教育
教育
1、鑊氣拼音：huò qì，釋義：指由鑊所烹調的食物，并運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味；并配合適當的烹調時間，帶出精華；制成色、香、味、形俱全的菜肴。
2、要烹調“有鑊氣”的食物，必須要利用猛烈的火力烹調；并要快速地拋起鑊里的食物。具體而言，當食物受極高的溫度烹調(超過攝氏200度，亦即是大約華氏400度)，便會發生焦化反應及美拉德反應(又稱非酶棕色化反應)等化學變化。人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣；食物因而變得油膩，但亦因此替食物加添色彩。
