1、缽缽雞調料可以加冷水。

2、食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個。

3、將各種蔬菜切成小塊，用簽穿起來。

4、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最后放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

5、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然后舀出4斤，加入巴小廚缽缽雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

6、把煮好的菜放入湯中，最后再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

1、缽缽雞調料可以加冷水。

2、食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個。

3、將各種蔬菜切成小塊，用簽穿起來。

4、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最后放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

5、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然后舀出4斤，加入巴小廚缽缽雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

6、把煮好的菜放入湯中，最后再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

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1、缽缽雞調料可以加冷水。

2、食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個。

3、將各種蔬菜切成小塊，用簽穿起來。

4、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最后放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

5、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然后舀出4斤，加入巴小廚缽缽雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

6、把煮好的菜放入湯中，最后再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

缽缽雞調料用冷水還是熱水

缽缽雞冷串串調料一般用冷開水或者礦泉水，也可用溫開水調制，不會影響口味。

缽缽雞調料的使用過程也十分簡單，調料加適量清水放進鍋中煮開，放涼，在這個過程中擇洗干凈自己喜歡的菜品，喜歡用竹簽串起來吃個感覺的，也可以趁機穿好串串，等煮好的底料湯汁放涼之后，把菜品置于鍋中用清水煮熟，撈出后浸泡于放涼后的底料中，半個小時之后入味就可以吃啦。

缽缽雞需要的食材：

缽缽雞需要的食材有雞腿、雞翅、雞腳、雞腸、土豆、木耳、藕片、豆腐、玉米等等。缽缽雞的料汁制作時，需要準備食鹽、花椒、白糖、辣椒、食用油、雞湯、蔥姜等。缽缽雞在制作時，要先將食材用水煮熟，在串上竹簽，浸泡入料汁中即可。缽缽雞的味道鮮香麻辣，其保存時，要放入冰箱內冷藏，避免滋生細菌，影響食用。

以上內容參考??百度百科-缽缽雞

缽缽雞調料可以加冷水嗎？帶殼的葵花子是向日葵的種子嗎？

缽缽雞調料是可以加冷水的，而且這樣會使調料更加的鮮香，帶殼的葵花籽是向日葵的種子。

缽缽雞調料用冷水還是熱水？

一般直接用冷的礦泉水水，溫開水也行。巴小廚缽缽雞調料色香味俱全，家里的老人小孩都喜歡吃，特別的香，又加購了一份，以后認準這家了

小龍坎缽缽雞加冷水還是熱水

一般直接用冷的礦泉水水，溫開水也行。

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市命名為優質名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

缽缽雞為什么不能水煮

缽缽雞調料冷水或熱水都可以，比如就算用溫開水調制，也不會影響口味。 湯底

食材：娃娃菜1個、玉米2個、干香菇6朵

制作：干香菇泡水，娃娃菜切半再切半，玉米切段。食材放入鍋中，大火煮開，小火燉1個小時以上。

II 穿串

食材：秋葵6個、西蘭花半顆、娃娃菜1顆、藕1個、土豆1個、素雞3片、豆皮1張、香菇5朵、魔芋結1盒、豆腐泡18個

III 制作

1、將各種蔬菜切成小塊，用簽穿起來。

2、鍋中燒開水，開始燙菜。先放土豆、菇類和海帶這樣耐煮的，煮大約5分鐘。再放豆泡、豆皮、魔芋絲和秋葵，煮大概3分鐘。最后放青菜類，燙1分鐘以內就可以了。

3、這時，湯底也差不多好了，湯底過濾出雜質。然后舀出4斤，加入巴小廚缽缽雞紅油、調味粉，攪拌均勻。

4、把煮好的菜放入湯中，最后再撒上點專用熟芝麻，吃得辣的話可以加入切碎的新鮮小米椒。還可以準備干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

缽缽雞用開水還是冷水泡

缽缽雞用開水泡。

缽缽雞作為川菜傳統名小吃，本身菜品屬于冷品，具有皮脆肉嫩、麻辣咸甜的特點。

因此，缽缽雞通常采用冷吃的方法，但用熱水浸泡也是可以的，不會影響口味，同時熱水能加快分子運動，讓調料更好融合，這樣可以使得缽缽雞的口感別具一番風味。

桃子姐缽缽雞可以用熱水嗎

桃子姐缽缽雞可以用熱水。只是為了口感更好，應該像她們一樣用冷水吧。加入缽缽雞調料，根據個人口味適量加鹽，然后再將菜類放入調好的湯料，寖泡1小時左右即可。肉類食材一定要多煮一會兒去腥煮熟 。有些蔬菜不宜太軟，缽缽雞就是脆脆的才是精髓 。如果菜品太多記得配料也要增加，尤其是鹽巴調味類。

桃子姐缽缽雞吃法

肉類記得一定要焯水去腥，并且時間比起蔬菜類煮久些，可以劃個刀口好入味。在煮的時候加入適量鹽巴，時間不宜太久，缽缽雞還是脆一點好吃。按照自己喜好添加一些香菜蔥段以及洋蔥絲蒜末打底。四川人嘛，夏天吃火鍋太熱于是就有了缽缽雞。

來自桃子姐家的缽缽雞的料，分量還是可以的，準備好適量的開水，在鍋底依次倒入紅油以及配料，加入適量的鹽巴，開水攪拌均勻，依次加入準備的食材，拌一拌更好，蓋上蓋子，等個1小時左右，等到味道已經滲透到菜里面了，我們就可以開動啦，夏天這種藤椒的食材簡直不要太下飯。

160g缽缽雞配料放多少水？

我們做這個缽缽雞的配料，放水的話也就是一斤的水，因為這樣子比較濃稠，味道比較濃郁，你那個160克的話，一斤的水就可以了，就看個人口味吧，沒有那么重的口味的話，就是放一斤半到兩斤的水，如果是口味重的話，就是少放點水的話，口味會比較重一點，這個是看按照個人的口味來放的

缽缽雞調料怎么弄？

材料：八角5個、桂皮1塊、草果1個、白芷1片、白寇3個、丁香3粒、香葉5片、良姜1塊、花椒粒少許、山奈4個、蓽茇1個、雞湯（高湯）一大碗、生姜4大塊、蒜瓣8瓣、自制豆瓣醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、德莊藤椒火鍋底料1勺、菜小龍燒烤辣椒2勺、白芝麻適量、熟花生碎末適量、藤椒油1勺、芝麻油適量、鹽少許、醋1勺

1、所有干香料稱重，涼水泡濕備用

2、洋蔥，生姜，大蔥切好備用

3、辣椒稱重，（和配方總重量一樣，但是因為家屬不能吃太辣，只用了兩種辣椒，二荊條和燈籠椒）剪成小段。

4、鍋里放一點油，大概就是平常炒蔥姜蒜用的分量，約5-8克，開中小火，放入干辣椒翻炒，加入一小把花椒，繼續翻炒，炒到辣椒捏起來酥脆，撒入一小把芝麻繼續翻炒，把握不好火候的千萬別開太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了關火。

5、倒入盆里放涼。

6、家里有蒜臼的最好，搗碎，沒有的用搟面杖搗碎，炒好的辣椒放涼后很脆，很容易搗碎。我喜歡顆粒粗一點，喜歡細一點的也可以用料理機打幾秒打碎。大概圖片程度即可，或者顆粒更小一點。

7、開始燒油炸香料，先把菜籽油燒熟，冒大煙說明燒熟了，關火。稍微晾涼再下蔥姜，然后倒入濾水的干香料，開小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分鐘，熬到蔥和姜干黃，撈出香料，開始準備油潑辣椒。

8、補一張蔥姜干黃的圖，大概炸到這種程度，炸的時候忘了拍了，撈出來控油，還可以壓壓能出一點油。早一點撈出來也沒事，千萬別炸糊了。

9、開始潑油，辣椒面上撒上剩下的白芝麻，先潑兩勺油，把辣椒面和芝麻拌濕，等一兩分鐘后潑入一半油，再過一分鐘倒入入剩下的油。潑的時候記得攪拌。拌好之后用盤子或者盆蓋上燜一宿。師傅說悶出來的紅油更香。完成。

缽缽雞的制做方法流程，是什么樣的？

一、雞湯的熬料：

1.雞湯熬料方式 ：依照加50斤水的占比，豬棒子骨6斤、豬肉皮1斤、母雞（或雞骨架）3個，姜50g、圓蔥100g、米酒100g。

留意：之上煮湯調料先去鮮血洗干凈，再加冷水走紅熬料。煮湯的量依據店的

尺寸賣的是多少適當加，但務必確保湯要鮮、白、濃，熬的時間要夠，一般走紅2鐘頭就可以！

2.開實體店客戶可以用大家淘寶網店賣大骨湯膏和散養土雞膏兌湯替代。

3.還可以立即使用純凈水替代雞湯

二.鹵水的做法：（鹵水的咸味偏咸點，500g五香鹵水料包

1.雞骨湯45斤；

2.五香鹵水香辛料包500g用溫小水泡30分鐘過慮，炒菜鍋放200g食用油燒開下香辛料

煸炒30秒出鍋用茶包袋包起來，裹得不可以過緊。

3.豬板油（生鮮食品豬板油1000g，姜150g拍破，小蔥150克小火熬至蔥姜略微變黃過濾掉碎渣取油。）

4.將準備好的“雞湯、香辛料包、豬板油”放進不銹鋼湯桶大火燒電源開關小火熬兩小時后

添加姜片200g、辣椒干100g、紅花椒20g、米酒500克、香萊大蔥萵筍圓蔥各30g、鹽、味精、雞精。

5.鹵水的維護保養、儲存和必須常見問題

a.每一次醬鹵食品類后都需要上料包將鹵水煮沸，火不適合很大避免 鹵水減少。

b.每一次鹵后要將鹵水煮沸，制冷后蓋板上砂布，避免 蚊子落入。

c.長期無需時，應在零下15度自然環境下儲存。

d.香氣變淺時應當控料包熬煮，香辛料包每醬鹵三到四次后拆換。

e.醬鹵肉制品前要先除去鮮血，不必醬鹵易使鹵水霉變的食材。

f.鹵水表面有薄薄的一層油就可以了，不必要的油要舀出去。

g.第一次鹵水配置占比：10斤水/2兩鹽，之后依據醬鹵的凈重來放鹽。

h.鹵水在味兒湊合著的狀況下一斤生貨加8g味精、8g鹽為宜。

i.醬鹵肉厚的原材料可以用鹽、純糧酒（米酒）、麻椒、生姜先腌漬。

三.缽缽雞菜肴的生產加工：

1.雞類

美國大鳳爪：清水加姜片、圓蔥、純糧酒、鹽、水開后小火煮5分鐘熄火，燜十分鐘撈起洗澡后放冷柜冷藏三分鐘完去骨，改刀后穿串。

雞翅皮：清水加姜片、圓蔥、純糧酒、鹽、水燒開后燙卷掉色撈起改刀穿串。

剩下的雞類：雞冠子、雞腿、雞脖，基本上在鹵水起鍋后再小火鹵5-8分鐘撈起涼后改刀穿串。

2、鴨類

毛肚：解凍之后加食用純堿腌漬10分鐘浸洗整潔。鍋中清水加姜片、圓蔥、純糧酒、鹽燙卷撈起涼后改刀穿串。鴨心/鴨君把：在鹵水里起鍋后小伙3-5分鐘撈起涼后改刀穿串。去骨鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨舌頭鹵水起鍋后再鹵5-8分鐘撈起涼后改刀穿串。，鴨舌頭起鍋后3分鐘撈起來涼后穿串。

3、牛肚、黃喉：等水開后入鍋，燙熟就撈起涼后改刀穿串。

牛羊肉：切發展片要腌豬肉粉，香辣腌制料腌漬拌和進味后串好，溫開水入鍋燙透。脆皮腸：白水燒開燙透就撈起，再切。心和腰子要首先用清水多泡一下再鹵。

4、蔬菜

鴨胗：削皮切成片略微煮一下洗澡穿串。

馬鈴薯：削皮切成片串好泡茶后再燙10秒后洗澡穿串。

鳳尾：切完串好泡水清洗整潔再燙，燙到掉色就可以洗澡控干穿串。

香菇、平菇：水開后入鍋煮3-5分鐘撈起洗澡控干再穿串。

青筍片：削皮切成片加鹽腌制后再穿串。

豆油皮、豆油皮：切完煮開后穿串。

紫菜、黑木耳：用小水泡開洗干凈切完煮3-5分鐘洗澡穿串。

海白菜：切后用冷水泡浸到鹽味適合以后燙熟穿串。

春筍子：煮3-5分鐘后洗澡改刀穿串。

傳統式樂山市缽缽雞店用作法：

1：辣椒油味缽缽雞料的操作方法：瓷器盆添加制冷后的雞湯4斤，放進1斤燃料均勻（注：干的火鍋底料和油參半），泡10分鐘后撈起來燃料里邊的香辛料朝天椒渣，放進缽缽雞調味料180g、缽缽雞白芝麻60g-90g攪拌(注：白芝麻敲碎三分之一后添加應用，味兒變香），待調味品徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進泡三十分鐘之上就可以食用。

2：青花椒味缽缽雞料的操作方法：瓷器盆添加制冷后的雞湯4斤，放進0.8斤花椒油、缽缽雞調味料180g、白芝麻60-90g攪拌(備注名稱：注：白芝麻敲碎三分之一后添加應用，味兒變香），再加上二荊條辣椒圈和新鮮紅色小米椒圈，待調味品包徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進，泡三十分鐘之上就可以服用。

3：青花椒味缽缽雞料的操作方法：

瓷器盆添加制冷后的雞湯4斤，放進0.8斤麻辣油、缽缽雞調味料180g、白芝麻60-90g攪拌(備注名稱：注：白芝麻敲碎三分之一后添加應用，味兒變香），再加上二荊條辣椒圈和新鮮紅色小米椒圈，待調味品包徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進，泡三十分鐘之上就可以服用。

樂山市缽缽雞店面方式操作步驟

①缽缽雞餐廳廚房泡串的高湯：雞湯8斤+360克調味料攪拌后放進菜肴泡30分鐘，進味后撈起來冷藏預留。

②缽缽雞沾串高湯：雞湯4斤、缽缽雞燃料1000g、缽缽雞調味料180g、缽缽雞白芝麻150g、小米椒碎50克和二荊條青辣椒碎150克（小米椒的量依據辣的愛好水平添加）

③泡進味的菜放到蘸串湯里裹一下擺放在冷藏展示柜里邊，上灑青小辣椒和白芝麻裝點，消費者選好菜肴后放進沾串湯里裹一下以后裝進一次性紙杯中就可以服用。