1、食鹽保鮮。將新采的新鮮菌子經整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的新鮮菌子浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

1、食鹽保鮮。將新采的新鮮菌子經整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的新鮮菌子浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

1、食鹽保鮮。將新采的新鮮菌子經整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘,瀝干后裝入塑料袋儲藏,能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯,加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納),冷卻至室溫。將采下的新鮮菌子浸入米湯堿液中,5分鐘后撈出,置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,可保鮮3天。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

新鮮菌子的儲存辦法：

1、用鹽水來自保存新鮮蘑菇。

2、冷凍來自保存鮮蘑菇。

3、腌制保存鮮蘑菇。

蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采后來自呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。

磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高于95%可減少失水。氣調貯藏可抑副言吸班制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。

新鮮菌子怎么保存

1、可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

2、新鮮的蘑菇購買以后可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

3、選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。

擴展資料：

食用好處

1、美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補給”。

2、熱量低

蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

3、維生素D豐富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是采摘后的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區(qū)間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5、維生素A寶庫

蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

參考資料：百度百科-蘑菇

菌子保存方法（菌子的保鮮方法）

1、用干燥的樹葉把菌類包裹起來。這種方法在農村得到廣泛使用，它能夠使菌類不受到其他細菌的污染。延長保質期。

2、低溫法。把菌類放在10度以下的環(huán)境中能夠延長保質期。

3、是用保鮮盒單獨包裝。能夠起到防止被其他細菌污染的可能性，用這種方法也能夠延長保質期。

4、用沙土混合的方法。保持菌類的一定干濕度，這樣也能夠延長保質期。

新鮮菌子怎樣冷凍保存 新鮮菌子冷凍保存的方法

1、新鮮菌子需要去掉菌柄，清洗干凈，撕開以后放入少量的菜油，炒五分鐘左右，炒好分裝放入保鮮袋中，冷凍保存。

2、菌類中含有較為豐富的水分，容易滋生細菌而腐爛變質，保存時間并不長，冰箱冷藏中水汽較多，菌類放冰箱可以起到較好的保鮮作用，如果存放太久，也是會變質的，因此，建議存放三到五天左右。

3、新鮮的菌類可以曬干保存，將菌類中的雜質擇出，置于烈日下或烘干機中完全干燥，然后裝入塑料袋中，置于陰涼干燥處保存就可以了。食用時用溫水泡發(fā)，口感也是非常好的，這種方法適合大量菌類的長期保存。

4、新鮮的菌類也可以存放在陰涼處保存，將新鮮的菌類表面的水分擦干，菌蓋朝下置于陰涼通風處保存即可。存放的時候要避免潮濕，避免陽光直射，這種方法適合菌類短期保存，如果存放時間過長，還是要選擇上述方法中的曬干保存或者是冷凍保存，這些保存方法要保存的時間更長，對人來說，也是更好。

新鮮菌子能不能直接冷凍?

新鮮菌子不能直接冷凍。冷凍室的溫度比室內和冷藏溫度要低得多，能暫時抑制細菌繁殖保持新鮮菌子不變質。 但是，由于新鮮菌子中含水量較多，其中的游離水在冷凍時會結合成冰晶，會破壞新鮮菌子中的生物組織，從而導致新鮮菌子中的營養(yǎng)流失，影響新鮮菌子的品質及口感，因此不建議新鮮菌子冷凍保存。

新鮮菌子保存方法：

新鮮菌子味道新鮮可口、營養(yǎng)豐富，但水分多不能長時間存放，如果想要新鮮菌子保存時間久一點的話，家庭可以用冰箱冷藏、鹽水浸泡、風干、制醬等辦法使得新鮮菌子保存時間延長，而商家所含的新鮮菌子數(shù)量較多，可以用冷庫保鮮、氣調保鮮、休眼法等方式存儲。

菌類怎么保存保存菌類的方法有哪些

1、清水浸泡：將菌類洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免某些菌類變黑。

2、鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數(shù)量較多，可將菌類晾曬一下，然后裝入非鐵質容器中，一層菌類灑一層鹽，此法可存放一年以上。

3、只要注重這些食物的保存方法以及技巧的掌握，菌子是可以保存的比較久的。

新鮮菌子能不能直接冷凍？

不可以。新鮮的蘑菇含水量較高，如果直接冷凍保存的話，其內部水分會凝結成冰塊固體，而且冷凍后會讓水分膨脹，破壞細胞組織，最后解凍食用的時候十分影響口感，蘑菇會變成軟爛的質地，甚至帶有發(fā)酵爛味，所以新鮮菇不能直接冷凍保存。

要先將蘑菇清洗干凈，然后焯燙煮熟。再將煮熟的蘑菇瀝干水分，或用廚房紙巾吸干水分放入可冷凍的密封塑膠袋中，有條件的可以加入適量調味品調味，如油、鹽、孜然粉等。最后放進冰箱的冷凍室保存，然后注意別將其他冷凍食物壓在蘑菇上面，可以保存2-3個月。

保存方法

1、曬干法

鮮香菇水量高時就容易發(fā)霉、變質，進而不易貯存，建議將鮮香菇放在太陽底下曬干，等干燥后再放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸濕除潮劑，放在通風干燥處進行保存，發(fā)現(xiàn)有發(fā)潮的現(xiàn)象可以拿出來再曬曬，可以保存香菇3個月以上。?

2、做成香菇醬

將鮮香菇制成香菇醬，通過高溫煮制、添加油鹽等調味品的情況下，蘑菇便不易遭受細菌等微生物的侵害，保質期自然就延長了。

新鮮的菌子可以冷凍嗎

菌子最好的保鮮方法就是冷凍了，這里我可以教你兩招：

1，將菌子用保鮮膜裝好、密封，可以保存十天左右；

2，菌子買回后，先將其洗干凈，把水瀝干再用香油炒，炒到8分熟，分成幾小袋裝，然后放進冰箱保鮮（注意，不是冷凍），能放一年左右。

3，簡單的保鮮方法還是速凍保鮮，菌子洗干凈后在冰箱冷凍層冷藏則可保存一兩年時間。

菌子如何保鮮與運輸

保鮮方法：新鮮的菌類擦干表面的水分，或者是吹干表面的水分，然后將傘朵朝下，直接放在保鮮袋中保存即可，當袋子中有水氣出現(xiàn)，擦干之后繼續(xù)保存即可。

運輸：菌類的包裝有兩層，內盒使用泡沫箱，外盒使用定制紙箱。為了防止菌類之間發(fā)生摩擦，碰撞和擠壓，包裝時可以先使用吸水紙來分離和保護。內盒里面要放冰袋，冰袋和泡沫箱的配合使用可以更好的保持菌類的新鮮度，保溫效果也是最佳的。然后就可以放在交通工具上進行運輸了。

新鮮雞樅菌如何儲存？

1、冷凍冷藏：這個是最傳統(tǒng)式的作法，用大白菜葉片把新鮮的雞樅菌包囊起來，或者遮蓋起來，置放在電冰箱內，溫度在8-10度的情況下為宜，這類方式 能夠增加4-5天的新鮮期。

2、食用鹽冷藏：把新鮮采摘的雞樅菌，梳理之后侵泡在滲入0.6%食用鹽水里約10分鐘，控干后裝進包裝袋貯藏，能冷藏5～8天。

3、真空泵超低溫冷藏：把雞樅菌放進頗具延展性，而且是透氣效果不佳、隔水層的包裝袋中，把里邊的氣體所有都排污出去，讓雞樅菌觸碰不上氣體，以后密封性好包裝袋口，把配有雞樅菌的包裝袋放進進電冰箱的速凍房間內，那樣能夠儲存大半年以上的時間。

雞樅菌食用注意事項

食用雞樅菌時不宜與酒同食。因為菌類食物富含多種物質，這些物質可能會與酒精發(fā)生化學反應，導致身體健康出現(xiàn)問題。

食用雞樅菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當?shù)摹Ｒ驗榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的。

感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能使疾病癥狀加重。

以上內容參考? 百度百科-雞樅菌

新鮮野生菌要怎么才能保持更長的時間，用什么方法運輸損壞少？急。。。。。。跪求呀。。。

據(jù)我個人了解，新鮮野生菌要保持時間長、方便運輸，野生菌采購回來之后，可以這樣做：

1、分類 根據(jù)2-4cm 4-6cm 6-8cm大小分開，質量要根據(jù)雜質多少、蟲道(眼)、連體進行分類。

2、清杰 千萬不能用水洗，不然會壞的很快。把所有的泥土、雜質清理干凈。

3、用小刀進行切塊、切帽。一般大小在2X2cm 3X3cm，根據(jù)品質的好壞再進行分為一級、二級、，一般一級為無雜質、無蟲道、無連體

4、裝箱 用塑料袋10kg/箱裝起來，太多的話會壓壞菌子，袋子內放置防潮紙。

5、進冷庫 當天的菌子當天必須要進零下40度左右的速凍庫，這樣才能很快凍成硬塊，而且可以保持野生菌的口感。

6、運輸 要用冷凍車進行運輸。

這樣無論你保持多長時間，運輸多遠都不會有問題。以前我們公司就是這樣做的，每年要收購上萬噸的菌子，不知道對你有沒有用。