1、魚皮的質量優劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。

2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。

3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。

1、魚皮的質量優劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。

2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。

3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。

1、魚皮的質量優劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。

2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。

3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、魚皮的質量優劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。

2、魚皮內表面：通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發時不易發漲。如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。

3、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。

魚皮的鑒別挑選

魚皮的質量優劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。 魚皮可以烈日曝曬。根據皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數進行曬干。脊背皮厚色青，稱青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴邊皮厚色白，為真正的魚唇。小的常以整張曝曬。

干魚皮怎么泡發

用溫度40度左右的清水泡5-8個小時即可。

為保持水溫適度，需要在泡發過程中時不時更換清水，以保持水溫在40度左右。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚彈牙。

如何挑選魚皮

1、魚皮的質量優劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度。

2、通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品。

3、如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發時不易發漲。

4、如果色澤發紅，即已變質腐爛，稱為油皮，不能食用。

5、通稱帶沙的一面色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質量較差。

可水發、油發。一般鯊魚皮較厚，宜水發；鰉魚皮較薄，宜油發。水發：將鯊魚皮放火上，烤，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。如果有的沙粒沒有脫落掉，可繼續燜發。撈出后，將沙粒煺凈，再放開水里燜發3個小時，然后撈出，將里外的黃黑皮及腐肉等臟物去凈，放鍋內氽一次，撈出繼續水發。至魚皮光滑柔軟。油發：鰉魚皮薄，可先擦凈，先下入熱油鍋內激一下，再下入溫油鍋內慢慢浸炸，連續頓火堿水泡發。

堿兌水魚皮堿水比例20：1，說100克干魚皮泡2000克，堿水泡發時反復清洗定要反復清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發漲燒鍋水魚皮燙，燙間能超5秒馬放入冰水，記住定冰水(水加入冰塊冰水)，要一次性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。

魚皮中含有豐富的膠原蛋白的成分，膠原蛋白可以緊致肌膚、保濕補水、還能延緩肌膚的衰老，具有極好的美容養顏的作用。魚皮中還含有豐富的蛋白質、以及多種微量元素，食用還能補充身體營養，增強身體的免疫能力

如何識別刺龜皮的優劣

刺龜魚皮，一般看大小，整體，顏色，氣味。

上等，整張魚皮，呈現扁圓型，刺包裹在里面，內皮包在外，外表淡黃白色或白色，清新海鮮味。

中等，相當上等的要小一些，或成色略黃。

下等，就是比較小，或是成色比較黃。

次品就是皮不完整或是顏色暗黃，氣腥味很重。

有一些顏色暗黃的，是因為做的時候，魚油沒有做干凈，經過晾曬后就呈現暗，回家經水泡過后清洗一下就可以去除。

魚皮有什么營養價值

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,近年醫學研究發現,“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

魚皮的質量優劣鑒別方法,主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。

通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發時不易發漲。如果色澤發紅,即已變質腐爛,稱為油皮,不能食用。

通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易于清除,這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質量較差。

可以試試做蔥爆魚皮。

準備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水淀粉適量。具體做法如下：魚皮泡洗干凈，小米椒椒、姜切片，蔥切段備用，鍋里放水放入姜片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋里放油，爆香姜片和蔥白。再放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。

男子把涼拌魚皮放入熱水一化了，為何有的魚皮煮了半天都沒化？

魚皮也是一個很好吃的東西有一些時候甚至魚皮也出現了很多的菜，尤其是涼拌魚皮也成為了燒烤攤上的必選菜之一，今天晚上和大家一起來談談有關于涼拌魚皮的話題。

這件事情發生在湖南在視頻里面，我們可以看到有一個男子是在和他家聚會，然后在餐桌上正好有一個涼拌魚皮，當時也是突發奇想就選擇，把這個涼拌的魚皮放在熱水里面而放在熱水之中攪和了沒一會兒，發現這個魚皮已經開始化了也讓這個男子開始懷疑是不是科技與狠活。

第一個我們一定要知道這個魚皮那本身就是膠原蛋白還有多糖所以在一定程度上來說，它本身就是遇到熱的地方會融化的另外呢，現在有很多的地方可能也是為了節約成本也會選擇去用一些水用膠和制作的魚皮，這些魚皮大多數都是有售賣的買回來直接就可以用。

在這一段，我想和大家說的這個食品安全確實是事實，危害來到我們的身體健康，但是有很多添加劑本身就是符合標準的，而且通過我們人體的正常代謝也不會對我們人體造成什么傷害，所以大家也不用一場都添加自己就開始特別的害怕疼，而且有很多動物是在我們大自然中，它也是可以找到的有很多蔬菜，水果里面也是有的，所以真能不必要去過度恐慌，大家現在所吃的東西，只要大家買的這些東西是正規渠道和正規的商店去購買的那么就不會有什么問題，最后呢，也希望大家再選擇外賣的時候，盡量選擇一些健康美味的產品。好了，這個話題就到這里吧，如果還有什么想說的，可以在評論區和我一起來互動哦。

求專家鑒定珍珠魚皮的真假 多謝

從照片看是假的。。。。珍珠魚皮是很立體的，那些類似珍珠的顆粒是微微凸起的，越大的越凸起的明顯，并且以最大凸起的一排向外慢慢擴散，像山似的。

你這照片雖然是垂直拍照看不太清楚是否立體，但分布明顯不對，仿制的也非常粗糙了，多錢買的追問我這是都打磨平了的

追答真心沒聽說過珍珠魚皮還打磨平的，那賣的就是那種質感啊。

魚皮是真的魚皮嗎

魚皮是真的魚皮。市面上的魚皮一般為半成品，現在很多魚都是經過精細加工，分檔取料來進行售賣。魚皮的口感有類似海蜇皮的感覺，而且一般也吃不出什么異味，經常做為下酒小菜，或者涼拌菜來食用。

魚皮是真的魚皮嗎

魚皮，又叫魚唇，一般是采用養殖的鯊魚皮經過加工制成的富有盛名的海味干品。

魚皮一般無殘肉，無殘血，無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實，色澤白，不帶咸味的為上品，色澤灰暗，帶有咸味，則為次品。

魚皮含有豐富的膠原蛋白，蛋白質和多種微量元素，適量的食用有利健康。

食用魚皮真假怎么分辨？ 買回來的魚皮一炒就化成水了，這是真魚皮還是假魚皮呢？

這是是正常。正規渠道買的，一般都是真的，因為遇堿會化

帶魚的魚皮越白，營養價值越高嗎？該怎么挑帶魚？

帶魚并不是魚皮越白營養價值越高，帶魚，白色的魚皮其實是由脂肪形成的，所以這層白色的皮也被稱之為銀脂，帶魚白色的皮當中除了含有大量的脂肪以外，還含有大量的嘌呤，這種東西其實會造體痛風，如果攝入的量太多，對人體是沒有好處的。所以說如果帶魚的魚皮比較白，那就證明這層白皮里面的脂肪和嘌呤很多，如果吃了很多這種白皮的話，對人體是不好的，更不要說是營養價值了。

01、可以用鼻子聞一聞

在挑選帶魚的時候，可以用鼻子去聞一聞味道，主要是看一看有沒有腥臭味。一般比較新鮮的帶魚是不會有腥臭味兒的，但如果聞起來有一股惡臭，那就證明這種待遇已經壞掉了。

02、可以用眼睛仔細的觀察

在挑選帶魚的時候，可以看一看帶魚的魚眼球，如果帶魚的魚眼球看上去較為飽滿，那么這種帶魚就比較的新鮮。但如果帶魚的魚眼球看上去已經完全的陷了進去，角膜也是非常的模糊，那么這種帶魚盛飯的時間已經非常長了，大概率是不太新鮮的，所以不建議購買。

03、可以看一下帶魚的顏色

在挑選帶魚的時候，還應該看一下帶魚的顏色，如果帶魚的質量比較好，那么一般都是銀灰色的，也有一部分是銀白色的，這種魚通常是比較新鮮的。但如果帶魚存放的時間很長，或者說已經變質了，那么帶魚表面的顏色會變成。

04、可以看一下帶魚的肚子

買帶魚的時候還要看一下帶魚的肚子，如果帶魚的肚子是比較完整的，并沒有任何的破損，那這種待遇肯定是可以購買的。但如果帶魚的肚子已經破損了或者說爛掉了，那就證明冷凍的時間已經很長了。

關于魚皮的問題？

魚皮

魚皮，又叫魚唇。是采用鯊魚皮經過加工制成的素負盛名的海味干品。每年農歷3～12月均有生產。

魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。我國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。要品種有：犁頭鰩皮、虎鯊皮、公魚皮、老鯊皮、青鯊皮和真鯊皮等。犁頭鰩皮黃褐色，皮厚堅硬，質量最佳；虎鯊皮用豹紋鯊和狹文虎鯊的皮加工制成，皮厚堅硬，黃褐色；公魚皮是用沙粒魟的皮加工制成的，灰褐色，皮面有顆粒狀的骨鱗；老鯊皮較厚，有尖刺，灰黑色；青鯊皮為灰色或灰白色。

營養價值

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。

食用功效

魚皮味甘咸、性平；

具滋補功效；

于胃病、肺病有療效。