1、材料：牛尾2公斤、母雞半只、熟火腿100克、干貝50克、味精10克、熟大油100克、料酒100克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。

2、先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開(kāi)水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈。火腿切成片。干貝去筋洗凈。

3、鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。

4、把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時(shí)把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時(shí)，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時(shí)，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

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1、材料：牛尾2公斤、母雞半只、熟火腿100克、干貝50克、味精10克、熟大油100克、料酒100克、鹽14克、蔥段100克、姜塊50克、花椒5克、雞湯3公斤。

2、先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開(kāi)水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈。火腿切成片。干貝去筋洗凈。

3、鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。

4、把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時(shí)把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時(shí)，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時(shí)，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

砂鍋燉牛尾湯怎么燉白的做法大全

原料：牛尾1000克、西芹250g、胡蘿卜3根、姜一塊兒、海鹽適量

清燉牛尾湯的做法：

1、首先把牛尾清洗干凈，然后放入鍋中。

2、在鍋中加入適量的清水。

3、然后開(kāi)大火燒開(kāi)。

4、燒牛尾的時(shí)候把西芹切段。

5、把胡蘿卜切成切滾刀塊狀。

6、然后把切好的蔬菜全部放入砂鍋中。

7、等煮牛尾的鍋燒開(kāi)后，撇去血沫。

8、然后把牛尾和清湯一起倒入砂鍋中去。

9、蓋上蓋子小火煲3個(gè)小時(shí)以上即可。

牛尾巴富含膠質(zhì)，但只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，才能將牛尾的膠質(zhì)和鮮美揮發(fā)出來(lái)，但，當(dāng)端起一碗牛尾湯，你會(huì)覺(jué)得這四個(gè)小時(shí)的砂鍋慢火煨制是值得的——沒(méi)有別的佐料，燉煮出的都是牛肉牛骨的原味，湯水不油不膩，但入口足夠濃厚、醇香，那鮮美絕非牛腩湯的味道可比。

牛尾上的肉也燉至酥爛，嘴巴輕輕沾上去，肉就跟著嘴巴跑似的。

一道砂鍋牛尾的家常做法？

材料

牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個(gè)，干貝20g，大蔥白2段，老姜1塊，香蔥適量，老抽2湯匙（30ml），料酒50ml，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），高湯或清水3000ml

做法

1、牛尾洗凈，斬成小段。火腿切方片。干貝用溫水洗凈，浸泡30分鐘。老姜拍散。朝天椒對(duì)半切開(kāi)。

2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水后，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。

3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時(shí)將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨后下入牛尾、干貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。

4、將所有材料、湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋中，然后加入清水。大火燒沸后調(diào)入鹽，加蓋轉(zhuǎn)小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過(guò)程中要不時(shí)攪拌以防煳底。

5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

小訣竅

1、因?yàn)楦韶惡突鹜戎卸己写罅葵}分，所以在烹調(diào)時(shí)食鹽的用量應(yīng)酌情刪減。

2、牛尾可以在超市中購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)剁成小段的成品。

3、干貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上，否則太干燥而不入味。

4、泡干貝的水可以在煲燉過(guò)程中調(diào)入，增添鮮味。

砂鍋牛尾湯的制作工藝

1. 冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；

2. 將牛尾剁去根部和毛尖，取中段，擇凈牛毛，洗凈，入開(kāi)水鍋內(nèi)燙好；

3. 將牛尾用刀順骨節(jié)改成小段，放入砂鍋中；

4. 蔥洗凈，切段，拍松；

5. 姜洗凈，切片，拍松；

6. 將干貝剝?nèi)ダ辖睿磧簦旁谕雰?nèi)，加料酒5 克、清水少許，放入一半蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出備用；

7. 干口蘑用溫水泡軟，洗凈泥沙，切成小片；

8. 豌豆苗擇洗干凈，備用；

9. 取鍋置于火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸一下；

10. 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開(kāi)；

11. 燒開(kāi)的雞湯撇凈浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進(jìn)口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開(kāi)，移至微火上燜爛；

12. 走菜時(shí)，打開(kāi)蓋，燒至大開(kāi)，加味精調(diào)好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。

牛尾砂鍋煲的做法大全

用料 ?

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牛尾，白蘿卜，洋蔥，大蔥，蒜頭，姜片，蔥段 ? ?

生抽，冰糖，南乳，柱候醬 ? ?

大料包（小茴香，桂皮，甘草，肉蔻，陳皮，沙姜，八角，陳皮，草果，香葉，） ? ?

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牛尾煲的做法 ?

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市場(chǎng)買(mǎi)的牛骨讓店家直接切一段段，回來(lái)后洗干凈用清水浸泡一個(gè)多小時(shí)，期間換水，會(huì)有血水滲出的。

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牛尾冷水入鍋，煮滾后會(huì)出很多浮沫，把這些浮沫撇干凈，牛尾在鍋內(nèi)煲一小會(huì)，浮沫撇干凈后高湯留下，一會(huì)留做燉煮用。

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牛尾撈出來(lái)，我用直流水再把牛尾洗一下瀝干水份。洋蔥，生姜片，蒜頭加點(diǎn)油入鍋炒香。

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牛尾放入鍋中炒，加生抽，柱候醬，一塊南乳炒出香味。

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炒香的牛尾盛入砂鍋，和剛才的高湯一起小火燉煮。加入點(diǎn)冰糖，大蔥，和大料包一起燉煮。

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牛骨燉煮夠軟就可以加入蘿卜。

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出鍋。

牛尾肉怎么做好吃

牛尾火鍋為四川火鍋中的傳統(tǒng)品種，是由川菜名肴“砂鍋牛尾湯”發(fā)展而來(lái)的，配紅湯、白湯均可，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美濃厚，湯汁清澈，冬季食用最佳，有強(qiáng)腎壯體，驅(qū)寒暖身之功效。

牛尾火鍋是一道以牛尾巴為主要食材制作的美食。

主要原料： 牛尾巴一條，干辣椒若干，黃酒一包，萵苣

原料：

牛尾巴一條、干辣椒若干、黃酒一包、萵苣、海帶、波菜等，老姜數(shù)片。

做法：

1、將切好的牛尾放清水中煮，以減少血腥氣;

2、坐鍋放油，油的數(shù)量要多一些，因?yàn)榕Ｎ舶湍z質(zhì)是多但油質(zhì)少;

3、油熱后放入老姜與干辣椒翻炒，炒至色澤微紅;

4、放入高壓鍋中，倒入黃酒一包，放水平至牛尾;(老牛尾需近一個(gè)小時(shí)，嫩牛估計(jì)三十分鐘左右)

5、倒入火鍋中，鹽巴若干，加入萵苣、海帶、波菜等。(不能加蘿卜。蘿卜去補(bǔ)，而牛尾有活絡(luò)血?dú)狻⒆剃幯a(bǔ)陽(yáng)之功效)

牛排牛尾巴鍋怎么做

美味的牛排牛肉牛尾鍋

筋頭巴腦鍋

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等。

輔料：圓蔥，胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克。

調(diào)料：專(zhuān)用料油100克，干辣椒節(jié)各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。自制醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美樂(lè)香辣醬20克（剁細(xì)），吉林松原天驕辣醬30克（剁細(xì)），辣椒面10克，小火熬制5分鐘即可。專(zhuān)用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時(shí)而成。

鹵肉醬湯（以肉料10千克，鹵湯20千克計(jì)算）：

鹵湯配制：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老姜塊、炸黃的干蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個(gè)小時(shí)，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克，煮開(kāi)調(diào)味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒

各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15

克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。

牛雜制作方法：

（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開(kāi)水下鍋焯水后撈出，瀝凈水分。

（2）將肉料及加工預(yù)處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例

如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。

心管切成2CM*2CM的方塊）。

（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮50鐘，離火，

放在熱湯中浸泡30分鐘即可。

（4）圓蔥、胡蘿卜入開(kāi)水汆過(guò)，放入砂鍋內(nèi)墊底。

（5）炒鍋內(nèi)下入專(zhuān)用料油70克，下入干辣椒節(jié)、蒜子和自制醬料炒香，然后下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開(kāi)入味，盛入砂鍋內(nèi)，澆入燒熱的料油20克，點(diǎn)綴少許香菜即可上桌。

牛排鍋

原料：

黃牛排骨10千克，蓮藕4千克。

調(diào)料：

秘制腌料5千克，香蔥段200克、秘制香料220克、秘制醬料700克，高湯12.5千克，黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據(jù)湯汁的顏色酌量添加），蔥白絲、紅椒絲、青椒絲各適量。

秘制腌料配比：

啤酒1升，蔬菜汁5千克，黃飛紅香辣酥200克，八角粉15克。

秘制香料配比：

香葉20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。

秘制醬料配方：

紅九九火鍋底料1包、郫縣豆瓣400克、海鮮醬30克、排骨醬50克。

制作方法：

（1）黃牛的排骨10千克洗凈，剁成10x4x2厘米的大塊，用流動(dòng)水略微沖洗，加入秘制腌料抓拌均勻，腌制24小時(shí)。

（2）老藕4千克去皮，切成大的滾刀塊，加入鹽100克拌勻。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入牛排，小火浸炸至排骨肉質(zhì)結(jié)殼，撈出控油。

（4）鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至五成熱時(shí)，放入小香蔥段、秘制香料、秘制醬小火煸炒，倒入高湯12.5千克、牛排、黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據(jù)湯汁的顏色酌量添加）大火燒開(kāi)，改小火燒制2小時(shí)，將排骨撈出，湯汁過(guò)濾存放。

（5）老藕分裝入20個(gè)容器內(nèi)，上籠大火蒸至軟爛。

（6）客人點(diǎn)菜時(shí)，按照一份菜的用量將牛排、老藕、燒牛排的湯汁300克一起放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后出鍋，裝入容器內(nèi)，撒入蔥白絲、紅椒絲、青椒絲點(diǎn)綴即可。

牛肉鍋

主料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆。輔料：花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、二鍋頭。

做法：

牛肉切片，用橄欖油和花椒粒腌一下，不需要加鹽，只用油把牛肉肉質(zhì)變嫩。豬五花切厚片。鍋中底油燒熱，放豬肉片，炒變色后轉(zhuǎn)中小，熇豬油。到肉片金黃就可以啦，火別太大，不要把肥肉全熇干。鍋中加干辣椒，小火炸香加郫縣豆瓣醬(或濕豆豉)，小火把醬炒透。轉(zhuǎn)大火，放腌好的牛肉(之前大概腌半小時(shí)就可以)，扒拉幾下，加一瓶蓋二鍋頭，大火再炒幾下，加水，注意水量不要加多，不能沒(méi)過(guò)牛肉。湯水沸騰后，加蓋轉(zhuǎn)中火，燒到牛肉七八成熟，關(guān)火。生霉豆(豇豆)鋪滿(mǎn)火鍋鍋?zhàn)拥牡撞浚雅Ｈ夂蜏兹惯M(jìn)火鍋，上面再撒上青蒜即可。

牛尾鍋

原料：黃牛尾1千克，水發(fā)蹄筋150克，水發(fā)毛肚、牛黃喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克，青菜150克。

調(diào)料：姜、蔥段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精鹽15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

制作方法：

（1）牛尾按以上方法加工好備用；水發(fā)蹄筋用開(kāi)水余去油脂，改刀成2厘米粗細(xì)的條，用清水浸泡，撈出瀝干水分；毛肚清洗干凈，切成4-5厘米長(zhǎng)的段；牛黃喉剖開(kāi)，去筋膜，改成條；鴨掌洗凈，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗凈去皮切片；黃豆芽、青菜、蔥段、蒜苗洗凈備用。將以上各料（牛尾除外）均一分為二裝盤(pán)，上桌圍在火鍋四周。

（2）將裝有2.5千克清水的大鋁鍋置于旺火上，下入牛尾，燒開(kāi)后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再燒開(kāi)，下入牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開(kāi)鍋后用小火燉制，待牛尾八成熟時(shí)，舀入火鍋中上桌，繼續(xù)燉熬，隨即下入蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油，即可燙食其它原料。

（3）味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣醬、芫荽，加入少許火鍋湯拌制，每人一碟。

如何做出好喝鮮美的牛尾湯？

牛尾湯做的好喝的關(guān)鍵在于先把牛尾焯水，然后放入燉鍋，加入調(diào)料一起燉，具體的做法如下：

主料：牛尾500克、蔥1棵、姜1塊

輔料：香菜適量、鹽適量、料酒適量

1、牛尾焯水。

2、焯水時(shí)加點(diǎn)料酒去腥味。

3、牛尾焯水后洗凈。

4、放入砂鍋，加入適量水。

5、放入鍋里煮開(kāi)后，放入蔥、姜，小火燉煮2小時(shí)。

6、完成。

注意事項(xiàng)：

燉的時(shí)間越長(zhǎng)越好，最少2小時(shí)，中間加水要加熱水。

牛尾巴的做法怎么做好吃

牛尾巴是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，它是用牛尾巴、蔥姜蒜和其他香料燉制而成的。要想讓牛尾巴燉得入味，需要一些技巧和耐心。

首先，要將牛尾巴清洗干凈，去除表面的毛發(fā)和雜質(zhì)。然后將牛尾巴切成段，用開(kāi)水焯水，去除血水和異味。焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。

接下來(lái)，可以用蔥姜蒜和其他香料調(diào)味，例如桂皮、八角、草果等。這些調(diào)料可以增添牛尾巴的香氣和口感，讓它更加美味。香料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

然后，將牛尾巴和調(diào)料放入砂鍋中，加入適量的水，用小火燉煮2-3小時(shí)。在燉煮的過(guò)程中，需要不斷地加水，以免燒干。可以根據(jù)需要加入鹽和其他調(diào)料，使牛尾巴的味道更加濃郁。

最后，將燉好的牛尾巴裝盤(pán)，撒上一些香菜和蔥花，即可食用。牛尾巴的肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富，非常適合搭配米飯或饅頭食用。

總之，要想做出美味的牛尾巴，需要選用新鮮的食材，掌握好火候和調(diào)味技巧，耐心燉制。只有這樣，才能讓牛尾巴燉得入味、口感濃郁、香氣四溢，成為一道受人喜愛(ài)的美食佳肴。

牛尾煲的做法大全家常

牛尾煲海南民間美食之一，與齋菜煲齊名，一葷一素。制作主料：大骨熬制的高湯、牛尾牛鞭、原糖、姜片、黃豆、白蘿卜、枸杞、杜仲、黨參、玉竹、味精、鹽、什錦醬。

做法

1、大鍋事先加牛大骨熬上高湯，處理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制后取出放涼。

2、再斬件切片入砂鍋，鍋內(nèi)原糖打底，姜片去腥。

3、要放上補(bǔ)脾益氣、清熱解毒的黃豆及有著同樣功效的白蘿卜。

4、加入枸杞、杜仲、黨參、玉竹等多種滋補(bǔ)藥材同煲。

5、炭火慢滾后食用。熱氣蒸騰，湯鮮甜，肉鮮美 完全不需要加味精等配料，只需加少許鹽即可。

6、吃時(shí)再沾上海南特有的什錦醬和蒜頭調(diào)制的蘸料。

牛尾如何快速燉爛

牛尾快速燉爛犯法：要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質(zhì)更容易分解。

下面演示一下燉牛尾的正確方法：

主料：牛尾250克

調(diào)料：枸杞5克、蔥5克、鹽2克、胡椒粉5克

1、把牛尾洗凈切塊。涼水在鍋里煮了一會(huì)兒，將水排出。

2、把松茸根去掉，用清水洗凈。

3、把牛尾放入砂鍋，加入蔥、姜、大料和肉桂。

4、加入適量清水，灑上料酒，灑上白糖，高熱煮沸，轉(zhuǎn)小火煨2小時(shí)。

5、2小時(shí)后，放入洗凈的松茸，繼續(xù)燉30－40分鐘。

6、煮沸后，把它放在一個(gè)干凈、無(wú)水的容器里即可。