平鋪二張，把乳鴿包好，再卷２張錫紙包好。

３、鹽用平底鍋炒熱，另取一個耐高溫的烤盤，鋪一層鹽，把包好的乳鴿放入，再鋪上一層厚厚的鹽。烤箱２００度預熱１０分鐘，再用１８０度烤３０分鐘。時間到不要馬上取出，讓余溫慢慢的焗一下。

４、等鹽涼了，輕松拔掉表層的鹽，不要把錫紙搓穿，防止做好的乳鴿太咸。

５、烹飪完成。

小貼士：

用烤箱鹽焗操作方便，溫度高，密封性比鍋好，最重要還是方便了～設好時間馬上就可以吃

其他比較有用的內(nèi)容推薦2：

１來自、乳鴿洗凈晾干，剁成小塊，用料拌勻腌制一個晚上（或腌制５～６個小時）。

２、平底鍋燒熱，放少許油，用小火或中火將乳鴿兩面煎至兩面金黃色關火。錫紙平鋪二張，把乳鴿包好，再卷２張錫紙包好。

３、鹽用平底鍋炒熱，另取一個耐高溫的烤盤，鋪一層鹽，把包好的乳鴿放入，再鋪上一層厚厚的鹽。烤箱２０耐修和掉抗本尼由０度預熱１０分鐘，再用１８０度烤３０分鐘。時間到不要馬上取出，讓余溫慢慢的焗一下。

４、等鹽涼了，輕松拔掉表層的鹽，不要把錫紙搓穿，防止做好的乳鴿太咸。

５、烹飪完成。

用烤箱鹽焗操作方便，溫度高，密封性比鍋好，最重要還是方便了～設好時間馬上就可以吃

鹽焗乳鴿的正宗做法

第一步

1.乳鴿處理干凈，留下心臟和胗子，用鹽抹遍每只鴿子放進冰箱腌制一夜。

第二步

2.取出腌好的鴿子，用清水沖洗兩邊洗去血水和多余的鹽分，放在筲箕里晾干水份

第三步

3.準備一個碗，碗里放一勺鹽，兩勺雞精，一勺十三香，一勺孜然粉

第四步

4.在剛剛放調(diào)料的碗里放適量的醬油攪勻備用

第五步

5.另取一個碗，碗里放白酒，度數(shù)越高越好（家里沒有白酒我就用自己泡的桑葚就代替了）

第六步

6.把晾干水份的鴿子在白酒碗里面滾一圈，撈出來稍微瀝一下，把多余的酒瀝掉。

第七步

7.把在酒里滾過的鴿子再放進調(diào)料碗里滾一圈，讓鴿子全身均勻的沾上調(diào)料，撈出來瀝一下，瀝到不滴水

第八步

8.錫紙撕成大概二十厘米寬的一張，有幾只鴿子就撕幾張，然后把剛剛弄好的鴿子用錫紙包起來，要包嚴實一點哦

第九步

9.把包好的鴿子靜置三十分鐘，讓肉入味

第十步

10.鍋里放四包鹽炒的燙燙的，手抬在鹽上面要感覺像火烤一樣才可以哦（最好用粗海鹽）

第十一步

11.鹽炒好后先放一些在砂鍋的底部，然后放入包好的乳鴿

第十二步

12.乳鴿放好后再把剩下的鹽全部倒入砂鍋里面把鴿子蓋嚴實，然后砂鍋蓋上蓋子放在小火上面慢慢焗，大概一個半小時后就可以吃了

第十三步

13.好啦，享受美味嘍！

乳鴿：

1.營養(yǎng)價值

1.鴿肉味咸、性平，很多人都在吃，但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。

2.營養(yǎng)學家指出，鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的人宣揚鴿肉中含有“優(yōu)質氨基酸”。現(xiàn)代科學表明，人體內(nèi)含有20種構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質”“非優(yōu)質”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不會造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉，會導致其他氨基酸的缺乏，導致人體“亞”健康。長期食用還會造成孕婦回奶。

3.最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體吧

2食用功效

鴿肉所含營養(yǎng)價值高。是一種無污染的生態(tài)食品。

所以，想靠“多”吃鴿肉來“補”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！

3烹飪方法

炸乳鴿

材料：500克乳鴿1只，雞蛋1個；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。

加工方法：乳鴿宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金即可裝盤蘸花椒鹽食用。

花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細后蘸用。

超簡單的鹽焗乳鴿做法

超簡單的鹽焗乳鴿做法

超簡單的鹽焗乳鴿做法，相信很多人都喜歡吃乳鴿，不僅十分美味，口感好，而且營養(yǎng)豐富，是餐桌上的必備佳肴，但是很多人不會做這道菜，下面一起來學習超簡單的鹽焗乳鴿做法，希望對大家有幫助。

菜品特色：

肉質非常細嫩，而且肉質和皮非常爽口，特殊的鹽焗和沙姜風味讓人久久回味。

原料：

凈乳鴿2只（凈重400克／只）。

調(diào)料：滿漢鹽焗制品專用料一包（150克）。

制作方法：

（1）取500克溫開水，將150克鹽焗制品專用料充分溶解后冷藏備用。

（2）乳鴿去內(nèi)臟，放入清水中浸泡2小時，去掉肌肉中含有的血水，撈出放入沸水中，大火焯3分鐘至表皮收緊，撈出控水。

（3）鍋內(nèi)放入清水，大火燒開后放入乳鴿，再燒開，改小火燜20分鐘，撈出乳鴿，用冰水浸泡5分鐘，撈出控水。（鹵鴿肉質和皮之所以爽口，秘密就在于制作時增加了冰激這個環(huán)節(jié)。）

（4） 將乳鴿完全浸入鹽焗浸味液中，冷藏12小時，后撈出控水。（滿漢鹽焗制品專用浸味料可賦予制品濃郁的'沙姜風味和特殊的鹽焗香氣，工藝簡單）

（5）將鹽焗乳鴿改刀成大塊，按照原形擺入盤中，冰鎮(zhèn)5分鐘后即可食用。

藤椒乳鴿

藤椒乳鴿，即將宰殺好的乳鴿掏出內(nèi)臟，清洗干凈，用味料、花椒等腌制半小時；隨后再將腌制好的乳鴿放入燒開的青花椒鹵水中，小火煮15分鐘，然后關火，浸泡30分鐘至入味。

花椒味道清香，麻味適中。

乳鴿肉質鮮嫩，風味獨特！

紅燒乳鴿

這款菜式選料上乘、烹飪手法豐富，皮脆、肉滑汁多骨軟美味，齒頰留香，廣受顧客好評。

鹽焗太子鴿

該菜式主要通過五個步驟制作而成：

1、乳鴿洗干凈，控干水份；

2、用配制好的鹽局雞粉搽均分乳鴿內(nèi)外腌30分鐘；

3、將腌好的乳鴿用開水煮一下，撈出來過冷；

4、用沙紙包好乳鴿；

5、把粗鹽放鍋中炒熱，將包好的乳鴿放入熱鹽中，中火焗30分鐘。

鹽焗鴿的傳統(tǒng)做法

需要提前準備好的材料包括：乳鴿 1只、沙姜 20克、粗鹽 1000克、芝麻 3克、麻油 2克、沙姜粉 1匙、細鹽 2匙、雞粉 1克、五香粉 1克。

1、第一步把調(diào)味料與沙姜放一起

2、均勻的涂抹在乳鴿上，抹均勻一些，靜置半小時。

3、半小時后風干2小時。

4、紙上抹一層油，放上鴿子，包好。

5、電飯煲里放鹽，乳鴿。

6、然后再撒一層鹽。

7、插上電源，開始工作。

8、時間到后取出，去掉油紙，撒上白芝麻，完成。

鹽焗鴿子的做法大全

鹽焗手撕乳鴿步驟1

鹽焗手撕乳鴿的做法大全

食材準備，乳鴿放入清水里浸泡出血水，可以依實際情況換2、3次浸泡的水。

步驟2

鹽焗手撕乳鴿的做法圖解

乳鴿內(nèi)外仔細清洗干凈，鴿子心也清洗干凈，把喉管扯掉，腳趾剪掉，毛茬拔干凈，用廚房紙巾把乳鴿表面多余的水分吸干凈。

步驟3

取一個比鴿子大的瓦煲、粗海鹽（無碘食品加工海鹽），瓦煲清洗干凈，擦干內(nèi)外的水分

步驟4

瓦煲底部填入約1、2厘米厚的粗海鹽

步驟5

鴿子心塞進鴿子肚里，把乳鴿放在鹽上，再倒入剩余的粗海鹽，把乳鴿埋好。

步驟6

埋好粗海鹽的模樣，密密實實

步驟7

蓋上鍋蓋，放電陶爐上，小火開始焗。

步驟8

焗至20分鐘左右，檢查粗海鹽的狀態(tài)，與第6步的圖片對照，粗海鹽是塌了下去一點，這樣狀態(tài)可能快熟了

步驟9

判斷是否熟透，也可用筷子或勺子把鹽挖出，用筷子戳厚的部位，如果還有血水，就把鹽蓋回去，繼續(xù)小火焗10來分鐘。

步驟10

全程焗了大約30分鐘，小心把鹽挖出，用筷子架出乳鴿，用刷子仔細把乳鴿表面的粗海鹽掃干凈，這樣吃起來不會太咸，可以直接手撕著吃，也可以斬件。

鹽焗手撕乳鴿成品圖

烹飪技巧

乳鴿建議浸泡出血水、清理干凈，需要擦干水分或滴干水分再進行鹽焗

我用電陶爐焗，小火火力很弱，大概焗了30分鐘，依據(jù)自家所用工具適當調(diào)整時間，火力寧小勿大，以免底部的鹽和焗出的汁水、油脂糊底

焗好的乳鴿不燙是最佳賞味時，連骨頭都很好吃哦

鹽焗乳鴿的做法是什么？

材料

15天的鴿子2只調(diào)料鹵水、水油面皮各500克，黃油酥100克

做法

1、乳鴿洗凈焯水，放鹵水鹵上色。

2、將水油面皮卷入黃油酥，包在乳鴿表面做成酥皮乳鴿，在180～250攝氏度烤箱烤18分鐘，取出裝盤。

乳鴿是一種非常具有營養(yǎng)價值的肉類食物，乳鴿這種食物在我們?nèi)粘Ｉ钪幸卜浅３Ｒ姡⑶宜渲兴缓淖萄a功效也非常明顯，在民間還具有一鴿勝九雞的說法，乳鴿作為一種家禽類的食物，它的做法也是有非常多種的，今天來跟大家介紹一下乳鴿的做法。

乳鴿作為一種營養(yǎng)價值非常高的肉類食物，它可以用來清蒸紅燒，還可以用來油燜，煎，烤等非常美味，首先小編來跟大家介紹一下烤乳鴿的做法，乳鴿相比較于普通的鴿子來說，它的肉質比較鮮嫩，所以說非常適合用來燒烤，在做乳鴿之前首先我們需要準備一些調(diào)味劑，將碗中倒入一些生抽，醬油，還有食用鹽檸檬汁等攪拌均勻，然后將乳鴿清洗干凈，將他的外表皮上涂抹一些淀粉和食用鹽的混合物，然后我們再將乳鴿的全身表面涂抹上蠔油，再取出一張錫紙，將乳鴿放進去，還可以塞入幾個檸檬片，然后我們放入烤箱中進行均勻的翻好一段時間，十分鐘后叫他取出來在刷入剛剛調(diào)好的調(diào)味汁，然后再放入烤箱中進行均勻的翻烤，一段時間后就可以取出非常美味的烤乳鴿就做好了。

乳鴿還可以用來清蒸等，比如說我們在清蒸乳鴿時加入一些枸杞是非常的美味，首先我們將乳鴿清洗干凈，將他的內(nèi)臟取出，然后放入沸水中浸泡一段時間，我們在準備一個碗里面放入一些枸杞生姜，還倒入一些黃酒等，然后再將乳鴿放進去，放進去之后加入一些冷水，直到水的量沒過乳鴿就可以了，然后我們將鍋中倒入適量的水，將鴿子放入蒸籠之中，蒸大約一個半小時就可以將它取出食用。

空氣炸鍋怎么做鹽焗乳鴿

1、材料：乳鴿1只（約350克）、鹽焗雞粉10克、生姜汁1茶匙、料酒1勺。

　　2、所需的腌漬料，姜汁是直接用生姜磨末渣出汁液。

　　3、乳鴿清洗處理好后，瀝干水分后一只開四件，然后加入腌料拌均勻腌漬4小時以上。

　　4、空氣炸鍋調(diào)校195℃預熱5分鐘后。

　　5、然后在炸鍋里墊上錫紙，將腌漬好的乳鴿放入平鋪好。

　　6、然后開炸7分鐘后，反轉面再炸，直到炸至上色即可。

鹽焗乳鴿的家常做法圖

圖片的話，這邊發(fā)不了，但是這款的話你直接拿去腌好之后就可以了

鹽焗乳鴿的做法配料

提前準備乳鴿300克上下，提前準備粗福清一千克。最先把乳鴿褪毛清理干凈，隨后放進冷水里邊侵泡2到3個鐘頭，那樣可以侵泡出一些鮮血，在侵泡的全過程之中能夠換2到3次水，隨后把內(nèi)外都清理干凈，把乳鴿的喉嚨拉掉，腳指頭剪去，隨后用廚房吸油紙擦乳鴿人體的表層，全部剩下的水份必須吸干凈。

取一個略微大一點的瓦鍋，提前準備適當?shù)拇指Ｇ澹鸯仪謇砀蓛簦S后把瓦鍋內(nèi)外的水份都擦拭，在瓦鍋的底端放進出福清，福清的高寬比大概在一到兩厘米上下厚。隨后把幼鴿放進鹽上邊，再把剩下的福清，埋在幼鴿上邊。

隨后蓋上蓋子，把陶罐放進火上，用文火剛開始漸漸地局，到20分鐘上下的情況下，開啟蓋兒，要觀查一下福清的情況，假如福清略微往下塌下去一點點，這類情況表明乳鴿就需要快熟了，假如不太好分辨乳鴿是不是熟，能夠用筷子輕輕地的戳在乳鴿上邊，假如可以戳透，并且都還沒鮮血得話，那麼證實早已熟透，如果有鮮血，能夠再焗十分鐘。

全部乳鴿全熟大概需要30分鐘的時間，在熟透之后，當心的把鹽弄出，隨后用筷子架出乳鴿，用軟刷子把乳鴿上邊的福清輕輕地的清掃干凈，那樣鹽局乳鴿就搞好了。

鴿子的做法用鹽營養(yǎng)高還是糖

鴿子的做法用鹽和用糖營養(yǎng)一樣高,鑒于人們體內(nèi)含糖較高,還是做用鹽調(diào)味的鴿子,下面向你推薦鹽焗鴿子的做法:

主料：重500克左右落地王1只。

輔料：姜片,蔥條各5克,香菜25克,沙紙2張

調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽7 克,味精4克,,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。

特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將落地王宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

(3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在落地王上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

(4) 把落地王取出，揭去紗紙，剝下皮（待用），將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成鴿子的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

鹽水鴿子的做法大全集

原料：凈乳鴿10只（凈重400克／只）。

調(diào)料：特制鹽水老鹵1大桶。

制作:

乳鴿去內(nèi)臟，放入清水中浸泡1夜，去掉肌肉中含有的血水，撈出放入沸水中，大火焯3分鐘至表皮收緊，撈出控水， 將乳鴿放入鹽水老鹵中，大火燒開，改小火燜40分鐘，撈出乳鴿，用冰水浸泡5分鐘，撈出控水，改刀成大塊，按照原形擺入盤中，淋上燒熱的老鹵50克上桌。

14天的乳鴿最佳：

制作鹽水乳鴿最重要的就是選擇優(yōu)良的原料。酒店選擇的，都是孵出只有14天的乳鴿。這種乳鴿肉質非常細嫩，而且骨頭特別細，是制作鹽水乳鴿最佳的選擇。如果天數(shù)太短，乳鴿的肉質太嫩，沒有口感，而且鮮味也不足。天數(shù)太長的乳鴿，肉質就開始變老了，口感不好。

借鑒白切雞做法冰水浸泡：

不要以為我們的鹽水乳鴿跟傳統(tǒng)的鹽水鴨做法相同，其實它們在做法上還是有區(qū)別的。我們借鑒白切雞的做法，將燜煮過的鹽水乳鴿放入冰水中浸泡，雖然時間只有5分鐘，但是乳鴿的表皮和肉質由細軟變得爽脆，吃起來有彈性。

大批量制作無需湯泡：

乳鴿都是大批量制作的，但是做好的乳鴿不能放入老鹵中浸泡，因為老鹵的口味非常咸，多浸泡一會肉質就會咸過頭。另外，由于老鹵的鹽分含量多，所以經(jīng)過長時間的浸泡后，在鹽的作用下，乳鴿的肉質會變得更加緊實，吃起來口感發(fā)柴。

特制鹽水老鹵:

吊好的雞湯10千克放外不銹鋼桶內(nèi)，加入蔥段、姜片各500克，八角20克，草果5克，花椒50克，大火熬至香料的風味溢出，用鹽、味精、冰糖、雞粉調(diào)味，淋少量雞油，這是第一次制作鹽水乳鴿的鹵水。之后每天將乳鴿放入鹵水中燜制，半個月后才能有濃郁的香味。