1、將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水后，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

2、其實要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因為焯水會讓肉食變得又老又柴，只需要用料酒和食鹽腌制即可。

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為什么廚師說牛蛙要焯水

??????將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水后，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。所以這時候廚師的功力就很重要了，要把握好焯水的時間和溫度。

為什么廚師說牛蛙要焯水

??????要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，還可以用料酒和食鹽腌制。這樣也能達到去除腥味的效果。

??????因為牛蛙里面會有一些寄生蟲、細菌的存在，所以在烹制之前先進行焯水，也可以食用得更加安心。

??????牛蛙焯水一般控制在十分鐘左右就可以了。煮之前建議把它的皮給去掉，因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話很容易引起一些疾病。

牛蛙要焯水還是過油

無論是焯水還是過油，都是烹飪過程中常用的處理牛蛙肉的方法。焯水可以去除牛蛙的腥味和渾濁，但是牛蛙容易煮老，而過油可以讓牛蛙更加鮮嫩，但是也會增加油膩感。如果要保持牛蛙肉的原汁原味，建議使用焯水的方式，但要注意掌握好時間，避免過度煮燙導致肉質老化；如果追求口感和口味，建議使用過油的方法，但是要注意油溫和油量，以免影響健康。總之，選擇哪種方法取決于個人喜好和口感偏好。

煮牛蛙要過水嗎

一、可以焯水，但是焯水會提前將蛋白質破壞，不容易入味，口感也會木一點。直接炒可以保留鮮味。

二、做法

原料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精

步驟：

1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；

2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；

4、加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。

牛蛙需不需要焯水(牛蛙要不要用水焯一下)

1、為什么廚師說牛蛙要焯水。

2、牛蛙需不需要焯水。

3、牛蛙要不要用水焯一下。

4、牛蛙需要開水焯嗎。

1.將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水后，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

2.所以這時候廚師的功力就很重要了，要把握好焯水的時間和溫度。

冷凍牛蛙需要焯水嗎

需要。

冷凍牛蛙一般都是需要提前焯水，也就是需要花費十分鐘左右時間就可以啦，就是因為牛蛙里面都是有一些寄生蟲的，所以在焯水的時候一般都是把它直接放在一些熱水里面，而且溫度一般都是要高達100度左右。如果是實在不放心，我們就把它外面的一層皮給去掉。

牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬于兩棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大、生長快、產量高。原產于北美洲地區，己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。

紅燒牛蛙需要先焯水嗎？

紅燒牛蛙不需要焯水也可以，牛蛙肉質較嫩，熟的很快。如果想要牛蛙好吃不腥，清洗腌制很重要。

牛蛙剁成小塊后，一定要把血盡量清洗干凈，否則會有腥味，然后放料酒，鹽，姜、和其他調味料腌一會兒，再進行煎炒。

為什么廚師說牛蛙要焯水

焯水后炒出來的牛蛙肉會變老，吃起來的口感就不是很好。

做干鍋牛蛙時不用將牛蛙焯水，因為焯水會將牛蛙里面的蛋白質破壞，導致不容易入味，口感也會柴一點，要是直接腌制了再炸，這樣可以很大程度上保留牛蛙的鮮味，所以這樣做出來的牛蛙也會更加好吃些。

擴展資料：

注意事項：

一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且牛蛙死亡后蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。購買后要及時處理，及時烹飪加工。

一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。在食用的時候一定要注意烹飪的方法，因為牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的，所以一定要加工熟了在吃。

參考資料來源：百度百科-牛蛙

炒牛蛙前要不要焯水

炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干凈，去除血水和雜質。再將雞蛋液、淀粉、料酒等攪拌均勻，對牛蛙進行腌制。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下鍋煎炸，可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上湯汁，增添牛蛙的口感。

　　牛蛙是一種大型食用蛙，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，并具有一定的藥用價值。

　　牛蛙俗名美國水蛙，個體碩大、生長快、產量高，原產于北美洲地區，現已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。

　　牛蛙于1959年從古巴引入我國，被大范圍推廣養殖，近年來成為我國水產養殖重要的名特水產品之一。

牛蛙需要焯水嗎

牛蛙在烹飪之前一般不需要焯水，焯水會提前破壞體內的蛋白質，使烹煮時不容易入味，且口感也會受到不同程度的影響，建議將牛蛙處理干凈之后直接炒制或烹煮，不要焯水。

牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水嗎

牛蛙可以說是非常好吃的一道肉菜了，吃過牛蛙的人都會覺得牛蛙腿上的肉特別嫩特別美。但有的時候做出來的牛蛙卻沒有別人做的好吃，那么怎么做可以讓牛蛙肉口感很嫩呢？

牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。

小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。

煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，淀粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。

除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛蛙肉更加的滑嫩。

如果是炒的，油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。

如果是煮的，將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。

牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和雞蛋清腌制牛蛙，能夠很好的鎖住牛蛙里面的水分，這樣的牛蛙吃起來的感覺也是非常的嫩口的。

焯水后炒出來的牛蛙肉會變老，吃起來的口感就不是很好。

食材：牛蛙400g、萵苣、洋蔥、蒜苔、鹽、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣醬、剁椒、生粉

步驟：

1. 牛蛙肉洗凈，剁成大塊后放上鹽、料酒、生姜片腌制1小時入味?

2. 趁這一小時的時間，把萵苣去皮洗凈切成條，洋蔥切成大塊，蒜苔切成段?

3. 牛蛙腌制好后，取過量淀粉撒入碗中，使每塊牛蛙上平均地裹上一層淀粉?

4. 預備好調料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣醬、八角?

5. 鍋內倒油加熱至5成熱，放入裹了淀粉的牛蛙塊炸，炸至牛蛙表面呈金后撈出控油?

6. 鍋內留底油持續加熱至8成熱，放入姜片、蒜片爆香?

7. 參加一小勺豆瓣醬轉小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒勻?

8. 煸炒出香味后，放入洋蔥、萵苣和蒜苔，翻炒平均?

9. 炒1分多鐘后，放入執勤啊炸好的牛蛙?

10. 參加過量凈水，沒過食材?

11. 參加剁椒翻炒平均，倒入過量料酒?

12. 蓋上蓋子大火燒開后收干汁水，即可關火出鍋了！