1、將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水后，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質(zhì)比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

2、其實要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因為焯水會讓肉食變得又老又柴，只需要用料酒和食鹽腌制即可。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

牛蛙需不需要焯水(牛蛙要不要用水焯一下)

1、為什么廚師說牛蛙要焯水。

2、牛蛙需不需要焯水。

3、牛蛙要不要用水焯一下。

4、牛蛙需要開水焯嗎。

1.將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水后，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質(zhì)比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

2.所以這時候廚師的功力就很重要了，要把握好焯水的時間和溫度。

牛蛙要焯水還是過油

無論是焯水還是過油，都是烹飪過程中常用的處理牛蛙肉的方法。焯水可以去除牛蛙的腥味和渾濁，但是牛蛙容易煮老，而過油可以讓牛蛙更加鮮嫩，但是也會增加油膩感。如果要保持牛蛙肉的原汁原味，建議使用焯水的方式，但要注意掌握好時間，避免過度煮燙導致肉質(zhì)老化；如果追求口感和口味，建議使用過油的方法，但是要注意油溫和油量，以免影響健康。總之，選擇哪種方法取決于個人喜好和口感偏好。

牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水嗎

牛蛙可以說是非常好吃的一道肉菜了，吃過牛蛙的人都會覺得牛蛙腿上的肉特別嫩特別美。但有的時候做出來的牛蛙卻沒有別人做的好吃，那么怎么做可以讓牛蛙肉口感很嫩呢？

牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老，影響口感。

小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。

煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，淀粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。

除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛蛙肉更加的滑嫩。

如果是炒的，油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。

如果是煮的，將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質(zhì)嫩。

牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和雞蛋清腌制牛蛙，能夠很好的鎖住牛蛙里面的水分，這樣的牛蛙吃起來的感覺也是非常的嫩口的。

焯水后炒出來的牛蛙肉會變老，吃起來的口感就不是很好。

食材：牛蛙400g、萵苣、洋蔥、蒜苔、鹽、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣醬、剁椒、生粉

步驟：

1. 牛蛙肉洗凈，剁成大塊后放上鹽、料酒、生姜片腌制1小時入味?

2. 趁這一小時的時間，把萵苣去皮洗凈切成條，洋蔥切成大塊，蒜苔切成段?

3. 牛蛙腌制好后，取過量淀粉撒入碗中，使每塊牛蛙上平均地裹上一層淀粉?

4. 預備好調(diào)料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣醬、八角?

5. 鍋內(nèi)倒油加熱至5成熱，放入裹了淀粉的牛蛙塊炸，炸至牛蛙表面呈金后撈出控油?

6. 鍋內(nèi)留底油持續(xù)加熱至8成熱，放入姜片、蒜片爆香?

7. 參加一小勺豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒勻?

8. 煸炒出香味后，放入洋蔥、萵苣和蒜苔，翻炒平均?

9. 炒1分多鐘后，放入執(zhí)勤啊炸好的牛蛙?

10. 參加過量凈水，沒過食材?

11. 參加剁椒翻炒平均，倒入過量料酒?

12. 蓋上蓋子大火燒開后收干汁水，即可關(guān)火出鍋了！

炒牛蛙前要不要焯水

炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。再將雞蛋液、淀粉、料酒等攪拌均勻，對牛蛙進行腌制。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下鍋煎炸，可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上湯汁，增添牛蛙的口感。

　　牛蛙是一種大型食用蛙，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價值。

　　牛蛙俗名美國水蛙，個體碩大、生長快、產(chǎn)量高，原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，現(xiàn)已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。

　　牛蛙于1959年從古巴引入我國，被大范圍推廣養(yǎng)殖，近年來成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。

為什么廚師說牛蛙要焯水？

將牛蛙焯水是為了避免牛蛙的腥味，焯過水后，再炒制牛蛙就不會腥了，但是這樣有一定的弊端，因為牛蛙肉質(zhì)比較嫩，如果焯水的話，容易老，口感不好。

其實要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因為焯水會讓肉食變得又老又柴，只需要用料酒和食鹽腌制即可。

牛蛙作用

牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。

同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒，手術(shù)患者食用可促進傷口愈合，肝、肺病患者食用可明顯增進食欲。

以上內(nèi)容參考：百度百科-牛蛙

煮牛蛙要過水嗎

一、可以焯水，但是焯水會提前將蛋白質(zhì)破壞，不容易入味，口感也會木一點。直接炒可以保留鮮味。

二、做法

原料：牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精

步驟：

1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；

2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內(nèi)；

4、加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續(xù)悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經(jīng)入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。

牛蛙需要焯水嗎

做干鍋牛蛙時，不用將牛蛙焯水，因為焯水會將牛蛙里面的蛋白質(zhì) 破壞，導致不容易入味，口感也會柴一點，要是直接腌制了再炸的話，這樣可以很大程度上保留牛蛙的鮮味，所以這樣做出來的牛蛙也會更加好吃些

冷凍牛蛙需要焯水嗎

需要。

冷凍牛蛙一般都是需要提前焯水，也就是需要花費十分鐘左右時間就可以啦，就是因為牛蛙里面都是有一些寄生蟲的，所以在焯水的時候一般都是把它直接放在一些熱水里面，而且溫度一般都是要高達100度左右。如果是實在不放心，我們就把它外面的一層皮給去掉。

牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬于兩棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一種大型食用蛙，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大、生長快、產(chǎn)量高。原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。

紅燒牛蛙需要先焯水嗎？

紅燒牛蛙不需要焯水也可以，牛蛙肉質(zhì)較嫩，熟的很快。如果想要牛蛙好吃不腥，清洗腌制很重要。

牛蛙剁成小塊后，一定要把血盡量清洗干凈，否則會有腥味，然后放料酒，鹽，姜、和其他調(diào)味料腌一會兒，再進行煎炒。

牛蛙怎么煮好吃？

牛蛙好吃做法

廚師說牛蛙要焯水，是為了去除牛蛙的腥味。下面來介紹一道牛蛙的做法：

用料：

牛蛙，萵筍，生姜，大蒜，紅干辣椒，麻辣火鍋底料，生抽，雞精，鹽，糖，白胡椒粉，料酒，淀粉，紅油。

做法：

牛蛙處理干凈后，把牛蛙剁成小塊。

萵筍去皮，切成條狀，大蒜和生姜切成小粒。往處理好的牛蛙中加鹽和料酒，抓勻，去水。

等牛蛙出水后，倒掉里面的水分，加白胡椒粉、少量的白糖和雞精調(diào)味，抓勻。往牛蛙里面加一小勺量的淀粉抓勻，備用。

鍋內(nèi)倒水，水燒開后，放入切好的萵筍條焯水，撈出焯熟的萵筍備用。鍋內(nèi)倒油，將油燒至四五成熱的時候，下腌制好的牛蛙。待牛蛙變熟后就可以出鍋。

倒掉鍋的油，倒入紅油，放入切好的大蒜和生姜，翻炒均勻。再放入火鍋底料和干辣椒炒制，炒到火鍋底料融化。往鍋內(nèi)加清水，加適量的鹽和生抽調(diào)味調(diào)色。

等鍋內(nèi)湯燒開后，倒入焯熟的萵筍和炸好的牛蛙。等鍋內(nèi)再次燒沸后，再煮上3分鐘就可以出鍋了！（稍微煮一會兒會更入味哦！）這道麻辣饞嘴牛蛙就做好了，麻麻辣辣的牛蛙，吃起來非常的嫩，很入味。

牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。