1、食鹽保鮮。將新采的新鮮菌子經整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘,瀝干后裝入塑料袋儲藏,能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯,加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納),冷卻至室溫。將采下的新鮮菌子浸入米湯堿液中,5分鐘后撈出,置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,可保鮮3天。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、去除蘑菇根部的雜物，晾曬一下；把新鮮菌類放入非鐵制的容器中，按照一層食鹽一層蘑菇的規則放置；最后將容器密封起來，放在陰涼通風處，可以保存蘑菇一年不變質。

2、或者將新鮮蘑菇直接放進冰箱冷凍，24小時后取出化凍，并吸干水分；再把鮮蘑菇放入保鮮袋密封，裝進冷凍室，即可長期保存。

新鮮菌怎么長時間保存菌子如何保鮮

1、食鹽保鮮。可以將新采的野生菌經整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的野生菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

3、抗壞血酸保鮮。野生菌采收后，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。

新鮮菌子怎么保存

1、可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、新鮮的蘑菇購買以后可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

擴展資料：

食用好處

1、美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。

2、熱量低

蘑菇里的營養有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

3、維生素D豐富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是采摘后的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5、維生素A寶庫

蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

參考資料：百度百科-蘑菇

蘑菇的長期儲存方法

蘑菇的長期保存方法如下：

方法1:冷凍鮮蘑菇。

把新鮮的蘑菇放在冰箱里直接冷凍。24小時后取出，然后融化，用紙吸干水分，再放入保鮮袋，直接冷凍，可以長期保存。

方法2:清水浸泡。

將鮮蘑菇洗凈，放入包裝盒等容器中，倒入清水，蓋上保鮮蓋，可保存三到五天。

方法3：將鮮蘑菇曬干，放入包裝盒內，再撒上一層鹽。這種方法可以保存一年以上。

方法4：用報紙封口。

保存新鮮蘑菇最簡單的方法是用報紙包起來，在陰涼處晾干。水分少了，微生物滋生的可能性就會降低，保質期也會延長。https://exp-picture.cdn.bcebos.com/3201a8f39187031ce63a064a6a86242fa972ec50.jpg?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_500%2Climit_1%2Fformat%2Cf_auto%2Fquality%2Cq_80

蘑菇怎樣保存和保鮮

保存和保鮮蘑菇的方法：

1、用鹽水保存：把蘑菇放在清水中加入適量鹽進行浸泡，浸泡以后取出去掉水分，再裝入保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、冷凍保存：把蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以后取出，然后化開，用紙把水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開即可。

3、腌制保存：大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

蘑菇的做法：

【干炸鮮蘑】所需材料：平菇半斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、淀粉4-5湯匙、椒鹽或者燒烤蘸料適量、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

2.鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，水開后，把平菇煮至變軟，將平菇撈出。平菇焯水，可以去除蘑菇的雜質和異味。

3.將平菇撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分，把平菇放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入雞精，白胡椒粉，少許鹽，抓拌均勻。

4.分次加入淀粉，抓勻，使每條蘑菇都裹上一層糊，再加入1湯匙油，拌勻，這樣炸出的蘑菇更酥脆。

5.鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入一條蘑菇，馬上蘑菇周圍起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇到油鍋內炸制，不要一下全倒進去，那樣會把蘑菇炸成一團，蘑菇下入后，先不要翻動，把蘑菇炸至定型后，再翻動蘑菇，把蘑菇炸至外表起一層硬殼，將蘑菇撈出，瀝凈油待用。

6.升高油溫至7-8成熱，將蘑菇下入復炸，將平菇炸至外表金黃酥脆，將蘑菇撈出，瀝凈油，裝入盤內，按個人口味，搭配椒鹽或者燒烤蘸料，蘸食即可，一道色香味俱全的干炸鮮蘑就做好了。

蘑菇怎么保鮮保存

蘑菇可以用鹽水、冷凍、清水等辦法保鮮保存。鹽水浸泡：清水中放入蘑菇、鹽，進行浸泡，瀝干水分后放入保鮮袋中，冷藏保存可保10天。冷凍保存：把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，但需要提前用紙吸干水分，可長期保存使其不變質。清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。此法宜于短期存放。

蘑菇可以用鹽水、冷凍、清水等辦法保鮮保存。

1、鹽水浸泡：清水中放入蘑菇、鹽，進行浸泡，瀝干水分后放入保鮮袋中，冷藏保存可保10天。

2、冷凍保存：把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，但需要提前用紙吸干水分，可長期保存使其不變質。

3、清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇。此法宜于短期存放。

新鮮蘑菇怎么長期保存

新鮮的蘑菇如果保存方法不當，很容易變質。那么要如何進行保存呢？下面一起來看看吧。

1、建議將買回來的蘑菇，保持干燥，用保鮮袋密封裝好，然后放到冰箱冷藏室中保存，這樣一般能保存3-7天左右，存儲期間要天天檢查蘑菇有無軟爛、異味等變質情況，如果有的話要及時清除。

2、找一張報紙，然后將鮮蘑菇攤開放置在報紙上，然后放在陰涼處晾干，水分少了，微生物滋生的可能性就會降低，保存期自然可延長。但必須提醒的是，存放時別放入塑料袋，因為這會導致水分無法散發，進而加速鮮蘑菇霉變。

3、選擇用鹽水保存新鮮蘑菇，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

蘑菇怎么存放時間長如何長時間保存蘑菇

1、冰箱冷藏法：0-4℃是蘑菇保鮮的最佳溫度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室環境中才能維持這個溫度，因此可以將買回來的蘑菇，保持干燥，用保鮮袋密封裝好，然后放到冰箱冷藏室保存，放置期間要天天檢查一次，看有無軟爛、異味等變質的現象，有的話及時挑出，一般能保存3-7天左右。

2、鹽水浸泡法：3-5天3材料：適量食用鹽。將蘑菇浸泡在0.6%左右的鹽水中，10分鐘后撈出來瀝干，裝入塑料袋內，放在陰涼處，3天后蘑菇仍然是新鮮的，這種方法簡單、食用，是家居必備的保存蘑菇技巧，而且不需要用到冰箱，適用廣泛。

3、干制法：6個月以上4平時商場購買的干香菇將其脫干水分后，就能保存很長的時間，同樣的道理，將家里的鮮蘑菇瀝干水分，然后放到太陽底下暴曬至干燥質硬的狀態，可避免細菌等微生物的滋生，然后放到密封罐里，置于陰涼干燥處保存，可放6個月以上，期間感覺有些發潮的話，可以再拿出來曬曬或微波爐叮幾十秒保持干燥。

如何保存新鮮菌新鮮菌怎么長時間保存

1、清水浸泡：將菌類洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免某些菌類變黑。

2、鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數量較多，可將菌類晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層菌類灑一層鹽，此法可存放一年以上。

3、只要注重這些食物的保存方法以及技巧的掌握，菌子是可以保存的比較久的。

吃不完的新鮮蘑菇該怎樣保存

吃不完的新鮮蘑菇的保存：

方法一：鹽水浸泡

1、首先將新鮮的蘑菇根部的泥或者什么雜物去除凈；

2、然后放入鹽水中泡大概十五到二十分鐘；

3、接著從水中拿出來弄干水分，裝入到干凈的袋子中；用這種方法可以保存大概三到五天。

方法二：清水浸泡

1、首先將新鮮的蔬菜洗干凈放入到干凈的容器中，然后倒入清水將蘑菇浸沒；

2、如果蘑菇漂在上面，則可以拿個東西壓住它；

3、此方法只是用于短時間的保存，要注意不要使用鐵質的東西保存，防止新鮮的蘑菇變成黑色。

方法三：冰箱冷凍

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1、把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以后取出，然后化開；

2、讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

方法四：報紙保存

1、找一張報紙，然后將鮮蘑菇攤開放置在報紙上，放在陰涼處晾干；

2、蘑菇的水分少了，微生物滋生的可能性就會降低，保存期自然可延長；

3、存放時別放入塑料袋，因為這會導致水分無法散發，進而加速鮮蘑菇霉變。

方法五：氣調保鮮

通過人工控制環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。將鮮菇儲藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮氣58％～59％的氣調袋內，于20℃條件下可貯藏8天左右。

鮮蘑菇怎樣長期保存

1.氣調貯藏

(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。

(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，并使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。

(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。

2.冰藏法

在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最后加蓋運輸。

3.缸藏法

在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。

4.藥物處理

(1)鹽水。蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。

(2)焦亞硫酸鈉。采后用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈后，瀝干貯藏，有很好護色作用。

5.輻照

γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德。

擴展資料：

貯藏特性：

蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。因此，采后貯運銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。

貯藏條件：

磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。

食用好處

1.美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。

2.熱量低

蘑菇里的營養有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

3.維生素D豐富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是采摘后的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

4.抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5.維生素A寶庫

蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

6.營養豐富

蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

7.減肥

蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。

參考資料：百度百科-蘑菇