1、材料：黃鱔一條（約半斤重），白米（適量），配料：紅棗3個，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花，香菜（適量），調料：鹽，醬油，料酒，麻油，雞粉（各適量）。

2、買鱔魚時請魚販將鱔魚宰殺并起骨。

3、鱔魚洗凈，將頭、尾斬下，與魚骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、姜片一起熬成魚湯，加少量鹽和雞粉調味。

4、黃鱔肉切成絲，加姜絲、鹽、醬油、料酒腌制30分鐘。

5、將白米洗凈，放入砂鍋中，倒入熬好的魚湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動以防粘鍋，煮開后轉微火加蓋燜至米飯七成熟。

6、將腌好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開，加蓋繼續燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。

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砂鍋蒸米飯怎么做

材料：米，牛肉，茭白，胡蘿卜，西蘭花，豬油

1、首先我們需要先將大米淘洗干凈，然后放到一旁浸泡一下，因為我們一會要做干飯，如果不浸泡的話做不好。

2、將胡蘿卜、茭白、西蘭花都清洗干凈，然后將胡蘿卜和茭白切成丁，西蘭花切成小朵。這些蔬菜在做砂鍋飯之前，要先焯一下水，焯好之后將它們撈出來，控控水份放到一旁備用。

3、將牛肉切成小丁之后，在鍋中加入適量的食用油，放入牛肉和茭白翻炒一下。牛肉盡量選擇腌制過的牛排，這樣會方便很多。如果你選擇新鮮牛肉的話，那你需要自己腌制一下。

4、拿出我們準備好的砂鍋來燒鍋，盡量選擇好一點的，避免它開裂。在砂鍋的底部放入一些油，讓它均勻的沾到砂鍋的內壁。之后將大米放到里面，再加入適量的水。水的量大概是剛剛沒過大米就可以，最多一個指腹。

5、最后我們將砂鍋蓋上蓋，然后就可以開始煮了。在煮的時候，如果你害怕會出現鍋巴的話，那就在能夠聞到香味的時候就關火，讓砂鍋內的余溫把米飯燜熟。我們首先用大火，煮到砂鍋周圍有水快要溢出來的時候就調到小火，但是這個時候不要打開蓋子。

6、給我小火再煮上一兩分鐘之后，我們可以打開看一下里面米飯是否成形了，如果成形并且沒有什么水分了，那就能夠把牛肉跟蔬菜都放進去了。如果你看到米飯上面有蜂窩狀的小孔，那沒有關系，用砂鍋煮飯出現這樣的情況是正常的。

7、放上蔬菜之后，再加上適量的鹽，就可以繼續蓋上蓋子，再用小火煮上一會，這次大概五分鐘就可以。

這樣一道美味的砂鍋飯就做好了，在吃的時候可以搭配上豬油，會變得特別香。而且制作這個非常的簡單，基本上算是懶人燜飯了，對于上班族來說非常合適。

砂鍋飯的做法是什么？

主料：大米150克、廣式臘腸2根。

輔料：雞蛋1個、蠔油適量、菜心4棵、生抽適量、白糖少許。

1、大米洗凈，放入1.3-1.5倍的水浸泡1個小時。

2、取一砂鍋，在鍋底薄薄刷上一層豬油，倒入泡好的大米和水。

3、砂鍋直接加蓋開大火煮開，轉為小火繼續燜煮。

4、用生抽、蠔油、白開水、少許白糖混合均勻調成料汁。

5、砂鍋燜煮大約七八分鐘，飯的表面看不到水，但是有冒泡泡，這時撒上姜絲，把切好的臘腸鋪在飯的表面，打入雞蛋，再次蓋上蓋子微火燜五六分鐘關火，不要開蓋，繼續用余溫燜制。

6、燜好的米飯開蓋，碼入菜心，澆上調味汁，拌勻即可食用。

求砂鍋飯的做法

砂鍋飯的做法如下：

　　1、米飯洗干凈后放置在碗里浸泡2小時；

　　2、在牛肉與排骨中分別加入3小茶勺淀粉，油，醬油，再各自加入適量的鹽，味精，蒜，姜和辣椒，最后加入適量的黑椒碎，攪拌均勻，腌制1小時；

　　3、將青椒和洋蔥切成圓圈狀，土豆切成丁，羅勒葉洗凈備用；

　　4、將切好的土豆丁加入浸泡好的米飯中，再加入6小茶勺的醬油，攪拌均勻；

　　5、蓋上鍋蓋，大火煮7到8分鐘，開始沸騰后即加入200毫升水；

　　6、將切好的洋蔥圈與青椒放置在米飯上；

　　7、再將腌制好的牛肉和排骨放置在蔬菜上；

　　8、蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鐘；

　　9、十分鐘過后關火，撒上芝麻，最后放上羅勒葉即可。

做砂鍋飯怎么做才能有鍋巴？

砂鍋鍋巴飯的制作方法如下。

準備原料：大米150g、燕麥米40g、小米10g、清水、食用油

制作過程：

1、先把大米和小米、燕麥米一起放在碗里，清洗干凈，放上適量的清水，浸泡15分鐘-30分鐘，泡過的米比較好熟，不喜歡加燕麥和小米的可以全部用大米；

2、砂鍋里放點食用油，把砂鍋內底部和周邊抹均勻，想要吃鍋巴飯，就一定要在砂鍋里抹上油哦，這是第一個小要點；

3、把浸泡過的米放在砂鍋里；

4、注入適量的清水，這里需要注意一下，因為米是浸泡過的，已經吸收了一部分水分，如果想要米飯顆分明，再加水的量要稍微少一點，如果想要吃軟一點的，可以加入和平時正常燜米飯一樣的量；

5、把砂鍋放到煤氣灶上，全程開小火，砂鍋飯不能著急，火大了容易糊底，就不是鍋巴飯了，所以要小小的火。全程小火就是第二個小要點，因為米是被浸泡過的，砂鍋的保溫聚熱效果又好，即使小火，也很快就能熟了，所以不用擔心米不熟，大概15-20分鐘左右，米飯就可以做好了。

6、底部翻上來，香噴噴的鍋巴飯就出來了

再次強調兩個要點：一個是砂鍋上要抹上油，另一個就是全程小火，一定要小火，火大了就容易糊了。

砂鍋飯要怎么做 砂鍋飯的做法

1、大米清洗干凈，浸泡30分鐘。

2、砂鍋底部刷一層油，放入大米和玉米粒。

3、加入適量清水。

4、蓋上蓋子，中大火將水煮開。

5、等水差不多吸收干后，轉小火，加入一小勺豬油，用勺子抹到飯上。

6、放上切好的臘腸，打上一個蛋，蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮3分鐘。

7、加入煮熟的青菜，淋上醬汁，好吃的砂鍋飯就完成。

砂鍋飯如何做才不會糊？

首先要抹油，其次還要全程小火，后面還要加入湯或者水，這樣就不會糊了，下面介紹做法：

準備材料：冬瓜一小塊、香菇5朵、豬肉100g、大米150g、食用油、鹽、白糖、胡蘿卜一小塊

制作步驟：

1、砂鍋內部抹上一層食用油；

2、把大米洗凈放進砂鍋里；

3、加上沒過一個手掌的清水，爐灶上小火煮飯；? ?

4、炒鍋上火，放食用油，胡蘿卜先放進去炒一炒，再把肉餡放進去翻炒；

5、肉餡變色后，把香菇丁也放進去翻炒；

6、倒入生抽醬油，一點點鹽，一點白糖，再加點熱水，燜兩分鐘后收汁關火，鍋里留一點湯就可以了；

7、這個時候，砂鍋的米飯表面冒大泡了，把切好的冬瓜塊放進砂鍋；繼續小火燜煮；

8、?等砂鍋里的米飯快熟了，冬瓜也成透明狀了，把炒鍋里的肉、香菇連湯帶菜一起倒進砂鍋里；

9、燜五分鐘左右就可以上桌了；

貴陽砂鍋飯的做法

　　砂鍋飯是西南地區的一種特色主食，和廣東的煲仔飯有類似之處。砂鍋飯的食材不用刻意尋找，隨手可取的簡單蔬菜、豬肉、牛肉、臘肉、香腸均可入菜。本文是我為大家收集整理的貴陽砂鍋飯的做法，歡迎參考借鑒。

　　 用料

　　雞腿 一個

　　米 小碗

　　臘腸 一條

　　油 適量

　　番薯 一小個

　　沙茶醬或者醬油 適量

　　鹽 適量

　　 做法步驟

　　1、⒈食材：大米適量、小油菜5顆、臘腸一根、雞蛋一個 ⒉調味料用量：姜一小塊、醬油一勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油一勺、開水一勺，油，鹽各適量 工具：砂鍋 工藝：燜煮 口味：咸香，家常

　　2、大米淘洗干凈。加水浸泡一個小時。

　　3、浸泡好的大米加入一勺油。開大火煮沸

　　4、煮沸后的米用筷子攪拌一下不讓他粘底。這個時候要轉小火

　　5、臘腸切片、姜切絲備用

　　6、等米飯8成干的時候把臘腸和姜絲鋪上去。打上一個蛋。蓋上鍋蓋繼續燜

　　7、洗干凈的小油菜。開水下鍋、加一點鹽和油燙熟撈起來

　　8、下面調一下醬汁。一勺醬油、半勺蠔油、半勺白糖、一勺香油。和一勺開水攪拌均勻。（這個汁是有一點甜口的。你也可以只加醬油但量不能多會咸）

　　9、調好的醬汁是這樣的。你可以嘗一下。要是覺的太甜可以再加一點醬油

　　10、我們把燙好的'青菜鋪在雞蛋旁邊。然后淋上剛剛調好的醬汁

　　11、喜好糖心蛋的淋好醬汁之后就可以直接吃了。我喜歡熟的蛋所以把蛋黃給戳破再燜了一會。吃的時候把飯攪拌均勻就可以啦。

　　 小貼士

　　煮大米的時候加油可以產生鍋巴喲。煲仔飯最好吃的地方就是下面那層脆脆的鍋巴啦。燙青菜的時候加油和鹽可以保持青菜的顏色翠綠。口感也會更好哦。

怎樣做砂鍋飯

如何煮砂鍋飯？在煮砂鍋飯之前，你要確定好，你想要做哪一種砂鍋飯，買好原料之后。首先，把洗好的米加點水放在砂鍋里，煮到一定的程度，就可以把自己的洗好并切好的原料放入到砂鍋那里，等到米飯和菜都熟了之后，香噴噴的砂鍋飯就煮好了。

如何煮砂鍋飯

一、臘腸砂鍋飯

1、原料

大米、廣東臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或云腿片、香蔥

2、預備與制作

用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點;旺火起，開鍋后立即收為文火;

并于此時將臘味碼入鍋內(臘味洗去浮油、先不必切);這樣，浮于飯面的少許水份可以滋潤較為干硬的臘味;

而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮并滲入飯內，添加香氣。

喜歡飯氣更加香味些的朋友，可以預備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。

這時候關鍵是不要離開爐臺周圍。

在最微弱的火候下;要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底;

總之，最多堅持半個小時，飯就可以收火了：)

飯好后，將香蔥末撒入;

取出臘味，分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。

把飯裝碗后，碼上切好的臘味就可以了。

二、豆豉排骨砂鍋飯

1、食材準備

大米，豬小排，油菜苔，色拉油，食鹽，醬油，蒜，生抽，淀粉，白糖，黃酒，白胡椒粉，豆豉，辣椒。

2、方法步驟

大米淘洗干凈后放入砂鍋，注入適量的清水用大火煮;

排骨洗凈加入色拉油、食鹽、醬油、蒜、生抽、淀粉、白糖、黃酒與白胡椒粉腌制，并加入適量辣椒末;

砂鍋的米飯煮至起氣泡時放入腌好的排骨，均勻的鋪在米飯上蓋上砂鍋蓋;

排骨煮至熟透后最后可以放入一些焯熟的油菜苔一起食用。

三、菰米臘鴨腿砂鍋飯

1、食材準備

菰米，大米，食用油，紅蘿卜，萵筍，姜蔥，臘鴨腿，蒸魚豉油。

2、方法步驟

將菰米與大米淘洗干凈后放入砂鍋，滴上幾滴食用油注入適量清水開火煲飯;

紅蘿卜、萵筍洗凈切細絲，臘鴨切小塊，姜蔥切絲;

當砂鍋內的水分快收干時將臘鴨鋪在米飯上蓋上鍋蓋用小火慢煲;

快熟時將紅蘿卜與萵筍焯水后放入砂鍋里，并澆上蒸魚豉油，撒上姜蔥即可。

正宗砂鍋飯的做法及配方

砂鍋飯做法一，

材料

"白米 1杯","水 1杯","香腸(或臘腸) 2~3條","香油 1小匙","蒜苗 適量",

做法

1: 先將白米洗凈，以1:1的比例加入水，浸泡約15~30分鐘。

2: 將臘腸或香腸直接放到浸著水的米上方。

3: 放到瓦斯爐上用中火將水煮滾，以我家火力約3~4分鐘，可觀察蓋子的小孔會冒煙。

4: 將火轉至最小爐心火，讓火源不會直接碰觸到鍋子，利用遠紅外線讓整個土鍋持續均勻加熱。

5: 以我家瓦斯爐火力，約8分鐘即可熄火，途中要注意米湯沸騰會噗鍋，此時煮完開蓋可看到水分已干。

6: 把臘腸或香腸取出切片備用，將白飯上下翻松均勻。

7: 將香腸片擺在飯上，放上斜切蒜苗，淋上醬汁即完成。

8: 吃的時后淋上醬汁拌一拌，再加些小菜就是很方便的懶人餐，用砂鍋煮出來的飯干松粒粒飽滿分明，很好吃呦~

9: 換成臘腸顏色更漂亮喔，很適合過年擺在桌上一起分享著吃。

10:完成。

做法二，黃鱔砂鍋飯

材料

材料：黃鱔一條（約半斤重），白米（適量），配料：紅棗3個，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花，香菜（適量），調料：鹽，醬油，料酒，麻油，雞粉（各適量）

做法

1買鱔魚時請魚販將鱔魚宰殺并起骨。

2鱔魚洗凈，將頭、尾斬下，與魚骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、姜片一起熬成魚湯，加少量鹽和雞粉調味。

3黃鱔肉切成絲，加姜絲、鹽、醬油、料酒腌制30分鐘。

4將白米洗凈，放入砂鍋中，倒入熬好的魚湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動以防粘鍋，煮開后轉微火加蓋燜至米飯七成熟。

5將腌好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開，加蓋繼續燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。

做法三，豆腐砂鍋飯

材料

主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cm*4cm自然鹽：半小匙---

A醬油：半小匙---

A青豆：半杯（干品約30g放水里浸）胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---

B醬油：2小匙---

B鹽：少許---B

做法

1）用篩網掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鐘。

2）豆腐用干布包住去水份。

3）在1）里調入A味料，開小火。（砂鍋容易燒焦，所以要點在用小～中火慢慢燒到沸騰）

4）在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進豆腐（不要讓它碎了）繼續炒，再倒入鮮菇和調味料B。

5）待砂鍋煮開，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來（因為底正是容易焦的地方）。接著把4）調好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鐘。（這些動作都要快）

6）取出的昆部細切。

7）飯熄火后蒸發十五分鐘左右（這期間不可以打開蓋）

8）開蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗里即成。

沙鍋飯怎樣做

砂鍋飯的作法是：將新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、泡蘿卜等小菜，味道更佳

配料：

長糯米3杯，土雞腿1只，香菇5～6朵，高湯3杯，姜片4～5片，蔥花少許，油蔥酥少許。

調料：

鹽1/2小匙，胡椒粉少許，香油1小匙。

做法：

1、糯米洗凈泡30分鐘后瀝干。

2、土雞腿切絲，用腌料腌過，香菇切絲備用。

3、起油鍋，將腌好的雞絲與香菇絲爆炒后盛起。

4、用原來的油鍋，將米倒入炒約5分鐘，再倒入高湯，繼續燜約10分鐘即可裝碗。

5、裝碗前，在碗底先放入炒好的雞絲料，再填上糯米飯，倒扣之后，撒上蔥花與油蔥酥即可。追問謝謝！

追答為什么不采納我。。。。。%>_<%