1、陰涼通風干燥處保存。可以將泡菜裝進壇子里面，壇子口密封住，有利于保存泡菜的水分，在把裝入泡菜的壇子放入到陰涼處，避免陽光和潮濕的地方，容易滋生細菌。

2、冰箱保存。把處理好的泡菜放入到用開水燙過的容器里，在放進冰箱中冷藏。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、陰涼通風干燥處保存。可以將泡菜裝進壇子里面，壇子口密封住，有利于保存泡菜的水分，在把裝入泡菜的壇子放入到陰涼處，避免陽光和潮濕的地方，容易滋生細菌。

2、冰箱保存。把處理好的泡菜放入到用開水燙過的容器里，在放進冰箱中冷藏。

泡菜怎么保存 泡菜保存方法介紹

1、泡菜常溫下保存就可以了，因為泡菜中有鹽，而且泡菜本身就需要發酵，但泡菜必須密封，因為氣味十分刺鼻，特別是有大量大蒜的時候。

2、還可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料穩定的容器保存，這樣可以保存數月至1年，表面有發霉就不應再食用，要避光保存，多用幾個塑料袋包住容器，防止氣味滲出。

泡菜怎樣保存？？

01.做好的泡菜，用食品袋密封好。

02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。

03.蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然后放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸）

做好的老泡菜水如果保存得當是可以代代相傳的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其實很簡單，就是把泡菜水放到陰涼處避光保存就可以了，夏季還可以放到冰箱里密封保存。

夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加點鹽在老泡菜水里（鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度），然后放到陰涼處避光保存。需要使用的時候再補充些香料和調味料，然后用涼開水稀釋就行了。

老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜后它就會自己慢慢沉淀變清，既使不變清也沒有關系。

腌制好的酸菜怎么存放

問題一：酸菜腌制好了拿出來怎樣存放 用一塊很薄的塑料膜密封缸口，不能沾水，不能沾油。

而且在發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。

儲存溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。

問題二：腌制好的酸菜怎么儲存？冷藏好還是冷凍？一般可以放多長時間？ 買個壇子，壇子洗干凈把酸菜裝在里面，放置在陰涼處。這樣就行了！

友情提示：最后往壇蓋處澆水，一半即可。這樣可以起到很好的密封作用！

問題三：腌好的酸白菜怎么保存啊？ 放進4度-12度左右的地方

或雪柜的下層

問題四：腌好的酸菜能放冰箱里冷凍嗎 可以放到冰箱里。

儲存溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。

過高，酸菜容易腐爛。

在冰箱里放酸菜，冷藏室里應該密封放置。

因為冷藏室里不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。

問題五：怎么保存酸菜？ 應該保存在低溫地方,比如冰柜.用塑料袋裝好封口,放冰柜里冷凍,吃的時候化開就可以.但不能把已有些腐爛的再冰凍,那樣再化福也不好吃了.

問題六：自己腌好的酸菜放冰箱低溫保鮮可放多久 不好，酸菜里開水就會爛，長毛

問題七：如何長時間保存東北酸菜 加包裝 可將腌制好的酸菜保留原汁取整棵或切絲按夠吃一頓的量分裝在塑料食品袋內放入冰箱冷凍即可隨吃隨拿，此法可廠鮮3-6個月。

問題八：腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存時間最好是多久啊 一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人丹有害的物質。

問題九：酸菜腌制后 多長時間吃最好 20天

過量進食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸后，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞鹽，食用了含亞鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞化合物，易誘發癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。

為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞鹽，1公斤酸菜中亞鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞鹽含量，一是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞鹽產生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中鹽還原成有害的亞鹽。三是保證腌制時間。亞鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

泡菜保存方法 泡菜如何保存

1、常溫保存或冰箱保存。泡菜放在常溫保存時，需要將泡菜放在陰涼的環境中存放，同時要避免陽光照射，以免泡菜是變質。

2、泡菜放在冰箱保存時，將泡菜密封好，放在冰箱冷藏即可。腌制泡菜使用的容器，需要潔凈無油，而且密封性要好，這樣利于泡菜存儲。

腌制山西泡菜怎么保存

1、真空保存，將腌制好的泡菜放入真空袋當中，進行真空保存是一種有效而且簡單的方法，不管是放到常溫，還是放到冰箱冷藏冷凍都可以的。

2、冷藏保存，腌制好的泡菜放入冰箱冷藏保存也是可以的，一般放半個月左右是沒有問題，但是時間一長的容易滋生細菌，所以盡量在半個月之內食用完畢。

3、冷凍保存，如果想長時間保存泡菜的話，那么放入冰箱進行冷凍保存也是可以的，冷凍保存的時間比較久，可以放上好幾個月。

腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存時間最好是多久啊

泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風味，而且可以盡量的延長泡菜的保存時間。泡菜放置在冰箱里可以保存1年左右。

食用時，采用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。

擴展資料：

家庭自制泡菜要特別注意以下幾點：

1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。

2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好、不易滲漏。

3、盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發酵的厭氧環境。

4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利于微生物緩慢發酵，溫度高時有利于快速發酵。

5、為了加快泡菜的制備及保障產品的質量，可以在傳統自制泡菜自然發酵的基礎上，添加正規來源的泡菜發酵劑（即直投菌劑）。

參考資料來源：新華網-韓國人的越冬準備之—腌制泡菜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??人民網-泡菜可口 泡制有講究

泡菜的保質方法

　　我們都知道泡菜是由白菜經過長時間發酵制作而成的，是一道很好的下飯菜，味道也是特別的鮮美，下面是我為你整理的關于泡菜的保質方法方面的相關內容，希望能幫到你。

　　1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水里過一遍再切成絲。

　　2、接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。

　　3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一只保鮮袋裝一個酸菜團子。

　　4、好以后放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

　　1、看菜幫

　　好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。

　　2、聞氣味

　　有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有霉味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。

　　3、看質地

　　好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟。

　　4、洗一洗

　　酸菜買回家后,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱里儲存。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。

　　5、看湯色

　　好的酸菜煮出來的湯是淺的,如果煮后菜湯呈金,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。

　　1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中菌的生長,減弱菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。

　　3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲。

想要腌制好的酸菜放的更長久，都有哪些方法？

如果有壇子一類的容器，將酸菜團起來放在壇子里并澆上加鹽的涼白開，并且找個干凈的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子后再加上密封，這樣就能保存比較長的時間了。已經有些爛的酸菜就不要冷凍了,挑出來扔掉吧。盡量把酸菜里面的水分擠干凈,然后再裝入保鮮袋里。保鮮袋里的空氣要盡量擠干凈,空氣越少保存效果就越好。

還可以把白菜切絲放在礦泉水瓶里按實，一般一個月左右，隨吃隨拿方便.如果溫度高怕酸菜壞了，就分一包一包凍在冰箱里，但是凍時間長酸菜口感就不好了。適于乳酸菌生長而不利于有害微生物生存的環境條件, 使發酵過程朝著以乳酸發酵為主的方向發展, 盡可能提高泡菜、酸菜的初期質量。生產優質的泡菜、酸菜是延長保質期的前提條件。

通常會將壇子搬到陰涼通風處，這樣能夠保存相當長一段時間。不過每隔一天，就要為酸菜換一次水，這樣就是為了保證里面的水不變質。只要水換得夠勤，酸菜的保質是沒有問題的。在腌制酸菜的時候，大家一般都會用鹽水或者是煮開的米湯。除了這兩種外，還有一種更好的水，那就是淘米水，腌制出來的酸菜比上面兩種水腌制出來的要更好。

酸菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中菌的生長,減弱菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用，從缸里直接撈出來的那種整棵的酸菜，不要洗，用保險袋裝好排出空氣系緊，多封幾層袋子，放在冰箱冷藏就可以了，這樣適合短時間的保存。儲存溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

泡菜撈出來后，怎樣才能長時間保存？

泡菜發酵依賴的是乳酸菌群，還有酵母菌，但是影響細菌生存環境的主要因子是酸堿值，溫度，水分，氧氣等，酒精畢竟不是主要產物，主要是靠產生的酸，大大降低PH值，使得環境不利于其他微生物的生長和繁殖。

新鮮的蔬菜保存時間不久，但腌制成泡菜后可以延長保存時間，那么泡菜要如何保存時間才能更長久呢?一般最長久的保存方法就是拿保鮮袋封好，放入冰箱中就可以保存2個月以上，注意不要有生水混入才不會壞。

泡菜是經過腌制和發酵的，它可以存放比較長的時間，如果是切碎了制成的泡菜，放在冰箱里至少可以存放兩周的時間，如果是用泡菜壇腌制的，保存的時間會更長，只要保存的方法得當，拿保鮮袋封好，放入冰箱中就可以保存2個月以上，隨時可以享受到泡菜的美味的。

用泡菜壇腌制的時間保存的長一點，但是在取用的時候要注意，不要讓外面的雜質沾染進去，不然會影響到其它的泡菜而發生變質。如果是現做的，可以放進冰箱內保鮮，但是存放的時間不宜超過兩周，要盡早在兩周以內食用完。

在從泡菜壇中取出適量泡菜時，要注意不要將剩下的酸豆角污染了，以防發生變質;取出泡菜后要記得清洗過后再炒，有的泡菜上會附著一些白色物質，這可能是保存不得當或者是取用的時候帶入了細菌，這樣的泡菜最好不要吃。

整體來看一般做好泡菜后放在陰涼通風的地方就可以了。它和其他腌菜一樣保存，避免有油進去，也不要總是翻動它。拿出來的泡菜就不要在放回去了，做好是拿多少做多少。水一定要淹過才不會壞。

怎樣泡菜才能保存時間長一些呢？

不需要防腐劑。

將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽）水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。

泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了