2、冷藏保存，封起來放在冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月；

3、堆藏法，將大蒜晾曬干，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)保存。

1、掛藏法：去除過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭，然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。可保存6-9個月。

2、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。可保存6-9個月。

3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。要點是入庫后及時控制庫內(nèi)溫度，保持庫溫均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3℃之間。

4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線。用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發(fā)芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。

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新鮮蒜頭怎么長期保存方法

1、掛藏法：去除過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛于屋檐下，使其風(fēng)干貯存。可保存6-9個月。2、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。反復(fù)進(jìn)行兩次，再轉(zhuǎn)至室內(nèi)通風(fēng)處，可保存6-9個月。

1、掛藏法：去除過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭，然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。可保存6-9個月。

2、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。可保存6-9個月。

3、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。可保存8-10個月。

鮮大蒜保存有妙招蒜頭如何保存新鮮不變色

1、用冰箱冷藏。可以把大蒜買回來之后先把外面厚厚的鮮皮去掉，然后再把大蒜瓣放入一個有蓋子的密封盒中，蓋緊蓋子保存好，把它放在冰箱的冷藏室保存，吃的時候拿出來切成蒜末去熗鍋，這時候大蒜里面的水分還是很多很新鮮，不會腐爛變質(zhì)。

2、保鮮袋存放法。這種方法是需要用帶密封條的保鮮袋，把大蒜最外面一層厚厚的鮮皮去掉，里面如果有帶泥土的皮也都通通去掉，然后把大蒜放在一個保鮮袋里面，然后排出里面的氣體，再把口扎緊，這樣找一個陰涼通風(fēng)的地方把它儲存就可以了。

3、晾曬保存。這就要求買回來的新大蒜去掉外面厚厚的硬皮，然后找一個陰涼通風(fēng)的地方讓他去晾曬一下，把表面的水分曬干，或者是把大蒜分成蒜瓣，然后再晾曬干燥，再把它放在保鮮袋里面去儲存，這樣也能夠保存半年左右不會變質(zhì)，隨時吃的時候大蒜還是飽滿多汁的。

蒜頭怎么保存

蒜頭可以直接常溫保存，將蒜頭放入網(wǎng)兜內(nèi)存放，保持環(huán)境干燥、通風(fēng)即可。也可以把蒜頭掰成一個個蒜瓣，把挑出來的好蒜瓣放入保鮮袋內(nèi)密封，放進(jìn)冰箱冷藏保存即可。還可以把蒜瓣去皮之后放入玻璃瓶里，加入食醋和冰糖進(jìn)行腌制保存。

蒜頭沒有特殊的保存條件，只要注意環(huán)境干燥通風(fēng)即可，平時可以把蒜頭放在網(wǎng)兜里，并把網(wǎng)兜存放在干燥、通風(fēng)的陰涼處保存。注意蒜頭最好不要受潮，如果受潮之后蒜頭就容易發(fā)芽，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

可以把蒜頭掰開并掰成一個一個的蒜瓣，把好的蒜瓣挑選出來之后，將蒜瓣放入保鮮袋里存放并扎緊袋口。這時可以把蒜瓣放入冰箱內(nèi)保存，溫度只要在5℃左右就可以保證蒜瓣不變質(zhì)，這樣能保存較久時間。

可以把蒜頭掰開之后去皮，將里面的蒜瓣取出之后洗干凈并瀝干水分，同時把干燥的蒜瓣放入玻璃瓶里保存，再倒入食醋和冰糖進(jìn)行腌制，這樣腌制的蒜瓣也可以保存很久的時間，而且醋泡大蒜口感也不錯。

大蒜怎么保存放時間長 大蒜的保存方法

1、掛藏法：大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干。

2、窖藏法：選擇地勢較高、干燥、土質(zhì)堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個穩(wěn)定的貯藏環(huán)境。

3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。要點是入庫后及時控制庫內(nèi)溫度，保持庫溫均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3℃之間。

4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線。用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發(fā)芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。

大蒜怎么保存

1、塑料袋存放。這種方法比較簡單，直接把大蒜放進(jìn)塑料袋里，然后將塑料袋打結(jié)系好。塑料袋存放法主要是利用物理化學(xué)的原理，在塑料袋中的大蒜沒有水分吸收，二氧化痰也沒法散發(fā)開來，所以可以存放很長時間，并且簡單便捷。

2、串珠存放法。將買來的大蒜曬干，然后用鐵絲或是竹編繩串好，大概每七八個左右扎一把，掛在陽臺或是通風(fēng)較好的位置自然風(fēng)干。冬天氣溫較低，可以掛在室內(nèi)，夏季在陽臺掛著沒問題。這個方法可以將大蒜貯藏很長時間哦。

3、高溫儲藏法。大蒜一般在低溫環(huán)境中會萌發(fā)綠色小嫩芽，所以很多農(nóng)戶都會采用高溫儲藏法來延長保鮮度。將大蒜存放在30度以上的環(huán)境中，基本可以保鮮半年，高溫二氧化痰的釋放可以讓蒜頭避免發(fā)芽。

4、堆放法。將買來或是土里直接挖回家的大蒜進(jìn)行清理，把有病蟲害的和已經(jīng)發(fā)芽的大蒜放一邊，其他好的大蒜平攤在陰涼處進(jìn)行風(fēng)干。風(fēng)干約一周后隨機(jī)翻面再放風(fēng)，然后把所有大蒜拿回室內(nèi)。成堆放在家中低溫陰涼的位置即可，這種方法需要大家隔三差五檢查下，避免發(fā)生個別蒜頭損壞。

5、低溫存放法。把大蒜晾曬風(fēng)干，然后儲藏在溫度較低的環(huán)境中，一般以零度最為適宜，很適合現(xiàn)在的北方天氣。保持存放環(huán)境的通風(fēng)和干燥度，這樣的低溫存放法可以將大蒜保鮮半年以上。

大蒜中含有硫化合物，這種化合物對于殺菌抗炎很有幫助，能夠抑制細(xì)菌的生長。所以在很多時候，大人們都會對小孩兒說多吃大蒜可以殺菌，并不是空穴來風(fēng)的哦。

新大蒜的保存方法 新大蒜如何保存

1、低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在冷柜溫度0.6-O°C，空氣相對濕度65%-70%，通風(fēng)、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6-7個月。

2、高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷—個低溫休眠階段后，在5—18℃下會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30—34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%—50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。

3、留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1-3℃，在播前40天左右改為18-20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。

4、串掛貯藏：采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10-15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8—10只扎成——把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)；冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍。

5、礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然后一層蒜頭 2-3只蒜頭高一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。

6、化學(xué)貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi)，用0.1%-0.15%濃度的青鮮素MH水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥后24小時內(nèi)如遇雨，天睛后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風(fēng)陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。

7、涂膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。

鮮大蒜大量保存方法 新鮮大蒜的儲存方法

1、冷藏儲存。在低于5℃大蒜就會停止發(fā)芽，處于休眠狀態(tài)。貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。然后把大蒜儲存到專用的冷庫里，這樣不僅能保證大蒜不發(fā)芽，而且還不影響大蒜的品質(zhì)。貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。

2、密封儲存。將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處于休眠狀態(tài)。

3、埋藏儲存。埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。

4、涂膜保鮮儲存。先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。

新鮮大蒜怎么長期保存方法

??????大蒜被認(rèn)為是一種草藥，但實際上它是一種與洋蔥緊密相關(guān)的味濃的鱗莖。它以多種方式用于烹飪，有時還用于醫(yī)學(xué)目的。您可以在當(dāng)?shù)氐碾s貨店或花園里找到新鮮的大蒜鱗莖。無論是從商店購買還是自己種植，都可以通過正確存儲大蒜來延長大蒜的使用壽命。以下指南將幫助您存儲新鮮大蒜。

方法一、儲存新鮮大蒜

1、購買或收獲新鮮而牢固的大蒜

??????這很重要，因為您的大蒜越新鮮，持續(xù)時間越長。

??????大蒜鱗莖應(yīng)牢固，皮膚干燥，沒有發(fā)芽。柔軟的鱗莖表示大蒜不能長期儲存。

??????避免使用萎縮的大蒜鱗莖或雜貨店冷藏區(qū)域中存放的那些。

2、存放前，將干的大蒜鱗莖干燥

??????儲存之前將本地大蒜干燥，可以使味道發(fā)展并變得更加濃縮。

??????清洗剛剛收獲的大蒜鱗莖，使其在黑暗但無水分的地方干燥約一周。

??????您可以將大蒜從莖上垂下來晾干。

3、將大蒜存放在室溫下

??????許多人錯誤地將大蒜存放在冰箱中，但實際上，大蒜在溫度約為60°F(16°C)的涼爽室溫下效果最佳。

??????冷藏大蒜是一個壞主意，因為它會使燈泡變質(zhì)。冷藏大蒜鱗莖會增加水分，并可能導(dǎo)致鱗莖發(fā)霉。

??????如果您將新鮮大蒜切碎或切碎，可以將其放在密封容器中的冰箱中短期保存，但應(yīng)盡快使用。

??????不建議冷凍，因為它會改變大蒜的稠度和味道。

4、將大蒜放在空氣流通良好的地方

??????將大蒜鱗莖存放在通風(fēng)良好的地方，可使大蒜“呼吸”，并延長其保質(zhì)期。

??????大蒜鱗莖可以放在網(wǎng)眼或鐵絲網(wǎng)筐中，也可以放在有通風(fēng)孔的小碗中，甚至放在紙袋中。

??????不要將新鮮的大蒜鱗莖存放在塑料袋或密封的容器中。這會導(dǎo)致發(fā)霉和發(fā)芽。

5、將新鮮的大蒜鱗莖存放在黑暗干燥的地方

??????您的廚房櫥柜或廚房臺面的陰暗角落非常適合此操作。

??????保持大蒜遠(yuǎn)離陽光和水分，以免發(fā)芽。

6、燈泡破裂后，請迅速使用大蒜

??????拆下鱗莖去掉丁香后，大蒜的保質(zhì)期會大大縮短。

??????如果大蒜開始變軟，或者丁香從中間穿過綠色芽，那么就該丟掉大蒜了。

??????如果存放正確，未破裂的大蒜鱗莖最多可保存8周。蒜頭破裂的丁香可以保存3到10天。

7、請注意，“新季節(jié)大蒜”的存儲與常規(guī)大蒜不同

??????本地種植的新季節(jié)大蒜在收獲后需要直接冷藏。

??????這些大蒜鱗莖也稱為“年輕濕的”大蒜，收獲于初夏，味道溫和。它們不需要干燥，可以冷藏長達(dá)一周。

??????新季節(jié)大蒜的味道比普通大蒜要溫和，可以在烹飪中代替洋蔥和韭菜。

方法二、通過保存儲存大蒜

1、冷凍大蒜

??????盡管有人反對冷凍大蒜，因為據(jù)說大蒜會改變口感和味道，但冷凍對于不經(jīng)常使用大蒜的人或不想浪費大蒜的人來說是個不錯的選擇。您可以通過以下兩種方法之一冷凍大蒜:

??????可以將未剝皮的整個蒜瓣用保鮮膜或鋁箔包裹起來，或者將它們放入冰袋中，然后放入冰箱中，以使其冷凍。然后，您可以根據(jù)需要刪除各個丁香。

??????或者，您可以將蒜瓣去皮，壓碎或切碎，然后將蒜放入塑料冷凍袋中，或用塑料冷凍包裝包裹。如果大蒜在冷凍時粘在一起，則可以切碎掉所需數(shù)量的冷凍大蒜。

2、將大蒜存放在油中

??????關(guān)于將大蒜儲存在油中存在一些爭議，因為將注入大蒜的油保持在室溫下與肉毒梭菌的生長有關(guān)，這種細(xì)菌會導(dǎo)致致命的疾病，稱為肉毒中毒。但是，如果將大蒜油儲存在冰箱中，則消除了其發(fā)展這種細(xì)菌的風(fēng)險。[5]為了將大蒜安全地儲存在油中:

??????您可以將單個蒜瓣去皮，然后將其完全浸入玻璃罐或塑料容器中的油中。用蓋子將罐子或容器緊緊密封，然后直接放入冰箱。根據(jù)需要使用勺子將大蒜oop出。

??????或者，您可以通過在攪拌器或食品加工機(jī)中將一份去皮的蒜瓣與兩份橄欖油混合，制成蒜泥和橄欖油泥。將果泥轉(zhuǎn)移到帶有密合蓋的冷凍安全容器中，然后放入冷凍室。這種方法對廚師非常方便，因為油可以防止果泥凍結(jié)，因此可以將其撈出并直接放在鍋中

3、將大蒜儲存在酒或醋中

??????去皮的蒜瓣可用酒或醋腌制，并在冰箱中保存長達(dá)四個月。您可以使用干紅或白葡萄酒，或白或白醋。要以這種方式存儲大蒜，請在玻璃瓶中裝滿去皮的大蒜丁香，然后倒入您選擇的葡萄酒或醋中，以填補(bǔ)可用空間。緊緊密封廣口瓶，然后放入冰箱。

??????為了給腌制的大蒜增加風(fēng)味，您可以在所有干草藥(如紅辣椒片，牛至，迷迭香或月桂葉)中加入一湯匙鹽(每杯液體)。充分搖動罐子以混合內(nèi)容物。

??????盡管腌制的大蒜可以在冰箱中保存長達(dá)四個月，但如果發(fā)現(xiàn)液體表面有霉菌形成的跡象，則應(yīng)丟棄罐中的內(nèi)容物。切勿在室溫下存放腌制的大蒜，因為霉菌會很快形成。

4、干蒜

??????保存大蒜的另一種簡便方法是將其干燥。干的大蒜會凝結(jié)，因此，即使大量的大蒜也會在您的廚房中占用很少的空間。當(dāng)用于烹飪時，干蒜會吸收水分并為您的菜肴增添風(fēng)味。有兩種方法可以干燥大蒜，具體取決于您是否有食品脫水機(jī)。

??????您可以通過剝皮并將丁香切成兩半的方式在食品脫水機(jī)中干燥大蒜。您應(yīng)該只使用豐滿的，未煮過的丁香進(jìn)行脫水。將它們放在脫水機(jī)的托盤上，并按照制造商的說明進(jìn)行最佳加熱設(shè)置。大蒜變脆變脆后，完全干燥。

??????如果您沒有食物脫水機(jī)，則可以使用相同的過程，而要使用烤箱。將一半的蒜瓣放在烤盤上，然后在140°F(60°C)的溫度下烘烤兩個小時。然后將熱量調(diào)低至130，然后繼續(xù)烘烤直到大蒜完全干燥

??????5、做大蒜鹽

??????您可以用干大蒜制成大蒜鹽，這樣可以在烹飪時為菜肴增添精妙的大蒜味。要制成大蒜鹽，只需將干大蒜混入食品加工器中，直到形成細(xì)粉。每加入一瓣大蒜，要添加四份海鹽，然后過一兩分鐘進(jìn)行混合。

??????不要將海鹽和大蒜粉加工超過兩分鐘，否則會結(jié)塊。

??????將大蒜鹽儲存在帶有緊身蓋的玻璃罐中，然后保存在陰涼，黑暗的廚房櫥柜中。

新大蒜怎么保存

掛藏法。如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然后把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之后，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風(fēng)處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網(wǎng)裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風(fēng)處也可。

冷藏法。如果你買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進(jìn)冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

鹽腌法。如果你對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然后放進(jìn)一個干凈的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。

油浸法。還有一種常見的方法，同樣是先把蒜剝皮，放入干凈的盒子內(nèi)，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。

5.大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋里。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內(nèi)溫度，也會導(dǎo)致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養(yǎng)的大蒜啦！

大蒜怎樣儲存

教你2招大蒜保鮮法！不干癟不發(fā)芽的保存秘籍，輕松延長“保質(zhì)期”~