1、材料：雞蛋10個，大粒海鹽4-5袋（就是腌咸菜的大粒鹽）。

2、把大粒海鹽放2袋鹽鋪在炒菜的鐵鍋里。

3、把雞蛋放在鹽上面，然后用大粒鹽把雞蛋全部封在鹽下面。

4、大火把鍋燒熱，然后改為小火，蓋上蓋子，20分鐘。

5、20分鐘后，挖開鹽，把沒有裂開的雞蛋，敲破皮。

6、再用鹽把雞蛋封在鹽下面，再小火焗10分鐘。

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1、材料：雞蛋10個，大粒海鹽4-5袋（就是腌咸菜的大粒鹽）。

2、把大粒海鹽放2袋鹽鋪在炒菜的鐵鍋里。

3、把雞蛋放在鹽上面，然后用大粒鹽把雞蛋全部封在鹽下面。

4、大火把鍋燒熱，然后改為小火，蓋上蓋子，20分鐘。

5、20分鐘后，挖開鹽，把沒有裂開的雞蛋，敲破皮。

6、再用鹽把雞蛋封在鹽下面，再小火焗10分鐘。

鹽焗蛋怎樣焗才會入味?

粗鹽里加些八角等香料，鹽要蓋過雞蛋悶，中途不要開蓋。

主料：鵪鶉蛋250g

輔料：粗鹽750g、五香粉適量、小茴香適量、八角適量、香葉適量

1、鵪鶉蛋（也可用雞蛋），清洗干凈后擦干水分。

2、粗鹽（也可選用精鹽），八角掰成小瓣，五香粉、小茴香、香葉適量。

3、將鍋抹干，將部分粗鹽平鋪在平底鍋中，大概5毫米厚度就可以了。

4、將五香粉、八角、小茴香、香葉放進鹽里攪拌均勻。

5、開火，把鍋預熱后將鵪鶉蛋整齊的碼在鍋中。

6、將其余的鹽覆蓋在蛋上。

7、蓋上蓋子，焗七分鐘后關火再燜上五分鐘，記住中途不要打開蓋。

8、鹽焗蛋就完成了。

9、成品。

怎么做鹵蛋

材料：雞蛋

輔料：食鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、茴香

操作步驟：

1、新鮮雞蛋煮熟，放入涼水中（方便剝皮）。

2、剝掉雞蛋的外皮，在雞蛋上劃幾刀方便入味。

3、將劃好刀的雞蛋放入鍋中。

4、加清水沒過食材，放食鹽、八角、花椒、桂皮、茴香調味，醬油上色。

5、大火燒開后，保持沸騰10分鐘后關火。

6、雞蛋不用取出來，放在鍋中浸泡一夜，這樣會更入味，第二天取出即可食用。

出行必備的零食鹽焗雞蛋，到底是怎樣的做法呢？

在很多超市里面，或者路邊的小攤攤上面，尤其是在菜市場，我們都會發現很多雞蛋制作成為的不同食物。很多喜歡吃雞蛋的人，比如我，無論怎樣制作雞蛋，都是一種不可替代的美味，比如雞蛋羹，鹵蛋，鹽焗雞蛋等。這道菜不用炒不用煮，往鹽堆里一埋，個個噴香，并且做好以后比水煮蛋茶葉蛋更容易保存，把省事發揮到極致。

1.首先準備幾個柴雞蛋放入清水中，洗凈雞蛋表面的臟物晾干水分，選柴雞蛋是因為它皮薄、個頭小，更容易焗熟，也可以用普通雞蛋，稍微延長焗制時間即可。

然后把鍋燒熱，倒入3包食鹽，不停的翻炒讓食鹽均勻受熱，把食鹽炒到90度左右時，先把食鹽盛出來一部分，放入晾干水分的雞蛋。

輕輕的放離鍋壁遠一點，避免雞蛋爆裂，再把炒熱的食鹽均勻倒在雞蛋上面。

雞蛋蓋嚴實以后，蓋上鍋蓋開最小火焗10分鐘，時間到了以后關火，等它自然冷卻后再打開，這一步的目的是把雞蛋焗熟焗入味。

放涼以后把雞蛋從鍋中取出，放入盤中即可食用，這樣做出的雞蛋質地更加緊實，有嚼勁，而且這個鹽是可以重復使用可以用來做鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗雞、鹽焗蝦等，制作流程非常接近，味道都是咸香入味。

也可以用鵪鶉蛋，通常我們在街邊看到的都是大鍋的鵪鶉蛋，我記得小時候很喜歡吃這種鵪鶉蛋，每次去菜市場買菜時都要買一斤，吃飯的時候也會留著三分之一的肚子去吃鵪鶉蛋，而且，鵪鶉蛋比雞蛋的營養更高，體積小，可以更加入味，鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。自己家做的也很健康，家人們也可以放心吃。

鹽鹵雞蛋的做法?

材料：雞蛋,廖排骨濃縮鹵汁一包。

做法：

1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進鍋里，根據自己的口味加水稀釋。

2.雞蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。

3.雞蛋在鹵汁里邊繼續泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：

1.剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。

2.鹵汁使用越久味道越香。

3.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

鹵蛋怎么腌制

食材

雞蛋、桂皮、八角、干辣椒、草果、香葉、生抽、老抽、雞粉、啤酒、白糖。

做法

1、洗好的雞蛋在一個裝有水的大碗里浸泡幾分鐘。

2、開始煮吧，記住一定要涼水下鍋，不能太大火不然煮的時候會翻滾容易蛋殼破中間煮的時候也要用筷子撥動幾下，雞蛋均勻受熱水開之后再煮八分鐘左右就可以啦。

3、煮好的雞蛋立馬加入涼水中，這樣等一下輕松剝外殼。

4、準備一個小鍋加入適量涼白開，一瓶啤酒，加入適量60ml生抽，老抽兩勺，白糖兩勺、桂皮、八角、草果、香葉。

5、大火煮十五分鐘左右至出味兒加入適量雞粉，調味兒鹽不需要，老抽生抽都有咸度。

6、煮的過程當中我們來開始剝雞蛋殼，然后用刀在蛋白厚的地方輕輕的滑一個小口記住哦不能太大，煮起來就不好看了。

7、劃好口的雞蛋放入煮好的湯中， 重新煮沸后蓋上鍋蓋轉中小火煮四十分鐘吧。

8、關火，時間允許的情況下燜至幾個小時【或者冷藏過夜口味更佳】中間要時不時翻一下雞蛋，讓上色更均勻。

9、待雞蛋入味后，重新開火收一下汁兒，這樣做是為了再次入味兒也為了鹵蛋最后一次上色鹵汁不用收太干鹵好的雞蛋和剩余的鹵汁一起放進冰箱保存，隨吃隨取。

鹵蛋的制作方法家常竅門

鹵雞蛋的制作方法和步驟如下：

做法一

材料：鮮雞蛋適量、花椒、大料、香葉、桂皮、紅糖、白糖、鹽、老抽、生抽、雞粉。

做法：

1、將雞蛋煮熟，晾涼后，去皮。

2、將炒鍋刷凈，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

3、鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。很多時候我們做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線制成的糖色，方便，好用。

4、鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開后，給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道后，就可以繼續用大火鹵蛋了。

5、大約五分鐘后，會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵，約十分鐘后，關火，將鹵汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在鹵汁中，就隨時都可以吃啦。不過，鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。

小貼士：煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。鹵水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺翻動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。

做法二

材料：雞蛋6個，可樂1罐，老抽1大勺，花椒20多粒，鹽2小勺，清水適量。

做法：

1、把雞蛋洗干凈，放進蒸鍋，水開后轉小火10分鐘關火取出。

2、把取出的雞蛋放入涼水中，經過涼水浸泡蛋殼很容易剝離。

3、鍋內倒入1罐可樂、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺鹽和適量的清水，煮開。

4、把剝好的雞蛋放入做開的鹵汁中煮5分鐘后關火。

5、把雞蛋和鹵汁倒入一個大碗，晾涼后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時入味后即可食用。

做法三

材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉蔻1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊。

做法：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

鹽水鹵蛋的做法

制作方法

1．鹽水配制：

鹽水的濃度按20％配制。稱80千克開水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時為止。這時，用波美比重計測定鹽水的濃度，當測得波美19度時，說明鹽水濃度已達到要求了。

2．鴨蛋的浸泡：

將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗凈晾干；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹干。再把晾干的蛋整齊地擺放在缸內，當蛋擺放至缸口5～6厘米處，蓋上一個竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產生位移。再把配制好的，20％濃度的鹽水，冷晾到20℃后，緩慢地倒入缸內，倒入的鹽水要全部淹沒住鴨蛋，然后加蓋密封、存入庫房內使其成熟。

3．咸蛋的成熟與貯存：

鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋內的進鹽情況，一般15天后就可以食用了。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3～5天。如喜歡吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。鹽水浸泡咸蛋，不適宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水咸蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃發黑，嚴重的發臭，不能食用。

鹵蛋怎么做的？

蛋怎么做入味又好吃呢？需要準備的食材有，雞蛋。茴香，花椒，草果，豆蔻，甘草，八角，蔥姜，丁香，大蒜，白糖，醬油。首先我們把所有的香料用棉布包起來系緊口，草果和豆蔻可以用刀拍一拍。這樣味道可以散出來。然后鍋內放入少許油，蔥姜蒜爆香。注入兩千毫升水。燒開后放入香料包同時加入白糖，米酒，醬油，大火燒開。然后轉中火煮15分鐘，撈出香料包，此時鹵水就做好啦。接著將煮熟的雞蛋剝殼后放入鹵水中，大火煮開，小火煮15分鐘。浸泡一到兩個小時。味道不要太好哦！！

鹵蛋的制作方法

鹵蛋的制作方法

　　鹵蛋的制作方法，鹵蛋送酒或者是和泡面一起吃都是很配的，鹵蛋是我們生活中最經常吃到的一種蛋的做法，甚至比茶葉蛋還常見，鹵蛋的味道真的是非常好，讓人回味無窮，以下看看鹵蛋的制作方法及相關資料。

　　配料：

　　雞蛋 10只、啤酒 1瓶、綠茶 1小把、水 適量、食鹽 適量、冰糖 5塊、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3個、香葉 3片、桂皮 2塊、茴香 1小撮

　　烹飪步驟：

　　1、雞蛋洗凈，冷水內加1勺鹽煮，開鍋后轉小火10分鐘左右。

　　2、將煮熟的雞蛋撈出放入冷水后浸泡，然后敲散蛋殼脫殼。

　　3、倒入啤酒一瓶，加入適量水，將茶葉 八角 桂皮 香葉 小茴香 冰糖加入，煮開2-3分鐘。涼涼備用。

　　4、將涼涼的鹵汁倒入剝好的雞蛋中，浸泡過夜即可。

　　烹飪小貼士：

　　雞蛋營養價值超高，價格遠低于海參等昂貴的食材，每百克雞蛋含蛋白質12、8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里。

　　也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。還在等什么？還不行動起來，一起做美味又營養的鹵蛋！

　　鹵蛋的做法

　　原料：雞蛋或者鴨蛋8個，當然你想鹵多少個就買多少個嘛；

　　輔料：八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青紅酒、鹽；

　　制作步驟：

　　雞蛋

　　1、小冷采用的是雞蛋鹵，雞蛋沒有鴨蛋那么腥點，而且也更嫩點，所以選擇雞蛋，先把雞蛋放水里浸泡幾分鐘，然后用刷子把外殼洗干凈。

　　煮雞蛋

　　2、接著在鍋里放冷水，注意一定要冷水，用開水雞蛋會裂掉，所以放冷水，然后放入雞蛋，開大火煮，煮十幾分鐘就差不多可以起鍋。

　　剝雞蛋

　　3、把煮好的雞蛋用冷水沖，給熱雞蛋洗冷水澡，等涼后就可以把雞蛋的外殼剝了。

　　劃開雞蛋

　　4、為了能更入味，我們用小刀在雞蛋白上輕輕的花開幾條口子，這樣入味更快，但是注意不可太深，否則容易碎了。

　　鹵雞蛋

　　5、制作鹵汁，在鍋里放入雞蛋，加入適量清水，放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青紅酒和適量鹽。

　　鹵雞蛋

　　6、開大火開始鹵，鹵的過程可以適當的翻動雞蛋，讓雞蛋能均勻的上色入味，直到收汁為止。

　　鹵雞蛋

　　7、鹵好后直接把蛋給挑出來即可。

　　鹵蛋的技巧

　　1、其實這是最簡單的制作鹵蛋的方法，如果想讓鹵蛋更好吃關鍵就看鹵汁的味道，那么就需要配合其他原料一起鹵，可以配合雞爪、鴨爪、翅膀等一起鹵，這樣鹵汁味道更好，知道為何很多鹵汁都是鹵了又鹵么，就是精華，鹵出來的`東西味道更好。

　　鹵蛋鹵鵪鶉蛋，快又入味

　　用料 雞蛋N個；八角桂皮香葉自己調整；生抽老抽茶葉自己調整；鹽糖按照自己口味自己調整

　　做法

　　把蛋洗干凈，放鍋子里煮熟就行撥鵪鶉蛋，這個沒拍照片，自己往上搜了張，然后用自己最簡便的方法把蛋殼去掉就行，教大家個方法，煮好后放冷水中就很好撥，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使勁搖下，蛋殼就馬上下來了，撥好的蛋放在一邊最好能表面干下。

　　這樣的話過會更方便上色準備一小個盆，盆里倒老抽，我這個盆子小所以看著老抽很多的樣子把撥好的蛋放進老抽，用筷子翻拌，一會就成上面的樣子了接著在鍋子里放上喜歡的香料，生抽，鹽，糖適量煮，煮個二十分鐘就好了，讓香料的味道煮進去！超簡單的鹵蛋

　　用料 鵪鶉蛋一斤；啤酒1罐；鹽適量；白糖或者冰糖適量；老抽2勺；生抽2勺 做法

　　原料合照！鵪鶉蛋放進鍋里，最好用不銹鋼的鍋。倒入一罐啤酒，淹沒鵪鶉蛋，開火煮，不蓋鍋蓋煮開。啤酒煮開，根據自己的口味加鹽，老抽，生抽和冰糖。蓋上鍋蓋，轉小火，中間多翻動幾次防止糊鍋。湯汁收掉一半就可以關火了，趁熱吃香噴噴，放涼了更入味。看，！剛煮好，我已經忍不住吃了好幾個了，放涼了更入味。比鄉巴佬好吃的秘制鹵蛋

　　用料 啤酒1瓶；雞蛋多個；花椒粒；八角個；香葉片；桂皮塊；生抽勺；老抽勺；冰糖克；干辣椒個 做法

　　準備食材雞蛋上鍋蒸八分鐘，過涼水去殼放鍋里加入八角，桂皮，香葉，干紅椒，冰糖，足量生抽，老抽（上色）倒入一瓶啤酒燉二十分鐘，大火收汁即可。蓋上蓋子燉出鍋啤酒燉出的雞蛋香飄四溢，比香巴佬好吃哦鹵蛋（不加啤酒）

　　用料 雞蛋10個；香葉3小片；桂皮3小塊；八角2個；干辣椒2個；花椒若干粒；冰糖；鹽1勺；生抽，老抽 做法

　　水煮蛋剝皮，每個用刀子切一下好去味兒。丟進鍋里。香葉桂皮八角花椒冰糖干辣椒（干辣椒忘記拍了）放進鍋里。生抽+老抽，倒進鍋里。（樓主喜甜，又偷偷丟進去幾塊冰糖）加水大火煮沸。然后用小火，蓋蓋子煮40分鐘吧。關火，悶2小時。ok啦香巴佬鹵蛋

　　用料 鵪鶉蛋500g；啤酒1罐（330ml）；鹽5g；醬油40g；八角2個；香葉2片；桂皮1段（約4g）；白糖10g 做法

　　鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里，倒入啤酒加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開后轉中小火小火煮半小時左右關火，放湯汁里浸泡4小時以上，然后撈出平攤晾干即可

鹵雞蛋的制作方法和配料

準備材料：喜蛋（熟雞蛋）10個、生抽30克、蠔油20克、姜20克、八角適量、花椒適量、蔥白適量

1、準備好喜蛋和香料等食材，如下圖所示：

2、生姜去皮后切片，蔥白去根切段，如下圖所示：

3、喜蛋剝殼備用，如下圖所示：

4、電飯煲里放入香料和生姜，如下圖所示：

5、把喜蛋放在香料上，如下圖所示：

6、電飯煲里加入生抽，蠔油和適量的水，水腌到喜蛋一半的量，如下圖所示：

7、啟動電飯煲的蒸煮功能，開始慢慢鹵喜蛋，如下圖所示：

8、煮到還有20分鐘的時候把喜蛋翻身，繼續鹵到程序結束，如下圖所示：

9、最后裝盤就可以食用了，如下圖所示：