1、在冷涼處，將蘆筍切端立在濕卡板紙上，上面用黑色濕布或塑料薄膜覆蓋，以防失水和光線照射變色。或者用黑色聚乙烯塑料薄膜制成長20厘米、寬15厘米、其上打6~8個孔徑為0.65厘米的孔的包裝袋，來包裝蘆筍進(jìn)行短期貯藏。

2、冷庫貯藏蘆筍，要求嚴(yán)格控制濕度和溫度。貯藏溫度控制在0~2℃，相對濕度控制在90%~95%。一般是將蘆筍預(yù)冷、分級后，按照每捆0.5~1.0千克捆成小捆裝于塑料袋內(nèi)，切端向下，直立放置在庫內(nèi)貨架上。

3、氣調(diào)貯藏，手段比較先進(jìn)，是利用人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分來貯藏的方法。利用氣調(diào)方法貯藏蘆筍時，庫內(nèi)溫度控制在0~3℃，二氧化碳濃度控制在5%~7%，氧氣含量控制在2%~3%，可以達(dá)到較長時間貯藏蘆筍的目的。

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蘆筍怎么保存?

問題一：如何保存好新鮮蘆筍 蘆筍：選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大，基部未老化，以手折之 ，即斷者為佳。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。

問題二：蘆筍怎么儲存 蘆筍的存儲：

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。

另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

鮮筍如何保存MIo9.CoM

竹筍及其保鮮的技術(shù)　　竹筍鮮美，常作為蔬菜食用，還具有一定的藥用價值。竹筍味甘、微寒、無毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹筍所含的纖維素能促進(jìn)腸壁蠕動，增進(jìn)消化腺分泌，利于消化排泄，減少有害物質(zhì)停滯在腸道，起防治腸癌的作用。因此，竹筍憑其豐富的營養(yǎng)，成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣膫鹘y(tǒng)食品。　　竹筍常溫下很容易產(chǎn)生木質(zhì)化，極大地影響到竹筍的營養(yǎng)和品質(zhì)。竹筍采摘后在常溫下貯藏24小時，即有60％的部位木質(zhì)化，48小時后，幾乎失去食用價植。由于竹筍多生產(chǎn)于交通不方便的山區(qū)或丘陵，從采摘到銷售地區(qū)往往需要一段時間，更加重了綠竹筍的木質(zhì)化。我國年產(chǎn)竹筍210萬噸，居世界首位，且產(chǎn)量呈上升趨勢，據(jù)有關(guān)方面預(yù)測，2010年我國竹筍產(chǎn)量將達(dá)到300-320萬噸。因此，對于研究如何保鮮綠竹筍具有重要的意義。國內(nèi)常用的保鮮技術(shù)有：　　(一)涂膜處理。涂膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部后，在竹筍的表層涂上一層膜，以延緩竹筍的呼吸強(qiáng)度，從而減緩體內(nèi)營養(yǎng)成分的損失。主要的涂膜有殼聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工藝流程為：　　竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護(hù)色(8分鐘)→滅青→涂膜→吹干→塑料包裝→稱重→貯藏。　　涂膜時殼聚糖涂膜約為1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜約為0.2％。具體的濃度應(yīng)根據(jù)涂膜液的組成和涂膜工藝。　　在上面的涂膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，并殺死微生物。一般滅青溫度越高、時間越長，鈍化酶和抑制微生物越徹底。但是高溫長時間滅酶后，部分竹筍蒸熟，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據(jù)報道，滅青時所采納的溫度約為60℃，時間為30-60秒。　　(二)化學(xué)試劑保鮮。化學(xué)試劑保鮮主要有兩種：⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學(xué)試劑。釋放出的二氧化碳增加包裝系統(tǒng)內(nèi)二氧化碳的濃度，從而抑制竹筍的呼吸強(qiáng)度；二氧化硫是用來抑制微生物和酶，從而達(dá)到保鮮的目的，常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。⑵防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等，如云南省思茅地區(qū)徐平，用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學(xué)添加劑進(jìn)行竹筍保鮮，并取得成功。但是由于現(xiàn)在人們對食品要求逐漸提高，因此防腐劑的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐劑時，一定要注意不同的防腐劑的使用范圍及其最大使用量。　　(三)低溫冷藏。把處理后的竹筍放入透氣塑料筐中，放置于冷庫中，溫度一般控制在3-6℃，濕度為85-95％。適當(dāng)?shù)慕禍乜梢杂行У亟档椭窆S體內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸峰的出現(xiàn)，可以大大地延緩筍體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等物質(zhì)的分解。　　(四)薄膜包裝。用塑料袋裝入筍塊，然后密封保存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導(dǎo)致竹筍的無氧呼吸，從而使竹筍的品質(zhì)變壞。因此這種方法常常和其他方法結(jié)合，如低溫貯藏、包裝......>>

問題三：蘆筍怎樣保存好 將干凈的濕毛巾放在碟子里，然后蘆筍根部切整齊，將蘆筍立在濕毛巾上，可以防止失水變蔫。

筍頭千萬膽要碰到水，碰到水半天就爛掉了。

問題四：用什么方法能把蘆筍保鮮6~9個月？ 煮熟然后速凍應(yīng)該能保持很久，大概就像土豆一樣，存?zhèn)€半年沒問題，但是不知道化了，味道能不能變，最好是真空包裝再加保鮮應(yīng)該能存三個月，如果再加鹽浸泡一下，會更久。

問題五：蘆筍怎么蘆筍的儲存方法 將干凈的濕毛巾放在碟子里，然后蘆筍根部切整齊，將蘆筍立在濕毛巾上，可以防止失水變蔫。

筍頭千萬不要碰到水，碰到水半天就爛掉了。

問題六：蘆筍冷凍儲存方法 蘆筍適宜的儲藏溫度是0-2℃，濕度控制在85%-90%之間，環(huán)境穩(wěn)定的情況下能存1個月左右~

問題七：蘆筍可以放冰箱嗎 蘆筍可以放多久 您好：

1、蘆筍放冰箱保存不會造成營養(yǎng)流失，只是在冷藏之前要做一些處理，這樣才能保持蘆筍的新鮮口感。第一種方法是保持蘆筍干燥，上面最好不要有泥水，然后用保鮮袋或者紙袋包裹好，然后根部朝下放于冰箱中。第二種方法是將蘆筍洗凈，在鹽水中焯水去青后，再用涼水沖洗或者讓它直接放涼，之后放于保鮮盒中。

2、它的新鮮度可是很快就會降低的，組織變硬之后也會失去大量營養(yǎng)，因此建議買回家的蘆筍應(yīng)該及時吃掉，不宜久藏，如果不能馬上食用，也要用正確的方法放入冰箱，或者將蘆筍的根直立泡在水中，就像養(yǎng)水仙一樣，但要注意避免陽光和高溫，保存時間不要超過一周。

注：新鮮的蘆筍長度約為20厘米，且上下粗細(xì)相當(dāng)，根部的直徑大概在1厘米，用手掐一下根部時會掐出水來，否則蘆筍就不新鮮，同時蘆筍頂端的花苞要保證沒有開，顏色也是翠綠的，沒有變黃或者變黑。

希望能幫上您！祝安康好運(yùn)！

問題八：蘆筍怎么保鮮 蘆筍怎么保鮮？先使用錫箔或塑料膜包裝好，再使用真空封裝機(jī)抽出空氣封裝，置于冰箱冷藏可以是蘆筍保鮮期限延長到30天以上，這是蘆筍保鮮最好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化學(xué)劑，健康衛(wèi)生。

china-goo/proct.asp?id=377

蘆筍怎么保鮮？使用真空封裝技術(shù)方法：先將新鮮蘆筍冷凍，是要低溫徹底冷凍，然后對冰凍的蘆筍進(jìn)行抽真空，把蘆筍中已結(jié)冰的水分直接汽化抽出使蘆筍干燥，再進(jìn)行密封保存。食用時直接加水即可得到新鮮蘆筍，這種保存方法避免了常規(guī)風(fēng)干保存食用時的不保鮮，根據(jù)密封程度，儲存時間可達(dá)1年以上。

蘆筍保鮮技術(shù)：

1.營養(yǎng)成分及藥用價值

蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的高檔蔬菜。100克鮮蘆筍中含蛋白質(zhì)1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纖維0.65-1.3克、鉀0.12克、磷0.09克、鈣0.96克、硒0.05克、維生素A 0.73毫克、維生素B 10.22-0.24毫克、維生素B2 0.14-0.15毫克、維生素C 44-52毫克。其中，維生素A含量是番茄的1-2倍。維生素C含量僅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。維生素B1、B2含量低于胡蘿卜，但比番茄高3-6倍，較大白菜高2.5-3.5倍。

蘆筍還含有天門冬酰胺、谷胱甘肽素，其中所含天門冬酰胺對高血壓、心臟病、糖尿病等均有一定療效。蘆筍所含組織蛋白，還能有效地控制細(xì)胞異常生長，故被認(rèn)為常食蘆筍有防癌作用。

2.保鮮技術(shù)

蘆筍在蔬菜行列中，被列為有抗癌作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新倉等均有蘆筍生產(chǎn)基地，種植的蘆筍主要供出口。季節(jié)性供應(yīng)的蘆筍數(shù)量不多，且價格較貴。特別反季節(jié)的蘆筍價格更貴。用正常自然季節(jié)采收的蘆筍進(jìn)行保鮮，可緩和吃蘆筍時間短的問題。

⑴選擇晴天，收購蘆筍。

⑵蘆筍去什，去除不可食部分，洗凈、瀝水后放在容器中。

⑶容器中的蘆筍加入5%食鹽水，淹沒為止，及時藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鮮。

3.注意事項(xiàng)

⑴切忌蘆筍浸水。

⑵食用時，采用倒立法解凍，收集蘆筍溶液備用。

⑶除食鹽外，不添加防腐劑、保鮮劑。

蘆筍保鮮技術(shù)二：

（一）適貯條件

蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，是具有較高營養(yǎng)價值，國內(nèi)外公認(rèn)的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，采后呼吸代謝活動極其旺盛，衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫；二是幼莖伸長彎曲；三是纖維素含量增加，幼莖肉質(zhì)變硬，食用品質(zhì)明顯下降。同時，營養(yǎng)物質(zhì)迅速損失。

蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃，相對濕度為 90%一 95%，氣調(diào)貯藏效果明顯。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。

（二）品種與采收

蘆筍早熟類型嫩莖多而細(xì)，耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗，較耐貯藏。栽培品種均從國外引入，如由美國加州引入的瑪麗華盛頓。瑪麗華盛頓500號。瑪麗華盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者采收的是經(jīng)培土出土前軟化嫩莖，后者采收的是不經(jīng)培土，但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩，耐藏性差，直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩，但香味濃，直鮮食，可短時間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現(xiàn)裂紋，嫩莖頂土?xí)r，于清晨扒壟刀割采收頂部一段約......>>

問題九：怎樣保存蘆筍時間最長 可用紙卷包，置于冰箱冷藏室，在兩三天內(nèi)食用。另外，也可用大約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，冷卻后放在冰箱保存，這樣可維持兩三天不致變質(zhì)老化。

新鮮蘆筍富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，是具有較高營養(yǎng)價值，國內(nèi)外公認(rèn)的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，耐藏性較差。蘆筍貯藏適溫為0-1℃，相對濕度為90%-95%，氣調(diào)貯藏效果明顯，豎放可延緩其伸長和彎曲。

問題十：各位 請問新鮮蘆筍怎么保存兩個月 煮熟然后速凍應(yīng)該能保持很久，大概就像土豆一樣，存?zhèn)€半年沒問題，但是不知道化了，味道能不能變，最好是真空包裝再加保鮮應(yīng)該能存三個月，如果再加鹽浸泡一下，會更久。

蘆筍可不可以冷凍保存

蘆筍可不可以冷凍保存

蘆筍可不可以冷凍保存，蘆筍很多人都吃過，因?yàn)樘J筍的營養(yǎng)價值非常高，它的口味清爽香郁，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，可生吃涼拌，也可為多種名菜的配料。那么一起來看看蘆筍可不可以冷凍保存？

蘆筍可以冷凍保存

蘆筍是根莖類蔬菜，很容易流失水分，變硬之后也會失去大多數(shù)營養(yǎng)，所以買回家的蘆筍一定要趁鮮食用，那蘆筍可以冷凍保存嗎，如果不能馬上食用，是可以冷凍保存的

如果只是保存兩三天時間，建議將蘆筍用紙卷起來，放在冰箱冷藏室，也可以煮熟后放在陰涼或冷藏中存放，如果想較長時間時間保存，可以選擇冷凍保存，不過不管是哪種方法，還是建議一次少買點(diǎn)或者趁新鮮的時候吃完。

蘆筍冷凍儲存方法

上面我們已經(jīng)知道了蘆筍可以放在冰箱冷凍中保存，這樣蘆筍的保存時間可能會更長，但是蘆筍保存時間越久，其中的水分以及營養(yǎng)成分流失得就越多，口感也會相對更差，建議還是買回來后盡早食用。

1、第一種就是將新鮮蘆筍冷凍，是要低溫徹底冷凍，然后對冰凍的`蘆筍進(jìn)行抽真空，把蘆筍中已結(jié)冰的水分直接汽化抽出，使蘆筍干燥，再進(jìn)行密封保存。

2、第二種是將蘆筍煮熟后，放進(jìn)冰箱冷凍層保存，這樣蘆筍的保存時間會更長，如果保存得好的話，可以長達(dá)1月左右。

蘆筍冷凍后還可以吃嗎

蘆筍冷凍后沒有變質(zhì)還是可以吃的，但是不建議蘆筍直接放冰箱冷凍。

蘆筍的冰點(diǎn)只有0.6度，不耐低溫，所以想要保存蘆筍可不能能直接丟到冰箱的冷凍室，這樣只會將蘆筍凍傷，解凍后的蘆筍就是黑乎乎的了。最好將蘆筍放在冰箱的冷藏室，保持冰箱的溫度在0到2℃，適度控制在90%——95%。如果想要放在冷凍那層，最好先將蘆筍焯水處理一下。

蘆筍怎么保存好

1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏

買多的蘆筍可以用保鮮膜將其輕輕包裹起來，讓其與空氣隔離，放在冰箱保鮮層里面，一般這種方法保存期可以維持1個星期左右。

2、用廚房紙巾包好，噴一點(diǎn)水放冰箱

用廚房紙巾將蘆筍一根根的卷好，然后用橡皮筋固定住，在入冰箱冷藏前，用噴壺在根部位置稍微噴一點(diǎn)水，切記，千萬不可噴多了，蘆筍頭部不可碰水，否則會加速變質(zhì)!

3、用真空保鮮袋隔離空氣保存

如果家里滿經(jīng)常有多余的食物一時吃不完，建議大家可以去買一個真空包裝機(jī)，吃不完的蘆筍，只要先將其洗干凈后瀝干水分，放在密封袋中，用真空機(jī)器抽干袋中的空氣就可以保存至少1個月時間。

蘆筍吃多了會怎樣

拉肚子

蘆筍性寒，所含膳食纖維含量豐富，過量食用易使腸胃受寒，刺激腸胃，出現(xiàn)腹痛腹瀉等身體不適的癥狀。

影響鈣質(zhì)吸收

蘆中含有一定的草酸含量，這種物質(zhì)遇鈣易形成草酸鈣，而草酸鈣是一種比較難以溶解的物質(zhì)，易造成消化不良及鈣質(zhì)攝入不足的情況。

蘆筍怎么保鮮

蘆筍怎么保鮮？先使用錫箔或塑料膜包裝好，再使用真空封裝機(jī)抽出空氣封裝，置于冰箱冷藏可以是蘆筍保鮮期限延長到30天以上，這是蘆筍保鮮最好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化學(xué)劑，健康衛(wèi)生。

http://www.china-goo.com/proct.asp?id=377

蘆筍怎么保鮮？使用真空封裝技術(shù)方法：先將新鮮蘆筍冷凍，是要低溫徹底冷凍，然后對冰凍的蘆筍進(jìn)行抽真空，把蘆筍中已結(jié)冰的水分直接汽化抽出使蘆筍干燥，再進(jìn)行密封保存。食用時直接加水即可得到新鮮蘆筍，這種保存方法避免了常規(guī)風(fēng)干保存食用時的不保鮮，根據(jù)密封程度，儲存時間可達(dá)1年以上。

蘆筍保鮮技術(shù)：

1.營養(yǎng)成分及藥用價值

蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的高檔蔬菜。100克鮮蘆筍中含蛋白質(zhì)1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纖維0.65-1.3克、鉀0.12克、磷0.09克、鈣0.96克、硒0.05克、維生素A 0.73毫克、維生素B 10.22-0.24毫克、維生素B2 0.14-0.15毫克、維生素C 44-52毫克。其中，維生素A含量是番茄的1-2倍。維生素C含量僅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。維生素B1、B2含量低于胡蘿卜，但比番茄高3-6倍，較大白菜高2.5-3.5倍。

蘆筍還含有天門冬酰胺、谷胱甘肽素，其中所含天門冬酰胺對高血壓、心臟病、糖尿病等均有一定療效。蘆筍所含組織蛋白，還能有效地控制細(xì)胞異常生長，故被認(rèn)為常食蘆筍有防癌作用。

2.保鮮技術(shù)

蘆筍在蔬菜行列中，被列為有抗癌作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新倉等均有蘆筍生產(chǎn)基地，種植的蘆筍主要供出口。季節(jié)性供應(yīng)的蘆筍數(shù)量不多，且價格較貴。特別反季節(jié)的蘆筍價格更貴。用正常自然季節(jié)采收的蘆筍進(jìn)行保鮮，可緩和吃蘆筍時間短的問題。

⑴選擇晴天，收購蘆筍。

⑵蘆筍去什，去除不可食部分，洗凈、瀝水后放在容器中。

⑶容器中的蘆筍加入5%食鹽水，淹沒為止，及時藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鮮。

3.注意事項(xiàng)

⑴切忌蘆筍浸水。

⑵食用時，采用倒立法解凍，收集蘆筍溶液備用。

⑶除食鹽外，不添加防腐劑、保鮮劑。

蘆筍保鮮技術(shù)二：

（一）適貯條件

蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，是具有較高營養(yǎng)價值，國內(nèi)外公認(rèn)的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，采后呼吸代謝活動極其旺盛，衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫；二是幼莖伸長彎曲；三是纖維素含量增加，幼莖肉質(zhì)變硬，食用品質(zhì)明顯下降。同時，營養(yǎng)物質(zhì)迅速損失。

蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃，相對濕度為 90%一 95%，氣調(diào)貯藏效果明顯。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。

（二）品種與采收

蘆筍早熟類型嫩莖多而細(xì)，耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗，較耐貯藏。栽培品種均從國外引入，如由美國加州引入的瑪麗華盛頓。瑪麗華盛頓500號。瑪麗華盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者采收的是經(jīng)培土出土前軟化嫩莖，后者采收的是不經(jīng)培土，但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩，耐藏性差，直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩，但香味濃，直鮮食，可短時間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現(xiàn)裂紋，嫩莖頂土?xí)r，于清晨扒壟刀割采收頂部一段約20厘米長的嫩莖。綠蘆筍待嫩莖出土25厘米左右，頂部鱗片尚未開散時，齊土壟表面割收。采收操作應(yīng)十分細(xì)心，避免可能的傷損。

（三）選捆預(yù)冷

蘆筍幼莖收后，選肥壯挺直、飽滿、不呈棱角、無病傷的捆成約0．5千克的小捆，裝箱迅速運(yùn)至冷庫，進(jìn)行預(yù)冷，采用強(qiáng)制冷風(fēng)或噴淋冷水來快速預(yù)冷到品溫5℃以下。以控制其衰變。

（四）貯藏方法

①冷藏 將選相預(yù)冷的蘆筍，豎放在包裝箱內(nèi)（豎放可延緩其伸長和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90％～ 95％的相對濕度。嚴(yán)防受凍，受凍后嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍后表面多汁，組織變軟，風(fēng)味變差，不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。

②氣調(diào)貯藏 將選捆預(yù)冷裝箱的蘆筍，在冷庫內(nèi)堆碼，用塑料薄膜帳封閉，利用產(chǎn)品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧濃度高于10％，二氧化碳低于12％，庫溫控制0～1℃，相對濕度為 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳傷害（嫩莖表面出現(xiàn)微凹、起皺的圓形或長圓形斑點(diǎn)）和低氧傷害（嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點(diǎn)，出帳升溫后發(fā)生褐變）。

不同包裝方式及氣調(diào)貯藏對綠蘆筍保鮮效果的影響

摘要：研究在冷藏條件下，光合氣調(diào)箱及PE包裝兩種方式對綠蘆筍保鮮效果影響，采用較優(yōu)包裝方式，并調(diào)節(jié)其內(nèi)的氣體成分，探索最佳貯藏條件。結(jié)果表明：光合氣凋箱對綠蘆筍的保鮮效果明顯優(yōu)于PE包裝。調(diào)節(jié)光合氣凋箱內(nèi)氣體濃度為15％C +20％02，可明顯降低綠蘆筍貯藏過程中可溶性同形物、Vc和葉綠素含量的下降速度，減少丙二醛的積累和纖維素的增加，可較好的保持采后綠蘆筍的食用品質(zhì)和商品價值。

蘆筍(Asparagus offwendis L．)又名石刁柏、龍須菜或野天門冬，屬百合科天門冬屬宿根性多年生草本植物}l】。蘆筍采收時的顏色可分為綠、白兩種，綠蘆筍香脆鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。但其嫩莖含水量高，呼吸作用較強(qiáng)，采收后的綠蘆筍極不耐貯藏口1。目前蘆筍的貯藏大多在低溫的基礎(chǔ)上結(jié)合氣調(diào)、減壓、光照、熱處理等方法來延長其貯藏期[ 。氣調(diào)貯藏、包裝技術(shù)主要是通過降低果蔬貯藏環(huán)境中的O：、增加CO 含量來延遲躍變型果蔬的呼吸高峰，降低其呼吸強(qiáng)度、推遲其自身的成熟和衰老．從而更好地保持果蔬的鮮度和商品性『8l。氣調(diào)包裝的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮多方面的因素，其中最重要的因素為包

裝內(nèi)CO 和O 的相對含量(由包裝材料的透氣性和包裝內(nèi)的氣體濃度決定)[91。光合氣調(diào)箱至今還未見應(yīng)用于蘆筍保鮮方面的報道，本試驗(yàn)通過檢測綠蘆筍生理和品質(zhì)指標(biāo)變化情況，分析光合氣調(diào)箱和PE包裝兩種方式及光合氣調(diào)箱內(nèi)氣體濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響。

1 材料與方法

1．1 材料

供試綠蘆筍嫩莖于2006年9月11 13采自河北保定，采收當(dāng)天運(yùn)回國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心。選取大小一致、無開花散頭、無彎曲畸形、無損傷、無病蟲害、長度約26cm、直徑1．0~1．5cm的綠蘆筍，每500g扎成

1捆備用。光合氣調(diào)箱和PE包裝袋均存放在0-0．5℃的冷藏庫中備用。

1．2 方法

1．2．1 不同包裝方式對綠蘆筍保鮮效果的影響 在0-0．5℃的冷藏庫中，以直接冷藏為對照，考察PE包裝(厚

度為0．05ram)處理和光合氣調(diào)箱(箱內(nèi)氣體為自然空氣)處理對綠蘆筍保鮮效果的影響。處理15d時取樣測定，

每處理3次重復(fù)。

1．2．2 光合氣調(diào)箱內(nèi)氣體(co，和o0濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響 用C0 鋼瓶向光合氣調(diào)箱中注入C02氣

體，用O2／CO 氣體成分測定儀測定箱內(nèi)的氣體濃度，O：濃度固定為20％ ，CO2濃度分別調(diào)至10％、15％和20％，

以自然空氣為對照，考察不同CO 濃度對綠蘆筍保鮮效果的影響。每隔10d取樣1次，測定指標(biāo)，每處理3次重

復(fù)。

1．3 測定項(xiàng)目

呼吸強(qiáng)度測定采用FQW 型紅外線氣體分析儀；可溶性固形物(TSS)含量測定采用數(shù)字手持折射儀PAL一1

(日本)；vc含量測定采用碘量法；葉綠素含量測定采用無水乙醇法【 Ol；丙二醛(MDA)含量測定采用硫代巴比妥

酸比色法?1：可溶性蛋白含量測定采用考馬斯亮藍(lán)G一250染色法? ；纖維素含量測定采用酸性洗滌劑法。采用

Duncan’S新復(fù)極差法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，檢驗(yàn)其差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2．1 不同包裝方式對綠蘆筍保鮮效果的影響

處理15d時，對照中綠蘆筍莖部失水和老化嚴(yán)重，而光合氣調(diào)箱和PE包裝處理中綠蘆筍還很鮮嫩。由表1

可知，對照綠蘆筍老化嚴(yán)重，蘆筍的呼吸高峰已過，呼吸強(qiáng)度逐漸降低，而光合氣調(diào)箱和PE包裝處理蘆筍的呼

吸強(qiáng)度極顯著高于對照，可能是這兩種包裝處理還未達(dá)呼吸高峰；對照中可溶性固形物含量最低，其次是PE

包裝處理，但二者可溶性固形物含量差異不顯著，光合氣調(diào)箱處理可溶性固形物含量顯著高于對照和PE包裝

處理；對照、PE包裝和光合氣調(diào)箱處理Vc損失率分別為85．9％、66．0％和45．7％，可見光合氣調(diào)箱和PE包裝都

能顯著降低綠蘆筍在貯藏過程中vc的損失，且光合氣調(diào)箱的效果更為明顯：光合氣調(diào)箱和PE包裝處理的葉

綠素含量均明顯高于對照；光合氣調(diào)箱處理的MDA含量最低；在貯藏過程中光合氣調(diào)箱處理和PE包裝中蘆

筍的纖維素含量均明顯低于對照。綜上可見，綠蘆筍在光合氣調(diào)箱內(nèi) 藏效果優(yōu)于PE包裝處理和對照。因此，

采用光合氣調(diào)箱的包裝方式進(jìn)行以下試驗(yàn)。

2．2 光合氣調(diào)箱內(nèi)氣體濃度(co 、09對綠蘆筍保鮮效果的影響

2．2．1 對呼吸強(qiáng)度的影響 南圖1可見，15％C0 和10％CO 處理都可以有效的延遲呼吸高峰，并抑制呼吸強(qiáng)

度，且前者抑制呼吸更明顯。20％C0 處理組在最初時抑制呼吸強(qiáng)度，但由于CO 濃度過大，可能導(dǎo)致綠蘆筍組

織受到CO 傷害，在貯藏后期出現(xiàn)代謝紊亂，呼吸強(qiáng)度急劇增加。

2．2．2 對可溶性固形物含量的影響 由圖2可見，貯藏初期各處理的可溶性固形物含量均有增加．10％CO，和

20％C0z處理比CK和15％CO。處理達(dá)到最大值的時間晚。各處理貯藏后期可溶性固形物含量都降低，其中20％

CO2的處理下降速度最快，CK次之，10％CO 較慢，15％CO：最慢，且15％CO 處理的可溶性固形物含量大于其他

各處理。

2．2．3 對Vc含量的影響 由圖3可見，貯藏過程中各處理Vc含量均下降 其中20％CO 處理在初始時下降速

度低于CK，可能是大量的C0 阻止了Vc的氧化進(jìn)程，但在后期Vc下降速度加快，而高于CK，主要原因可能是高濃度的COz影響綠蘆筍的代謝過程，使得綠蘆筍的呼吸急劇增加，Vc氧化速度也加快。 各處理對比可見．

15％C02處理的Vc下降速度最慢。

2．2．4 對葉綠素含量的影響 由圖4可見，處理10d，10％C02和15％C0 處理對綠蘆筍葉綠素含量變化影響

差異不大，但是隨著貯藏時間的延長，10％C0 處理組葉綠素降解速度加快，大于15％C0 處理組．可見10％

CO 低于蘆筍貯藏的適宜CO 濃度；但是20％C0 處理在貯藏過程中葉綠素降解速度始終大于前兩個CO 處

理，在50d時葉綠素含量甚至低于CK處理，可見CO 處理不當(dāng)會加速葉綠素的降解。

2．2．5 對丙二醛(MDA)含量的影響 由圖5可見，貯藏初期20％ CO2處理MDA的增加趨勢低于l5％ CO2處

理．但是貯藏后期20％ CO2處理MDA含量急劇增加，躍居首位。15％ CO2處理MDA含量變化最為緩慢。

2．2．6 對纖維素含量的影響 由圖6可見，隨著呼吸作用的進(jìn)行，水分不斷蒸發(fā)，CK纖維素含量增加迅速，CO

處理可以延遲蘆筍貯藏時纖維素的增加，各處理纖維素的含量變化隨著初始?xì)怏w濃度不同而變化，l0％COz和

20％C0 處理纖維素含量的變化不大，在40d時纖維素含量接近3．5％，而15％C0 處理纖維素增加速度最慢。

3 結(jié)論與討論

在0～0．5℃下冷藏15d，光合氣調(diào)箱處理中綠蘆筍的可溶性固形物、Vc、葉綠素含量比PE包裝處理和CK

高，纖維素和丙二醛含量低于PE包裝處理和CK，光合氣調(diào)箱處理是較優(yōu)包裝方式。光合氣調(diào)箱中氣體濃度為

15％CO +20％0 時，對綠蘆筍的保鮮效果最好，推遲貯藏過程中綠蘆筍呼吸高峰的出現(xiàn)，延緩可溶性固形物、

Vc、葉綠素含量的降低和丙二醛、纖維素含量的上升，使得綠蘆筍在貯藏40d時仍保持較好的商品價值和鮮嫩

的食用品質(zhì)。

對3種貯藏方式下綠蘆筍的各項(xiàng)指標(biāo)變化的對比結(jié)果表明，光合氣調(diào)箱上的微孔對箱內(nèi)CO：和O：的調(diào)節(jié)

與PE包裝相比．更接近于綠蘆筍的呼吸變化。綠蘆筍的呼吸強(qiáng)度很高，采收后的呼吸作用直接影響著蘆筍的

各種生理生化過程。蘆筍中Vc含量比較豐富，初采時蘆筍嫩莖中含量可達(dá)651xg·g～，但是極不穩(wěn)定，隨著貯藏

時間延長含量下降。丙二醛和纖維素是蘆筍品質(zhì)下降和老化程度增高的重要標(biāo)志。隨著衰老的加劇，蘆筍細(xì)胞

膜結(jié)構(gòu)受到破壞．其組織內(nèi)的MDA積累，濃度上升。隨著貯藏期延長，嫩莖基部不斷木質(zhì)化并逐漸向頂部擴(kuò)

展，但是李素珍ll2】報道，貯藏期問，蘆筍中可溶性固形物和粗纖維含量增加是同步的，這與本研究結(jié)果不一致，

有待進(jìn)一步驗(yàn)證。

白蘆筍怎么包裝才可以保鮮

（一）適貯條件

蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，是具有較高營養(yǎng)價值，國內(nèi)外公認(rèn)的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，采后呼吸代謝活動極其旺盛，衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫；二是幼莖伸長彎曲；三是纖維素含量增加，幼莖肉質(zhì)變硬，食用品質(zhì)明顯下降。同時，營養(yǎng)物質(zhì)迅速損失。

蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃，相對濕度為 90%一 95%，氣調(diào)貯藏效果明顯。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。

（二）品種與采收

蘆筍早熟類型嫩莖多而細(xì)，耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗，較耐貯藏。栽培品種均從國外引入，如由美國加州引入的瑪麗華盛頓。瑪麗華盛頓500號。瑪麗華盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者采收的是經(jīng)培土出土前軟化嫩莖，后者采收的是不經(jīng)培土，但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩，耐藏性差，直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩，但香味濃，直鮮食，可短時間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現(xiàn)裂紋，嫩莖頂土?xí)r，于清晨扒壟刀割采收頂部一段約20厘米長的嫩莖。綠蘆筍待嫩莖出土25厘米左右，頂部鱗片尚未開散時，齊土壟表面割收。采收操作應(yīng)十分細(xì)心，避免可能的傷損。

（三）選捆預(yù)冷

蘆筍幼莖收后，選肥壯挺直、飽滿、不呈棱角、無病傷的捆成約0．5千克的小捆，裝箱迅速運(yùn)至冷庫，進(jìn)行預(yù)冷，采用強(qiáng)制冷風(fēng)或噴淋冷水來快速預(yù)冷到品溫5℃以下。以控制其衰變。

（四）貯藏方法

①冷藏 將選相預(yù)冷的蘆筍，豎放在包裝箱內(nèi)（豎放可延緩其伸長和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90％～ 95％的相對濕度。嚴(yán)防受凍，受凍后嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍后表面多汁，組織變軟，風(fēng)味變差，不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。

②氣調(diào)貯藏 將選捆預(yù)冷裝箱的蘆筍，在冷庫內(nèi)堆碼，用塑料薄膜帳封閉，利用產(chǎn)品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧濃度高于10％，二氧化碳低于12％，庫溫控制0～1℃，相對濕度為 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳傷害（嫩莖表面出現(xiàn)微凹、起皺的圓形或長圓形斑點(diǎn)）和低氧傷害（嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點(diǎn)，出帳升溫后發(fā)生褐變）。

白蘆筍怎么挑選 白蘆筍怎么保存比較好

白蘆筍營養(yǎng)價值和青蘆筍一樣豐富，可以涼拌也可以和其他食材一起炒。想養(yǎng)充分?jǐn)z入白蘆筍的營養(yǎng)，吃之前一定要焯水，過掉一種叫草酸的物質(zhì)。另外就是在挑選的時候就要注意啦，一起來看下挑選和儲存的方法吧。

在挑選時，需要注意三個細(xì)節(jié)：

筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖的為好。

白蘆筍買回來以后，如果像其他蔬菜那樣存放，必然會導(dǎo)致白蘆筍變色或者水分流失。正確的存放方法是：用進(jìn)口的密封袋將白蘆筍包好，一定要避光，放入5℃—6℃的保鮮冰箱內(nèi)，可以保存半個月都不會發(fā)生質(zhì)變。

將選相預(yù)冷的蘆筍，豎放在包裝箱內(nèi)（豎放可延緩其伸長和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90％～ 95％的相對濕度。嚴(yán)防受凍，受凍后嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍后表面多汁，組織變軟，風(fēng)味變差，不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。

可以吃的。

白蘆筍是在蘆筍生長過程中，當(dāng)筍尖露出地面時加蓋土壤，使之不受陽光照射，不進(jìn)行光合作用，始終保持白色因此得名。

主要食用部位是嫩莖，質(zhì)地白嫩、清脆可口、風(fēng)味獨(dú)特，含礦物質(zhì)較高，常用于制成罐頭，一般人群均可食用。

蘆筍應(yīng)該怎么挑選和保存？

關(guān)于挑選

由于蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細(xì)適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點(diǎn)紫色的，根部最好不要有過多的木質(zhì)化部分。

白筍是由于被土埋在了地下長成，也因?yàn)椴灰婈柟舛柚沽巳~綠素的產(chǎn)生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細(xì)嫩的多。

關(guān)于儲存

吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養(yǎng)物質(zhì)都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。

網(wǎng)上流傳的那種，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存后再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

關(guān)于挑選由于蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍干，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細(xì)適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點(diǎn)紫色的，根部最好不要有過多的木質(zhì)化部分。白筍是由于被土埋在了地下長成，也因?yàn)椴灰婈柟舛柚沽巳~綠素的產(chǎn)生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細(xì)嫩的多。關(guān)于儲存吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養(yǎng)物質(zhì)都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，盡量不要一次購買過多，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。網(wǎng)上流傳的那種，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存后再食用，感覺鮮嫩勁沒了。

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蘆筍介紹｜營養(yǎng)價值&歷史文化

蘆筍介紹｜營養(yǎng)價值&歷史文化

蘆筍原產(chǎn)于地中海。

蘆筍歷史悠久，19世紀(jì)末進(jìn)入我國，主要有白色、綠色和紫色等顏色分類，在歐洲有著蔬菜之王的稱號。

營養(yǎng)功效：清熱解毒、降脂減肥、防癌抗癌。

熱量：每百克20/kcal。冷藏保存：3/Day。

料理方式：料理時可以去除根部老皮，然后焯水2-3分鐘。蘆筍有多種顏色，營

養(yǎng)豐富，做法多樣、可炒可烤可做湯。

宜搭配：雞蛋、蝦仁、豬肉、蘑菇；忌食物：羊肉-引起腹瀉，西葫蘆-降低營養(yǎng)。

關(guān)于蘆筍的那些事(1/2)

蘆筍的營養(yǎng)價值

蘆筍營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、葉酸、硒、鐵、鋅等各種營養(yǎng)元素;其含有的硒元素含量與含硒豐富的蘑菇相近，甚至可以與海魚海蝦相媲美，可以有助于防癌抗癌!含有的抗氧化物質(zhì)可以幫助人體延緩衰老!

蘆筍含有的膳食纖維可以有助促進(jìn)腸腎蠕動，起到潤腸通便，含有的B族維生素可以抗疲勞提高身體活力。蘆筍也是屬于低熱量低脂肪的食材，是非常合適的減肥健身食材。

關(guān)于蘆筍的經(jīng)典美食

蘆筍主要有3種顏色，分別是白蘆筍、綠蘆筍和紫蘆筍:后2者都是在土地里生長，紫蘆筍在料理后也會變成綠色，而白蘆筍有點(diǎn)特殊，它種植時會用土壤和大棚覆蓋，從而避免陽光阻止蘆筍進(jìn)行光合作用形成葉綠素，故而呈現(xiàn)白色，味道上白蘆筍會比綠蘆筍更鮮甜一些，但儲存時間更短!而且種植更費(fèi)人工，這也是市場上白蘆筍較少的原因。

關(guān)于蘆筍的那些事(2/2)

蘆筍的歷史與文化

蘆筍原產(chǎn)于地中海地區(qū)，曾在5000年前古埃及的墓葬中發(fā)現(xiàn)蘆筍的身影，在2000年前進(jìn)入歐洲，最早食用蘆筍的是古希臘人，后來從16世紀(jì)開始在荷蘭等地大面積種植，成為歐洲很多國家的重要食材之一，在17世紀(jì)傳入美洲，到19世紀(jì)末進(jìn)入中國。我國現(xiàn)在是全世界蘆筍產(chǎn)量最大的國家，山東曹縣被譽(yù)為中國蘆筍之鄉(xiāng)。

在歐洲，每年的4月到6月屬于蘆筍季，在法國和德國還會舉辦蘆筍節(jié)，會有各種盛大的活動，比如各大主廚會比拼蘆筍做的美食。體驗(yàn)采摘蘆筍等等:蘆筍在西餐中也是重要食材，廚師們會根據(jù)蘆筍形狀評判等級，長度越長顏色越白硬度越直的蘆筍等級會越高!

蘆筍也是多年生植物，種植蘆筍的難度和時間要比常規(guī)蔬菜比如番茄、黃瓜等要困難一些，但優(yōu)勢在于可以長期豐收，俗話說“種一年，吃二十年"，收獲之后的蘆筍料理起也則會簡單很多，可炒菜，可用作燒烤，也可放入湯品或作為湯底，美食值得等待。

天生麗質(zhì)的“蘆筍”，西方人餐桌上的蔬菜之王，如何挑選怎么吃？

蘆筍在西餐中屬于屢風(fēng)不鮮之物，來到中國，慢慢也在被我們的接受，但喜歡度不及西方國家，在歐洲“蘆筍季節(jié)是 美食 家日歷的一大亮點(diǎn)”：在英國這個傳統(tǒng)開始于4月23日，結(jié)束于仲夏節(jié)，蘆筍的嫩莖就是我們餐桌上的蔬菜。

蘆筍成為食物中的寵兒已經(jīng)有上千年之久，古羅馬貴族對蘆筍的愛很是寵溺。據(jù)說，凱撒大帝為了保證讓收割的新鮮蘆筍盡快送到晚餐桌上，甚至配有“蘆筍輕騎”為他專門送筍，這個故事聽起來好耳熟，是不是像中國的的“一騎紅塵帝王笑，無人知是荔枝來”的故事。

蘆筍被如此珍視的原因是它的栽培過程非常特殊，有時從種植到第一次收獲要經(jīng)歷長達(dá)3年的時間。在此之后，每一株最長能夠存活達(dá)20年之久，也是為數(shù)不多的自身就帶著鮮味的蔬菜之一，每年春季到四月份左右，它滿載春色而來，天生麗質(zhì)的樣子令人垂愛。

作為一種外來蔬菜，蘆筍也因?yàn)樗每吹臉幼樱瑑r格親民以及高營養(yǎng)價值等因素，慢慢滲入我們的生活，經(jīng)常出入餐桌上，蘆筍還有一個最大的優(yōu)勢是它極易烹飪，甚至生吃都可以， 蒸可煮可炒可烤，口感清甜脆嫩 。蘆筍如果質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)時可不去皮；假如較為老、粗，削去根部的纖維可確保美味。

西方人吃蘆筍喜歡生吃，或?qū)⑵湎髌ふ羰旎蛑笫旌螅僮粢匀诨哪逃突蚰汤沂秤茫?

我們吃蘆筍喜歡涼拌一個，或者炒菜，配點(diǎn)肉或配蝦仁。

綠皮的蘆筍是常見的蘆筍品種，另外還有紫皮和白皮蘆筍，白色蘆筍的顏色形成是當(dāng)它在生長期時，筍農(nóng)會小心地用土把筍蓋起來，不讓它們曝露在陽光下，以抑制葉綠素的生成。為了不讓白蘆筍從土壤中長出接觸日光，當(dāng)它們還在地下時便手工收割，白色蘆筍的味淡，口感卻更加的鮮嫩多法，吃白蘆筍前是一定要做事情是要去掉外皮。

首先過濾掉柔軟有皺紋的，這可能是放了多天了，味道會流失很多；

注意筍尖閉合、緊致，莖部結(jié)實(shí)，與筍尖有明顯的分隔；

新鮮蘆筍如何保存？

所有的蔬菜當(dāng)然是越新鮮越好，能吃到剛剛收貨的蘆筍是最好了；

保存蘆筍的方式可以用一個大瓶裝上水將蘆筍放進(jìn)去保鮮幾日，或者用廚房紙打濕后包裹住筍莖底部也能保存少量時間的新鮮；

蘆筍去皮去老莖，再焯過水之后待它變軟，然后就可以炒或煎或涼拌吃法都能輕松駕馭了；

涼拌蘆筍簡單，蘆筍削去皮，入鍋中焯水后擺放到盤中，澆一點(diǎn)點(diǎn)生抽，鋪一點(diǎn)碎蒜，起鍋熱油，爆香花椒澆上就成了，涼拌汁可以隨意，畢竟它生吃也可以的；

起鍋入黃油，將焯過水的蘆筍入鍋中煎一煎，撒一點(diǎn)黑胡椒粉；OK了！

蘆筍皮和老莖也不要丟掉，可以用來煮水做清湯，可以用來做燉菜的底湯或者西式的濃湯之中，蘆筍清湯在冷藏里可保鮮三天。

白蘆筍太多了一段時間很難吃完，怎樣保存才能鎖住它的營養(yǎng)價值呢？

曲米茶你選上幾斤米（米的質(zhì)量、種類不限，只是建議你別選糯米，但最好是選那種免洗米，省去一道洗凈、晾干的手續(xù)），然后用炒菜的鍋，燒熱，什么也不放，把米倒進(jìn)去炒至發(fā)黃就可以了。要注意以下幾點(diǎn)：1、炒米的時候，要保證米是干的；2、要不停的炒動，否則下面會燒焦的；3、米一定要炒至發(fā)黃，至于是淺黃還是深黃，那就看你的口味來定了，你喜歡吃鍋巴就炒深黃一點(diǎn)，不喜歡就炒淺黃一點(diǎn)。4、煮的時候，就像平常煮稀飯的做法就行了。它的減肥原理：在炒制的過程中，米里所含的淀粉全部被破壞、分解（當(dāng)然別的營養(yǎng)素也遭到了重大破壞，因此，它可是說是一種毫無營養(yǎng)的東西了），變成了活性炭。活性炭這種東西，可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護(hù)胃。這個東西想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜來吃，包括大家想吃而不敢的肉啊、油炸制品啊，對于減肥最好了！實(shí)例：我生完寶寶后，體重190斤，幾年后，恢復(fù)到了108斤，除了運(yùn)動、飲食注意外，其中“曲米茶”功不可沒！！一般夏天就吃它，總能輕松瘦個10－15斤。煮的時候可不能洗，一洗容易把米洗“糟”了－直接把米放在鍋里炒，不用洗，然后用小火炒，因?yàn)檫@樣不會糊，一直炒到金為止，然后盛起來，要吃的時候煮一下就行了，跟煮粥似的，只是水要放多一點(diǎn)，等米煮到開花了就可以了，只是順便跟你說一下，炒米的時候多炒一些，放在那里也不會壞，要吃多少煮多少，很方便的。為我就在湖北啊，這里的夏天又悶又熱，每到這個時候，我媽媽就會炒上二十多斤的米茶，給我和姐姐每家分一點(diǎn)。我很喜歡吃，有一段時間把它當(dāng)主食，可是LG受不了，他說吃了這個東西，連吃兩個豬蹄子都解不了飽，可見它有多么“刮油”。可是聽老人說，這個東西是專門“護(hù)胃”的，怎么跟你說的正相反呢？又叫“曲（音）米茶”，把米炒至焦黃，然后煮成稀飯吃，特別的解渴降暑。確實(shí)很減肥。連吃兩大碗，上了幾趟廁所，肚子又餓了，而且這東西特別“刮油”。吃幾天，就可以瘦一圈。紅燒鯉魚的做法：用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。制作方法：將殺好的鯉魚控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至在翻面煎成，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來很快簡單。特點(diǎn)：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。姜汁撞奶做姜汁的特別方法版權(quán)所有：hothotway原作提交時間：13:33:5806月18日偶沒有榨汁機(jī)也沒有壓蒜器,回到家想做又發(fā)愁.想想反正要在奶里面放糖的,就把姜切片少用點(diǎn)糖腌上.十分鐘后把手洗凈攥一下姜汁就出來了.晚上撞的,放到冰箱里面.早上拿出來看感覺象豆腐腦.吃起來好爽.也不辣.一舉兩得也，不用再向奶里放糖了，創(chuàng)新精神，表揚(yáng)！版權(quán)所有：饞嘴胖媽咪原作提交時間：13:43:5406月18日2。姜汁的做法版權(quán)所有：lin2yi原作提交時間：12:26:5806月18日前兩天看銅子們做姜汁撞奶的帖子，好像姜汁很難做。今天忽然想起來，有個法倒是很方便，但是不知道這樣的姜汁是否合適撞奶用。做法如下：把買來的鮮姜洗干凈，切成小塊，拿密實(shí)袋裝好，放入冰箱的冷凍室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把凍好的姜從冰箱取出，讓其自然解凍，直到捏起來感覺很軟的時候，直接用手把汁擠出來就可以了。直接把熱牛奶倒進(jìn)姜汁里，蓋蓋三四分鐘，牛奶神奇凝固冬瓜排骨湯排骨兩三個（事先飛水去掉血沫），冬瓜一大塊連皮切小（當(dāng)然要洗掉泥，如果不洗則倍添風(fēng)味），姜一塊（老姜，嫩姜不要），全部放在湯煲里，加足夠的水，大火煮開后，改小火燜著。燜1個小時以上吧，時間再長一些自然口味更好，然而我總是等不及就開了蓋子，添了點(diǎn)鹽就開始喝了，每次都懊惱做的不夠多。就像每次戀愛結(jié)束，都懊惱愛的不夠，不曾仔細(xì)愛別人或者被別人愛。（生活為蝦米有那么多遺憾？）用來煲湯的冬瓜是不去皮的，否則燉一兩個小時，冬瓜就化的沒了影。湯里的冬瓜是應(yīng)該連皮都吃的，不用嚼，隨著你唇舌的運(yùn)作那瓜皮就酥軟如泥了，委實(shí)香艷。冬瓜配水鴨、肇實(shí)、陳皮、姜煲湯。煲湯的冬瓜是不應(yīng)去皮、仁的。豉汁蒸排骨用的是葡萄酒腌漬，沒有新鮮辣椒用的是干辣椒代替另外干辣椒和蔥花、蒜粒一起爆香過排骨酒泡半小時蔥蒜辣椒爆香和鹽、糖、淀粉、醬油、香油、豆豉拌勻蒸半小時出鍋即（沒加水）由于肉多又大塊蒸的時間長了一些（特意用大的）該先把油撇掉做法21.豆豉(1勺)用刀剁碎,準(zhǔn)備好蒜蓉(1勺),辣椒粉(愛吃多放,不吃不放).2.鍋里放一點(diǎn)油(炒菜的一半),燒7成熱時,放蒜蓉,辣椒粉,豆豉炒香,盛到碗中.3.再往碗中加入糖,老抽(各半小勺)蠔油,生抽,淀粉(各1勺),水一點(diǎn),拌勻.4.排骨焯水,把拌好的料倒進(jìn)去,再拌勻,淹15分鐘.5.用高壓鍋蒸15-20分鐘,好了.全世界最健康的菜單早：鮮榨的桔汁，麥片粥（先把燕麥在牛奶中浸泡一個晚上，再和切碎的蘋果丁，淡黃葡萄干，一點(diǎn)麥芽，一勺蜂蜜一起熬成粥），抹一點(diǎn)黃油的烤面包，綠茶早茶：豆奶攝入植物雌激素的極好法午餐：海鮮或雞肉，由嫩蔬菜葉和橄欖油做成的沙拉，米飯晚餐前：紅葡萄酒，橄欖晚餐：廣東式煲湯或日本豆面醬湯，烤魚，面條或泡飯，綠茶，水果早餐麥片粥用料：蘋果、香蕉、蜂蜜、原味酸奶、麥片、牛奶做法：蘋果切絲，香蕉切片，混合所有原料即可放置1個小時口感更佳。"我用燕麥片煮皮蛋瘦肉粥：用需要煮的那種生燕麥片，加冷水入鍋中煮，然后把皮蛋切成小粒、姜切成細(xì)絲加入，十分鐘左右燕麥片就能煮開至粘稠狀，這時再將鹵豬肉切成小粒加入粥中，再煮十分鐘左右就可以起鍋，依照自己的口味加點(diǎn)鹽、味精和蔥絲，可以吃啦！麥片加雞蛋、葡萄干、煉乳、咖啡煮食也很好吃！喜歡喝牛奶的煉乳換成牛奶也應(yīng)該不錯我是買的西麥的麥片，就直接加水煮，煮的過程中加點(diǎn)鹽，榨菜，有時加點(diǎn)菜葉，就成了，還可以加火腿片什么的。還可以把麥片和牛奶一起煮，不過我試過，麥片會吸水，所以建議先加水煮麥片，差不多時加入牛奶稍煮片刻即可。兩種方法都可以，不過我比較愛吃咸粥，嗬嗬。再配上牛奶，雞蛋，幾小片面包和一個水果，早餐就豐富了麥片煎餅將麥片與面粉混合，倒入牛奶，加鹽、黑胡椒粉，攪拌，成為稠糊壯，鍋燒熱，倒入黃油，將麥片糊倒入鍋中，轉(zhuǎn)勻，兩面煎至微黃，香味飄出，出鍋。外脆里糯。牛腩撈面先燜一煲柱候牛腩，材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果合共八錢（用小白布袋裝起）做法：1、牛腩洗凈整塊放鍋內(nèi)，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鐘，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用；2、燒紅鐵鍋下油，將老姜煎至金黃，續(xù)下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度；4、轉(zhuǎn)至深鍋內(nèi)中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調(diào)大火煮15分鐘至汁略稠，再下2湯匙蠔油兜勻即可。“撈”是動詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進(jìn)碟子中，把煮好的面團(tuán)混入拌勻。面是廣東的濕面，分闊、細(xì)兩種。但廣東人習(xí)慣叫成粗面、幼面，如果你在廣東的面檔里喊上一句“唔該！一碟牛腩撈粗”，儼然你已經(jīng)是半個廣東人啦！面好不好吃，關(guān)鍵是掌握煮面的時間和醬汁的香濃甜美。通常，將面團(tuán)扔進(jìn)大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細(xì)和面團(tuán)的大小而定，30秒后撈起過一下冷水馬上又投進(jìn)滾水中焯一下?lián)破穑荒苓^生或過熟，面才會爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻后放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡簡單單，卻美味無比！消除黑眼圈，告別眼袋的食療時間:2004-11-07周日,上午10:04標(biāo)題:號外！號外！！消除黑眼圈，告別眼袋的食療！！千萬別錯過哦~~~消除黑眼圈，告別眼袋的食療原料：蘋果3只生魚1條紅棗10枚生姜2片做法：蘋果去皮去心去蒂，切成塊狀；紅棗去核；生魚煎至魚生成金。瓦煲內(nèi)加入清水，用猛火煲滾，然后放入全部原料，改用中火繼續(xù)煲兩小時左右，加調(diào)味食用。蛋黃餅中筋面粉半斤，全雞蛋5個，奶酪兩塊（家里當(dāng)時就剩兩塊了），甜煉儒4勺子，先打雞蛋活面，然再把牛奶和奶酪還有煉乳放一起用火燒開，然后稍微放溫?zé)岷笤俚谷缑娣劾镌倩睿瑪嚢璩闪鲃訝钣蒙鬃拥蔚娇颈P里成餅狀，用180度上下管烤17-20分鐘左右，看餅變黃了就行了。滑炒雞腿菇原料：雞腿菇、胡蘿卜調(diào)料：鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油做法：1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。2、鍋內(nèi)放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調(diào)味后勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預(yù)防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預(yù)防癌癥、防止骨骼老化。涼拌三絲原料：海帶、粉絲、胡蘿卜調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油做法：1、胡蘿卜去皮、切絲，粉絲用溫水泡開。2、海帶洗凈、切絲，用沸水焯一下。3、全部原料放入容器內(nèi)，加適量調(diào)料拌勻即成。海帶——海帶中的膳食纖維是可溶性的，發(fā)好的海帶口感滑爽，是涼拌菜的好料，而且，其中還富含微量元素碘和硒，珍惜來自海洋的饋贈吧。上湯豆苗原料：豌豆苗、雞腿菇、紅柿子椒、姜調(diào)料：鹽、雞精、高湯、香油做法：1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。2、沙鍋內(nèi)放高湯，下入全部原料煮開，調(diào)味后撒少許姜絲，最后加適量香油即成。青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑腸利尿，皆因它含豐富膳食纖維和維生素C，常吃能美容養(yǎng)顏、促進(jìn)胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘并增強(qiáng)人體免疫力。三色蘆筍原料：蘆筍、青椒、紅椒調(diào)料：鹽、雞精、色拉油做法：1、蘆筍去皮，切成菱形段，青椒、紅椒切成菱形塊。2、鍋內(nèi)放油，下入全部原料翻炒，調(diào)味后即可。真正貴重的蘆筍——蘆筍的貴重體現(xiàn)在它的價格和營養(yǎng)上，它富含維生素A、C、E及葉酸，可以養(yǎng)顏美容、抗老化、防癌，還有獨(dú)特的天門冬素，可增強(qiáng)免疫機(jī)能，使細(xì)胞恢復(fù)正常生理狀態(tài)，因此一直被認(rèn)為是可以增加體能、消除疲勞的營養(yǎng)食物。茭白熘雞片原料：茭白、雞胸肉、胡蘿卜、青椒、雞蛋調(diào)料：鹽、雞精、色拉油、淀粉做法：1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形塊。2、雞胸肉切片，用沸水焯過后撈起，加適量鹽、雞精、淀粉和蛋清腌制10分鐘左右。3、鍋內(nèi)放適量底油，下入茭白和雞肉片熘炒，調(diào)味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纖維而具有“吸味性”，似乎可以把菜肴中的所有香鮮一并吸納，真的非常好吃。黑糯米八寶粥原料：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓調(diào)料：冰糖做法：1、枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。2、全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右，即可。粗糧干果——“八寶粥”是日常食用各色粗糧和干果最好的載體了，黑、白糯米的妙處在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小腸的消化，為下腸道保有所需的營養(yǎng)原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發(fā)揮營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，提高混合食物的整體營養(yǎng)價值，所以有一個說法是“常食八寶粥，活到九十九”，別不信吶。醬牛肉牛肉選用"福成"的金錢腱.(一是筋多,二是我不知道別的肉店里怎么稱呼),用溫水洗凈,放入鍋里.倒入2/3生抽,1/3老抽沒過牛肉.加4勺(往嘴里送湯的勺)黃酒(奢侈的用花雕),1勺花椒,3顆整粒的大料,2段8厘米左右的蔥白,2片姜,1片8厘米長2厘米寬的桂皮,2勺白糖,1勺的香醋,腌1小時后翻個再來1小時.腌完后加1倍的溫水(水要一次加足),大火煮開20分鐘,撇掉浮沫,蓋蓋兒,小火燉2小時.關(guān)火.出鍋,控干,涼了后包上保鮮膜,放進(jìn)冰箱一晚上,第二天就可以吃了附:燉的時候放1/4鮮橙皮牛肉會更爛一些法式桃子布丁（9人份）原料：蛋3個、糖100克、奶油50克、牛奶250c.c、鮮奶油50c.c、檸檬汁30c.c.、低筋面粉50克、罐頭或新鮮桃子2個制作方法：1-牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鮮奶油和檸檬汁拌勻備用。2-蛋打散和（1）料拌勻（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉過篩后備用。3-先倒1/3量的牛奶蛋糊和面粉攪成面糊，再加入奶油拌勻。最后將剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀釋成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。4-桃子切成薄片，排在面糊上，送入以攝氏170度預(yù)熱的烤箱，烤30~40分鐘。烤好后，可在表面薄撒一層細(xì)砂糖增加美觀。[西餐]龍蝦兩吃-烤龍蝦和煮龍蝦挑選龍蝦，除了鮮活外，雌龍蝦比雄龍蝦味道鮮美，重量要控制在1-1.5磅左右，最多不要超過2磅。雌龍蝦的分辨方法是靠近螯的第一對足比較軟，而雄的則很硬。材料主料：龍蝦輔料：草蝦或墨魚子配料：洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、玉米棒、土豆、白葡萄酒、黃油、奶酪、孜然、黑胡椒粉、蒜塊、辣椒醬、辣醬油、檸檬、面包粉、面粉、番茄醬、鮮芥末準(zhǔn)備1-清洗：將龍蝦足朝上，平方在料理臺上，用刀從蝦頭部刺入（此時龍蝦就捐軀了），破開頭部后，用清水將內(nèi)部的雜碎洗去，用剪刀把龍蝦身體剪開后備用。2-陷料：準(zhǔn)備一個已經(jīng)預(yù)熱的平底鍋，倒入黃油至8分熱，倒入切丁的洋蔥煸炒，炒出香味后放入胡蘿卜丁繼續(xù)煸炒并倒入300ml白葡萄酒，草蝦20只去殼去筋一剖為二成蝴蝶蝦狀（此輔料可用墨魚子或其他海鮮代替），將草蝦放入鍋內(nèi)一同翻炒，（此時可以根據(jù)個人口味放入辣椒醬和自己喜歡的不同口味的奶酪等一同攪拌）半熟后放入面粉收汁并繼續(xù)煸炒，出鍋時放入面包粉攪拌均勻（此時草蝦為8分熟）。3-調(diào)料：在一小碗液體狀黃油中放入黑胡椒、孜然、辣醬油后攪拌均勻備用。燒烤龍蝦1-將龍蝦腳朝下背朝上放在烤盤中（這樣放置有利于破開刀口的打開，便于后面陷料的加入），用高火烤1分鐘后翻面，這時龍蝦背朝下。2-在開口中直接將做好的調(diào)料刷在龍蝦肉上，然后在蝦的開口中放入餡料（陷料以8分滿為宜，稍稍溢出龍蝦體外就可以了），在放入的陷料表面刷上做好的調(diào)料，然后在開口處撒上面包粉放入烤箱，用中火烤6分鐘（1.5磅的再多烤1分鐘）。烤之前要把螯用刀背擊碎，使其受熱均勻。煮龍蝦湯1-龍蝦去肉，取出的龍蝦肉做刺身后用冰塊墊底上桌。2-在一個深鍋內(nèi)倒入液體狀黃油至蓋滿鍋底，加熱到7分熱后放入面粉翻炒后加入洋蔥、蒜塊、番茄醬（也可加入一些香芹段），然后放入高湯、龍蝦殼并倒入600ml白葡萄酒和一勺鮮芥末，加入胡蘿卜丁、卷心菜絲、切段玉米棒、土豆塊小火煮開。茶熏雞翅！準(zhǔn)備個可以燒的鍋！否則會很難洗的！不要經(jīng)常用的！放了很久的茶葉！扔了可惜！把雞翅用醬油味精白糖等你喜歡的調(diào)料腌10分鐘！然后在鍋底放錫箔紙把茶葉2－3兩米1兩全部鋪在錫箔上面！然后在茶葉米上面再鋪錫箔！放雞翅排好！包上！再放一層錫箔！這樣可以增加溫度！然后需要大火20－25分鐘！根據(jù)你的雞翅多少！我第一次做了6個！大火燒了20分鐘左右！提醒：一定要堅(jiān)持！我中途差點(diǎn)放棄!因?yàn)猷従右詾槲壹沂Щ鹆耍∥野鸭依锼缘娘L(fēng)扇和抽風(fēng)系統(tǒng)全部打開了！還不停的去廚房！好讓鄰居知道是我做什么菜的原因！否則把119招來就完了！嘻嘻！后來我挺住了！換來的結(jié)果是我一口氣吃完了6個茶熏雞翅！揮嘗的好吃！完全告訴大家我是用竹筷子搭了架子弄上去的..完全不用擔(dān)心雞翅粘東西..我用的是米+糖+茶米和茶都是生的~~~~~小火薰1個小時或者40分鐘我還薰了雞蛋~蒜香骨和平常吃的略有點(diǎn)不同，不是炸的，是烤的。呵呵。。因?yàn)椴幌胭M(fèi)太多油去炸東西，想了想，用烤的吧！排骨1斤，砍成2-3厘米長的小段（我買的是冰鮮柜砍好的那種現(xiàn)成排骨，有點(diǎn)短），加蒜香粉一袋，拌均，腌二十分鐘左右，入味。烤箱250度預(yù)熱，烤盤里鋪上錫紙，把腌好的排骨均勻地擺放，放進(jìn)烤箱，烤15分鐘，取出翻面，再烤10分鐘左右。端出上桌。蒜香味本身有味道的，腌制時不需要再別添調(diào)味，否則會太咸哦。省油，不受煙熏，省事，把排骨放進(jìn)烤箱，偶還能抓緊時間泡會兒網(wǎng)，嘿嘿。。。蛋卷大約四兩的瘦豬肉，剁成肉末，加適量的鹽、少許酒、胡椒粉、一丁點(diǎn)糖朝一個方向攪拌上勁。也可以直接買肉餡。雞蛋六個，敲在碗里，加鹽、幾滴酒，打散。平底不沾鍋，燒熱，放油，將雞蛋液分三次（留1湯匙）攤成蛋皮，平鋪在案板上。將肉餡分三份，在每張蛋皮上均勻地鋪上一層肉，緊緊地卷起來，在封口處抹一點(diǎn)蛋液，封口朝下，擺在碟上。炒鍋放水，燒開，擺上蒸架，放入蛋卷大火蒸15分鐘至熟，取出，稍為放涼，用刀切小段即可。烤千層雞肉1、雞胸肉切片，放在小碗里加入一小勺淀粉，少許鹽和糖，再加些料酒拌勻。2、將土豆切片在加了鹽的冷水中浸泡10分鐘，撈出后放在抹了黃油的烤盤里，再撒上洋蔥碎，把腌好的雞肉鋪在上面。如果烤盤夠大，還可以多鋪幾層。3、最上面均勻的撒上奶酪（就是做比薩的那種）。放入烤箱用220度烤20分鐘。黃豆燒豬尾1、先將豬尾用水焯一下瀝干水分。2、炒鍋里放油，加入白糖，炒成糖色后倒入豬尾翻炒，加入料酒、大料、蔥段、姜片、蠔油、水發(fā)黃豆、水（沒過豬尾）。3、將2中的東西翻炒均勻后移入沙鍋，開鍋后放入鹽用小火煮40分鐘。腌螃蟹其實(shí)腌螃蟹可以自己做,可以用鹽水或白酒,選鮮活的海蟹(如梭子蟹)將其從中間斬開,(螃蟹要洗干凈!)放進(jìn)準(zhǔn)備好的鹽水瓶或罐里加蓋2到3天就可以吃了,方法是從大學(xué)里的一個寧波師姐那里學(xué)來的,粉好吃,注意:如果你是第一次吃生貨,當(dāng)心拉肚子,如果以前吃過就不用擔(dān)心了,對海鮮過敏的人不推薦,若你選用的螃蟹是在生死邊緣的請煮了吃,如果你吃了拉肚子,不用擔(dān)心,下次吃就不會拉肚子了,(如果你吃生魚片不拉肚子就請盡情享用吧!)芋頭沙奶1。把芋頭削皮切成丁，加適量的水放在火上煮，直至出粘為止，在煮的過程中有沫兒要及時撇去。2。把西米浸泡三十分鐘后上火煮，大約三分鐘（煮得過久吃起來就沒有韌勁兒了），一邊煮要一邊用小勺不斷的攪拌，因?yàn)槲髅兹菀渍冲仯蠛玫奈髅资峭该鞯模芎每磁丁?。把煮好的西米分幾次用涼水洗淘，避免它們都粘在一起。4。把淘好的西米倒入正在煮的芋汁中，煮均，約四分鐘左右。5。加一杯半椰汁和半杯牛奶，攪拌煮均。PS：把它冷藏在冰箱里比熱著喝口感更好，西米會很筋很筋~~~燜酥魚原鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條糟燒酒100毫升紹酒500毫升蔥150克醬油250毫升姜塊150克白糖750克八角茴香10克精鹽100克桂皮10克五香粉10克色拉油2500毫升(約耗500毫升)草魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈,腹內(nèi)血水用潔凈布擦干,對剖開,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦塊狀,放入大碗內(nèi),加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時后取出晾干,分成五份待用.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火,制成鹵汁待用.另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份,逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,復(fù)將魚塊入鍋,炸至外層呈深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤即成.食用時撒入少量五香粉.八寶飯1、我做的八寶飯沒有用書上說的方法蒸糯米，提前泡一晚上然后電飯煲一插，沒有跳起來之前拔掉就好了，簡單而且不用洗蒸布（比煮飯少放些水，一晚上糯米已經(jīng)吸足了水），直接在內(nèi)膽里加油和糖拌就好了，又可以省洗一個容器。2、老公不喜歡豬油，用色拉油也很棒呢，熱量還低多了！3、除米以外一定要八種寶貝，放些蜜棗比紅棗好，再放些平火的杏仁、枸杞，顏色就更豐富了。除了豆沙餡外，在米里拌些桂花糖，風(fēng)味更佳了。4、在碗里做好后如不吃可放入速凍室保存很久，吃前拿出化凍然后中火蒸40分鐘。5、碗上一定要包保鮮膜隔水，不然再次蒸時水進(jìn)入米口感就不好了。喼汁煎豬排非常簡單,1厘米的厚的豬排撒上鹽和胡椒,李派林喼汁拍上面粉,用不粘鍋加黃油中火煎豬排.表面微黃,到入適量喼汁,按口味輕重,我喜歡多一點(diǎn),這樣豬排入味很嫩的.最好加喼汁后在加入一塊未化凍的黃油.吞拿fish吞拿（金魚）沙拉，料：吞拿罐頭（各超市都有賣）一個，芹菜一顆，沙拉醬（千島醬）法：將吞拿罐頭打開并放到一個大一些的容器里，攪拌，使勁攪拌。再將芹菜切成碎末，和吞拿一起攪拌，最后放入沙拉醬。完成。簡單吧!記住關(guān)健是攪拌！！吃法嗎，可以直接吃，也可以做成三明治。還可以用tunafish和洋蔥拌上千島醬，用生菜葉子卷起來吃。洋蔥要剁的碎碎的。也很簡單。

怎么判斷蘆筍壞了 蘆筍放久了有毒嗎

1 怎么判斷蘆筍壞了

新鮮的生蘆筍沒有異味，并且蓓蕾緊閉，稈子比較堅(jiān)硬，稈尾水分足。

而壞了或者老了的蘆筍，會有異味，并且蓓蕾已經(jīng)打開或是結(jié)籽，蘆筍桿已經(jīng)枯萎或軟掉了。

生蘆筍放久了會變老或者腐爛，而熟的蘆筍放久了則會變質(zhì)。

1.新鮮蘆筍放久了組織會變硬，不僅口感變差，而且營養(yǎng)也會大量流失。因此買回家的蘆筍應(yīng)該及時吃掉，不宜久藏，如果不能馬上食用，也要用正確的方法放入冰箱，或者將蘆筍的根直立泡在水中，就像養(yǎng)水仙一樣，但要注意避免陽光和高溫，保存時間不要超過一周。

2.已經(jīng)煮熟的蘆筍，一般在冰箱中冷藏只能保存24-48小時，放久了就容易變質(zhì)，產(chǎn)生異味，食用后引起腹痛、腹瀉等不適。

蘆筍的顏色比較多，包括紫色的、綠色的和白色的。

1.紫蘆筍的口感最嫩，因?yàn)樗橇勘容^高，吃起來有淡淡的甜味。而膳食纖維含量比綠蘆筍和白蘆筍都低，所以口感不會那么粗糙。紫蘆筍還含有花青素，它屬于類黃酮物質(zhì)，抗氧化能力很強(qiáng)，能對抗自由基延緩了衰老。

2.白蘆筍的維生素E和粗纖維的含量較高，維生素E有明顯的抗老化作用，有助于增加血氧量，排除毒素，改善胰島素活力，適合糖尿病患者食用。

3.綠蘆筍各種營養(yǎng)素介于白蘆筍和紫蘆筍之間，是市場上最常見的品種。

蘆筍放冰箱變紅了就不建議吃了。

我們購買的新鮮的蘆筍，一般長度在20厘米左右，而且它的粗細(xì)是比較均勻的，它的根部差不多有1厘米左右寬，而且很嫩，稍微掐下，就有蘆筍的汁液流出，而且還要觀察它的頂部，看它的顏色是否是翠綠的，若是顏色不對，就說明蘆筍不夠新鮮，口感不好，營養(yǎng)價值也很低了，不建議食用了。