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如何腌咸菜不變黃

導(dǎo)讀1、菜腌了以后，隔一段時間要倒缸，把怪味道散發(fā)掉，菜的發(fā)酵也就會慢些，乳酸也少些，原果膠分解得也少些。菜的綠色和脆性就能保住了。2、當(dāng)然，腌菜腌得好壞還和下列因素有關(guān)：挑選腌菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗凈；用鹽要充分；溫度低，干濕適宜，適當(dāng)密封。

1、菜腌了以后，隔一段時間要倒缸，把怪味道散發(fā)掉，菜的發(fā)酵也就會慢些，乳酸也少些，原果膠分解得也少些。菜的綠色和脆性就能保住了。

2、當(dāng)然，腌菜腌得好壞還和下列因素有關(guān)：挑選腌菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗凈；用鹽要充分；溫度低，干濕適宜，適當(dāng)密封。

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