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雞蛋的做法介紹

導讀1、冷水煮——雞蛋慢慢升溫，蛋白也隨著溫度升高而慢慢凝固，即使蛋殼破了，蛋白也不會外漏。而且蛋白、蛋黃一起煮熟，口感更鮮嫩。2、開水煮——雞蛋下鍋后，由于“熱脹冷縮”，高溫會讓雞蛋迅速膨脹，而開水也會讓雞蛋在鍋中翻滾，蛋殼出現細微的裂縫，隨著雞蛋的膨脹，裂縫越來越大，最后就破裂了，導致蛋白外溢，不好看還浪費。開水煮蛋白受熱快，蛋黃受熱慢，等蛋黃煮熟后蛋白就煮老了，口感差。

1、冷水煮——雞蛋慢慢升溫，蛋白也隨著溫度升高而慢慢凝固，即使蛋殼破了，蛋白也不會外漏。而且蛋白、蛋黃一起煮熟，口感更鮮嫩。

2、開水煮——雞蛋下鍋后，由于“熱脹冷縮”，高溫會讓雞蛋迅速膨脹，而開水也會讓雞蛋在鍋中翻滾，蛋殼出現細微的裂縫，隨著雞蛋的膨脹，裂縫越來越大，最后就破裂了，導致蛋白外溢，不好看還浪費。開水煮蛋白受熱快，蛋黃受熱慢，等蛋黃煮熟后蛋白就煮老了，口感差。

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