1、老鴨夏天吃好。

2、“大暑老鴨勝補藥”，夏天暑熱夾濕，這時最宜喝老鴨湯。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

3、老鴨湯可以起到補鈣的作用，同時也能夠起到增強免疫力的作用，同時對于營養不良能夠起到改善的作用。老鴨湯是屬于一種含有營養物質，較高的食物，通常需要控制攝入量，在過量吃了以后可能會引起肥胖，并且也會對身體的健康造成傷害。

4、補鈣：老鴨湯是屬于一種含鈣質比較豐富的食物，在吃了以后當中的鈣質可以被人體吸收，能夠幫助體內流失的鈣質補充，同時也可以預防鈣質流失以后引起骨質疏松，同時對于缺鈣的癥狀能夠起到輔助調理的作用。

5、增強免疫力：老鴨湯因為當中含有優質蛋白成分的同時，當中也含有氨基酸等營養物質，這些營養物質是免疫細胞所需的營養物質。通過這些營養物質的補充，對于免疫細胞的生長代謝能夠起到促進的作用，可以使免疫細胞活性增加，從而能夠幫助免疫力低下的癥狀得到改善，可以降低感染性疾病的發生概率。

6、改善營養不良：老鴨湯當中的營養成分會包括氨基酸、蛋白質、維生素以及脂肪，同時當中也含有膳食纖維和礦物質等，通過不同營養物質補充，可以吸收不同營養物質，可以幫助營養不良癥狀改善。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

在冬天或者是炎熱的夏天吃一碗老鴨湯起來的滋補效果是再好不過的了。想要燉老鴨湯的營養價值高，在食材的搭配上面，還是很有技藝性的。要一年以上的鴨子，我們才能將它給稱之為老鴨子，肉質適合以燉的方式進行烹飪。那么老鴨子燉什么最營養呢?以下小編就有整理到關于燉老鴨子營養價值高的食材，來看看吧!

一、老鴨子燉什么最營養

1.黃芪

用老鴨子燉黃芪營養價值是最高的，若是氣血不足的人們，在燉老鴨湯時候，加一點黃芪進去，便可以起到調理性的作用，味道也不錯，可以去除掉黃芪的腥味。

2.酸蘿卜

在燉老鴨子的時候加入酸菜蘿卜，制作成酸蘿卜老鴨湯是再好不過的了。而且還可以去除掉秋燥的感覺。在進行這道菜的搭配方面，對鴨子的選購還是有要求的，最好是老鴨子，因為嫩鴨子經不起燉，不容易把酸蘿卜的味道給體現出來。還有消暑的作用呢。

3.土豆

土豆搭配上鴨肉，那烹飪出來的味道可口程度不亞于以上的兩種。但是土豆不經燉，一般在熬湯汁的時候，要后面加入。土豆具有的營養功效多，而且蛋白質含量也高，這兩種食材一起烹飪是再好不過的了。

二、鴨肉不能和什么食物搭配

1.鴨肉與兔子肉一起吃，很容易引起腹瀉的后果，所以這兩者最好不要一食用。

2.鴨肉不宜于鱉肉一起食用，因為鴨肉與鱉肉都有滋陰的功效，一起食用容易引起陽虛現象的發生。

老鴨子燉什么最營養?土豆，酸蘿卜類的作物，用來熬制老鴨子所帶給人體的營養效果是最好不過的了。有一些食材也不宜于鴨肉進行搭配的，所以在搭配的時候還是需要注意一下。老鴨湯具有清熱解毒的功效，但是鴨肉是涼性的，也不宜多吃，特別是體寒的女性，這個要注意!

鴨肉適合冬天吃還是夏天吃

民諺有云：“冬天吃雞，夏天吃鴨。”鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

春天適合吃雞、鴨嗎？

春天天氣干燥適合吃雞肉和鴨肉。而且，雞肉和鴨肉是我們餐桌上比較大眾化的食材，做法也很多的。比如：紅菇煲雞湯，枸杞老鴨湯，荸薺煲雞湯等，很適合春季給老人小孩吃。我自己也經常給家里人做的。

食用鴨肉理由：

可以去燥安神：春天吃鴨肉，既是美食又是最適宜的滋補食品。春季常食鴨既能補充春季多消耗的營養，又能去燥熱給人體所帶來的不良影響，使之安度春季。特別是體熱、上火的人食用可以祛火安神。

可以滋陰利水腫：春季是鴨子最肥壯的季節，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適宜于滋陰養津。鴨肉具有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。

可以去熱毒：鴨肉是一種性質寒涼的肉類，平時食用可能清除人體內的熱毒，對痔瘡與便血有很好的緩解作用。另外鴨肉還能利水消腫，它能促進人體內多余水分的排出，可以緩解身體水種，也能預防小便不利和腎炎等疾病的發生，很適合春季食用。

食用雞肉的理由：

吃雞肉增強體質：雞肉春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉,其蛋白質含量高,且易消化,容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

中醫認為：雞肉性平、溫,味甘,入脾經、胃經,有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。雞肉含有維生素C、E等,另外還含有對人體有重要作用的磷脂類,是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

鴨肉什么季節吃好

秋季，鴨子富含營養，尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。

擴展資料：

鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。

參考資料來源：人民網-吃鴨肉有哪些好處？教你怎么避免買到劣質鴨肉

參考資料來源：人民網-秋季養生嘗嘗這些肉?鴨肉是最去秋燥的肉

夏季適合燉鴨湯嗎？

根據百度百科的介紹：

鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。可以說，很適合夏天的時候燉補。

另外《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，民間認為老鴨湯是“補虛勞的圣藥”。

中醫認為，鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，具有養胃生津、清熱健脾的功效。

鴨肉適宜于體內有熱、上火的人食用。老鴨湯富含骨膠原蛋白、鈣、磷、鐵等成分，更營養。

白果其味甘,微苦、澀,性溫,有小毒。能溫肺益氣。秋冬季節，家里時不時都會煲上一鍋白果老鴨湯，滋補生津、潤肺益氣。可見鴨湯四季都可以喝的！

另外附贈你一個白果老鴨湯的制作方法：

如果滿意我的回答，還請采納哦！

夏至到，想吃肉還是老鴨更滋補，養胃又解饞，端上桌一盤不夠吃

夏至到，想吃肉還是老鴨更滋補，養胃又解饞，端上桌一盤不夠吃 6月21日就是夏至了，夏至是二十四節氣之一，古時又稱「 ”夏節”。到了夏至由于暑氣因素，人體會引起乏力倦怠、虛弱、上火等癥狀。記得多食用點可以可以去暑的蔬菜、瓜果、水禽等，幫助去暑降火又能補充營養提高免疫力。很多人認為到了夏至后多吃點清淡的蔬菜最好，其實營養講究的是營養均衡，尤其是對于需要長身體補充營養的人群來說，不吃肉怎能行？ ? 在苦夏季節吃什么，中醫認為凡是體內有熱的人適宜食鴨肉的說法，所以在肉類里，糖糖推薦大家多吃鴨肉，它是夏季餐桌上上等珍饈。因為鴨子屬于水禽，且吃的都是水中食物，而且鴨肉含有的蛋白質、B族維生素、維生素E都非常高，蛋白質比畜肉類的含量還要高。在民間也有「 ”大暑老鴨勝補藥”的藥用說法，體質虛弱、食欲不振者要常吃點鴨肉。對于鴨肉的吃法，自然是紅燒了，不僅更有味道還很滋補養胃。紅燒著吃要比烤鴨油少許多，還不油膩。蘑菇是菌類，味道鮮美，可以增強抵抗力，用鴨肉燉蘑菇鮮上加鮮。下面就給大家分享這道鴨肉的美味吃法，喜歡就來試試吧。 鴨肉燉蘑菇 ? 【食材準備】鴨腿4個、蘑菇260克、紅干椒3個。八角2個、生姜2片、鹽適量、醬油1大勺、啤酒半罐 【制作方法】1、先準備好鴨肉、蘑菇等食材，我喜歡用鴨腿部分，這兒的肉油少不油膩人。大家也可以用其他部位的鴨肉，夏季容易上火，紅干椒少放些，可以去腥味即可。 ? 2、然后將鴨腿洗干凈后，剁成小塊備用。 ? 3、接下來再將蘑菇切成厚片，燉肉盡量切厚一點，煮熟后會縮小。 ? 4、將生姜切片，紅干椒切成段備用。 ? 5、熱鍋熱油，先下入生姜、紅干椒過一下油。 ? 6、倒入鴨肉，開大火翻炒2分鐘，肉質稍微收縮。 ? 7、再加入醬油，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，鴨肉上色均勻。 ? 8、加入半罐啤酒、八角、鹽、雞精燉至鴨肉9成熟。鴨肉可以插入筷子為準。 ? 9、最后再放入蘑菇燉上五六分鐘，關火裝盤，這道美味就做出來了。 ? 鴨肉燉蘑菇，味道有蘑菇的鮮味，更有鴨肉的香味，這樣吃肥而不膩，特別解饞。這不，我家今天燒了一鍋這菜，老公邊吃邊夸比雞肉還美味，一下沒忍住多吃了一碗飯。無肉不歡的你，別發呆了，快來跟著試試吧！夏至鴨肉吃起來！ ? 小貼士： 1、因為鴨肉性寒，所以胃寒者不宜多食 2、蘑菇燉熟即可，不要燉的時間太長，防止破壞鮮嫩的口味。 好了，這篇鴨肉燉蘑菇的美食圖文就給大家分享到這里了，圖文均為本人原創，如果您喜歡糖糖的文章，歡迎明天繼續閱讀糖糖的美食圖文分享！您的支持一直是我前進的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論交流學習！免責聲明：以上內容源自網絡，版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創版權請告知，我們將盡快刪除相關內容。

鴨肉什么時候吃最好？冬季還是夏季？

鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。鴨肉可以除秋燥，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨肉。追問那現在冬季吃鴨肉沒有壞處吧？？

追答冬天可以吃的，沒有壞處。

都說老鴨湯越老越有營養，你覺得什么時候的鴨最有營養？

平日湯里的鴨肉也有助于吸收營養。鴨湯含有大量人體所需的氨基酸，而且年齡越大越有營養。在日常生活中，人們吃鴨湯，因為湯需要添加很多新鮮的動物原料，所以通常用老一點的，因為味道比年輕一點的更香。因此，熬湯要選老鴨。

老鴨湯含有豐富的蛋白質、膠原蛋白、維生素等有效成分。具有一定的護膚、老化作用，適合一些愛美的女性。老鴨湯很適合在夏天喝，因為鴨味甘甜，營養豐富。吃鴨不僅能滋補身體，還具有極佳的清熱解熱作用。夏天喝老鴨湯可以解暑健體，也不用擔心會著火。鴨湯也有很好的滋陰作用，服用老鴨湯有一定的滋陰潤肺、胃生津作用，對于一些有口干、潮熱、盜汗、易怒癥狀的人群有很好的保健調理的效果。

吃烤鴨時，人們通常會做一碗鴨排湯。一是物盡其用，二是從營養的角度來看，有一定的道理。鴨子和所有鳥類一樣，生來就有骨髓。特別是，鴨子要兩個多月才能長大，所以里面有很多骨髓，湯又濃又白，香氣四溢。餐館里的鴨架湯味道很好，而自己煮的鴨架湯往往有腥味，這是做得不對的結果。把鴨架放在涼水鍋里，再放一點蔥、姜、火煮開，然后轉小火燉，湯越白越好喝。不要撇去泡沫，只是撇去泡沫，在開始的時候要加足夠的水，而不是在中間。食用前加入黃瓜片或其他蔬菜，并用鹽調味。

老鴨湯，味道鮮美，營養豐富，而且鴨子終年生活在水中，屬于涼食，在炎熱的夏天吃一碗，老鴨湯能涼血，很多人喜歡在夏天吃老鴨湯，夏天天氣炎熱，大多數人都沒胃口，只想吃一些清淡爽口，老鴨湯可以給他們降溫。如果將葷素搭配，與青菜搭配，則會產生更好地效果。

入秋吃鴨正當時，8道簡單做法，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋

本期導讀：秋后第一補，首選是鴨肉，8種懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥

俗話說“秋高鴨肥”，每一個高級吃貨，都過不了鴨子這一關，“七月半鴨，八月半芋”。農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養，不僅可以滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，最適合去秋燥。秋天是吃鴨的好時節，啤酒鴨，三杯鴨，老鴨湯。每一道菜都讓人垂涎，下飯又下酒，真心美味。入秋吃鴨正當時，8道簡單美味做法分享給你，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋 。

【啤酒鴨】

〖 食材清單 〗 鴨子 豆瓣醬 辣椒醬 五花肉 辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料

〖 制作步驟 〗

1、準備一只清洗干凈的鴨子，還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，之后將鴨子剁成小塊，之后清洗兩邊 ，可以添加一些料酒，可以更好地去除里面的臟東西，清洗兩邊放在一邊備用。

2、鍋里面放入足量的水，燒開之后，把鴨塊放進去焯水，焯水之后撈出，鍋里面放入食用油，油熱之后倒入五花肉塊，煸炒出里面的肥油，放入姜塊，再放入焯水的鴨塊翻炒。煸炒出油后放入準備好的調味料，辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料，翻炒后再把豆瓣醬 辣椒醬都放進去。

3、翻炒出紅油之后，放入一些蠔油，再放入一些生抽，翻炒均勻之后，倒入一罐啤酒，再放入一些溫水，煮開之后，放入高壓鍋里面，煮25分鐘，之后倒入鍋中收收汁水，放入蒜瓣，再放入青椒 小蔥花，就可以盛出來吃了，美味既成，降秋燥貼秋膘就吃啤酒鴨。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘

【干鍋鴨】

〖 食材清單 〗 鴨子 青椒 姜塊 蒜瓣 辣椒 常用調味料

〖 制作步驟 〗

1、準備一只鴨子，一定要清洗干凈，之后還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，家里有孩子的，可以切成小一點的塊，鴨子肥油要分開，鴨子切好之后放在一旁備用

2、鍋里面放入少許食用油，之后放入切下來的鴨子肥油，等炒到干煸程度之后，繼續放入其他的鴨塊，繼續煸炒，如果煸炒出來的油比較多，可以提前盛出來一點，之后放入干辣椒 姜絲 還有調味料繼續煸炒，煸炒出香味

3、煸炒出香味之后，繼續放入蒜瓣 還有青椒，完全炒好之后，準備一個干鍋，底部放入一些青菜，或者放進去一些豆腐，或者耐煮的干菜，之后把炒好的干鍋鴨倒進去燜煮，這樣就可以邊吃邊煮了，美味既成，美味好吃的干鍋鴨就做好了。

【土豆燜鴨】

〖 食材清單 〗 鴨子 辣椒段 蔥段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽、 白醋

〖 制作步驟 〗

1、準備一只鴨子，一定要清洗干凈，之后還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子一定要切成鴨塊，準備一個土豆，切成土豆塊，如果喜歡吃洋蔥的可以放一些洋蔥，也可準備一些自己喜歡的青菜

2、起鍋燒油，油熱之后先把肥肉炒一炒，炒出肥油之后，如果比較多的話可以盛出來，之后放入瘦肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，放入一些辣椒段 蔥段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽，放入一些溫水，或者放入一些啤酒，蓋上蓋子燜煮

3、鴨子煮好之后，放入土豆，再放入一些白醋，繼續，煮熟之后就可以開吃了，美味既成，美味好吃的土豆燜鴨就做好了，也可以用砂鍋做，也可以用高壓鍋做。入秋吃鴨，這土豆燜鴨的做法請收藏，秋鴨肥美還營養，老傳統不要丟

【醬香鹵鴨】

〖 食材清單 〗 鴨子 大蔥節，老姜、花椒、八角、山奈、干辣椒 料酒 食用鹽 老王 生抽 醬油 冰糖 甜面醬

〖 制作步驟 〗

1、買好的肥鴨洗凈，放入稍大一點的容器中加入大蔥節，老姜、花椒、八角、山奈、干辣椒、撒上少許食鹽、料酒后將鴨子和調理拌勻，再加入醬油拌勻，稍稍多拌一會，放入冰箱腌制一晚。

2、腌制好的鴨子焯水，焯水之后撈出來清洗兩遍，清洗干凈，之后鍋里面放入少許食用油，放入冰糖炒化上色，之后放入自家鹵調料、花椒、八角、山奈、老姜、食鹽等等，煸炒出香味，之后再放入甜面醬 干辣椒，煸炒好之后，添加足量的清水

3、一定放入足量的清水，把焯水洗凈的鴨子放進來，放入醬油上色，慢火煮60分鐘左右（老鴨子適量多煮些時間，直到鴨子可以用筷子輕輕穿透）關火，等煮好的鴨子在鹵水中放置半小時撈起，切塊（或者手撕成塊）美味既成，醬香鹵鴨就做好啦

【鴨肉冬瓜湯】

〖 食材清單 〗 鴨子 冬瓜 薏米 生姜

〖 制作步驟 〗

1、鴨肉洗凈，剁成大小均勻的塊，鍋中加水，倒入鴨肉，燒開后放少許料酒去除腥味和浮沫，最后撈出鴨肉瀝干水，焯過水的老鴨放到鍋里先煎一下，把肥油煎出來，然后再加入湯里煲，湯相對沒那么油膩

2、切好的姜片放在鍋底，之后放入鴨塊，加入少許料酒提鮮，之后煮一個半小時，煮好之后，放入冬瓜，再放入提前泡軟的薏米，電飯煲用煲湯功能，煮一個半小時。煲至最后5分鐘時加入適量的食鹽調味

3、冬瓜要在鴨肉燉至1個半小時后才放,放早了冬瓜會容易燉爛;湯燉好放鹽調味,盛碗里時再撒蔥花,香氣撲鼻，秋后第一補，首選是鴨肉，鴨肉冬瓜湯懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥

【鴨血燒豆腐】

〖 食材清單 〗 鴨血 豆腐 青椒紅椒 小蔥 姜塊 豆瓣醬 生抽 食用鹽 雞精 耗油 蒜瓣

〖 制作步驟 〗

1、一定選擇正宗的鴨血，不然做出來的鴨塊不成型，容易散。豆腐切片用淡鹽水浸泡。，鴨血切塊跟豆腐塊一塊放入開水中煮上3分鐘，煮的過程中放入一些食用鹽，煮好之后瀝干水份備用。切一些紅椒青椒段，再切一些蔥花，蒜蓉，姜末，再準備甜面醬，辣椒醬，還有一些蠔油，

2、鍋里面燒油，放入一些花椒，炒出香味將花椒撈出，之后放入醬料，炒出醬香味之后放入姜末蒜末，炒出香味之后放入適量的水，緊接著倒入豆腐塊鴨血塊，放入生抽 黃酒蓋上鍋蓋煮2分鐘

3、煮好之后，打開鍋蓋，放入青椒紅椒段，之后放入一些雞精提鮮味，攪拌均勻之后淋入一層薄芡，這是最關鍵的一部。稍微一煮就可以出鍋了，美味既成。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘，分享鴨血燒豆腐做法，安穩度過秋天

【魔芋啤酒鴨】

〖 食材清單 〗 鴨子 魔芋 洋蔥 青椒 八角、花椒、三萘、桂皮 蔥姜蒜

〖 制作步驟 〗

1、鴨子洗凈后，用清水浸泡十分鐘，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊。魔芋從包裝中取出，加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的堿味）

2、鍋內加菜油200g，油溫6成熱時小火煸香花椒和八角后，撈出扔掉，下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準）炒香后的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色

3、之后加入啤酒半瓶，大火燒開，燒10分鐘后放入魔芋再燜20分鐘加鹽適量即可出鍋別忘了撒點蔥花或者香菜！美味既成，好吃的魔芋啤酒鴨就做好了。秋天吃鴨子的最好季節，魔芋啤酒鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味

【香豬手燜老鴨】

〖 食材清單 〗 鴨子 豬腳 蔥姜蒜

〖 制作步驟 〗

1老鴨洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯2分鐘，瀝去血水，洗干凈。豬蹄刮毛，洗凈，劈成塊，鍋內放適量的清水，將鴨塊和豬蹄放入鍋中，先用大火煮沸，撈去湯中的浮沫。準備蔥姜蒜，再準備一些大料，料汁。

2、鍋里面燒油，油熱之后放入豬腳鴨塊，煸炒出油脂之后，添加八角香葉，桂皮，再放入一些醬油，之后煸炒片刻，煸炒之后放入高壓鍋里面，鍋里面再熬一個湯汁，放入豆瓣醬，蔥姜蒜末還有辣椒段，添加少許水，之后大火燒開，將湯汁倒進高壓鍋里，

3、香豬手燜老鴨做好之后倒入盆里面，撒上一些蔥花，美味既成，美味好吃的香豬手燜老鴨就做好了。秋天，吃鴨子的最好季節，香豬手燜老鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味

清燉老鴨湯，切記“3不放，加3樣”的竅門，鴨湯濃香味道正，不腥

過了秋分，已是深秋，溫度一下子降了不少，現在已經能感覺到寒意了。秋天空氣干燥，吃得不當就易上火。

秋天就適合吃一些大魚大肉等滋補的東西，因為老一輩的有個說法就是“貼秋膘”，因為在夏季的時候，很多人食欲不佳，所以就會慢慢的消瘦，了秋季的時候，很多人就會開始補身體，為更好地過秋冬做鋪墊。

每年秋季的時候，是吃鴨子最好的季節，鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，鴨肉有很多種吃法，炒制、燉湯等等，我家總是喜歡燉湯，尤其是來一只老鴨，燉一鍋老鴨湯，秋天鴨肉不溫不熱，但是卻有很好的滋補效果，在補充營養的同時不容易上火。更何況，還可以搭配其它滋補潤燥的食材，那就美味營養豐富了，是一種老少皆宜的食物。

但是，很多人都不愛喝鴨湯，主要是鴨肉腥味特別重，特別是用鴨子來燉湯，清燉鴨湯，切記“3放3不放”的竅門，鴨湯濃香味道正，沒腥味。

對于很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，特別清香，從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時再放入，把紫蘇洗干凈，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，從而就不香了。

老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿卜一起熬制，加上酸蘿卜和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口，也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿卜燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。

生姜是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹飪的時候都會加入一些生姜來幫助去腥提味，做鴨湯時，生姜要多放一些，這是因為生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點姜也能去除鴨肉的寒性，所以只有用老姜燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老姜不僅為鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。

很多人燉鴨湯時放多種調味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然后用這些五香料粉來掩蓋腥味，這些都是經過深加工的香料，雖然用起來很節約時間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。

燉肉和煲湯的時候，放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時如果放了，燉鴨湯時，其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應，做出來的鴨湯不僅湯色發黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放的，否則腥味也越燉味道越大。

鴨子什么季節吃

秋季吃最好。鴨子有養陰作用，秋季干燥，故有“秋季公鴨賽人參”之說。