高碎指的是高抬腿碾壓成碎片的花茶。一般來說，高碎泡茶使用茶具和普通的泡茶方法相同。

1. 準備茶具：如茶杯、茶壺、茶盤等。

2. 取出適量的高碎，放入茶壺或茶杯中。

3. 水溫要控制在80℃-90℃之間，用熱水沖泡高碎茶，讓茶葉充分吸收水分和釋放香氣，第一泡的時間通常只需要5-10秒鐘，直接倒掉不要喝。

4. 接下來的泡法可以慢慢延長時間，讓高碎慢慢“回生”，使花草的香氣和茶味更加的濃郁，泡出的茶水也更加的飽滿和回甘。可以適量調整泡制時間和水量，以達到個人口感的喜好。

注意事項：

1. 建議使用瓷質杯或玻璃杯來泡茶，這樣可以讓它們的形狀更加的美觀，也可以讓茶友們觀察到高碎茶的獨特變化。

2. 切勿使用滾水或開水沖泡高碎茶，否者花草的香氣和營養素會全部揮發掉，對身體并不好。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

高碎茶怎么泡一？

先洗茶，然后速度出水，不要泡的時間過長。

帶您來品嘗老北京的“高碎”茶！

“高碎”亦稱“高末”，又叫勞保茶。是舊時北京所特有的一種茶葉，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。

如今的北京人，對“高碎”還是情有獨鐘，品的不僅是茉莉花的淡雅清香，重要的是割舍不斷的 歷史 情懷。“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺里沖泡，香味也絲毫不遜色。現在北京的百年老店“張一元”和“吳裕泰”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。

如今的“高碎”，雖然市場上有售，但并不那么好買，因為都個店里都是限量售賣，記得我前幾天去單位附近的吳裕泰里，等了好幾天才買了一斤，東西不貴 ，但也可謂“一斤難求”了，能不能買到，全靠運氣。

“高碎”以及北京人愛喝的茉莉花茶講究的“香高、味濃、色正、湯清”，平時您可買點高碎與茉莉花茶摻著喝，味道更加濃重一些。

經過我這么簡單介紹，相信您對北京的“高碎”茶有一定了解了吧，什么時候來北京，您可以親自去品嘗一下，如果感覺味道不錯，可以買回去送親戚朋友，也算是北京的特產了。

茶葉高碎是什么

高碎也叫高末，是舊時茶葉店賣完茶后剩下的茶底碎末子，但是賣相已經幾乎不存在了，一般的顧客是不可能買的，但就是這種雞肋般的存在，卻是舊時貧苦人民的極好的飲品。

高碎也不是把所有茶葉的剩底子放在一起打包賣，還是很講究的，要經過篩選才會出售，比如篩選成不同規格的碎茶，根據碎茶不同大小去分級、定價，就連最最后面剩余的已經沒有形狀的像土一樣的碎渣也有個名字-“茶土”。

篩選后的高碎大小是差不多的

是不是僅僅因為碎末便宜才受底層人士青睞呢？錯！其實高碎的味道真是不亞于完整葉片的茶，因為它并不是次品，只是外形不好看沒有賣相而已，品質還真是不錯的，沖泡后的口感因為斷口比較多，反而比整茶更激烈飽滿，濃香四溢，簡直就是物美價廉中的極品，雖難登大雅之堂，但根兒可是非常正的。

有人可能會說，有時候去一些小館子吃飯，老板免費送的茶水是不是也是高碎，以我所見還真不是，現在的張一元還在售高碎，可能還有大部分茶客懷念著高碎的歷史吧，但是那些小館子的免費茶我喝過后茶香很難表達，沒有清香也沒有濃香，應該劣質茶居多。

《前門情思大碗茶》都聽過吧，高碎可是大碗茶的好搭檔，舊時北京城可是隨處都能見到賣大碗茶的小販，廉價濃香解渴，簡直是沒有其他的東西能夠替代這份獨特的味道啊。

現在的街上已經看不到這樣的小販了，但是在我們的身邊，還有會有一些喜歡高碎的茶客存在，他們可能是你的父親、爺爺，也可能是樓下下棋的大爺，還有可能是機關里辦事的阿姨，還有可能是住豪宅的成功人士，因為真正懂茶的人不都是看價格，而是口感和難以割舍的情懷

高碎為什么不能續水

續水后味道寡淡。高碎就是茶葉碎末，沖泡起來出湯快，茶葉里的有效成分溶解也快，續水后茶就味道寡淡了，所以高碎不能續水。續水，繼續加水的意思，是喝茶時再添水的意思。

高碎茶是什么茶呢？

“高碎”也叫作勞保茶，在舊時老北京，是窮人非常喜歡的一種飲料。在舊時老北京里，并不都是達官貴人，還有很多做苦力的人，比如拉車、打雜、下人等。這些人在當時連一日三餐都緊巴巴的，更別提喝的了。但是干苦力活容易出汗，總得有點東西潤潤喉吧，怎么辦呢？

因此很多茶葉店就將店里各種的高級茶葉碎末，按照一定的比例配備好，然后出售，謂之為“高碎”。這樣不僅讓平民享受茶的清香、生津止渴、補充維生素。同時，也悉心地顧及到老北京人的“面子”。

其實“高碎”茶雖然碎，但是其實里面都是一個個顆粒狀的茶芯和小芽，總體的質量還是不錯的。在泡的過程中味道出的快，沏出來的味道濃。茶葉中的營養物質如維生素、 茶多酚等，也具有很好的養生價值。所以，至今還為很多老北京人所喜愛。

舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高級茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地顧及到老北京人的“面子”。

其實，什么茶都可以做高末，但在老北京一般特指茉莉花茶。那時候北京老百姓都喝這種茶。便宜，實惠，味正。碎茶葉也是好茶葉里面篩下來的，炒制的茶葉不分年頭，只要口味對路子大家就喜歡。高末在那時是早茶，就著油條燒餅。是午茶，就著饅頭和炒辣絲。是下午茶，就著動物餅干。是晚茶，就著月色和知了的叫聲……

除了品飲之外，其實高沫茶在有的家庭中，其實是用來做茶飲料的最佳選擇，比如奶茶，檸檬茶等等。品質要比在外面買來的好上不知多少倍。這就是我們常說的，好茶，并沒有很昂貴，關鍵是自己會選擇，懂得選擇。

可以說，“高碎”茶是北京人的一份念想。喝“高碎”不僅僅是因為好喝，還想保留著的是對過去的一絲回憶。

北京人說沏茶要“沏碗高的”，這“高的”是什么意思？

北京人說高碎，不是高穗。茶葉沒有叫穗的，一般糧食才有這字眼兒來形容。

“高的”和“高碎”是兩回事兒。來高的，一般是指來好茶葉，如果是茉莉花茶（北京人偏愛），則指的是窨多的。（窨，xun，多音字，此處音譯同熏。茉莉花七窨相當貴了。）

茶館里老北京二爺是吃皇糧的，有俸祿，有產業，是貴人。所以這里指的高的，應該是茶館里上檔次的好茶。

“高碎”，這個高有兩個意思，一個是“好的”，一個是“非常”。碎就是茶葉碎渣的意思。所以拿出來說的時候，就是好茶葉的細碎渣。這是普通底層人，希望喝到茶葉，又不舍得花錢的人，喜歡的一種茶葉消費形式。茶葉店，完整的品相好的茶葉，都在缸里或罐里存著。在銷售的時候難免壓碎、鏟碎，這些碎渣就會沉到缸底。買好茶葉的人，通常看不上碎渣，應不愛要，也不想用好茶葉的價格去買碎渣。所以碎渣久而久之就攢出一大堆。畢竟碎渣也是窨制過的，棄之可惜。拿來便宜窮人了。高碎也會分等級，高沫，屬于渣的渣，喝的時候味道還在，口感不好，俗稱好聽叫滿天星。北京人喜歡自謙，您嘗嘗我的高碎，通常也是分享好喝的茶。

高穗是什么茶啊

你說的是高碎吧 - -

“高碎”亦稱“高末”，是舊時北京所特有的一種茶葉，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。

高碎(4張)　　舊時，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高級茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時，也及其悉心地估計到老北京人的“面子”。 　　“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不過失了形，放在茶壺里沖泡，香味也絲毫不遜色。現在，北京的百年老店“張一元”一直還堅持銷售“高碎”，為的就是保住京城百姓好的這一口兒，為人們留個念想兒。 　　退回去幾十年，在物質供應的年代，老北京招待客人也會選用高碎，那已經是很珍稀的茶了。

高沫是什么茶

高沫就是茶葉碎沫。

高沫也叫高碎，是一種茶葉的碎末，簡單的來說，就是將各種高級茶葉的碎末按照比例調配好進行出售。可以說是普通老百姓老北京的最愛，換句話來說的話，相當于我們現在常說的茶包。另外的說法就是高沫就是花茶的碎渣，從前許多的茶葉店賣完了花茶后，將剩下的碎渣渣收集起來繼續出售，價格會很便宜。

這種專門篩選出來的高沫，很是受老百姓的歡迎，既不浪費，而且品質也有保證，多少人都求之不得。

大碗茶的歷史

大碗茶流行于清代中期，盛行于清末和年間。舊時北平的人們喝不起茶葉浸泡的大碗茶，他們往往沖著茶攤老板喊一嗓子：“來碗高沫。”高沫，就是茉莉花茶的茶葉碎，比茉莉花茶泡出的茶湯便宜，因此舊時的人們多喝高沫。

近幾十年來，北京大碗茶仍有很多茶攤。比如什剎海、北京的各個城門臉兒附近和天橋一帶，有很多邊走邊吆喝的叫賣大碗茶的茶攤。此外，北京的某些旅游景點也設有大碗茶的小茶攤。

現在，展現大碗茶的歷史文化的茶館，有老舍茶館等，游客們可以到茶館品嘗一下大碗茶的濃香，還可以領略評書、相聲、京劇等北京傳統藝術，體驗曾經的大碗茶文化。

老北京人說那高沫是什么茶葉？

老北京人說的高沫是一種茶葉碎沫，也叫高碎、高末就是將各種高級茶葉的碎沫，按照比例調配好，相當于現如今的茶包。

在買茶葉過程中，最后剩在罐中的都是茶葉沫了，將這些沫聚集起來，最后以較低的價格賣出去。很多人買這個是因為價格便宜，同時這種茶葉雖然形狀不好，但還是有原有茶葉的味道，所以性價比是比較好的。

高碎洗茶嗎

不洗。

高碎茶是茶葉家族中比較特殊的存在這種茶，都是一個個的顆粒狀的茶心或者比較小的茶芽，看外觀時感覺它特別碎，但這種茶也能沖泡出好喝的茶湯。