蜂蜜、玫瑰、堅(jiān)果和松樹的香氣是此款葡萄酒特點(diǎn)之一。

灰皮諾（Pinot grigio）是一款用來釀造白葡萄酒的紅葡萄品種。

蜂蜜、玫瑰、堅(jiān)果和松樹的香氣是此款葡萄酒特點(diǎn)之一。

灰皮諾（Pinot grigio）是一款用來釀造白葡萄酒的紅葡萄品種。

灰皮諾是一種紅葡萄品種，其品種特征包括：

1. 顏色：灰皮諾葡萄的顏色為淺至中等深度的紫紅色。

2. 酸度：灰皮諾含有適度的酸度，帶有明顯的柑橘、紅漿果和石榴等水果的味道。

3. 芳香：灰皮諾葡萄帶有類似香料的香氣，其中可能包括丁香和胡椒等辛辣氣味。

4. 軟度：灰皮諾葡萄皮薄、糖份中等，釀制的葡萄酒口感較為柔嫩。

5. 產(chǎn)地：灰皮諾最初來自意大利，但現(xiàn)在已經(jīng)在全球范圍內(nèi)種植。

在美國，加利福尼亞州和俄勒岡州的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)都有種植。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

灰皮諾的簡(jiǎn)介

Pinot Gris，以“灰皮諾”譯名的使用最為廣泛。該品種普遍被認(rèn)為是Pinot Noir葡萄的變異品種，廣泛種植于法國阿爾薩斯（Alsace）、意大利、德國和新西蘭等地。在阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)，這一品種因Tokay酒（不同于匈牙利的同名葡萄酒）而出名。用灰皮諾釀制的葡萄酒沁人心脾，甜潤(rùn)怡人，稠密，散發(fā)著豐富清新的酒香，適合長(zhǎng)年熟成。酒香中透露著明顯的香料和蜂蜜的香氣，微微泛著水梨、蘋果以及鮮花的清香，經(jīng)常還帶有一點(diǎn)蘑菇的氣息。

除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部(稱為Pinot Grigio)德國(稱為Rulander)澳大利亞、新西蘭等國。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高，所含粹取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味。具有由莎當(dāng)妮的奶油味和雷司令的芳香珠聯(lián)璧合而成的獨(dú)特風(fēng)格。在阿爾薩斯除了被釀造成酒體豐滿的辛辣葡萄酒外，還被釀造成晚摘葡萄酒或貴腐甜味葡萄酒。意大利的灰皮諾是特別受歡迎的干辣型葡萄酒，與爽口的菜肴是絕 配。

我想請(qǐng)問網(wǎng)友，葡萄酒網(wǎng)有關(guān)于葡萄品種灰皮諾的詳細(xì)介紹嗎？

灰比諾(Pinot Gris)是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的一個(gè)著名變種，被發(fā)現(xiàn)于勃艮第的葡萄園。現(xiàn)已遍植全世界的各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。雖然其名字是Gris (灰)，但其葡萄皮的顏色是淺棕紅色或淺紫紅色。

灰比諾屬于芳香型葡萄品種，在不同的產(chǎn)區(qū)灰比諾(Pinot Gris)具有不同的香氣和風(fēng)味，也會(huì)被釀造成不同的風(fēng)格。酸度較低，糖度較高，通常都會(huì)具有水梨、青蘋果、核果、甜美香料的香氣、一絲煙熏及濕羊毛的氣息。

“貴族品種”灰皮諾

灰皮諾是法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的四大“貴族品種”之一，這種葡萄有什么特點(diǎn)呢？

釀制法國白葡萄酒的葡萄品種?

白葡萄品種

CHARDONNAY 中文譯本：莎當(dāng)妮，霞當(dāng)妮

特性：西柚，菠蘿；牛油，果仁味道

最昂貴的干白葡萄酒就是來自莎當(dāng)妮葡萄，它在法國布根地最為著名，酒質(zhì)也是最好的。它富有西柚，菠蘿，蘋果的味道，經(jīng)蘊(yùn)藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有優(yōu)香的香草牛油及干果仁味道，頂級(jí)的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的楱實(shí)（Hazelnut）味道，余韻悠長(zhǎng)持久。無論是產(chǎn)自法國，意大利，西班牙，澳洲，智利，加州的莎當(dāng)妮葡都有極出色的表現(xiàn)。

PINOT GRIS 中文譯本：灰皮諾，灰品諾

特性：香料, 煙薰味道

灰皮諾在意大利稱（PINOT GRIGIO）皮諾杰治奧，酒體中性，溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道，這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有，除了意大利外，德國，匈牙利，加拿大，俄納岡州，新西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄。個(gè)人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。

SAUVIGNON BLANC 中文譯本：白蘇維翁，長(zhǎng)相思

特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道

法國中部羅瓦爾區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。近年來，新西蘭的白蘇維翁也冒出頭來，但筆者則覺得其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多，因此一瓶法國的白蘇維翁與一瓶新西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道那一款是法國白蘇維翁，那一款不是，這些香氣十足的新西蘭葡萄酒一般的消費(fèi)者都會(huì)較為喜歡，而真正的飲家則喜歡。味道較傳統(tǒng)的法國白蘇維翁。美州加州的白蘇維翁稱為“Fume Blanc”而很少用“Sauvignon Blanc”這個(gè)名字。

SEMILLON 中文譯本：賽蜜蓉

特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道

賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區(qū)的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，賽蜜蓉通常會(huì)與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很富豐的蜜糖，橙皮果醬以至甜蘋果的味道。在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因賽蜜蓉的酸性較低一般都會(huì)與酸性較的葡萄品種調(diào)配，如白蘇維翁或莎當(dāng)妮等。

RIESLING 中文譯本：薏絲琳，雷司令，依斯琳

特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道

在法國瓦爾薩斯出產(chǎn)的薏絲琳較干口沒有原產(chǎn)地德國出產(chǎn)的薏絲琳般較多樣化，由干口以至用來釀做冰酒類型的都有，主要決定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲，新世蘭出產(chǎn)的薏絲琳都有很好的表現(xiàn)，但價(jià)格不便宜。

VIOGNIER 中文譯本：維歐芝，維奧利亞

特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道

維歐芝葡萄酒在一些試酒會(huì)中很多時(shí)被誤以為是法國瓦爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實(shí)氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。在法國羅納河谷，美國加州及澳洲都有種植。

CHENIN BLANC 中文譯本：自千寧，白仙濃

特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃

自千寧葡萄是法國羅瓦爾河谷的經(jīng)典白葡萄品種，充滿花香，蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。發(fā)酵過程在低溫時(shí)釀造出來的自千寧葡萄酒會(huì)有十分明顯的水蜜桃味道。成熟的自千寧葡萄如果受到“貴腐”的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產(chǎn)的自千寧葡萄酒帶有一點(diǎn)甜的感覺。

GEWURZTRAMINER 中文譯本：瓊瑤漿，特濃查曼娜

特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂

開了一瓶瓊瑤漿白葡萄酒就仿如置身于百貨公司的香水柜臺(tái)前。這是一種十分容易 別的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女仕們最喜歡的白葡萄酒，在法國瓦爾薩斯區(qū)，德國，東歐，澳洲，加州及新西蘭都有種植這個(gè)品種，用瓊瑤漿釀造的葡萄酒由干性，半干或半甜都有，視乎國家，地區(qū)而定。但總的來說可以用一個(gè)字來形容瓊瑤漿白葡萄酒那就是“香”。

白葡萄品種有哪些？長(zhǎng)相思是什么品種？

白葡萄品種：

1、莎當(dāng)妮（Chardonnay）源于法國勃艮第，口感柔和飽滿，帶有白色水果及干果味

2、長(zhǎng)相思（Sauvigon Blanc）源于波爾多、盧瓦爾河中部，口感清新爽口偏酸，有芳香及白色水果香氣

3、雷司令（Riesling）源于德國，口感變化多樣（可在口感較干到晚收型甜酒間變化），有花香及礦物味，天然酸度高，可陳年

4、瓊瑤漿（Gewurztraminer）源自中歐（德澳意）古老品種，口感層次分明，特征豐富鮮明，有荔枝、玫瑰、丁香的辛辣味、熱帶水果及肉桂味

5、灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）在意大利北部福如利、維納圖產(chǎn)區(qū)深受歡迎，口味清新淡雅，顏色偏淡

6、威格尼（Viognier）被廣泛種植在北羅納谷，澳洲，美國加州，來自有聲望的孔德里奧法定產(chǎn)區(qū)，有桃子香，酸度偏低

7、賽美容（Semillon）主要被種植于波爾多地區(qū)和法國西南部地區(qū)，糖高酸低，是釀制貴腐甜酒的最佳對(duì)象，口感厚實(shí)香醇，甜而不膩

希望對(duì)您有幫助。

釀酒葡萄小探秘之灰皮諾

在過去的幾十年中灰皮諾的崛起算得上是葡萄酒界最成功的案例。灰皮諾是一種經(jīng)黑皮諾葡萄變異后得來的白葡萄品種。如果時(shí)間回溯到19世紀(jì)，你杯中的黑皮諾很難說是由單一品種釀造而成的，因?yàn)槟菚r(shí)候兩者的區(qū)別還不是那么明顯。

時(shí)代創(chuàng)造了潮流，潮流創(chuàng)造了經(jīng)典。雖然灰皮諾的成功并沒有最先發(fā)生在法國，但是這并不妨礙其成為一種世界性的釀酒原料。在經(jīng)歷了短暫的起伏之后，灰皮諾以兩種截然相反的風(fēng)格呈現(xiàn)在世人面前。

灰皮諾的發(fā)源地直到現(xiàn)在都還沒有完全被確定下來，法國只是其中的一個(gè)選項(xiàng)。來自阿爾薩斯地區(qū)的灰皮諾如今已成為行業(yè)的標(biāo)桿。

而另一個(gè)原產(chǎn)地的選項(xiàng)是意大利。葡萄酒初學(xué)者很容易誤以為灰皮諾是意大利的特產(chǎn)。這里的灰皮諾不僅種植面積更廣，選擇也更多。

在新世界中灰皮諾似乎變成一些酒莊沖擊低端市場(chǎng)的工具，這點(diǎn)令人惋惜，但其中不乏還是有一些認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦狻Ｔ诿绹砝諏荩移ぶZ成為了當(dāng)?shù)氐拿餍瞧贩N。一些小型精品酒商會(huì)釀造一些優(yōu)雅、有趣、甚至古怪的灰皮諾。

灰皮諾的顏色可以從淺綠色直至黃銅色，如果在釀造過程中經(jīng)歷短暫的浸皮，那么灰皮諾還可能呈現(xiàn)出粉色。灰皮諾的香氣可以橫跨淡雅至濃郁各個(gè)階段，這和產(chǎn)地有很大的關(guān)系。一般來說灰皮諾擁有柑橘、青蘋果的香氣，有時(shí)候會(huì)纏繞一些花香。晚熟的灰皮諾會(huì)發(fā)展出堅(jiān)果和蜂蜜的香氣，適合不同人群選擇。

灰皮諾其實(shí)并不適合陳年，對(duì)于最頂級(jí)的灰皮諾而言，5年是最長(zhǎng)的放置期限。灰皮諾可以搭配肉類、淀粉和脂肪來飲用。在阿爾薩斯地區(qū)，灰皮諾經(jīng)常和鵝肝一起出沒。而在意大利，灰皮諾能很好的和海鮮沙拉融合。

關(guān)于灰皮諾，你該知道的：

白葡萄酒品種

世界十大頂尖白葡萄酒品種如下：

1、香檳

香檳(Champagne)是全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一，人們經(jīng)常會(huì)將其與慶典或節(jié)日活動(dòng)聯(lián)系起來。香檳品牌一般會(huì)隨香檳酒商的名稱命名。“Champagne”一詞來自法國的同名產(chǎn)區(qū)。法國相關(guān)的法律規(guī)定，香檳產(chǎn)區(qū)以外的任何葡萄酒酒標(biāo)都不能使用該詞標(biāo)示。需要注意的是，一款干型香檳上市以后的窖藏時(shí)間不宜超過2年。

2、灰皮諾

灰皮諾(Pinot Grigio)是一種酒體較淡的白葡萄酒，也是全世界最受歡迎的白葡萄酒種類之一。國外市場(chǎng)賣得較好的灰皮諾葡萄酒品牌包括貝爾富特(Barefoot)、凱味特(Cavit)和圣瑪格麗特(Santa Margherita)。灰皮諾葡萄酒是用灰皮諾葡萄(Pinot Gris)釀制而成的，所以一般具有較為強(qiáng)烈的柑橘水果風(fēng)味。

3、霞多麗

霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品種釀制而成的。霞多麗葡萄在全世界多個(gè)產(chǎn)區(qū)都得到了廣泛的種植，如法國、澳大利亞、意大利、北美，以及新西蘭。不少霞多麗葡萄酒會(huì)經(jīng)過橡木桶陳年，較為適合與口味較重的食物搭配佐餐。此外，霞多麗白葡萄酒具有一些專屬于該品種的品質(zhì)。

4、長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原產(chǎn)自法國的同名葡萄品種釀制而成。除法國外，美國加州、南非、智利和新西蘭也能夠出產(chǎn)品質(zhì)不俗的長(zhǎng)相思葡萄酒。該種白葡萄酒通常帶有草本植物的味道以及顯著的酸味。如果葡萄原料沒有較好地成熟，那么，長(zhǎng)相思葡萄酒中的酸味會(huì)十分突出。

5、賽美蓉

賽美蓉葡萄酒(Semilion)以法國和澳大利亞出產(chǎn)的酒品最為有名，通常呈金，易于生產(chǎn)。賽美蓉葡萄既可用來釀制出干白葡萄酒，也可釀制出甜白葡萄酒。

6、雷司令

雷司令(Reisling)是一種主要產(chǎn)自德國萊茵(Rhine)地區(qū)的葡萄品種，而雷司令葡萄酒正是用這種淡色葡萄釀制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，發(fā)酵后能出產(chǎn)各種類型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

7、莫斯卡托

莫斯卡托(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄釀制而成的。麝香葡萄的“功能”很強(qiáng)大，可用來釀制多種白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加強(qiáng)型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的許多地區(qū)也得到了廣泛的種植。

8、瓊瑤漿

瓊瑤漿(Gewurztraminar)用一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀制而成，在許多歐洲國家和美洲國家得到了廣泛的種植。瓊瑤漿葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的變種，用其釀制出的白葡萄酒非常適合與亞洲食物搭配佐餐。

9、圣比利蘇維翁

圣比利蘇維翁(Sauvignon Saint-Bris)是一種源自法國的白葡萄酒。該種白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的經(jīng)典酒品，且與泰國食品非常搭配。該白葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的花香和果香，還帶有青蘋果和接骨木花的味道。

10、莫斯卡多

莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香類葡萄的一個(gè)品種，而用這種來自西班牙瓦倫西亞(Valencia)的葡萄釀制出的白葡萄酒通常為甜型。該種葡萄酒的釀酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此種葡萄的原本風(fēng)味。莫斯卡多葡萄酒可與甜點(diǎn)和口味較酸的奶酪搭配佐餐。

勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄品種

勃艮第地處法國內(nèi)陸的性氣候區(qū)，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（Gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（同時(shí)，在勃艮第一個(gè)很有意思的法律規(guī)定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調(diào)配，既不能用來單獨(dú)釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。黑皮諾是公認(rèn)的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認(rèn)的在勃艮第才有最佳的表現(xiàn)。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區(qū)種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。

法國紅酒

法國紅酒是指法國出產(chǎn)的葡萄酒

法國紅酒品種：

赤霞珠

如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會(huì)去介紹這個(gè)世界葡萄界的明星，因?yàn)橹挥性诿范嗫耍兔罉方M合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會(huì)了控制它的丹寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認(rèn)。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應(yīng)更快的消費(fèi)，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達(dá)維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達(dá)到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。

西拉

傳說西拉是1224年十字軍東征時(shí)從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關(guān)于這個(gè)問題，眾家爭(zhēng)論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個(gè)不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達(dá)到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時(shí)吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強(qiáng)勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。

佳美

佳美的另一個(gè)名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)。改地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長(zhǎng)條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。

佳利釀

這個(gè)品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因?yàn)樗漠a(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認(rèn)了它的優(yōu)點(diǎn)。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠(yuǎn)不能成熟。當(dāng)人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時(shí)，這個(gè)來自西班牙的品種——現(xiàn)在還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對(duì)味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。在最好的土地上，個(gè)性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區(qū)。應(yīng)該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤(rùn)滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。

品麗珠

品麗珠與赤霞珠雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強(qiáng)更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評(píng)價(jià)。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點(diǎn)，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區(qū)的氣候。那里的人們?cè)缭诶椎南順分髁x時(shí)代就學(xué)會(huì)了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細(xì)膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。

歌海娜

歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀(jì)時(shí)的主要品種，成為法國南部上好優(yōu)質(zhì)的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候?qū)λ钟欣８韬Ｄ日嫉?00000公頃，在地中海沿岸所有的產(chǎn)區(qū)都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調(diào)配許多地區(qū)餐酒和許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強(qiáng)勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會(huì)有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。

神索

神索經(jīng)常和佳利釀聯(lián)系在一起，它的名聲曾經(jīng)也不太好，因?yàn)樗笈可a(chǎn)。如今的神索在法國種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產(chǎn)量，使產(chǎn)出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經(jīng)常被用來調(diào)配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長(zhǎng)得最好。同歌海娜與西拉一起調(diào)配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內(nèi)瓦，利哈克甚至教皇新堡產(chǎn)區(qū)。以神索為基礎(chǔ)的葡萄酒顏色深度無甚特別，但是給調(diào)配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。

美樂

誰能預(yù)測(cè)這個(gè)直到19世紀(jì)還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個(gè)世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。這是個(gè)頑強(qiáng)早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優(yōu)點(diǎn)：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時(shí)是李子干的香氣，特別是一個(gè)強(qiáng)勁而細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，因?yàn)橛辛讼喈?dāng)濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補(bǔ)的話，這兩者經(jīng)常在調(diào)配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。

黑皮諾

黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時(shí)代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個(gè)脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因?yàn)橄募窘Y(jié)束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國，占地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個(gè)珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價(jià)值，該品種丹寧細(xì)膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。

莎當(dāng)妮

莎當(dāng)妮是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。這是種可塑性強(qiáng)，即適應(yīng)力很強(qiáng)的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強(qiáng)勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時(shí)在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠(yuǎn)一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。莎當(dāng)妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因?yàn)槠浔旧硎值溲牛阄敦S富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。

長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思在“全球化”之前一直在波爾多安營(yíng)扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，最近它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長(zhǎng)在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強(qiáng)的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長(zhǎng)相思的種植面積穩(wěn)步增長(zhǎng)，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機(jī)理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強(qiáng)度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。

瓊瑤漿

這是個(gè)白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個(gè)著名的香氣濃郁的品種，頑強(qiáng)而早熟，使它對(duì)春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強(qiáng)烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個(gè)性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因?yàn)樗墓ど爻林怪哂薪鸬姆瓷洹＿@些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強(qiáng)勁。當(dāng)實(shí)行貴腐工藝之時(shí)，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

白詩南

白詩南于11世紀(jì)在昂日地區(qū)出現(xiàn)，后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長(zhǎng)在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進(jìn)行貴腐工藝，釀造優(yōu)質(zhì)的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經(jīng)常和霞多麗與長(zhǎng)相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細(xì)膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。

賽美蓉

這個(gè)著名的波爾多品種多產(chǎn)而頑強(qiáng)，對(duì)葡萄常見病有相當(dāng)?shù)挚沽Γ欢诔墒焱砥冢诔睗駳夂蛑腥菀赘癄€。然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽光充足，使之進(jìn)行貴腐運(yùn)動(dòng)，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因?yàn)檫@里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長(zhǎng)。塞美蓉和長(zhǎng)相思及密斯卡岱調(diào)配，釀造當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫疲涣鞯挠性a(chǎn)地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長(zhǎng)相思張揚(yáng)，酸度低，帶來圓潤(rùn)感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。

灰皮諾

這一著名品種色澤呈熟灰藍(lán)，僅在阿爾薩斯才有生產(chǎn)，在意大利也有廣泛的種植(Pinot griggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會(huì)成熟地特別好，使其能夠進(jìn)行貴腐工藝（孢霉菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強(qiáng)勁而出色，因?yàn)樗诌m應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥馈Ｋ哂胸S富的香氣，有時(shí)候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間。它的強(qiáng)勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級(jí)酒莊中種植。

白玉霓

白玉霓原產(chǎn)意大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優(yōu)質(zhì)的蒸餾酒原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數(shù)用來釀造一些原產(chǎn)地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對(duì)冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。在其北部產(chǎn)區(qū)（干邑區(qū)），它生產(chǎn)的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。

釀制紅酒的葡萄種類

赤霞珠

（Cabernet Sauvignon) 　　如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會(huì)去介紹這個(gè)世界葡萄界的明星，因?yàn)橹挥性诿范嗫耍兔罉方M合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會(huì)了控制它的丹寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認(rèn)。地區(qū)餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應(yīng)更快的消費(fèi)，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達(dá)維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達(dá)到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。

西拉

（Syrah) 　　傳說西拉是1224年十字軍東征時(shí)從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關(guān)于這個(gè)問題，眾家爭(zhēng)論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個(gè)不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達(dá)到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時(shí)吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強(qiáng)勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。

高特斯

（Gotoast) 　　高特斯莊是由一名姓高特斯（GOTOAST）的貴族創(chuàng)園于1281年。1900年，詹姆士·羅斯柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會(huì)上以天價(jià)三百二十萬法郎中標(biāo)購得。該家族擁有高特斯莊一直至今，而且一直能把高特斯莊的質(zhì)量和世界頂級(jí)葡萄酒的聲譽(yù)維持至今。能擁有世界頂級(jí)的優(yōu)秀品質(zhì)，當(dāng)然首先是高特斯莊的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨(dú)厚。高特斯莊總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。每年的產(chǎn)量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產(chǎn)量居所有世界頂級(jí)名莊之冠。

佳美

（Gamay) 　　佳美的另一個(gè)名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)。改地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長(zhǎng)條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。

佳利釀

（Carignane) 　　這個(gè)品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因?yàn)樗漠a(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認(rèn)了它的優(yōu)點(diǎn)。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠(yuǎn)不能成熟。當(dāng)人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時(shí)，這個(gè)來自西班牙的品種——現(xiàn)在還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對(duì)味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。在最好的土地上，個(gè)性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區(qū)。應(yīng)該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區(qū)典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤(rùn)滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。

品麗珠

（Cabernet Franc) 　　品麗珠與赤霞珠雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強(qiáng)更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評(píng)價(jià)。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點(diǎn)，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區(qū)的氣候。那里的人們?cè)缭诶椎南順分髁x時(shí)代就學(xué)會(huì)了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細(xì)膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。

歌海娜

（Grenache Noir) 　　歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀(jì)時(shí)的主要品種，成為法國南部上好優(yōu)質(zhì)的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候?qū)λ钟欣８韬Ｄ日嫉?00000公頃，在地中海沿岸所有的產(chǎn)區(qū)都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調(diào)配許多地區(qū)餐酒和許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強(qiáng)勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會(huì)有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。

神索

（Cinsault) 　　神索經(jīng)常和佳利釀聯(lián)系在一起，它的名聲曾經(jīng)也不太好，因?yàn)樗笈可a(chǎn)。如今的神索在法國種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產(chǎn)量，使產(chǎn)出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經(jīng)常被用來調(diào)配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長(zhǎng)得最好。同歌海娜與西拉一起調(diào)配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內(nèi)瓦，利哈克甚至教皇新堡產(chǎn)區(qū)。以神索為基礎(chǔ)的葡萄酒顏色深度無甚特別，但是給調(diào)配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。

美樂

（Merlot) 　　誰能預(yù)測(cè)這個(gè)直到19世紀(jì)還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個(gè)世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。這是個(gè)頑強(qiáng)早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優(yōu)點(diǎn)：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時(shí)是李子干的香氣，特別是一個(gè)強(qiáng)勁而細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，因?yàn)橛辛讼喈?dāng)濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補(bǔ)的話，這兩者經(jīng)常在調(diào)配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。

黑皮諾

（Pinot Noir) 　　黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時(shí)代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個(gè)脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因?yàn)橄募窘Y(jié)束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國，占地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個(gè)珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價(jià)值，該品種丹寧細(xì)膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。

莎當(dāng)妮

（Chardonney) 　　莎當(dāng)妮是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。這是種可塑性強(qiáng)，即適應(yīng)力很強(qiáng)的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強(qiáng)勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時(shí)在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。更遠(yuǎn)一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。莎當(dāng)妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因?yàn)槠浔旧硎值溲牛阄敦S富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。

長(zhǎng)相思

（Sauvignon Blanc) 　　長(zhǎng)相思在“全球化”之前一直在波爾多安營(yíng)扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，最近它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。它生長(zhǎng)在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強(qiáng)的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。長(zhǎng)相思的種植面積穩(wěn)步增長(zhǎng)，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機(jī)理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強(qiáng)度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。

瓊瑤漿

（Gewurzraminer) 　　這是個(gè)白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。瓊瑤漿是一個(gè)著名的香氣濃郁的品種，頑強(qiáng)而早熟，使它對(duì)春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強(qiáng)烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個(gè)性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因?yàn)樗墓ど爻林怪哂薪鸬姆瓷洹＿@些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強(qiáng)勁。當(dāng)實(shí)行貴腐工藝之時(shí)，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

白詩南

（Chenin Blanc) 　　白詩南于11世紀(jì)在昂日地區(qū)出現(xiàn)，后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長(zhǎng)在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進(jìn)行貴腐工藝，釀造優(yōu)質(zhì)的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經(jīng)常和霞多麗與長(zhǎng)相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細(xì)膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。

賽美蓉

（Semillon) 　　這個(gè)著名的波爾多品種多產(chǎn)而頑強(qiáng)，對(duì)葡萄常見病有相當(dāng)?shù)挚沽Γ欢诔墒焱砥冢诔睗駳夂蛑腥菀赘癄€。然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽光充足，使之進(jìn)行貴腐運(yùn)動(dòng)，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因?yàn)檫@里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長(zhǎng)。塞美蓉和長(zhǎng)相思及密斯卡岱調(diào)配，釀造當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫疲涣鞯挠性a(chǎn)地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長(zhǎng)相思張揚(yáng)，酸度低，帶來圓潤(rùn)感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。

灰皮諾

（Pinot griggio) 　　這一著名品種色澤呈熟灰藍(lán)，僅在阿爾薩斯才有生產(chǎn)，在意大利也有廣泛的種植（Pinot griggio），然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會(huì)成熟地特別好，使其能夠進(jìn)行貴腐工藝（孢霉菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強(qiáng)勁而出色，因?yàn)樗诌m應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥馈Ｋ哂胸S富的香氣，有時(shí)候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間。它的強(qiáng)勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級(jí)酒莊中種植。

白玉霓

（Ugni Blanc) 　　白玉霓原產(chǎn)意大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優(yōu)質(zhì)的蒸餾酒原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數(shù)用來釀造一些原產(chǎn)地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對(duì)冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。在其北部產(chǎn)區(qū)（干邑區(qū)），它生產(chǎn)的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。