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1、吸濕性。茶葉是一種疏松而多孔隙的物質，由于毛細管作用，以及很多親水性成分的影響，具有很強的吸水能力。茶葉吸濕能力的強弱與茶葉本身含水量和空氣中的濕度有關，通常是茶葉越干吸濕能力越強，空氣中相對濕度越大，茶葉吸濕也就越快。
2、吸附性。茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類物質，這些物質具有很強的吸附作用。它像海綿吸水一樣吸附異味，且能保持相對穩定，吸附后的異味不易消除。
3、陳化性。在貯藏過程中，茶葉中的茶多酚、葉綠素、酯類物質和芳香物質會自動氧化，從而降低茶的有效成分，使香氣“滯鈍”，茶湯暗濁，滋味平淡，這就是茶葉的“陳化”現象。
