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料酒的作用與用法是什么

導(dǎo)讀1、料酒的作用：料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，可增加菜著的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。且料酒之所以能起到這種作用，是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。同時(shí)，因?yàn)榱蠟⒅泻休^多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。2、料酒的用法，在炒菜的時(shí)候，最好是鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候加入料酒，這樣更利于發(fā)揮料酒的作用。并且在烹入料酒的時(shí)候，要避免直接淋上去，防止翻炒時(shí)間太短，而造成部分食材酒味過(guò)濃。正確的做法：是沿著鍋邊淋入，這樣才更好的發(fā)揮料酒的作用。如煽炒肉，煽炒剛完的時(shí)候放料酒，燒魚在煎好后加料酒：炒蝦仁最好在炒熟后加料酒等。

1、料酒的作用：料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，可增加菜著的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。且料酒之所以能起到這種作用，是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。同時(shí)，因?yàn)榱蠟⒅泻休^多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。

2、料酒的用法，在炒菜的時(shí)候，最好是鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候加入料酒，這樣更利于發(fā)揮料酒的作用。并且在烹入料酒的時(shí)候，要避免直接淋上去，防止翻炒時(shí)間太短，而造成部分食材酒味過(guò)濃。正確的做法:是沿著鍋邊淋入，這樣才更好的發(fā)揮料酒的作用。如煽炒肉，煽炒剛完的時(shí)候放料酒，燒魚在煎好后加料酒:炒蝦仁最好在炒熟后加料酒等。