美食
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1、外形。干看茶葉外形，目的在于鑒別茶葉身骨的輕重和制工的好壞。主要抓住扁平、老嫩、整碎、凈雜、色澤等項目。茶葉的老嫩程度，是決定茶葉品質的基礎條件。一般龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、芽毫顯露為好，反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露都是質量低次的標志。茶葉的色澤與老嫩緊密相關，一般嫩的茶，色澤較光潤，粗老的茶，色澤枯暗。龍井茶的色澤以嫩綠光潤、調和為好。實踐證明，茶葉的外形與內在的色香味有著高度的相關性，所以在一般情況下，從茶的外形就可推斷其品質的優劣。
2、香氣。香氣是茶葉體內的芳香性化學物質經過沸水浸泡后，隨熱蒸氣的揮發而散發出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優次，主要還需開湯濕嗅來決定。香氣熱時較高，冷時較低。從熱嗅到冷嗅，香氣不絕，稱香氣長，反之則叫香氣短。香氣以高而長、鮮爽馥郁為好，淡而短、青澀粗老為差。嗅香氣時，應先辨別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。高檔龍井茶往往帶有鮮純的嫩香，且香氣清高持久。
3、滋味。茶葉的品飲價值是直接從滋味中反映出來的。茶的滋味主要由多酚類、氨基酸、咖啡堿和糖類等物質的組合和相互影響所形成的。龍井茶以滋味甘醇爽口為好。茶葉滋味的好壞，是區別茶質好壞的主要指標，它往往與香氣密切相關，香氣好的滋味常較好；香氣差的滋味常較差。
4、湯色。湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類等物質的反映。看湯色主要看湯色的深淺、明暗、清濁程度。龍井茶湯色的差異是因茶多酚氧化程度不同所致。龍井茶的湯色以杏綠清澈明亮為好，湯色深黃為次。
5、葉底。葉底是指沖泡過的茶渣。茶葉經沖泡，吸收水分膨脹，基本恢復鮮葉時的形狀，因此，茶葉的老嫩可見一斑。將茶渣放在瓢盤內，注以清水，則可看得更清楚。一般來說，葉底芽葉成朵，葉質細嫩、厚實、勻齊、完整，葉色綠中呈嫩黃，光潤一致，說明龍井茶的品質較優。察看葉底的嫩度，除用視覺觀察外，還可借助于手指的觸覺，即捏摸茶渣或撳壓茶渣來區別葉質的軟硬，嫩葉柔軟，老葉粗硬。
