1、材料：黃鱔一條（約半斤重），白米（適量），配料：紅棗3個(gè)，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花，香菜（適量），調(diào)料：鹽，醬油，料酒，麻油，雞粉（各適量）。

2、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)魚(yú)販將鱔魚(yú)宰殺并起骨。

3、鱔魚(yú)洗凈，將頭、尾斬下，與魚(yú)骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、姜片一起熬成魚(yú)湯，加少量鹽和雞粉調(diào)味。

4、黃鱔肉切成絲，加姜絲、鹽、醬油、料酒腌制30分鐘。

5、將白米洗凈，放入砂鍋中，倒入熬好的魚(yú)湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動(dòng)以防粘鍋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火加蓋燜至米飯七成熟。

6、將腌好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開(kāi)，加蓋繼續(xù)燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

砂鍋飯的做法是什么？

主料：大米150克、廣式臘腸2根。

輔料：雞蛋1個(gè)、蠔油適量、菜心4棵、生抽適量、白糖少許。

1、大米洗凈，放入1.3-1.5倍的水浸泡1個(gè)小時(shí)。

2、取一砂鍋，在鍋底薄薄刷上一層豬油，倒入泡好的大米和水。

3、砂鍋直接加蓋開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燜煮。

4、用生抽、蠔油、白開(kāi)水、少許白糖混合均勻調(diào)成料汁。

5、砂鍋燜煮大約七八分鐘，飯的表面看不到水，但是有冒泡泡，這時(shí)撒上姜絲，把切好的臘腸鋪在飯的表面，打入雞蛋，再次蓋上蓋子微火燜五六分鐘關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)用余溫燜制。

6、燜好的米飯開(kāi)蓋，碼入菜心，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

沙鍋飯?jiān)趺醋霭?p>砂鍋飯的制作方法如下：

1．沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗干凈的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過(guò)米面1至1、5厘米。

2．將臘切片放入鍋中，將豌豆沖洗之后，倒入鍋中。

3．將砂鍋?zhàn)谠罨鹬希_(kāi)小火預(yù)熱，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)鍋。將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮將水收干。

4．砂鍋內(nèi)米飯收水?dāng)嗌螅⒁簧子停刂板佭呇鼐鶆蚓徛貪采先ィw上蓋，調(diào)小火。戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起，置于灶火上方不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)，使沙鍋的底部和每個(gè)底側(cè)面都能均勻受熱。

5．當(dāng)煲內(nèi)劈啪作響的聲音漸小時(shí)，揭開(kāi)鍋蓋往米飯上澆上調(diào)味汁。

6．砂鍋飯即可出鍋。

求砂鍋飯的做法

砂鍋飯的做法如下：

　　1、米飯洗干凈后放置在碗里浸泡2小時(shí)；

　　2、在牛肉與排骨中分別加入3小茶勺淀粉，油，醬油，再各自加入適量的鹽，味精，蒜，姜和辣椒，最后加入適量的黑椒碎，攪拌均勻，腌制1小時(shí)；

　　3、將青椒和洋蔥切成圓圈狀，土豆切成丁，羅勒葉洗凈備用；

　　4、將切好的土豆丁加入浸泡好的米飯中，再加入6小茶勺的醬油，攪拌均勻；

　　5、蓋上鍋蓋，大火煮7到8分鐘，開(kāi)始沸騰后即加入200毫升水；

　　6、將切好的洋蔥圈與青椒放置在米飯上；

　　7、再將腌制好的牛肉和排骨放置在蔬菜上；

　　8、蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鐘；

　　9、十分鐘過(guò)后關(guān)火，撒上芝麻，最后放上羅勒葉即可。

砂鍋飯要怎么做 砂鍋飯的做法

1、大米清洗干凈，浸泡30分鐘。

2、砂鍋底部刷一層油，放入大米和玉米粒。

3、加入適量清水。

4、蓋上蓋子，中大火將水煮開(kāi)。

5、等水差不多吸收干后，轉(zhuǎn)小火，加入一小勺豬油，用勺子抹到飯上。

6、放上切好的臘腸，打上一個(gè)蛋，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮3分鐘。

7、加入煮熟的青菜，淋上醬汁，好吃的砂鍋飯就完成。

貴陽(yáng)砂鍋飯的做法

　　砂鍋飯是西南地區(qū)的一種特色主食，和廣東的煲仔飯有類似之處。砂鍋飯的食材不用刻意尋找，隨手可取的簡(jiǎn)單蔬菜、豬肉、牛肉、臘肉、香腸均可入菜。本文是我為大家收集整理的貴陽(yáng)砂鍋飯的做法，歡迎參考借鑒。

　　 用料

　　雞腿 一個(gè)

　　米 小碗

　　臘腸 一條

　　油 適量

　　番薯 一小個(gè)

　　沙茶醬或者醬油 適量

　　鹽 適量

　　 做法步驟

　　1、⒈食材：大米適量、小油菜5顆、臘腸一根、雞蛋一個(gè) ⒉調(diào)味料用量：姜一小塊、醬油一勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油一勺、開(kāi)水一勺，油，鹽各適量 工具：砂鍋 工藝：燜煮 口味：咸香，家常

　　2、大米淘洗干凈。加水浸泡一個(gè)小時(shí)。

　　3、浸泡好的大米加入一勺油。開(kāi)大火煮沸

　　4、煮沸后的米用筷子攪拌一下不讓他粘底。這個(gè)時(shí)候要轉(zhuǎn)小火

　　5、臘腸切片、姜切絲備用

　　6、等米飯8成干的時(shí)候把臘腸和姜絲鋪上去。打上一個(gè)蛋。蓋上鍋蓋繼續(xù)燜

　　7、洗干凈的小油菜。開(kāi)水下鍋、加一點(diǎn)鹽和油燙熟撈起來(lái)

　　8、下面調(diào)一下醬汁。一勺醬油、半勺蠔油、半勺白糖、一勺香油。和一勺開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉＃ㄟ@個(gè)汁是有一點(diǎn)甜口的。你也可以只加醬油但量不能多會(huì)咸）

　　9、調(diào)好的醬汁是這樣的。你可以嘗一下。要是覺(jué)的太甜可以再加一點(diǎn)醬油

　　10、我們把燙好的'青菜鋪在雞蛋旁邊。然后淋上剛剛調(diào)好的醬汁

　　11、喜好糖心蛋的淋好醬汁之后就可以直接吃了。我喜歡熟的蛋所以把蛋黃給戳破再燜了一會(huì)。吃的時(shí)候把飯攪拌均勻就可以啦。

　　 小貼士

　　煮大米的時(shí)候加油可以產(chǎn)生鍋巴喲。煲仔飯最好吃的地方就是下面那層脆脆的鍋巴啦。燙青菜的時(shí)候加油和鹽可以保持青菜的顏色翠綠。口感也會(huì)更好哦。

沙鍋飯?jiān)趺粗?p>砂鍋飯

原料：大米、臘肉、臘腸、潤(rùn)腸（即肉與肝臟合制的香腸）、臘鴨腿、火腿或云腿片、香蔥。

步驟：

1、用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時(shí)多一點(diǎn)，旺火起，開(kāi)鍋后立即收為文火；

2、并于此時(shí)將臘味碼入鍋內(nèi)，臘味須洗去浮油、先不必切，這樣，浮于飯面的少許水份可以滋潤(rùn)較為干硬的臘味，臘味的油脂與香濃味道也可以很好發(fā)揮并滲入飯內(nèi)，添加香氣。喜歡飯氣更加香的朋友，可以預(yù)備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋；

3、這時(shí)候不要離開(kāi)爐臺(tái)周圍。在最微弱的火候下，要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底，最多堅(jiān)持半個(gè)小時(shí)，飯就可以收火了；

4、飯好后，將香蔥末撒入，取出臘味，分別切成薄片，在砂鍋飯上淋勻美極豉油。把飯裝碗后，碼上切好的臘味就可以了。

怎樣做砂鍋飯

如何煮砂鍋飯？在煮砂鍋飯之前，你要確定好，你想要做哪一種砂鍋飯，買(mǎi)好原料之后。首先，把洗好的米加點(diǎn)水放在砂鍋里，煮到一定的程度，就可以把自己的洗好并切好的原料放入到砂鍋那里，等到米飯和菜都熟了之后，香噴噴的砂鍋飯就煮好了。

如何煮砂鍋飯

一、臘腸砂鍋飯

1、原料

大米、廣東臘肉、臘腸、潤(rùn)腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或云腿片、香蔥

2、預(yù)備與制作

用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時(shí)多一點(diǎn);旺火起，開(kāi)鍋后立即收為文火;

并于此時(shí)將臘味碼入鍋內(nèi)(臘味洗去浮油、先不必切);這樣，浮于飯面的少許水份可以滋潤(rùn)較為干硬的臘味;

而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發(fā)揮并滲入飯內(nèi)，添加香氣。

喜歡飯氣更加香味些的朋友，可以預(yù)備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。

這時(shí)候關(guān)鍵是不要離開(kāi)爐臺(tái)周圍。

在最微弱的火候下;要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底;

總之，最多堅(jiān)持半個(gè)小時(shí)，飯就可以收火了：)

飯好后，將香蔥末撒入;

取出臘味，分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。

把飯裝碗后，碼上切好的臘味就可以了。

二、豆豉排骨砂鍋飯

1、食材準(zhǔn)備

大米，豬小排，油菜苔，色拉油，食鹽，醬油，蒜，生抽，淀粉，白糖，黃酒，白胡椒粉，豆豉，辣椒。

2、方法步驟

大米淘洗干凈后放入砂鍋，注入適量的清水用大火煮;

排骨洗凈加入色拉油、食鹽、醬油、蒜、生抽、淀粉、白糖、黃酒與白胡椒粉腌制，并加入適量辣椒末;

砂鍋的米飯煮至起氣泡時(shí)放入腌好的排骨，均勻的鋪在米飯上蓋上砂鍋蓋;

排骨煮至熟透后最后可以放入一些焯熟的油菜苔一起食用。

三、菰米臘鴨腿砂鍋飯

1、食材準(zhǔn)備

菰米，大米，食用油，紅蘿卜，萵筍，姜蔥，臘鴨腿，蒸魚(yú)豉油。

2、方法步驟

將菰米與大米淘洗干凈后放入砂鍋，滴上幾滴食用油注入適量清水開(kāi)火煲飯;

紅蘿卜、萵筍洗凈切細(xì)絲，臘鴨切小塊，姜蔥切絲;

當(dāng)砂鍋內(nèi)的水分快收干時(shí)將臘鴨鋪在米飯上蓋上鍋蓋用小火慢煲;

快熟時(shí)將紅蘿卜與萵筍焯水后放入砂鍋里，并澆上蒸魚(yú)豉油，撒上姜蔥即可。

沙鍋飯?jiān)鯓幼?p>砂鍋飯的作法是：將新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時(shí)，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、泡蘿卜等小菜，味道更佳

配料：

長(zhǎng)糯米3杯，土雞腿1只，香菇5～6朵，高湯3杯，姜片4～5片，蔥花少許，油蔥酥少許。

調(diào)料：

鹽1/2小匙，胡椒粉少許，香油1小匙。

做法：

1、糯米洗凈泡30分鐘后瀝干。

2、土雞腿切絲，用腌料腌過(guò)，香菇切絲備用。

3、起油鍋，將腌好的雞絲與香菇絲爆炒后盛起。

4、用原來(lái)的油鍋，將米倒入炒約5分鐘，再倒入高湯，繼續(xù)燜約10分鐘即可裝碗。

5、裝碗前，在碗底先放入炒好的雞絲料，再填上糯米飯，倒扣之后，撒上蔥花與油蔥酥即可。追問(wèn)謝謝！

追答為什么不采納我。。。。。%>_<%

正宗砂鍋飯的做法及配方

砂鍋飯做法一，

材料

"白米 1杯","水 1杯","香腸(或臘腸) 2~3條","香油 1小匙","蒜苗 適量",

做法

1: 先將白米洗凈，以1:1的比例加入水，浸泡約15~30分鐘。

2: 將臘腸或香腸直接放到浸著水的米上方。

3: 放到瓦斯?fàn)t上用中火將水煮滾，以我家火力約3~4分鐘，可觀察蓋子的小孔會(huì)冒煙。

4: 將火轉(zhuǎn)至最小爐心火，讓火源不會(huì)直接碰觸到鍋?zhàn)樱眠h(yuǎn)紅外線讓整個(gè)土鍋持續(xù)均勻加熱。

5: 以我家瓦斯?fàn)t火力，約8分鐘即可熄火，途中要注意米湯沸騰會(huì)噗鍋，此時(shí)煮完開(kāi)蓋可看到水分已干。

6: 把臘腸或香腸取出切片備用，將白飯上下翻松均勻。

7: 將香腸片擺在飯上，放上斜切蒜苗，淋上醬汁即完成。

8: 吃的時(shí)后淋上醬汁拌一拌，再加些小菜就是很方便的懶人餐，用砂鍋煮出來(lái)的飯干松粒粒飽滿分明，很好吃呦~

9: 換成臘腸顏色更漂亮喔，很適合過(guò)年擺在桌上一起分享著吃。

10:完成。

做法二，黃鱔砂鍋飯

材料

材料：黃鱔一條（約半斤重），白米（適量），配料：紅棗3個(gè)，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花，香菜（適量），調(diào)料：鹽，醬油，料酒，麻油，雞粉（各適量）

做法

1買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)魚(yú)販將鱔魚(yú)宰殺并起骨。

2鱔魚(yú)洗凈，將頭、尾斬下，與魚(yú)骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、姜片一起熬成魚(yú)湯，加少量鹽和雞粉調(diào)味。

3黃鱔肉切成絲，加姜絲、鹽、醬油、料酒腌制30分鐘。

4將白米洗凈，放入砂鍋中，倒入熬好的魚(yú)湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動(dòng)以防粘鍋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火加蓋燜至米飯七成熟。

5將腌好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開(kāi)，加蓋繼續(xù)燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。

做法三，豆腐砂鍋飯

材料

主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cm*4cm自然鹽：半小匙---

A醬油：半小匙---

A青豆：半杯（干品約30g放水里浸）胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---

B醬油：2小匙---

B鹽：少許---B

做法

1）用篩網(wǎng)掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鐘。

2）豆腐用干布包住去水份。

3）在1）里調(diào)入A味料，開(kāi)小火。（砂鍋容易燒焦，所以要點(diǎn)在用小～中火慢慢燒到沸騰）

4）在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進(jìn)豆腐（不要讓它碎了）繼續(xù)炒，再倒入鮮菇和調(diào)味料B。

5）待砂鍋煮開(kāi)，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來(lái)（因?yàn)榈渍侨菀捉沟牡胤剑＝又?）調(diào)好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鐘。（這些動(dòng)作都要快）

6）取出的昆部細(xì)切。

7）飯熄火后蒸發(fā)十五分鐘左右（這期間不可以打開(kāi)蓋）

8）開(kāi)蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗里即成。

砂鍋飯?jiān)趺醋鲆曨l教程

砂鍋飯做法一，

材料

主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cmx4cm自然鹽：半小匙---

A醬油：半小匙---

A青豆：半杯（干品約30g放水里浸）胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---

B醬油：2小匙---

B鹽：少許---B

做法

1）用篩網(wǎng)掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鐘。

2）豆腐用干布包住去水份。

3）在1）里調(diào)入A味料，開(kāi)小火。（砂鍋容易燒焦，所以要點(diǎn)在用小～中火慢慢燒到沸騰）

4）在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進(jìn)豆腐（不要讓它碎了）繼續(xù)炒，再倒入鮮菇和調(diào)味料B。

5）待砂鍋煮開(kāi)，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來(lái)（因?yàn)榈渍侨菀捉沟牡胤剑＝又?）調(diào)好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鐘。（這些動(dòng)作都要快）

6）取出的昆部細(xì)切。

7）飯熄火后蒸發(fā)十五分鐘左右（這期間不可以打開(kāi)蓋）

8）開(kāi)蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗里即成。

做法二，雞肉砂鍋飯

材料

3杯米飯，1/4杯黃油，1/4杯中筋面粉，1又1/2杯雞湯，1/4茶匙迷迭香，1茶匙鹽，3杯熟雞丁，1聽(tīng)蘑菇罐頭，瀝干，1/3杯青椒碎，1(57克)罐裝甘椒，料酒，姜

做法

1.準(zhǔn)備好熟米飯，最好是剛熟的，不要是隔夜飯。

2.準(zhǔn)備一只雞，拔毛去皮后洗干凈，然后切成塊，放入鍋里加上水，用大火煮沸后改用小火再繼續(xù)煨4-5個(gè)小時(shí)，加入適量鹽，還有姜片，料酒之類調(diào)味。倒出雞湯備用，并將雞肉拿出放在室溫下自然冷卻，

3.將青椒清洗干凈后，切碎備用。

4.將蘑菇罐頭打開(kāi)，倒出蘑菇片，瀝干水分，備用。

5.預(yù)熱烤箱至175攝氏度左右，用油脂潤(rùn)澤一個(gè)3升容量大小的砂鍋。

6.把三碗米飯倒進(jìn)準(zhǔn)備好的砂鍋，房子鍋底，稍稍撥動(dòng)，使得米飯和砂鍋之間貼的比較緊，沒(méi)有大的空隙。

7.將黃油放入平底鍋中，用中火加熱，直至黃油融化，然后將面粉倒入其中，并持續(xù)攪拌面粉，烹煮2-3分鐘左右，直到有氣泡產(chǎn)生，然后往平底鍋中加入雞湯、迷迭香和適量鹽，繼續(xù)烹煮約5分鐘左右，直至將肉湯混合物開(kāi)始變成濃稠的醬汁，將準(zhǔn)備好的雞肉、瀝干水分的蘑菇、甜椒和胡椒粉放入調(diào)味汁中攪拌，繼續(xù)煮2到3分鐘左右，直到雞肉變熱，然后將雞肉混合物倒在米飯上面，略作攪拌。

8.將砂鍋放入預(yù)熱的烤箱中烘烤大約30分鐘左右，直到熟透，米飯變得非常嫩。