1、當魚體的溜出液和浸出液的pH值為5.5~6時(略偏酸性),添加生姜去腥效果特別好。做魚時,最好先加熱燒煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再添加生姜。
2、魚肉不僅味道鮮美,而且營養價值極高。魚肉中蛋白質的含量是豬肉的兩倍,且人體吸收率很高。魚肉中還富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質,其中維生素D、鈣、磷能有效地預防骨質疏松癥。
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